Instructions gratuites étape par étape 
Vous trouverez des exemples de marinades et de recettes de pâtes sèches dans la rubrique "Ingrédients" au début de cet article. Si vous utilisez une marinade, il faudra commencer tôt pour que votre bavette ait le temps d`infuser avant la cuisson. En général, laissez mariner la viande pendant au moins 2-3 heures, même si toute la nuit donnera à la bavette une saveur beaucoup plus forte. 
Si vous ne voulez pas utiliser les délicieuses recettes de marinade et de friction à sec mentionnées ci-dessus, il est facile de faire les vôtres. Pour les marinades, vous devrez commencer par une base d`huile (comme l`huile d`olive ou l`huile végétale) et ajouter des assaisonnements comme vous le souhaitez, dont certains doivent être des liquides acides (comme du jus d`agrumes ou du vinaigre) pour aider à répartir l`huile. Pour faire un frottement sec, mélanger les ingrédients secs ou en poudre comme vous le souhaitez. Un bon mélange de saveurs sucrées, salées, salées et épicées est toujours un bon choix. 
Si vous n`avez pas de sacs refermables, vous pouvez également placer la viande dans un bol et couvrir avec un couvercle ou une pellicule de plastique, une boîte Tupperware ou tout autre récipient en plastique avec une fermeture. 
Lorsque vous avez terminé, laissez la viande infuser jusqu`à ce qu`elle atteigne la température ambiante ou (si vous ne voulez pas griller tout de suite) mettez-la sur une assiette au réfrigérateur. 
Si vous utilisez un frottement sec, vous n`aurez peut-être pas besoin de faire cette étape, car la poudre d`ingrédient aura probablement déjà absorbé une grande partie de l`humidité, et tamponner avec une serviette en papier peut aider à éliminer le frottement sec de la viande. 
Si vous n`avez pas de brosse à barbecue à portée de main, vous pouvez essayer de graisser le gril avec une serviette en papier trempée dans l`huile. Soyez très prudent lorsque vous utilisez cette méthode car elle vous oblige à garder votre main très près du gril très chaud. 
Contrairement à la croyance populaire, saisir la viande ne « emprisonnera pas l`humidité ». L`humidité de la viande peut sortir de la viande aussi facilement après la saisie qu`avant. La principale raison de saisir est simplement pour la saveur et la texture - la plupart des gens aiment un extérieur croustillant et caramélisé sur les viandes. 
Gardez le couvercle du gril fermé lorsque vous placez la viande à feu doux pour empêcher la chaleur du gril de s`échapper. 
49C : Rares 55C : Moyennement rare 60C : Moyen 70C : Puits moyen 72C : Bravo 
Pour une bavette bien cuite, faites griller la viande jusqu`à ce qu`elle soit à peine rosée ou complètement grise. Gardez à l`esprit que parce que la bavette est un peu moelleuse par nature et que la viande bien cuite peut devenir encore plus dure, cela n`est généralement pas fait. 
Pour garder la viande au chaud pendant qu`elle repose, repliez un morceau de papier d`aluminium dessus, comme une tente. Le papier d`aluminium aide à conserver la chaleur de la viande, de sorte qu`une première bouchée reste agréablement chaude, même après que la viande ait reposé pendant un certain temps. 
Cela rend la viande aussi douce que possible. La raison pour laquelle la bavette est naturellement si dure vient du fait que les fibres musculaires sont assez fortes et fermes. Couper la viande contre le grain brise les fibres musculaires, leur donnant moins d`adhérence sur la viande et rendant sa texture plus tendre. 
Une livre de bavette devrait suffire pour environ trois personnes - s`ils ont très faim, vous aurez peut-être besoin d`une livre et demie pour trois personnes.
Bavette à griller
Teneur
La bavette est une savoureuse pièce de viande de flanc, ou aussi du vang (région inférieure du ventre) de la vache. Entre les mains d`un cuisinier soucieux de son budget, la bavette peut être une alternative délicieuse mais abordable aux coupes de bœuf plus chères, telles que la côte de bœuf et autres steaks (T-bone, faux-filet, etc.). Cependant, comme la bavette peut être un peu moelleuse, il faut veiller à préserver la tendreté et la saveur de la viande lors de la cuisson. Bien assaisonnée avec une marinade ou un frottement sec, grillée et tranchée dans le sens contraire de la fibre moelleuse, la bavette est un ajout fantastique à presque toutes les fêtes. Voir l`étape 1 ci-dessous pour commencer à griller!
Ingrédients
Pour la bavette
- Bavette de haute qualité - environ 1 livre pour 3 personnes
- Salé
- Poivre
- Thermomètre à viande (facultatif)
Marinade
- 1/3 tasse d`huile d`olive
- 2 gousses d`ail hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Recette alternative de marinade
- jus de 1 citron
- 3 cuillères à soupe (45 g) d`huile d`olive
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe (30 g) de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse (60 ml) de miel
- Sauce chili ou flocons de chili (facultatif)
Frotter à sec
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poudre de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d`ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
Pas
Partie 1 sur 3: Préparer la viande à griller
1. Découper la viande. Quels que soient les assaisonnements (ou leur absence) que vous choisissez d`utiliser pour votre bavette, vous commencerez probablement à découper, surtout si vous avez un morceau de viande épais. L`encoche est un processus dans lequel des coupes peu profondes sont faites à la surface du steak afin que la chaleur et les épices pénètrent plus profondément dans la viande. Placez la bavette sur une planche à découper et utilisez la pointe d`un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs entailles peu profondes dans la surface, des deux côtés de la viande, en losange. Essayez de faire chaque coupe d`environ 6 mm de profondeur.
- Si vous le pouvez, coupez perpendiculairement au grain de la viande. Comme nous le verrons par la suite, il est important avec la bavette de toujours couper à contre-courant de la viande, pour éviter la dureté.
2. Choisissez une marinade ou un frottement sec pour votre steak. Lorsque la viande est bien préparée, la bavette peut être délicieuse sans aucun assaisonnement. Cependant, de bonnes épices et herbes donnent à ce plat une saveur alléchante qui peut le rendre absolument irrésistible. Pour assaisonner la bavette, vous utiliserez généralement une marinade ou un badigeon sec. Faire mariner la viande signifie la tremper dans un mélange d`ingrédients liquides savoureux afin qu`elle puisse absorber sa saveur, tandis qu`un frottement sec est exactement ce que cela ressemble - un mélange d`ingrédients secs que vous frottez sur l`extérieur de la viande. Les deux options peuvent faire un délicieux morceau de bavette. Ces méthodes d`assaisonnement ne sont généralement pas utilisées ensemble, c`est donc une bonne idée de décider quelle méthode utiliser avant de commencer à cuisiner.
3. Mélangez vos herbes et épices. Que vous utilisiez une marinade ou un frottement sec, le processus de base pour préparer chacun est le même. Mélanger les ingrédients dans un bol et jusqu`à homogénéité. Lorsque vous avez un mélange poussé, votre mélange d`épices est prêt à être appliqué sur votre bavette.
4. Si vous allez mariner, laissez tremper la viande. Si vous avez choisi de parfumer la viande avec une marinade, mettez d`abord la marinade dans un sac plastique scellable (convient pour l`alimentation), puis la bavette. Pressez la majeure partie de l`air hors du sac et scellez-le. Pétrir le sac pour s`assurer que le steak est complètement recouvert de marinade. Laisser mariner le steak dans le sac, au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures; certains choisissent de faire mariner la viande pendant la nuit. Notez cependant que plus vous laissez mariner la viande longtemps, plus elle aura un goût fort.
5. Alternativement, vous pouvez également appliquer un frottement sec. Si vous êtes plus intéressé par une croûte savoureuse qui offre une friction sèche, utilisez-la à la place d`une marinade. Mettez votre frotter sec dans un grand bol et mettez la viande dedans. Mélanger la viande en alternance dans le frottement sec jusqu`à ce qu`elle soit complètement recouverte. Soyez généreux avec votre frotter sec - la viande entière doit être enrobée d`herbes.
Partie 2 sur 3: Griller à la perfection
1. Allumez votre barbecue. Que vous ayez un gril à gaz ou à charbon, les deux devraient être assez chauds au moment où vous prévoyez de commencer à cuisiner. Suivez les instructions ci-dessous pour amener votre gril à la température idéale pour réaliser une bavette parfaitement grillée :
- Barbecue à gaz : allumez un brûleur et réglez-le sur « élevé ». Laissez-le seul pendant quelques minutes (avec le couvercle du gril fermé) avant la cuisson. Si possible, laissez un deuxième brûleur éteint pour laisser la place à une cuisson lente après la première saisie de la viande.
- Barbecue au charbon de bois : placez du charbon de bois sur le fond du gril jusqu`à ce que tout le fond soit couvert. Si possible, poussez tout le charbon de bois d`un côté afin qu`il n`y ait pas de charbon de bois en dessous sur la moitié du gril. Cette partie du gril sera utilisée pour la cuisson lente après la première saisie. Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler librement jusqu`à ce que les flammes s`éteignent et que les charbons soient pour la plupart gris. La surface du gril doit être très chaude - vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main près du gril plus d`une seconde.
2. Tapotez la viande aussi sèche que possible avec une serviette en papier. Lorsqu`elle est cuite sur un gril, la viande ne peut pas former une `croûte` noire et brune typiquement délicieuse et croustillante jusqu`à ce que l`humidité sur la couche externe de la viande se soit évaporée. Comme il faut beaucoup d`énergie pour évaporer l`eau, griller de la viande trempée n`est pas seulement une utilisation inefficace de la chaleur de cuisson, mais aussi une mauvaise idée si vous voulez un morceau de viande croustillant et brun. Pour éliminer l`humidité de la surface de la viande, utilisez un essuie-tout sec pour éponger l`humidité de la viande jusqu`à ce qu`elle soit légèrement humide, mais ne goutte pas.
3. Placer la viande sur le gril. Lorsque votre gril est chaud, graissez soigneusement la grille métallique avec de l`huile d`olive ou de l`huile végétale sur le brûleur ou le charbon de bois à l`aide d`une brosse à barbecue. Placez votre bavette directement sur la grille, là où vous avez appliqué l`huile. Vous devriez entendre un sifflement reconnaissable dès que la viande touche la surface du gril. Laissez la viande pendant un moment.
4. Saisir la viande dans les premières minutes de cuisson. Une fois que vous avez placé la viande sur le gril, laissez-la griller sans la déranger pendant environ 3-4 minutes, puis retournez la viande avec des pinces. Lorsque le gril est suffisamment chaud, la viande doit être bien dorée avec des morceaux croustillants brun foncé et noirs. Si la viande n`est pas bien saisie, retournez-la immédiatement pour qu`elle puisse griller un peu plus longtemps. Sinon, faites griller l`autre côté pendant 3-4 minutes avant de retourner la viande à nouveau. Griller d`abord la bavette à feu vif la rendra plus facile à « saisir » et obtenir une croûte croustillante qui a bon goût et donne à la viande une texture délicieuse.
5. Griller la viande à une température plus basse pour le reste du temps de cuisson. Une fois que chaque côté du steak est saisi au point que l`extérieur est brun avec des morceaux noirs croustillants, déplacez-le vers un endroit plus frais sur le gril avec des pinces à viande. Sur un gril à gaz, cela signifie que la viande est placée sur un brûleur réglé sur "off" tandis que sur un gril à charbon, cela signifie que la viande est placée sur le côté du gril sans charbon. Bien que les grillades à haute température soient idéales pour saisir l`extérieur de la viande, il est difficile de cuire la viande entièrement à feu vif sans la brûler. Pour cuire la viande de part en part, une chaleur douce et constante est préférable car elle donne à l`intérieur de la viande une chance de rattraper l`extérieur sans que ce dernier ne brûle. La cuisson de la viande de cette manière prend environ trois minutes par côté.
6. Retirer la viande lorsqu`elle a atteint une température d`environ 55C. Après avoir saisi des deux côtés et continué à cuire la viande à feu doux, la viande doit être cuite. Pour être sûr, testez cela avec un thermomètre à viande. Insérez la tige du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Assurez-vous que la pointe ne touche pas la surface du gril et attendez que la température ne monte plus rapidement. En général, une température de 55 ° C signifie que la viande est cuite et délicieuse mi-saignante. D`autres températures indiqueront que la viande est plus ou moins cuite, mais assurez-vous que la viande n`est pas inférieure à environ 49 ° C avant de manger car les viandes insuffisamment cuites peuvent être dangereuses à manger. Vous trouverez ci-dessous les températures approximatives requises pour les différentes indications de cuisson :
sept. Alternativement, vous pouvez vérifier la cuisson en faisant une petite fente dans la viande. Si vous n`avez pas de thermomètre à viande, ne vous inquiétez pas, il est toujours possible de tester la cuisson de la viande à l`ancienne. En règle générale, plus l`intérieur de votre bavette est rose, moins elle est cuite. Couper une section épaisse pour examiner l`intérieur de la viande. Si l`intérieur de votre viande est plus dur que l`extérieur, a une couleur rose vif et/ou les jus ne sont pas clairs, alors la viande doit cuire davantage. Si, par contre, les bords extérieurs de la viande sont gris brunâtre et l`intérieur est de couleur rose clair, alors vous pouvez manger!
Partie3 sur 3: Servir
1. Utilisez des assiettes et des couverts propres pour servir. Après avoir retiré la viande du gril, ne touchez pas les couverts et les assiettes utilisées lors de la manipulation de la viande crue. Utilisez des assiettes et des couverts neufs, ou lavez d`abord ceux qui ont été utilisés avec de l`eau savonneuse. Cela empêche la contamination croisée, par laquelle les bactéries de la viande crue se retrouvent sur la viande cuite via les ustensiles de cuisine usagés. Ces bactéries peuvent vous rendre gravement malade si vous les ingérez. Cela peut même entraîner la mort, mais c`est extrêmement rare. Dans tous les cas, vous devez éviter la contamination croisée de votre bavette avec des ustensiles ou des assiettes sales, veillez donc à ne toucher la viande cuite qu`avec des ustensiles propres.
2. Laissez la viande « reposer » sous du papier d`aluminium. Lorsque vous placez la viande du gril sur une assiette, une planche à découper ou similaire, ne la coupez pas immédiatement. Au lieu de cela, laissez la viande reposer pendant 10-15 minutes. Si vous coupez la viande directement, la viande perdra de l`humidité dans votre assiette ou votre plat, ce qui la rendra moins juteuse et moins savoureuse. Si vous la laissez « reposer » pendant une courte période, l`humidité de la viande a la chance d`être réabsorbée par les fibres musculaires de la viande, ce qui la rend plus tendre et plus juteuse. Étant donné que la bavette est souvent un peu moelleuse, il est très important de lui laisser le temps de se reposer afin que la viande soit aussi tendre que possible lorsque vous y enfoncez enfin vos dents.
3. Couper la viande contre le grain. Après repos, posez la bavette grillée sur une planche à découper. Vérifiez la direction des fibres musculaires - vous devriez voir de longues et fines lignes courir dans une direction à travers la surface de la viande. A l`aide d`un couteau bien aiguisé, découpez la bavette en fines tranches diagonales contre le fil des fibres musculaires dans. En d`autres termes, coupez la viande à un angle perpendiculaire aux lignes à la surface de la viande.
4. Saler et poivrer la viande et servir. Toutes nos félicitations! Votre bavette est maintenant prête à être dégustée. À ce stade, vous pouvez assaisonner la viande avec du sel et du poivre, ou garnir d`ingrédients supplémentaires de votre choix, même si elle devrait déjà être délicieuse. Profitez!
Des astuces
- Ajustez la marinade selon vos propres préférences. D`autres ingrédients qui vont bien sont le vin sec, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l`ail, la moutarde de Dijon et le jus de citron vert ou d`orange frais. Expérimentez pour trouver le mélange que vous préférez.
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