Comment faire du beurre au lait cru: 14 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 1 : Réparer le beurre raté
Des astuces
Nécessités

Faire du beurre à partir de lait cru non pasteurisé est un processus intéressant, mais la plupart des gens ne savent plus comment le faire. Il y a de fortes chances que votre (arrière) grand-mère sache faire du beurre, mais vous ne savez pas! Heureusement, faire du beurre est relativement facile.

Ingrédients

lait cru de vache
Yaourt ou babeurre (alternative)
Salé

Pas

Image intitulée Faire du beurre à partir de lait cru Étape 1

1. Crème du lait. Laissez votre lait reposer dans un récipient transparent au réfrigérateur pendant au moins une journée, jusqu`à ce que vous puissiez clairement voir un bord de crème en haut. Deux jours devraient suffire pour séparer la crème du lait.

Selon la race de vache et la saison, la quantité de crème dans le lait sera différente. Par exemple, pendant l`hiver, la quantité de crème dans le lait sera plus importante et elle diminuera pendant les mois d`été.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 2

2. Écumer la crème par le haut à l`aide d`une cuillère. Vous pouvez obtenir 450 à 900 ml de crème à partir de 4,5 litres de lait cru. Verser la crème dans un bocal en verre avec couvercle.

Image intitulée Faire du beurre à partir de lait cru Étape 3

3. Laissez mûrir ou cultiver votre crème (facultatif). Vous n`êtes pas obligé de cultiver votre beurre, mais si vous le faites, vous obtiendrez un beurre plus riche et plus savoureux. Autrefois, le beurre était cultivé pour éviter qu`il ne se détériore. Aujourd`hui, les passionnés cultivent le beurre car il a bon goût. Il existe deux manières de cultiver votre crème :

Placez-le sur le comptoir pendant environ 12 heures ou jusqu`à ce que la crème se situe entre 21 et 24 degrés Celsius et sente légèrement aigre. C`est une façon naturelle de cultiver la crème et de développer une légère acidité dans le beurre.

Accélérez le processus en ajoutant vous-même un peu de culture. Les cultures vivantes dans le yaourt ou le babeurre fonctionnent très bien pour accélérer le processus. Ajouter une cuillère à soupe de yaourt ou de babeurre pour 450 ml de crème. Remuer pour dissoudre. Dans un environnement chaud, la crème sera cultivée dans les 5 à 6 heures au lieu de 12 heures.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 4

4. Agiter la crème jusqu`à ce que le beurre solide se sépare du babeurre. Si votre beurre est dans un pot fermé, vous pouvez le secouer d`avant en arrière pendant 5 à 15 minutes. Vous devriez sentir le poids du pot changer à mesure que le beurre solide se solidifie. Lorsque la crème commence à clapoter contre le pot et que vous sentez le poids du beurre, secouez plus lentement.

Un moyen rapide de secouer est d`utiliser un mélangeur ou un mélangeur. Remplir le pot à moitié de crème. Commencez à mélanger à vitesse moyenne jusqu`à ce que le moteur s`arrête ou que vous voyiez des grumeaux flotter vers le haut. Utilisez ensuite le réglage le plus bas pour terminer le barattage.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 5

5. Égoutter le babeurre, qui s`est maintenant séparé du beurre. Vous pouvez conserver le babeurre pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 6

6. Mettre le beurre dans une étamine ou une toile d`ortie au beurre. Verser le beurre recouvert d`une étamine dans un bol d`eau glacée. Ce processus va « nettoyer » le beurre et séparer davantage la crème du beurre pris pour en faire un beurre plus riche.

Lorsque l`eau devient laiteuse, jetez l`eau et le bol à nouveau avec de la glace et de l`eau. Répétez le processus de nettoyage jusqu`à ce que l`eau cesse de devenir laiteuse après avoir ajouté le beurre.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 7

sept. Pétrir le beurre avec une cuillère en bois. Jetez l`étamine (vous pouvez la réutiliser si vous le souhaitez) et placez le beurre dans un bol. Pétrir le beurre avec la cuillère en bois. En conséquence, de petites quantités d`eau et/ou de crème seront libérées du beurre, rendant le beurre encore gras. Faites ceci jusqu`à ce que le beurre soit complètement exempt de liquide.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 8

8. Ajouter du sel, des herbes ou d`autres assaisonnements au beurre (facultatif). Pendant le pétrissage du beurre, ajoutez du sel si vous voulez que votre beurre soit salé (le beurre sans sel est beaucoup plus sucré). Si vous allez le saler, commencez par une demi-cuillère à café de sel pour 225 grammes de beurre, et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Si vous souhaitez ajouter des herbes ou des épices à votre beurre, essayez l`une des solutions suivantes :

Ciboulette

Zeste d`orange, de citron ou de lime

Romarin ou thym

Ail ou gingembre

Persil

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 9

9. Presser fermement le beurre dans un bol. Un petit moule à beurre fait joli et permet de servir le beurre en portions individuelles. Mettez les restes de beurre au réfrigérateur ou congelez-les.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 10

dix. Profitez!

Méthode 1 sur 1 : Réparer le beurre raté

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 11

1. Beurre aigre correct ou "pas frais". Si votre beurre a un goût un peu acide ou pas frais, il y a de fortes chances que le lait ait reposé trop longtemps avant que la crème ne soit retirée. Si vous achetez le lait cru chez un agriculteur, demandez du lait très frais.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 12

2. Corriger le beurre trop mou ou trop chaud. Nous nous sommes habitués au beurre de la bonne consistance. Faire du beurre de cette consistance est parfois difficile :

comme du beurre trop mou est : La crème était plus chaude que 24 degrés Celsius lorsqu`elle a été secouée, ou elle n`a pas été secouée assez longtemps. Il doit être secoué à la main pendant au moins 5 à 10 minutes, mais pas plus de 30 minutes. Si vous avez du beurre après avoir secoué pendant 5 minutes, il est probable que vous ayez commencé avec une crème trop chaude.

comme du beurre trop dur est : La crème était trop froide lorsqu`elle a été secouée ou a été secouée trop longtemps. Le beurre doit être secoué à une température de 21 à 24 degrés Celsius et pas plus de 30 minutes.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 13

3. Répare le beurre cireux qui ne fondra pas dans la bouche. Ce type de beurre est généralement sur-traité pendant les dernières étapes du pétrissage.

Image intitulée Faire du beurre à partir du lait cru Étape 14

4. Beurre correct qui transpire trop vite. Si de l`humidité s`accumule à la surface de votre beurre, cela peut signifier qu`il n`a pas été rincé correctement ou que le sel n`a pas été mélangé uniformément.