Rôtir des panais : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Rôtir des panais salés
- Partie 2 sur 2: Rôtir des panais avec un glaçage sucré
Des astuces
Nécessités

Le panais est profondément enraciné dans l`histoire européenne et a même fait fureur dans les colonies américaines sous forme de vin de panais. Aujourd`hui, ce légume est l`un des légumes-racines les plus savoureux à manger pour le dîner en hiver. Vous pouvez rôtir le légume avec du romarin pour compléter la saveur de noisette, ou souligner la douceur naturelle d`un dessert glacé au miel.

Ingrédients

1 kilo de panais
Sel et poivre au goût
Herbes et épices de votre choix
125 ml d`huile d`olive (recette salée)
30 ml d`huile d`olive et 80 ml de sirop d`érable ou de miel (recette sucrée)

Pas

Partie 1 sur 2: Rôtir des panais salés

1. Préchauffez le four. Réglez-le à une température de 200 °C.

2. Laver les panais. Frottez les légumes sous le robinet et enlevez toutes les particules de saleté. Coupez les pointes des racines, ainsi que les feuilles qui sont encore sur les légumes.

3. Pré-cuire le panais si vous voulez une texture moelleuse. Vous pouvez rôtir le panais comme ceci, mais si vous précuisez d`abord le légume, il ne deviendra pas sec et dur. Pour précuire le légume, placez les panais entiers ou coupés en deux dans de l`eau bouillante salée et faites cuire pendant huit minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient légèrement tendres. Rincez les panais sous le robinet froid jusqu`à ce que vous ne puissiez plus voir de vapeur puis séchez-les.

Ceci est particulièrement important pour les panais plus âgés qui sont plus épais que 2-3 pouces. Ces panais ont un noyau ligneux et fibreux. Si vous ne voulez pas précuire les panais, coupez le cœur des gros panais et jetez les morceaux.

En précuisant la peau, elle se détache et vous pouvez la retirer à la main. Si vous ne précuisez pas les panais, laissez la peau car la partie en dessous a la meilleure saveur.

4. Couper le panais en morceaux de taille égale. Couper le panais en morceaux de huit centimètres de long. Couper les morceaux de l`extrémité la plus épaisse en quatre et les morceaux de l`extrémité la plus étroite en deux. Pour un temps de préparation plus court, vous pouvez également couper le panais en tranches épaisses.

5. Ajouter l`huile et les épices. Verser de l`huile d`olive ou une autre huile végétale sur les panais. Bien mélanger le tout avec des mains propres jusqu`à ce que les morceaux soient complètement recouverts d`une fine couche d`huile. Ajoutez du sel et du poivre au goût si vous le souhaitez, ainsi que votre combinaison préférée d`herbes savoureuses. Voici quelques idées :

Romarin, thym et/ou ail écrasé.

Une petite quantité de graines de coriandre et de cumin.

6. Placer les morceaux de panais dans une rôtissoire. Si vous faites rôtir des panais crus, une couche de papier d`aluminium sur la rôtissoire aidera à retenir l`humidité dans les légumes et empêchera les légumes de se dessécher et de se ratatiner. Il n`est pas nécessaire d`utiliser du papier d`aluminium si vous avez précuit le panais.

sept. Rôtir les légumes jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés. Les panais sont prêts lorsqu`ils sont dorés ou légèrement caramélisés à certains endroits, mais pas encore ratatinés. Cela prend généralement 45 minutes ou seulement 20 minutes si vous avez d`abord précuit les légumes. Vérifiez les légumes au début, car le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux.

Pour faire dorer les morceaux plus uniformément, vérifiez-les après 10-20 minutes et retournez les morceaux qui sont collés à la rôtissoire.

8. Servir les légumes immédiatement. Les panais, comme les pommes de terre, ont une texture sèche qui a meilleur goût avec du beurre, de la crème, du yaourt ou de la crème fraîche. Vous pouvez également les garnir d`herbes fraîches pour correspondre à vos assaisonnements, comme de la coriandre hachée avec des graines de coriandre et du cumin.

Vous pouvez garder le plat au chaud à basse température dans le four jusqu`à ce que le reste du dîner soit prêt.

Partie 2 sur 2: Rôtir des panais avec un glaçage sucré

1. Préchauffez le four. Réglez-le à une température de 200 °C.

2. Préparer le panais. Rincer les légumes et frotter la saleté sur la surface. Coupez les deux extrémités des panais et coupez-les en morceaux de taille égale.

Couper le noyau ligneux de gros panais vieux.

3. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d`aluminium. Le glaçage colle à la plaque de cuisson pendant le grillage à cause du miel ou du sirop d`érable. Le nettoyage est plus facile si vous utilisez du papier d`aluminium que si vous utilisez une rôtissoire en métal ordinaire.

4. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger une part d`huile d`olive, trois parts de miel ou de sirop d`érable et un peu de sel et de poivre avec le panais. Si vous souhaitez utiliser des quantités exactes, utilisez 30 ml d`huile d`olive et 80 ml de sirop d`érable ou de miel par kilo de panais. Verser le tout sur les morceaux de panais jusqu`à ce qu`ils soient recouverts de tous les côtés.

Si votre miel est trouble et semi-solide, réchauffez-le jusqu`à ce qu`il soit suffisamment liquide pour être versé.

Vous pouvez utiliser du faux sirop d`érable, mais vous n`obtiendrez pas un goût aussi riche. N`utilisez pas de substituts sans sucre, car vous aurez besoin du sucre pour caraméliser les panais.

5. Rôtir les morceaux jusqu`à ce qu`ils soient tendres et dorés. Selon la taille des pièces, cela peut prendre 20 à 40 minutes. Retourner les morceaux une fois en rôtissant lorsqu`ils sont dorés d`un côté.