Comment faire du rhum (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Ceci est un guide expliquant comment faire du rhum à la maison. Il faut environ 4 à 10 jours pour le faire. Ce guide comprend des instructions pour faire du rhum, un lien pour faire une colonne pour vous-même et un lien pour diluer le produit final. Le rhum est produit dans les Caraïbes depuis le 17ème siècle, où la majeure partie de la production de rhum a encore lieu. Il était traditionnellement fabriqué à partir de jus de canne, mais maintenant il est généralement fabriqué à partir de mélasse ou de cassonade. Rendement : Environ 2-3 L de rhum

Ingrédients

2,5 kg de mélasse
2,5 kg de sucre raffiné
20 l d`eau distillée
42,5 g de levure hydratée
Eau distillée supplémentaire pour diluer la solution finale

Pas

Partie 1 sur 4: Faire la bouillie

1. Commencez par remplir une bouilloire propre avec 20 l d`eau. Le mot-clé est propre. La moindre impureté peut gâcher le rhum. Avant de commencer, assurez-vous de travailler avec les ingrédients les plus propres et un environnement stérile.

Nettoyez tous les outils que vous utiliserez, puis mettez-les dans de l`eau bouillante. Éteignez le feu sous l`eau bouillante et faites tremper votre pot ou baril dans l`eau presque bouillante. Puis jetez l`eau. Cela aidera à tuer toutes les bactéries potentiellement nocives.

2. Dissoudre le sucre et la mélasse dans 20 litres d`eau à feu moyen. Le sucre se dissoudra facilement, mais la mélasse sera plus difficile à dissoudre car elle est très collante. Essayez de ne pas laisser bouillir l`eau. Continuez à chauffer jusqu`à ce que des bulles commencent à se former, puis éteignez le feu.

3. Refroidir la solution à 28°C et ajouter la levure hydratée. Il peut être utile de mettre d`abord environ 1 litre de lisier dans un récipient ; essayez de dissoudre la levure dans le plus petit récipient. Ensuite, lorsque le mélange commence à mousser, vous pouvez le mélanger au reste de la bouillie.

Partie 2 sur 4: Fermentation

1. Laissez fermenter la solution à 25°C jusqu`à ce que le verrou d`eau de votre pichet arrête de bouillonner. La levure a besoin de chaleur pour continuer à transformer le sucre en alcool. Assurez-vous donc de stocker le liquide fermenté dans un endroit chaud ou de garder la pièce chauffée artificiellement. Le joint d`eau sur le pot laissera le dioxyde de carbone s`échapper sans laisser entrer l`oxygène. Cela devrait prendre environ 24 à 48 heures pour que le joint d`eau cesse de bouillonner.

Le joint hydraulique est une partie très importante du processus de fermentation. Vous pouvez facilement fabriquer vous-même un joint d`étanchéité ou en acheter un pour peu d`argent.
Dans les deux cas, assurez-vous que le joint hydraulique s`adapte correctement et ne laisse pas entrer d`air supplémentaire dans le pot. Pourquoi est-il important qu`aucun air ne pénètre dans le liquide fermenté? La levure se nourrit de l`oxygène des molécules de sucre, laissant derrière elle de l`alcool éthylique (et crachant du dioxyde de carbone). Si la levure a un apport constant d`oxygène à manger, elle ne cherchera pas efficacement l`oxygène sur les molécules de sucre.

2. Une fois que le joint d`eau a cessé de bouillonner, laissez le liquide fermenté reposer pendant 3 à 7 jours. Vous pouvez utiliser un hydromètre pour vérifier quand le liquide fermenté est prêt. Les hydromètres mesurent le rapport de la densité d`un liquide à la densité de l`eau. Mesurez une fois par jour, en commençant le jour où votre liquide fermenté devrait être prêt. Prenez un peu de liquide fermenté du pot et mettez-le dans une éprouvette graduée. Faire flotter l`hydromètre dans le cylindre. Tout en faisant cela, tournez doucement le cylindre pour libérer les bulles. Lorsque vous obtenez la même lecture sur l`hydromètre trois jours de suite, votre liquide fermenté est prêt à être distillé.

3. Faites tomber votre levure en baissant la température. À ce stade, votre levure peut encore être à la surface de votre liquide fermenté. Laisser la levure entrer dans la colonne pendant la distillation provoquera de mauvaises odeurs et de mauvais goûts. Pour que la levure se dépose au fond du liquide fermenté, vous devez déplacer votre liquide fermenté dans un endroit frais - de préférence 10° - 14° C - et attendre jusqu`à deux jours. À ce stade, vous pouvez transférer votre liquide fermenté directement dans l`alambic ou le verser dessus et conserver une partie de la levure au réfrigérateur pour un autre lot.

Partie3 sur 4: Distillation

1. Placez un récipient sous la vanne de distillation pour recueillir votre solution d`alcool. Il est très important que toutes les connexions soient correctement scellées et adaptées.

2. Connectez une source d`eau à une entrée de liquide de refroidissement. Vous voulez une source d`eau pour refroidir les vapeurs d`alcool. Lorsque la vapeur d`alcool se refroidit, elle se condense en éthanol liquide. Cela s`égouttera ensuite du condensateur dans un récipient collecteur.

3. Maintenant, transférez la solution dans l`alambic. Assurez-vous de siphonner soigneusement le liquide fermenté, en évitant le fond où la levure s`est accumulée.

Un siphon est un tube ou un tuyau plié en deux branches de longueur inégale utilisé pour transférer un liquide d`un récipient à un autre à un niveau inférieur. Le transfert fonctionne en accrochant l`extrémité la plus courte dans le conteneur haut et la jambe la plus longue dans le conteneur inférieur. Le liquide est forcé dans l`extrémité la plus courte et vers l`extrémité la plus longue, par la pression de l`atmosphère.

4. Commencez lentement à amener la solution à ébullition. Pour le rhum, une ébullition lente est préférable ; pas besoin de le monter. Commencez à faire couler l`eau froide lorsque la solution a atteint entre 50-60°C.

5. Jeter les 100 premiers ml de liquide clair. Ce sera le "têtes" mentionné et est automatiquement mis au rebut pour des raisons de sécurité. Les têtes contiennent du méthanol volatil, qui peut être mortel en cas d`ingestion. Mieux vaut pécher par excès de prudence, surtout si vous distillez trois litres d`alcool.

6. Recueillir les 2-3 prochains l de distillat qui sort du bec. Arrêtez de collecter lorsque la température atteint 96°C.

sept. Éteignez le feu, puis fermez le robinet d`eau froide.

8. Ouvrez le couvercle de l`alambic pour éviter de créer un vide dans votre alambic.

Partie4 sur 4: Finition du rhum

1. Laissez mûrir votre rhum en fûts de chêne ou en fûts de chêne grillé (facultatif). Le rhum est souvent vieilli en fûts de chêne grillés pendant 10 ans ou plus pour apporter plus de profondeur à la saveur et à la couleur. Si vous n`avez pas le luxe d`un fût de chêne torréfié, ou de 10 ans de temps, vous pouvez en toute sécurité tremper votre rhum dans des lambeaux de chêne grillé pendant trois semaines pour lui conférer une saveur caractéristique. Filtrez votre rhum à travers une étamine ou une chemise en coton propre pour attraper les derniers copeaux de bois.

2. Utilisez de l`eau pour diluer l`alcool jusqu`à ce que le niveau d`alcool souhaité soit atteint. Selon le distillateur à colonne, votre rhum non dilué peut contenir jusqu`à 95% d`alcool, ce qui est dangereusement fort pour l`ingestion. Utilisez un calculateur de dilution pour réduire votre rhum à environ 45% pour la meilleure expérience gustative.

3. Ajouter des arômes ou d`autres additifs pour améliorer le goût. Préparez du rhum épicé en ajoutant de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle au mélange de rhum final et laissez-le tremper pendant 1 à 2 semaines. Certains choisissent d`ajouter une petite quantité de sucre caramélisé au rhum.

Des astuces

La distillation fractionnée (le type d`alambic ici, un alambic à colonne, est une forme de distillation fractionnée) est normalement nécessaire pour atteindre des pourcentages de 95%, et est plus courante en particulier pour le rhum. Distillation en pot (telle qu`utilisée pour le whisky, de nombreuses autres boissons alcoolisées et certaines soi-disant "plein de saveurs" rhums) donne un résultat plus proche de 70% (dans les procédés de double distillation) ou de 80-88% (dans un procédé de triple distillation).
Les arômes couramment utilisés dans le rhum sont : l`extrait de noix de coco (clair), le jus de sucre de canne. Celui qui est commun (peut-être le plus) dans tous les rhums sauf le blanc aromatisé est la mélasse. Un arôme au rhum doré et épicé est souvent caramel. Le rhum épicé peut contenir de l`extrait de cannelle (surtout de petites quantités) ou du miel. Une autre option pour les rhums d`inspiration haïtienne peut contenir de petites quantités d`extrait de macis ou de fleurs de basilic.
L`alcool distillé illégal n`est pas spécifiquement connu pour son goût, bien qu`il soit relativement insipide lorsque vous atteignez 95% - voir alcool neutre. Il ramollira considérablement s`il est vieilli dans des fûts en acier inoxydable (les fûts en acier sont la norme pour le rhum blanc ou certains rhums épicés, les fûts en chêne pour les rhums dorés/épicés et les fûts en chêne carbonisé pour les rhums foncés, mais le vieillissement en fût est une pièce de la science en soi). Presque toutes les liqueurs sont vieillies pendant 1-2 ans (une exception notable à cela est le whisky de maïs, qui peut être aromatisé avec du jus de maïs doux), en grande partie beaucoup plus longtemps. Le filtrage au charbon de bois peut également aider à éliminer les impuretés désagréables, bien que ce processus soit utilisé spécifiquement pour la vodka, pas le rhum.
La levure pour faire de l`alcool ne produira pas de méthanol. Mais d`autres bactéries présentes dans l`air et l`environnement peuvent affecter le lot (mais pas dans toutes les régions). Un environnement de travail propre, des gants et des conteneurs stériles pour les matières premières et des matières premières pures sont essentiels pour assurer la sécurité des lots. Un nettoyage minutieux de l`alambic (même la stérilisation à sec) entre les utilisations est essentiel. La fabrication professionnelle peut aller jusqu`à remplacer l`air dans le récipient immobile et vieillissant par de l`azote (lent et ignifuge) pour minimiser davantage les risques - mais ce n`est pas une chose simple ou bon marché à faire à la maison. Jeter la première partie d`un lot a plus à voir avec la suppression des saveurs indésirables, mais dans les configurations professionnelles, cela est toujours perdu (en fait, beaucoup plus est perdu) en préchauffage en toute sécurité à proximité, mais pas à, le point d`ébullition de l`éthanol ( ~80 % .. environ 60°C) alors qu`il est encore dans le récipient vieillissant (et exposé à l`air pour permettre au matériau de s`échapper).
Si vous le laissez mûrir à la maison, il est préférable de le mettre dans un hangar ou quelque part à l`extérieur à l`ombre d`après le dégel printanier jusqu`au premier gel de l`automne. Le taux d`évaporation (la «part des anges») varie de ~2% en Ecosse à ~8-12% de Porto Rico à l`équateur. La maturation avec une petite quantité de glycérine (5 ml/l), un édulcorant et conservateur alimentaire courant, peut aider à adoucir le goût. Vous n`avez pas besoin de diluer l`alcool avec de l`eau de source (certains trouvent que l`eau distillée a un goût distinct en raison de son manque de minéraux et l`eau dure est plus saine) lorsqu`elle mûrit dans une cuve en acier inoxydable, mais si vous la diluez , assurez-vous qu`il soit suffisamment fort à la fin pour que vous ayez un excès d`alcool pour le pourcentage que vous souhaitez atteindre, afin que vous ayez de la place pour l`aromatiser à la fin (d.w.z. essayez de calculer la part des anges).
Essayez d`utiliser un pot plus grand la prochaine fois. Sinon, vous aurez un gâchis collant. Un entonnoir peut également aider lorsque vous le versez dans des bouteilles.

Mises en garde

Distiller de l`alcool vous-même est à la fois illégal et un risque potentiel pour la santé s`il est mal fait. Pour cette raison, il est conseillé d`utiliser ce manuel à des fins éducatives uniquement.