Pocher du poulet

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le poulet poché est délicieux, facile à préparer et surtout super sain. Vous pouvez servir du poulet poché en plat principal ou l`ajouter à une soupe. Ci-dessous, vous trouverez trois façons de pocher le poulet. Bon appétit!

Ingrédients

La base

4 morceaux de poitrine désossés et sans peau de 200 grammes chacun
½ ou moyen grand off
1 carotte de taille moyenne
1 branche de céleri
2 gousses d`ail
1/2 citron (facultatif)
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de grains de poivre
3 brins de thym ou de persil

Sous film plastique

1 blanc de poulet sans peau de 500 grammes
2 cuillères à soupe de jus de citron
Quelques pincées de sel
Quelques pincées d`herbes séchées (estragon, origan, basilic, romarin, thym, cumin ou paprika)

Avec du lait ou de la crème

Une poitrine de poulet
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 tasses de crème ou de lait (2% de matière grasse)
Pour moins de matières grasses, prenez un aérosol de cuisson, ou du lait écrémé.

Pas

Méthode 1 sur 3: Les bases

1. Couper les légumes et le poulet. Utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé. Attention à la lame. Ne coupez pas le poulet tant que les légumes ne sont pas déjà coupés. Assurez-vous que le poulet cru et les jus qui en sortent n`entrent pas en contact avec les autres ingrédients.

Couper l`oignon en deux. Vous n`avez besoin que de la moitié.
Couper la carotte en trois.
Couper la branche de céleri en trois.
Eplucher les gousses d`ail.
Couper le citron en petites tranches. L`ajout du citron est facultatif.

2. Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans une grande casserole. Versez de l`eau dessus pour que les ingrédients soient à 2 centimètres sous l`eau.

3. Porter l`eau et les ingrédients à ébullition. Mettre le couvercle sur la casserole et porter à ébullition.

4. Retirer le couvercle et ajouter le poulet. Porter à nouveau à ébullition, ne pas remettre le couvercle sur la casserole. Laisser cuire 3 minutes.

5. Remettez le couvercle sur la casserole et retirez-la du feu. Laisser reposer le moule 15 à 18 minutes. N`oubliez pas de retourner le poulet après environ 8 minutes. Le poulet est cuit de part en part de cette façon.

6. Vérifiez si le poulet est bien chauffé. La viande doit avoir l`air blanche. Retirer le poulet du liquide de cuisson et servir.

Méthode 2 sur 3: Dans une pellicule plastique

1. Achetez un film plastique de bonne qualité. Assurez-vous que la feuille de plastique peut bien résister à la chaleur. Si le papier d`aluminium convient au micro-ondes, vous pouvez l`utiliser très bien. Vous utilisez le papier d`aluminium dans de l`eau bouillante, il doit donc convenir à cela.

2. Couper le gras du poulet si besoin. Couper le poulet dans le sens de la longueur.

3. Mélanger le jus de citron, le sel et les épices dans un bol. Bien mélanger pour que les herbes soient uniformément réparties. Ajouter les morceaux de poulet. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange d`épices afin qu`ils soient bien enrobés de tous les côtés. Laisser reposer les morceaux quelques minutes.

4. Porter 2,5 litres d`eau à ébullition.

5. Décompressez un grand morceau de pellicule plastique. Ce morceau doit être au moins deux fois la taille du morceau de poulet que vous allez emballer. Retirez le poulet morceau par morceau du mélange d`épices et placez-les au milieu d`un morceau de papier d`aluminium.

6. Rouler le poulet fermement dans le papier d`aluminium. Pendant que vous roulez le poulet dans le papier d`aluminium, essayez de laisser sortir le plus d`air possible. Pour bien pocher, le poulet doit être bien emballé.

sept. Tenez les extrémités du plastique comme vous le feriez avec un rouleau à pâtisserie. Rouler le poulet sur une surface lisse comme une planche à découper. Cela permet au poulet de bien s`asseoir dans le papier d`aluminium.

8. Nouez bien les extrémités avec un double nœud ferme. Répétez en roulant le poulet dans du papier d`aluminium avec chaque morceau.

9. Couper le feu dès que l`eau bout. Laisser la casserole sur le brûleur. Glissez le poulet enveloppé dans la poêle. Faites attention à ne pas éclabousser l`eau bouillante et vous blesser.

dix. Mettre le couvercle sur la casserole. Laisser le poulet dans l`eau pendant 15 minutes. Si vous avez utilisé de gros morceaux de poulet ou s`ils n`étaient pas encore complètement décongelés, laissez le poulet dans l`eau quelques minutes de plus.

11. Retirer les paquets de poulet de l`eau avec une spatule. Pour déballer le poulet, mettez des gants de cuisine. Desserrer le papier d`aluminium au-dessus d`un bol.

12. Couper les extrémités avec des ciseaux. Beaucoup de jus ont été libérés alors gardez le poulet bien au-dessus d`un bol pour l`attraper.

13. Placer le poulet dans une assiette. Vous pouvez verser le jus qui est sorti du poulet sur le poulet pour plus de jutosité et de saveur.

Méthode 3 sur 3: Avec du lait ou de la crème

1. Mettez la fosse sur le réglage le plus élevé. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle ou vaporisez-le d`un aérosol de cuisson. Laisser fondre le beurre.

2. Placer les morceaux de poulet dans la poêle. Verser 2 tasses de lait ou de crème sur les morceaux, en couvrant les plus grosses parties. Faire bouillir le lait ou la crème.

3. Tourner le noyau à feu moyen. Faites-le lorsque le lait ou la crème bout. Pocher les morceaux de poulet en 20 minutes environ.

Si vous avez un thermomètre à viande à portée de main, vérifiez si l`intérieur du poulet est à au moins 70 °C.

4. Couper en un morceau pour vérifier si le poulet est bien cuit. Le jus doit être clair et l`intérieur du poulet blanc.

5. Retirer le poulet de la poêle lorsqu`il est cuit. Pour un repas équilibré, servez le poulet avec des pâtes ou des pommes de terre et des légumes.