Instructions gratuites étape par étape 
Si vous n`avez pas de cuiseur vapeur, placez le tamis avec le riz sur l`eau bouillante, en vous assurant que le riz ne touche pas l`eau bouillante. Couvrir le dessus de la passoire avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 25 minutes. 
Assurez-vous que le riz a refroidi et n`est que légèrement plus chaud que la température ambiante. 
Vous remarquerez que le vin devient plus brillant plus vous le laissez fermenter. 
Vous pouvez boire ou utiliser le vin quand vous le souhaitez, donc si vous voulez le boire juste après l`égouttage, vous pouvez! 
Si vous le souhaitez, vous pouvez verser le liquide clair hors du récipient et laisser les sédiments au fond. Versez ensuite les sédiments dans l`évier, puis versez le vin clair dans le récipient. 
Faire du vin de riz
Teneur
Le vin de riz est un vin clair à base de riz fermenté et connu pour son goût fort et unique. Le vin est souvent utilisé dans la cuisine d`Asie de l`Est et est un bon substitut au mirin ou au saké sucré, mais peut également être bu directement dans le verre. Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire du vin de riz, ainsi qu`une bonne dose de patience pendant la fermentation. Vous serez récompensé par un vin aussi délicieux que polyvalent.
Ingrédients
- 680 grammes de riz gluant ou gluant
- 1 boule de levure de vin (appelée aussi qu, jiuqu ou chiuyao en mandarin)
Pas
Partie 1 sur 3: Cuisson du riz
1. Rincer le riz. Mesurez 680 grammes de riz dans une tasse à mesurer. Rincez ensuite le riz plusieurs fois dans un grand bol, jusqu`à ce que l`eau soit claire au lieu de trouble. Essayez d`utiliser du riz gluant ou gluant, ce riz est plus authentique et crée un goût légèrement différent du riz ordinaire.
2. Faire tremper le riz pendant une heure. Après le rinçage, faites tremper le riz dans de l`eau chaude pendant environ une heure car le riz gluant cuit mieux après le trempage. Utilisez ensuite un tamis ou une passoire pour égoutter le riz et retirer l`eau.
3. Faire bouillir de l`eau au fond d`un cuiseur vapeur. Versez environ 480 ml d`eau dans le fond d`un cuiseur vapeur. Amenez l`eau à ébullition. Si vous n`avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez simplement faire bouillir l`eau dans une casserole moyenne.
4. Cuire le riz à la vapeur. Une fois que l`eau commence à bouillir, placez le riz dans la partie supérieure du cuiseur vapeur et laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
5. Vérifiez si le riz est prêt. Après 25 minutes, retirez le couvercle du cuiseur vapeur et goûtez le riz. S`il est encore dur ou légèrement croustillant, utilisez une cuillère pour mélanger le riz et laissez-le cuire à la vapeur un peu plus longtemps. Vérifiez toutes les cinq minutes si le riz est cuit. Une fois que le riz a fini de cuire, retirez-le du feu.
6. Étaler le riz sur une plaque allant au four. Une fois le riz cuit, déposez-le sur une plaque à pâtisserie et étalez-le en une fine couche pour accélérer le refroidissement. Il est essentiel de laisser le riz refroidir avant de commencer le processus de fermentation et l`étalement du riz l`aidera à perdre de la chaleur plus rapidement.
Partie 2 sur 3: Démarrage de la fermentation
1. Aplatir la boule de levure. Prenez la boule de levure et placez-la dans un petit bol. Utilisez un pilon ou le fond d`une grande cuillère pour écraser la boule de levure. Casser la boule en morceaux jusqu`à ce qu`elle devienne une poudre fine.
2. Mélanger la levure en poudre avec le riz. Après avoir écrasé la levure, saupoudrez-la uniformément sur le riz. Mélanger avec les mains ou une cuillère pour bien mélanger la levure et le riz.
3. Placer le riz dans un récipient hermétique. Après avoir mélangé la levure avec le riz, il est temps de commencer le processus de stockage et de fermentation du riz! Mettez le riz dans un contenant hermétique, ou plusieurs contenants selon la taille des contenants que vous utilisez.
4. Conserver le riz dans une pièce chaude. Faites de votre mieux pour garder le riz au chaud pendant quelques jours. Vous pouvez placer le support avec du riz dans un four à basse température (37,7 degrés Celsius) ou simplement enrouler un coussin chauffant autour du support. La chaleur aide à stimuler le processus de fermentation.
Partie 3 sur 3: Tester et filtrer le vin de riz
1. Goûter le vin après quelques jours. Il devrait y avoir du liquide au fond du récipient après quelques jours. C`est le vin de riz. Le vin est prêt à boire dès qu`il s`est formé, vous pouvez donc essayer le vin dès que vous voyez que du liquide s`est formé.
- Si vous aimez le goût, versez le liquide du récipient et laissez reposer le mélange de riz. Vous pouvez utiliser la petite quantité de vin que vous avez préparée dans les recettes ou simplement le boire vous-même.
- Le goût du vin change plus le riz fermente. Lorsque le vin apparaîtra pour la première fois au fond du récipient, il aura un goût fruité et légèrement épicé. Au fur et à mesure que le vin fermente, il devient moins pétillant, plus doux et plus doux.
2. Laisser fermenter le vin pendant au moins un mois. Conservez le riz dans une pièce chaude et sèche pendant environ un mois. Vous n`avez pas besoin de le ranger dans un four ou avec un coussin chauffant après les premiers jours, tant qu`il fait chaud ou que vous le mettez dans une pièce relativement chaude de votre maison.
3. Filtrer le mélange de riz. Après un mois, le processus de fermentation est terminé. Utilisez un morceau d`étamine ou un tamis très fin pour filtrer le vin et recueillez le liquide dans un bocal ou un autre récipient. Cela vous permet d`enlever les grains de riz et les peaux qui sont encore dans le récipient de fermentation.
4. Placer le support avec le vin de riz au réfrigérateur. Après avoir versé le vin de riz dans un récipient, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Bien que vous puissiez boire le vin de riz à température ambiante, vous devez toujours le conserver au réfrigérateur car il se conservera plus longtemps.
5. Versez le vin clair dans un verre et dégustez. Après quelques jours au réfrigérateur, vous remarquerez qu`une couche de sédiment s`est formée au fond du récipient avec du vin. Il n`est pas nécessaire d`enlever ce sédiment, mais certaines personnes le font pour améliorer l`apparence du vin et uniformiser la texture du liquide.
6. Profitez de votre vin. Utilisez votre vin pendant la cuisson, buvez-le seul ou conservez-le au réfrigérateur pour en changer le goût et lui permettre de mûrir! Ne vous inquiétez pas si vous voyez le vin devenir plus foncé en vieillissant, c`est tout à fait normal. Utilisez le vin dans des repas sains, dans des desserts ou savourez un verre comme une délicieuse variation sur le vin de raisin normal.
Des astuces
- Vous pouvez acheter des boules de levure de vin dans la plupart des magasins asiatiques.
- Continuez à déguster le vin pendant la fermentation pour garder un œil sur le goût.
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