Servir le foie gras : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Foie gras est le français pour «foie gras» et se réfère normalement au foie d`un canard ou d`une oie. Servir ce plat pour la première fois peut sembler une corvée, mais c`est en fait assez facile. Il suffit de porter le foie gras à bonne température et de le couper en petites tranches. Le foie gras se consomme tel quel pour s`imprégner de toute sa richesse. Il peut également être combiné avec des accompagnements sucrés ou avec des gâteaux et des tartes, pour rendre votre repas encore plus coloré.

Ingrédients

Foie gras précuit
Pain légèrement grillé (facultatif)
Fruits secs, conserves de fruits ou sauce aux fruits (facultatif)
Vin de dessert (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 3: Faire chauffer le foie gras précuit

Image intitulée Servez le Foie Gras Étape 1

1. Privilégiez le foie gras précuit pour éviter la cuisson. Le foie gras précuit est souvent vendu en conserve. Notez le mot `cuit`. Vous pouvez également rencontrer du foie `mi-cuit` (partiellement cuit par un braconnage lent). Ce type de foie gras peut également être consommé tout de suite, et a un goût plus doux car il a été cuit plus longtemps.

Le foie gras mi-cuit se conserve environ trois mois. Le foie gras cuit peut rester sur votre étagère pendant des années.
Le foie gras cru est « brut ». Parce qu`il est frais, il ne se conserve au réfrigérateur que quelques jours. Il doit être servi tiède.

2. Faire chauffer une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Vous n`avez pas besoin d`ajouter de beurre ou d`huile de cuisson dans la poêle. Allumez simplement le feu et laissez la poêle chauffer pendant environ cinq minutes. Faire la poêle aussi chaude que possible, pour que le foie soit immédiatement saisi. Pour tester cela, versez quelques gouttes d`eau dans la casserole. S`ils s`évaporent tout de suite, votre poêle devrait être prête à l`emploi.

Le foie gras, surtout les espèces de canard, est très gras. La graisse dans le beurre et l`huile peut rendre le goût encore plus riche.

Si vous voulez essayer l`huile, mettez environ une cuillère à café d`huile d`olive ou de canola dans la poêle avant de la chauffer.

3. Faire revenir le foie gras environ 30 secondes des deux côtés. En raison de la teneur élevée en matières grasses, le foie gras est cuit rapidement. Mettez-le dans la casserole et ne le déplacez pas. Après 30 secondes, soulever le foie avec une spatule. Une fois terminé, le foie aura une couleur brun foncé. Retourner le foie et cuire l`autre face de la même manière.

Si vous avez un gros morceau de foie gras, coupez-le d`abord pour qu`il soit bien cuit.

Il n`est pas indispensable de nettoyer le foie gras cru. Le foie gras a beaucoup de nerfs filandreux, mais ils fondent à la cuisson. Si vous voulez vous assurer qu`ils ont disparu, retirez-les à la main avant de trancher le foie.

Si vous laissez trop longtemps le foie gras dans la poêle, il rétrécira et aura l`air gras.

4. Laisser reposer le foie gras sur une serviette en papier pendant une minute. Placez une serviette en papier sur une assiette sur votre comptoir. Égoutter l`excès de graisse et de jus. Après environ une minute, le centre du foie devrait être doux. Vous pouvez ensuite le déguster avec du pain ou un autre accompagnement.

Partie 2 sur 3: Découper et servir le foie gras

Image intitulée Servez le Foie Gras Étape 5

1. Refroidir le foie gras au réfrigérateur avant de servir. Les températures froides aident à maintenir la forme du foie gras. Sortez le foie gras de son emballage et placez-le dans un plat couvert en verre ou en porcelaine. Placer le foie gras au réfrigérateur pendant 2 à 5 minutes pour qu`il refroidisse légèrement, sauf si vous mangez un pâté. Cela empêche le foie gras de s`effriter lorsque vous le coupez.

Pour le pâté, laissez le foie dans son contenant ou dans un plat couvert sur votre plan de travail jusqu`à ce qu`il soit à température ambiante.
La plupart des gens trouvent le goût du foie gras chaud trop puissant, mais le refroidissement peut améliorer le goût. Cependant, s`il fait trop froid, le foie peut perdre une partie de sa saveur et de sa texture.

2. Chauffer une lame non dentée sous l`eau courante. En raison de sa forte teneur en matières grasses, le foie gras peut se désagréger lorsque vous le coupez. Les lames dentelées vont déchirer la viande, alors optez pour une lame lisse. Tenez le couteau sous l`eau courante chaude pour garder la lame chaude et propre tout en découpant le foie.

Vous devez chauffer et nettoyer la lame après chaque coupe. Utilisez une serviette pour essuyer la lame à chaque fois.

3. Couper le foie gras en morceaux de 1 cm. Le foie gras se mange normalement en morceaux. Vous pouvez agrandir les tranches si vous le souhaitez. Les tranches plus petites stimulent généralement l`appétit, car vous n`avez pas encore eu un bon goût du goût complexe du foie.

Pour de meilleurs résultats, coupez le foie gras au frais ou à température ambiante.

La portion moyenne est de 50 à 80 grammes en entrée, ou de 100 à 160 grammes en plat principal.

A noter que seul le foie gras « torchon », qui se présente sous forme de bûche ou de pain, doit être coupé. Le foie gras « Terrine » est précuit en terrine et doit être servi directement dans la terrine.

4. Après la découpe, mettre le foie gras dans une assiette. Sauf si vous avez acheté une boîte de pâté, vous n`êtes pas obligé d`écraser le foie gras avec un couteau. Il vous suffit de ramasser les tranches et de les placer sur une assiette ou un morceau de pain comme vous le souhaitez. Mangez le foie tel quel ou servez-le avec un accompagnement qui complimente le goût.

Le pâté de foie gras est doux et pâteux, vous devrez donc utiliser un couteau à beurre pour l`étaler comme vous le feriez avec du beurre, du houmous ou des pâtes à tartiner similaires.

Par exemple, vous pouvez mettre du foie gras dans une assiette avec des pommes, de la confiture d`oignons ou un accompagnement. Ou mettre le foie gras sur un morceau de pain.

Dégustez le foie gras comme celui-ci ou mangez-le au couteau ou à la cuillère. Que vous le mangiez avec ou sans accompagnement, laissez-le fondre dans votre bouche.

Partie 3 sur 3: Accompagnements pour foie gras

Image intitulée Servez le Foie Gras Étape 9

1. Servir le foie gras en apéritif pour profiter de toute sa saveur. Selon le moment où vous choisissez de servir le foie, la façon dont vous servez le foie peut changer. Le foie gras est généralement servi seul ou en entrée régulière. C`est parce que la saveur du foie gras peut être perdue s`il est mangé au milieu d`autres aliments. Servez-le tôt dans un repas pour que vous puissiez profiter plus pleinement de la saveur lourde.

Le foie gras se déguste facilement sur un morceau de pain, en apéritif. Vous pouvez y ajouter des fruits et des sauces si vous l`utilisez dans un repas.
Si vous servez à la fois des foies d`oie et de canard, commencez par l`oie. La saveur plus pleine du foie de canard peut autrement noyer la saveur crémeuse et délicate du foie d`oie.

2. Servir le foie gras avec du pain pour une collation facile. Un simple morceau de pain brun ou blanc est la meilleure option. Vous n`avez pas besoin d`un bon pain avec différentes céréales ou herbes exotiques, mais une petite quantité de douceur comme le miel ne noiera pas le foie gras. Scier une tranche de pain à peu près de la même taille qu`une tranche de foie gras. Remplissez le sandwich avec le foie gras et mangez-le avec les mains.

Le foie gras est souvent consommé avec du pain de campagne, mais le pain au levain est également devenu un choix populaire.

Vous pouvez aussi associer le foie gras avec de la brioche ou du pain aux fruits. Les fruits sucrés, comme les figues et les abricots, complètent le goût riche du foie.

Pensez à griller légèrement le pain, comme support chaud et ferme pour le foie gras.

3. Combinez le foie gras avec des fruits aigres pour plus de saveur. Différents fruits, dont des pommes vertes, des fraises et des cerises, peuvent être servis en tranches avec le foie gras. Répartir des confitures de fruits sur un sandwich ou mettre de la compote de fruits sur le foie gras dans une assiette. Les fruits acidulés et aigres font un bon changement de la saveur douce et riche du foie gras, résultant en un plat bien équilibré avec un palais riche.

Les articles aigre-doux sont parmi les meilleures options. Essayez une gelée de canneberges, une sauce aux agrumes ou un chutney d`inspiration asiatique.

Les fruits secs comme les figues et les prunes se marient bien avec le foie gras. Les fruits à noyau comme les pêches, les prunes, les nectarines et les griottes conviennent également.

Une autre option consiste à préparer une sauce aigre comme de la confiture d`oignons ou de la compote de pommes verte avec du vinaigre balsamique. Pensez aussi aux sauces à base de spiritueux comme le caramel mélangé au cognac ou au sherry.

4. Utilisez une légère quantité de vinaigrette lorsque vous ajoutez une salade. Les salades conviennent aux accompagnements légers en association avec le foie gras, mais il faut faire attention à la quantité de vinaigrette utilisée. Mettez la salade dans un bol à mélanger puis versez une petite quantité de vinaigrette dessus. Mélanger la salade jusqu`à ce qu`elle soit légèrement enrobée, en rajouter si désiré, puis ajouter les tranches de foie gras.

Une vinaigrette balsamique est un bon choix car elle a un goût aigre-doux qui contraste bien avec le foie. Cependant, vous pouvez également utiliser d`autres pansements si vous préférez.

Vous pouvez faire votre propre vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe d`huile d`olive. Attention à ne pas utiliser trop d`huile, car la graisse qu`elle contient peut rendre le foie gras difficile à digérer.

5. Boire du foie gras avec un vin doux. Le vin est une autre façon de mélanger les saveurs sucrées avec le goût riche et lourd du foie. Comme un bon plat français, le foie gras se marie bien avec un verre de Sauternes. Essayez également un vin doux d`Alsace ou de la Loire en France. Les rieslings allemands sont un autre choix sucré qui peut faire ressortir le meilleur de votre foie gras.

Vous n`êtes pas limité à ces vins. Les options supplémentaires incluent Jurançon, Monbazillac, Bergerac et Gewurztraminer. Vous pouvez même essayer le foie avec un porto.

L`association du champagne avec le foie gras n`est pas traditionnelle, mais c`est devenu une option populaire. Prenez ensuite un champagne sec pour éviter que vos papilles ne soient inondées de trop de douceur.

Demandez leur avis à vos invités. Certains diront que le vin détourne le goût du foie gras et ne veulent pas le boire avec.

Des astuces

Conserver les restes de foie gras en congelant le tout. Enveloppez-le dans du papier d`aluminium, puis dans du plastique, puis mettez-le dans un sac ou un récipient refermable au congélateur.
Gardez votre couteau propre et au chaud lors de la découpe du foie gras. Cela garantit que la viande peut être coupée proprement.
Le foie d`oie a un goût plus crémeux et délicat que le foie de canard.
Le foie de canard est plus fréquent que le foie d`oie. Dans certaines régions, dont les États-Unis, vous ne pourrez peut-être pas trouver de foie gras.