Instructions gratuites étape par étape 
Si la pâte semble lâche et se désagrège, il est préférable de pétrir un peu plus. L`idée est que vous pouvez étirer la pâte sans la casser. Vous pouvez également pétrir la pâte avec les crochets pétrisseurs sur un batteur à main. 
Parce que les puris sont prêts très vite, il faut rester avec eux pendant la friture. Retirez-les avant qu`ils ne deviennent brun foncé ou ils auront un goût de brûlé et se désintégreront. Ne faites frire que quelques puris à la fois. Si vous en faites trop frire à la fois, il sera difficile de sortir tous les puris à temps. Ne couvrez pas les puris lorsqu`ils sont cuits car ils ne seront plus croustillants. 
Faire du pani puri
Teneur
Pani puri, également connu sous le nom de phuchka, gol gappa ou gup chup, est un en-cas populaire en Inde, au Népal et au Pakistan et est largement vendu dans les rues là-bas. Le nom `pani puri` signifie littéralement `eau dans du pain frit`. La collation se compose d`un puri rond et creux avec une garniture de pommes de terre épicée. Ceci est trempé dans une sauce aqueuse, ou `pani`, de sorte que la cavité dans le puri soit encore remplie. Bien qu`il existe des variantes régionales, cette recette de base de pani puri est un excellent moyen d`apprendre à préparer ce plat.
Ingrédients
Pour les puristes
Si vous voulez éviter de faire frire le puri, vous pouvez acheter le puri prêt à l`emploi.
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 cuillère à café. fleur
- Pincée de sel
- eau chaude
- Huile végétale
Pour le remplissage
- 2 pommes de terre, de préférence Russet Burbank
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1 cuillère à café. poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café. chaat masala (mélange de cumin, graines de coriandre, piments séchés et grains de poivre noir)
- 1 cuillère à café. feuilles de coriandre finement hachées
- Salé
pour la panique
- 1 cuillère à café. pâte de tamarin dans 1 cuillère à soupe. eau dissoute
- 2 cuillères à soupe. Jaggery ou sucre blanc
- 1 cuillère à café. sel noir ou sel de table
- 1 cuillère à café. poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café. poudre de coriandre
- 1 cuillère à café. poudre de cumin
- 2-3 piments verts hachés finement
- 1/2 tasse de feuilles de menthe finement hachées
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
- L`eau
Pas
Partie 1 sur 4: Faire le puri
1. Mélanger la farine et la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Ajouter une cuillerée d`eau tiède et mélanger avec les doigts. Ajouter un autre et mélanger un peu plus. La pâte est censée avoir une texture grossière et lâche, pas détrempée.
- Ajouter l`eau très lentement, en petites quantités pour ne pas en rajouter accidentellement trop à la fois. La pâte Puri ne doit pas être mouillée ou collante.
- Si la pâte est très humide, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire pour que l`excès d`humidité puisse être absorbé.
2. Bien pétrir la pâte avec les mains pendant environ 7 minutes jusqu`à ce qu`elle soit ferme, extensible et brillante. Cela libère bien le gluten dans la pâte, ce qui est important pour la texture du puris final.
3. Verser une cuillère à café d`huile sur la pâte et pétrir la pâte pendant encore trois minutes. Cela améliore le goût et la texture de la pâte.
4. Faire une boule de pâte et la mettre dans un bol. Couvrir le bol avec un torchon humide. Placer le bol dans un endroit sec et chaud et laisser reposer 15-20 minutes. Cela optimise la texture de la pâte.
5. Placer la boule de pâte sur un plan de travail huilé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle de 0,8 millimètre d`épaisseur maximum. La pâte doit être facile à étaler sans se déchirer. Si la pâte se recourbe en roulant, vous pouvez toujours faire un grand cercle de pâte avec un peu de roulage supplémentaire.
6. Couper la pâte en autant de petits cercles que possible. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou le bord d`un verre pour cela.
sept. Verser 5 centimètres d`huile dans une marmite ou une friteuse. Chauffer l`huile à 200 °C ou jusqu`à ce qu`un petit morceau de pâte grésille dans l`huile et brunisse.
8. Lorsque l`huile est assez chaude, placez quelques morceaux de pâte dans l`huile. Après quelques secondes, ils commenceront à gonfler et à devenir croustillants. Lorsqu`ils sont dorés et croustillants, après environ 20-30 secondes, transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant avec une grande cuillère trouée pour les égoutter. Continuez à frire jusqu`à ce que vous ayez eu tous les tours.
Partie 2 sur 4: Faire le remplissage
1. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mettez-les dans une casserole et mettez-les sous l`eau froide. Porter l`eau à ébullition puis laisser mijoter à feu doux. Cuire les pommes de terre jusqu`à ce qu`elles soient complètement molles et jusqu`à ce qu`une fourchette glisse à travers une fois percée. Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette.
2. Mettez la poudre de piment rouge, le chaat masala et les feuilles de coriandre dans la poêle avec les pommes de terre. Ajouter une pincée de sel et utiliser une fourchette pour bien mélanger les épices avec les pommes de terre. Goûtez le mélange et ajoutez plus d`épices ou de sel si nécessaire.
3. Incorporer l`oignon et les pois chiches avec une cuillère pour que tout soit bien mélangé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d`huile pour humidifier la garniture. Cependant, ce n`est pas nécessaire car vous ajouterez le pani comme touche finale.
Partie3 sur 4: Faire le pani
1. Placer toutes les herbes et épices dans un robot culinaire ou un mortier. Mélangez-les jusqu`à ce qu`une pâte lisse se forme. Ajouter un peu d`eau si le mélange est trop épais ou sirupeux.
2. Mélanger la pâte avec 2-3 tasses d`eau. Goûtez le mélange et ajoutez plus de sel noir ou d`épices si nécessaire.
3. Refroidir le pani si besoin en couvrant le bol et en le réfrigérant jusqu`au moment de servir. Il est souvent servi froid avec le puri.
Partie 4 sur 4: Le pani puri
1. Tapoter légèrement au centre d`un puri pour faire un trou de 1 cm. Faites-le avec la pointe d`un couteau ou avec le bout du doigt. Battre doucement car le puri est croustillant et cassant.
2. Mettez-y un peu de purée de pommes de terre et de pois chiches. Vous pouvez également ajouter d`autres garnitures telles que du chutney, de la sauce au yaourt ou des haricots mungo germés verts. Remplir environ la moitié du puri.
3. Trempez le puri rempli dans le bol de pani pour que l`espace supplémentaire se remplisse d`eau assaisonnée. Ne gardez pas le puri sous l`eau trop longtemps ou il deviendra trop mou.
4. Mangez le puri quand il est encore croustillant. Il est nécessaire de servir et de manger le pani puri tout de suite avant qu`il ne devienne détrempé et ne se désagrège. Mangez le puri entier en une ou deux bouchées. Si vous avez des invités, vous pouvez les laisser composer eux-mêmes le pani puri afin qu`ils puissent pleinement profiter de la texture.
Des astuces
- 3-4 cuillères à café. Le chutney de tamarin dissous ou le pani puri masala peuvent également être utilisés à la place du chaat masala.
Nécessités
- Friteuse ou poêle profonde pour la friture
- passoire
- mixeur
- Chiffon humide
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