Comment plier les protéines dans la pâte: 9 étapes (avec photos)

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Des astuces
Nécessités

Protéine au moyen de la pâte à gâteau la spatule demande un peu de pratique, mais une fois que vous maîtrisez cette astuce, vous pouvez également faire les choses les plus savoureuses et les plus légères. En mélangeant des protéines dans votre pâte, vous obtenez un résultat savoureux. Assurez-vous de ne pas battre les blancs d`œufs trop fort, car cela les rendra moins aérés. Ci-dessous, vous pouvez lire exactement comment obtenir les protéines parfaites et comment les mélanger au mieux à votre pâte.

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Partie 1 sur 3: Séparation des protéines

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 1

1. Choisissez des œufs très frais et très froids. Utilisez de préférence de gros œufs, ce qui facilite la séparation du blanc et du jaune d`œuf. Il est préférable d`utiliser des œufs frais car le "brins de protéines" qui permettent de perdre lentement le raidissement au fil du temps.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 2

2. Séparer les blancs d`œufs des jaunes. Assurez-vous qu`aucun jaune d`œuf ne pénètre dans le blanc d`œuf et évitez que des morceaux de coquille d`œuf ne tombent dedans. Le divorce peut se faire de plusieurs manières :

Première méthode : cassez délicatement l`œuf en deux sur le bord d`un bol. Tenez les moitiés au-dessus de la coquille et laissez couler les blancs d`œufs. Vous gardez le jaune d`oeuf dans le demi-bouchon.

Deuxième méthode : casser un œuf entier dans un plat peu profond, sans casser le jaune. Incliner le bol et laisser couler les blancs d`œufs dans un autre bol. Avec une cuillère tu arrête le jaune d`oeuf. Vous devez pratiquer les deux méthodes.

Troisième méthode : tenir une grande cuillère avec des trous au-dessus d`un bol. Casser l`œuf ouvert et le mettre dans la cuillère. Les blancs passeront par les trous, mais les jaunes resteront dans la cuillère.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 3

3. Laissez les blancs d`œufs revenir à température ambiante. Vous pouvez conserver le jaune d`œuf pour faire d`autres recettes, comme Mayonnaise.

Partie 2 sur 3: Protéines rigides

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 4

1. Placer les blancs d`œufs dans un bol à mélanger haut. Faire durcir les blancs d`œufs avec un mélangeur sur le réglage moyen ou le plus élevé. Faites bien passer le mélangeur dans le bol pour qu`ils se raidissent uniformément et complètement.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 5

2. Continuer jusqu`à ce que les blancs d`œufs aient la bonne consistance. Les blancs d`œufs amidonnés deviennent assez fermes et prennent une couleur blanche uniforme. Des pics mous sont créés lorsque vous retirez la spatule et l`ensemble a l`air aéré. Ceci est une étape importante.

Certains livres de cuisine recommandent d`ajouter une pincée de tartre pour accélérer le processus de prise. C`est généralement moins d`un quart de cuillère à café.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 6

3. Incorporer environ un tiers des blancs d`œufs à la pâte. Incorporer légèrement les blancs d`œufs. Maintenant, la pâte est prête à mélanger dans le reste. Faites-le déjà lorsque la première partie n`est presque pas mélangée et que des grumeaux sont encore visibles.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés à la pâte avant d`incorporer les blancs d`œufs.

Partie 3 sur 3: Plier les blancs d`œufs dans la pâte

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 7

1. Incorporer les blancs d`œufs à la pâte. Avec le côté d`une grande spatule, tracer un trait au centre de la pâte. Ramassez une moitié avec la spatule et placez-la sur l`autre moitié. Répétez ceci plusieurs fois.

Ce qui fonctionne également bien, c`est d`utiliser une grande cuillère en métal ou même un couteau à palette, pour «couper» les protéines à travers la pâte, pour ainsi dire.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 8

2. Ne pas mélanger les blancs d`œufs à la pâte. A la spatule, les protéines restent aérées et c`est l`intention. Incorporer les blancs d`œufs et ne jamais utiliser de mixeur pour mélanger le tout.

Image intitulée Plier dans les blancs d`œufs Étape 9

3. Fini! Le résultat final est un tout grumeleux, sans que vous puissiez voir les protéines individuelles.

Des astuces

N`ajoutez les blancs d`œufs à la pâte que lorsqu`elle est prête. Parfois, la pâte doit d`abord reposer au réfrigérateur. Les protéines disparaissent assez rapidement, alors ne les ajoutez pas avant de pouvoir continuer votre recette.
Laissez les blancs d`œufs revenir à température ambiante avant de les fouetter.