Comment préparer un sauté au jambon

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Un saut de jambon est une partie coupée épaisse d`une cuisse de porc, de la zone entre le jambon et le sabot. Vous achetez presque toujours des sauts de jambon salés et séchés. Cette coupe de viande peut être préparée de plusieurs manières, voici quelques-unes des plus courantes.

Ingrédients

Sauté au jambon cuit simplement

Pour 1 à 2 portions

1 sauté de jambon fumé
500 ml d`eau

Sauté de jambon aux haricots

Pour 4 à 5 portions

1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile végétale
4 sautés de jambon fumé moyens, env. 115 grammes chacun.
250 ml d`oignons hachés
225 g de haricots blancs secs, haricots pinto ou haricots de Lima.
1 feuille de laurier
1.250 ml d`eau
Poivre noir moulu
Salé

Sauté de jambon au chou frisé

Pour 6 à 8 portions

2 à 3 sautés de jambon fumé moyens
2.250 g de chou frisé
2 c. à thé (10 ml) de sel
L`eau
Sauce piquante (facultatif)

Sauté de jambon allemand à la choucroute

Pour 4 à 6 portions

675 g de sauté de jambon fumé
750 ml de choucroute
1 gros oignon, haché
1 grosse carotte, hachée
3 baies de piment
5 grains de poivre
1 feuille de laurier
4 c. à thé (20 ml) de sel
1,5 litre d`eau

Pas

Méthode 1 sur 4: Saut de jambon cuit facile

1. Encoche dans la couche de graisse. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la couche de graisse à plusieurs endroits avant de cuire le saut.

Trancher la viande aide à cuire à l`intérieur de la viande et à mieux faire ressortir la saveur.

2. Placer le sauté de jambon dans une grande casserole. Placez le saut dans une grande casserole à fond épais et ajoutez 500 ml d`eau, ou assez d`eau pour faire environ. 2,5 cm au dessus du morceau de viande.

3. Amenez l`eau à ébullition. Laissez l`eau atteindre le point d`ébullition à feu vif. Une fois que l`eau bout, baissez le feu. Laisser mijoter le jambon pendant une heure ou deux.

Après la première heure, vérifiez la viande environ toutes les 30 minutes. Le ressort est prêt lorsque la viande tombe de l`os.

Le saut de jambon peut supporter une longue cuisson car c`est un morceau de viande dur.

4. Réduire le liquide de moitié. Sortez la source de l`eau lorsqu`elle est cuite. Augmenter le feu à nouveau et faire bouillir l`eau pendant encore environ. 20 minutes, jusqu`à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Ne mettez pas de couvercle sur la casserole pendant ce processus.

Ce processus crée un bouillon riche et savoureux que vous pouvez utiliser avec la viande.

5. servir. Laissez le jambon sauter légèrement refroidir avant de le placer sur une assiette de service. Servir après avoir saupoudré un peu de bouillon sur la viande.

Vous pouvez également conserver le bouillon pour une utilisation ultérieure, si vous le conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également l`ajouter à l`eau que vous utilisez pour cuire du riz, des haricots ou des pâtes.

Méthode 2 sur 4: Saut au jambon avec des haricots

1. Faire tremper les haricots. Les haricots secs doivent être triés, nettoyés et trempés avant de les ajouter à un plat. De même avec ce plat.

Triez les haricots et débarrassez-vous des petits cailloux et de la saleté.
Rincer les haricots sous l`eau courante.
Faire tremper les haricots dans 2 litres d`eau, dans une grande casserole couverte. Laissez-les tremper une nuit au réfrigérateur.
Quand ils sont prêts, égouttez-les et rincez à nouveau les haricots.

2. Faire chauffer l`huile dans une poêle de taille moyenne. Verser l`huile végétale dans une poêle et chauffer à feu moyen. Donner à l`huile quelques minutes pour devenir chaude.

Lorsqu`elle a atteint la bonne température, l`huile paraîtra plus brillante que la normale et devrait glisser à travers la poêle encore plus rapidement.

Si vous n`avez pas de casserole, une grande marmite lourde avec un couvercle fera également l`affaire.

3. Saisir le saut de jambon. Ajouter les sauts de jambon en morceaux à l`huile chaude et les saisir de tous les côtés jusqu`à ce que la viande brunisse. Cela devrait prendre environ 4 à 6 minutes.

Retirer les sauts de jambon de la poêle lorsqu`ils sont dorés et les mettre de côté temporairement dans un endroit chaud et propre.

4. Faire revenir les oignons. Ajouter les oignons hachés à l`huile chaude et saupoudrer de poivre noir moulu au goût. Remuer fréquemment pendant 2 minutes.

Quand ils sont cuits, les oignons sont clairs et sentent encore meilleur.

Si vous ne savez pas combien de sel et de poivre utiliser, commencez par une petite quantité, comme 1/8 c. à thé (0,6 ml), plutôt qu`une grande portion.

5. Ajouter les haricots et la feuille de laurier. Mélanger les haricots trempés et égouttés dans la cocotte et ajouter aussi la feuille de laurier. Ajouter plus de poivre si désiré. Frire encore 1 minute.

6. Remettre les sautés de jambon dans la poêle et ajouter l`eau. Remettre les sautés de jambon dans la poêle et ajouter 1.ajouter 250 ml d`eau. Faire bouillir.

sept. Laisser mijoter pendant 2 heures. Une fois l`eau bouillie, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à couvert jusqu`à ce que la viande se détache des os et que les haricots aient une consistance crémeuse.

Retirez la feuille de laurier lorsque vous avez terminé.

Notez que si vous préférez une version plus simple de cette recette, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse une fois que vous avez fini de tremper et d`égoutter les haricots. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 8 heures.

8. Servir chaud. Saupoudrer d`un peu plus de sel et de poivre et servir chaud.

Ce repas est généralement servi sous forme de soupe, mais vous pouvez également utiliser une écumoire pour retirer uniquement la viande et les haricots.

Méthode 3 sur 4: Ham Leap avec Kale

1. Faire bouillir les sauts de jambon dans l`eau. Placer les sautés de jambon dans une grande casserole de 6 litres et la remplir d`eau aux 2/3 en veillant à ce qu`il y ait suffisamment d`eau dedans pour recouvrir complètement la viande. Porter l`eau à ébullition à feu vif.

2. Laisser cuire pendant 1,5 à 2 heures. Laissez les sauts de jambon reposer dans l`eau bouillante jusqu`à ce que la viande commence à se détacher de l`os.

Ajouter plus d`eau dans la casserole car l`eau diminue avec la cuisson. Les sauts de jambon doivent être complètement immergés pendant tout le processus de cuisson.

Le saut de jambon doit être complètement cuit avant d`ajouter le chou frisé.

3. Préparer le chou frisé. Séparez les feuilles et rincez-les sous l`eau froide courante. Empilez les feuilles les unes sur les autres et enroulez-les ensemble. Couper chaque rouleau en fines lanières avec un grand couteau de cuisine et une planche de cuisine.

Si vous utilisez du chou surgelé au lieu du chou frais, vous n`aurez peut-être pas besoin de séparer les feuilles, mais elles doivent être décongelées et rincées.

Rincer chaque feuille individuellement. Ne les rincez pas tous en même temps.

Enrouler et couper les feuilles peut vous faire gagner du temps.

4. Ajouter du chou frisé. Ajouter autant de chou frisé que possible à l`eau bouillante, jusqu`à ce que la casserole soit pleine. Cuire jusqu`à ce que la feuille commence à devenir molle.

5. Ajouter le reste du chou frisé en morceaux. Une fois que le premier lot de chou frisé a rétréci, vous pouvez ajouter le reste du chou frisé par lots. Continuez à ajouter le chou en morceaux, en attendant toujours que la partie précédente rétrécisse avant d`ajouter la partie suivante.

Attention à ne pas retirer le chou frisé une fois que vous avez ajouté la feuille et qu`il a rétréci.

6. Salez et poursuivez la cuisson. Saupoudrer de sel dans l`eau, remuer et cuire encore 30 minutes à feu moyen.

Remuez de temps en temps le contenu de la casserole pour que la saveur du sauté de jambon fumé se répande dans tout le plat.

sept. Servir chaud. Lorsque vous avez terminé, égouttez l`eau et servez votre sauté de chou frisé et de jambon ensemble dans la même assiette.

Pour plus de variété, vous pouvez ajouter un peu de sambal ou de sauce piquante au plat avant de le manger.

Méthode 4 sur 4: Saut au jambon allemand avec choucroute

1. Mélanger les ingrédients. Placer le jambon, la choucroute, l`oignon, la carotte, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel dans une grande marmite ou une casserole. Versez suffisamment d`eau pour couvrir les ingrédients, en particulier la viande.

2. Faire bouillir. Chauffer le contenu de la casserole jusqu`à ce que l`eau bout. Une fois cela fait, mettez le feu à moyen à moyen-doux.

Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson du contenu, laissez mijoter.

3. Laisser mijoter 1 à 2 heures. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ une heure, jusqu`à ce que la viande ramollisse et commence à se détacher de l`os.

Lorsque le niveau d`eau commence à baisser pendant la cuisson, ajoutez plus d`eau. Gardez toujours le niveau au-dessus du contenu de la casserole.

Retirer la feuille de laurier lorsque les ingrédients sont cuits.

4. Servir chaud. Une fois la viande cuite, versez le ragoût de choucroute de la poêle sur des assiettes de service individuelles. Déposez de la viande dessus et dégustez.

Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre bouillies.

La moutarde, le raifort ou la moutarde au raifort sont souvent servis en accompagnement avec la viande.

Des astuces

Le saut de jambon fumé peut être acheté en gros morceaux entiers, ainsi que des tranches faites avec une scie à os. Cependant, les deux versions doivent cuire le même temps pour faire ressortir le plus de saveur.