Pasteuriser du jus

Teneur

Pas
- Partie 1 sur 2: Faire chauffer le jus pour le pasteuriser
- Partie 2 sur 2: Nettoyer les bocaux pour le jus

La pasteurisation du jus cru tue les bactéries nocives pour que vous ne tombiez pas malade. La pasteurisation est un processus assez simple. Vous chauffez simplement le jus juste en dessous du point d`ébullition. Assurez-vous de le verser dans un pot propre ou vous pourriez le recontaminer. Versez le jus dans des pots stérilisés pour prolonger le temps de consommation.

Pas

Partie 1 sur 2: Faire chauffer le jus pour le pasteuriser

1. Pasteuriser le jus cru. Les jus crus peuvent contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade, en particulier E. coli. Pour contrer cela, vous devez pasteuriser tous les jus. Si le jus indique « pasteurisé » sur l`étiquette, il est alors sécuritaire de le boire tel quel.

2. Verser le jus dans une grande casserole. Pour commencer, procurez-vous une casserole propre assez grande pour contenir tout le jus et avec un peu d`espace supplémentaire au sommet pour qu`il bouillonne. Mettez la casserole sur le feu et versez le jus.

3. Chauffer le mélange à feu vif. Allumez le brûleur à puissance élevée et laissez le mélange chauffer. Gardez un œil sur le mélange pendant qu`il chauffe et attendez qu`il mijote pour pouvoir le chronométrer et vérifier la température. Remuez le mélange régulièrement pendant qu`il chauffe.

Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour cela. Une casserole au bain-marie est une casserole qui est placée sur une autre casserole et où il y a de l`eau dans la casserole du bas. La casserole supérieure reçoit la chaleur de celle du bas, mais d`une manière plus douce qu`un brûleur à gaz typique.

4. Vérifiez la température une fois que le jus commence à frémir. Le jus doit atteindre une température de 70°C pour être considéré comme pasteurisé. Vérifiez le jus avec un thermomètre à bonbons une fois qu`il mijote, mais veillez à ne pas toucher les côtés de la casserole avec le thermomètre car vous obtiendrez une mauvaise lecture.

Il n`a besoin de rester à cette température que pendant environ une minute.

Le jus doit frémir mais ne pas bouillir lorsqu`il est à la bonne température. Vous pouvez le voir à l`œil nu, mais l`utilisation d`un thermomètre est la meilleure méthode.

Partie 2 sur 2: Nettoyer les bocaux pour le jus

1. Laver les pots. Utilisez des pots de confiture ou d`autres pots en verre qui peuvent être stérilisés pour ce processus. Lavez les pots à l`eau chaude savonneuse, puis rincez-les en vue du processus de stérilisation.

2. Faire bouillir les casseroles. Placer les pots dans une bouilloire Weck avec un bain-marie. Vous pouvez également utiliser une grande casserole. Remplissez la casserole ou la bouilloire avec de l`eau et plongez les bocaux. Placer la casserole sur feu vif et porter l`eau à ébullition.

Si vous utilisez une casserole, une grille peut être utile pour sortir les casseroles plus tard.

Si vous utilisez des pinces, assurez-vous qu`elles sont également stérilisées.

3. Laissez bouillir les casseroles pendant quinze minutes. Mettez un couvercle sur la casserole dès que la vapeur sort. Laisser bouillir 15 minutes puis éteindre le feu. Les pots peuvent être laissés dans la poêle pour les garder au chaud.

Vous devez également faire cuire les couvercles pendant cinq minutes.

4. Utiliser des pinces pour sortir les bocaux. Retournez les pots sur une serviette pour laisser l`eau s`égoutter. Vous pouvez également secouer la majeure partie de l`eau des bocaux, car vous ne les remplirez de toute façon que de jus.

5. Verser le jus dans les bocaux. Remplir les bocaux avec le jus chaud. Les pots doivent également être chauds, sinon ils peuvent se briser en versant du jus chaud. Tournez les couvercles propres pour préserver la pasteurisation.

Ne laissez pas le jus refroidir avant la mise en bouteille, car cela raccourcirait la durée de conservation.