Brassage de votre propre bière

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le vôtre à la maison Bière le brassage est facile, bon marché, amusant et vous préparerez probablement quelque chose de bien meilleur que cette substance aqueuse d`une canette. Vous deviendrez aussi comme un Bacchus pour vos copains de beuverie! Nous vous expliquerons d`abord les étapes de base puis nous vous montrerons comment acquérir plus de compétences et ainsi apporter plus de variété à la bière que vous brassez.

Ingrédients

Extrait de malt (liquide ou séché)
Saut
Céréales spéciales
Levure (les types dépendent tous du type de bière que vous brassez et tous ces ingrédients sont disponibles en packs)

Pas

L`orge maltée est trempée dans de l`eau chaude pour libérer les sucres du malt. La solution sucre-malt est bouillie avec du houblon pour le goût. La solution est refroidie et de la levure y est ajoutée pour démarrer la fermentation. Les sucres sont fermentés en CO2 et en alcool. Lorsque la fermentation est terminée, la bière est mise en bouteille avec un peu de sucre supplémentaire pour se gazéifier.

Méthode 1 sur 3: Préparation

1. garde le propre. Comme tout brasseur expérimenté vous le dira, l`hygiène est 80% du secret du succès. Nettoyez et désinfectez soigneusement tout ce qui entrera en contact avec votre bière. La façon la plus simple de le faire est d`utiliser un lave-vaisselle sur le réglage le plus chaud ou une poudre de nettoyage spéciale comme PBW (Powdered Brewery Wash).

N`utilisez pas de tampons à récurer car ils rayent - les bactéries aiment se développer dans les petites éraflures restantes et elles sont presque impossibles à nettoyer. Rincez bien le tout et trempez-le brièvement dans une solution d`eau de Javel ou d`iode.

Image intitulée Brew Your Own Beer Étape 2

2. Bien tout rincer. Rincer l`eau de Javel avec de l`eau potable propre ou de l`eau distillée avant d`utiliser l`équipement. Ne présumez pas que l`eau du robinet est suffisamment propre pour rincer votre équipement de brassage.

Si vous utilisez de l`eau de Javel pour désinfecter, mélangez 30 ml d`eau de Javel avec 19 litres d`eau froide puis ajoutez 30 ml de vinaigre blanc. Ne mélangez pas l`eau de Javel et le vinaigre jusqu`à ce que l`eau soit ajoutée! Le vinaigre rendra l`eau plus acide, permettant à l`eau de Javel de mieux désinfecter.

Ne pas rincer la solution d`iode, laisser sécher.

Sachez que l`eau de Javel peut provoquer des goûts indésirables dans votre bière et qu`un rinçage est nécessaire, ce qui peut à son tour provoquer des micro-organismes dans votre équipement désinfecté. Pour désinfecter correctement votre équipement, utilisez un désinfectant de qualité alimentaire ou sans rinçage, ou utilisez une solution d`iode.

N`oubliez pas que dans le brassage de la bière, vous pouvez presque tout faire et ajouter presque tout ce que vous voulez pour faire la bière que vous voulez, mais la désinfection est la chose la PLUS importante que vous puissiez faire. Prenez le temps et l`énergie pour bien faire les choses.

Image intitulée Brew Your Own Beer Étape 3

3. Préparez tout avant de commencer. Cela signifie également nettoyer et désinfecter comme indiqué et préparer et mesurer tous vos ingrédients à l`avance.

Méthode 2 sur 3: Brassage

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1. prendre des notes. Avant de commencer à brasser à la maison, préparez un cahier et notez tout ce que vous faites : le processus de nettoyage, le type de levure, la quantité et le type de malt, le type de houblon et tout grain spécial ou autre ingrédient que vous utilisez pour faire votre bière. . faire.

Cela permet de reproduire toutes sortes de bière et cela peut être une base d`amélioration ou d`expérimentation.

2. Faire tremper les grains. Placez tous les grains de spécialité dans un sac à grains (un sac à grains à mailles fines, tout comme un sachet de thé, mais beaucoup plus gros) et laissez tremper pendant 30 minutes dans une grande casserole avec 10 litres d`eau chaude (environ 65°C)

Retirez les grains et laissez l`eau du sac à grains s`égoutter dans la casserole. Ne serrez pas le sac, car des tanins pourraient alors sortir et donner à la bière un goût aigre-doux.

3. Ajouter l`extrait de malt et porter le tout à ébullition. Le houblon est généralement ajouté à des moments différents pour conférer un goût, une amertume ou un arôme. Les heures pour cela sont généralement indiquées dans les instructions du kit de brassage de bière pour votre type de bière spécifique.

En général, le houblon ajouté tôt donne plus d`amertume, mais se fait au détriment du goût et de l`arôme. Le houblon ajouté vers la fin de la cuisson donnera un goût et un arôme plus prononcés, mais ne contribuera pas autant à l`amertume de la bière.

4. Refroidir le moût. Après avoir fait bouillir le liquide (il s`appelle maintenant moût), vous devez le refroidir le plus rapidement possible. Le moyen le plus simple est de mettre la casserole entière dans un évier ou un bain rempli d`eau glacée.

Vous pouvez remuer doucement pour accélérer le processus de refroidissement, mais essayez de ne pas éclabousser ou aérer le moût alors qu`il est encore chaud (cela peut provoquer des goûts étranges).

Dès qu`il fait environ 27°C, vous pouvez le verser dans la cuve de fermentation.

5. Verser le moût refroidi dans la cuve de fermentation. Une fois le moût refroidi et avant le début de la fermentation, le seul moment recommandé est l`éclaboussement. La levure a besoin d`oxygène, et vous l`obtenez lorsque vous versez le moût dans le récipient de fermentation tout en éclaboussant.

Une fois la fermentation commencée, vous voudrez éviter autant que possible l`exposition à l`air car cela produira des saveurs et des arômes indésirables.

Retirez le houblon avec une grande passoire (généralement la moins chère des fournisseurs de matériel de restauration), car vous en avez déjà toutes les bonnes. (Si vous utilisez une tourie, filtrez le moût pendant que vous le versez dans la bouteille).

Ajouter de l`eau jusqu`à obtenir un total de 20 litres. Vous êtes maintenant prêt à ajouter la levure. Certaines levures doivent être brièvement mélangées à de l`eau tiède pour s`activer, d`autres non. Il se peut même que la levure qui n`en a pas besoin commencera à agir plus rapidement si vous la mélangez avec de l`eau tiède ; en général ça n`a pas beaucoup d`importance.

Mettre le couvercle sur la cuve de fermentation (ou le bouchon sur la bonbonne) et monter le joint hydraulique en haut. Placez le fermenteur dans un endroit sombre à température ambiante (ceci s`applique à la bière blonde a besoin d`être réfrigérée pour fermenter correctement). Après environ 24 heures, vous verrez le phoque bouillonner joyeusement ; si ça ne marche pas au bout de 48h, tu peux avoir un problème comme de la levure morte par exemple.

Méthode 3 sur 3: Embouteillage

1. Préparer la mise en bouteille! Après environ une semaine, l`activité dans l`écluse deviendra de moins en moins. Laissez-le pendant un total de deux semaines à partir du moment où vous avez commencé à brasser/fermenter. La bière est maintenant prête à être mise en bouteille. Votre emballage de brassage de bière contient probablement aussi du sucre de brassage ou de l`extrait de malt séché. Ceci est utilisé pour ajouter de la carbonatation à la bière dès qu`elle est dans la bouteille.

Faire bouillir le sucre dans un peu d`eau et refroidir le tout. Mettez-la ensuite dans le seau vide, propre et désinfecté au robinet ou avec votre bière fermentée.

2. Verser sur la bière. Utilisez le tuyau en plastique propre et désinfecté pour transférer la bière le plus soigneusement possible (afin qu`il n`y ait pas d`aération) de la cuve de fermentation au seau avec la vanne de vidange (qui contient le sucre). Essayez de ne pas obtenir de sédiments avec.

Installez le remplisseur de bouteille propre et désinfecté sur le tuyau de nettoyage et de désinfection ; l`autre extrémité va au bas de la vanne de vidange. (Si vous n`utilisez qu`un seul fût, il est important de laisser reposer la bière fermentée après avoir ajouté le sucre tout en remuant. Il y a des sédiments au fond qui donnent un goût étrange à votre bière.)

3. Préparez vos biberons soigneusement nettoyés et désinfectés. Si vous utilisez un seau avec une vanne de vidange, ouvrez la vanne de vidange et mettez le remplisseur de bouteille dans la bouteille. Poussez le remplisseur de bouteille vers le bas ; qui fera couler la bière.

Si vous n`utilisez qu`un seul seau, remplissez le tuyau (attaché au remplisseur de bouteille) avec de l`eau ; mettre le côté ouvert dans la bière fermentée et le remplisseur de bouteille dans un verre, une bouteille ou l`évier ; appuyez pour laisser l`eau s`écouler par l`action de siphonnage jusqu`à ce que la bière commence à sortir. Remplissez chaque bouteille pour qu`elle ne déborde pas, puis retirez le remplisseur de bouteille : cela fournit une quantité d`air presque parfaite en haut de la bouteille. Mettez le capuchon couronne avec votre capsuleuse couronne pratique et répétez cette opération jusqu`à ce que toutes les bouteilles soient pleines.

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4. Gardez la bière—pour une courte période de temps! Gardez les bouteilles à température ambiante pendant au moins une semaine, mais de préférence deux semaines. Mettez-les ensuite au réfrigérateur.

5. Donne soif. Lorsque vous êtes prêt, ouvrez une bouteille et versez soigneusement la bière dans un verre. Laissez environ un demi-pouce dans la bouteille - les sédiments ont un peu le goût de la levure et vous donneront de sérieux pets de bière.

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6. Profitez!

Des astuces

Une grande glacière avec de l`eau de Javel est très utile pour faire tremper et désinfecter les bouteilles.
La plupart des bières bénéficient d`une seconde fermentation. Une fois la fermentation ralentie (le joint d`eau a cessé de bouillonner ou il n`y a que 2-3 bulles par minute), transférez la bière très soigneusement du premier récipient de fermentation à un autre récipient de fermentation désinfecté, de préférence une tourie en verre. Les éclaboussures ne sont pas recommandées pendant cette phase, car vous ne voulez pas que l`oxygène pénètre dans la bière. Un transfert lent et doux est préférable. Cette seconde fermentation donne à la bière plus de temps pour s`éclaircir, ce qui entraîne moins de sédiments dans les bouteilles et une bière généralement plus savoureuse.
Commencez à collecter les bouteilles (sans bouchon à vis) quelque temps à l`avance car il vous en faudra environ 50 pour mettre en bouteille une quantité standard. C`est une bonne excuse pour acheter des marques A. Les vieilles bouteilles de soda en verre recyclable et certaines bouteilles de champagne conviennent aussi très bien (au moins une bière brune dans une bouteille de coca est bien camouflée) et on en trouve souvent aux brocantes.
Vous pouvez acheter des canettes avec de l`extrait de malt sur votre marché brassicole local ou sur Internet. Il y a souvent différentes saveurs disponibles et elles donnent des bières au goût différent.
Un moyen facile de maintenir la température basse est de placer le fermenteur dans un grand seau d`eau et d`envelopper le tout dans une grande couverture. Vous pouvez y ajouter des packs de glace ou des bouteilles d`eau congelée pour abaisser la température de quelques degrés supplémentaires si vous en avez besoin.
Les bouteilles de soda en plastique avec bouchons torsadés sont un excellent choix pour les débutants. La plupart des brasseurs amateurs n`aiment pas la sensation et l`apparence des bouteilles de bière en plastique, mais elles fonctionnent très bien. Ils sont bon marché, solides et faciles à utiliser. Si vous les utilisez, assurez-vous d`enlever les étiquettes afin que quelqu`un n`attrape pas une bouteille de bière et ne pense que c`est du soda.
Les bonbonnes en verre, même si elles sont plus lourdes et un peu plus chères, sont vraiment les meilleures si vous allez brasser plus longtemps. Les seaux en plastique finiront par se rayer, sont plus difficiles à nettoyer et le plastique laissera passer l`oxygène, bien que très lentement.
NE PAS UTILISER D`EAU DE JAVEL! Utilisez un désinfectant spécialement conçu pour le brassage tel que "StarSan" ou un désinfectant alimentaire à base d`iode!
Nettoyer et désinfecter! Cela ne peut pas être répété assez souvent. Nettoyer et désinfecter! Utiliser un lave-vaisselle si disponible.
Un nettoyeur de bouteilles sera utile pour nettoyer les bouteilles. Un bon thermomètre sera également utile à plusieurs fins.
Si vous maintenez la température dans le fermenteur basse, vous obtiendrez une bière plus claire et meilleure. Si possible, essayez de maintenir la température entre 16 et 21°C (pour la bière) ou entre 7 et 13°C pour les plus basses (une température plus basse c`est mieux). Encore plus froid et la levure devient inactive, mais quand il fait beaucoup plus chaud, vous obtenez des saveurs "fruitées" inhabituelles. La température idéale dépendra du type de levure que vous utilisez, la recommandation ci-dessus n`est donc qu`une directive générale.
Il existe une grande variété de céréales spéciales, de levures, de houblon, de malt et de méthodes de préparation. Expérimentez avec différentes combinaisons d`ingrédients et créez votre propre bière unique.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sucre dans les bouteilles. Ils peuvent exploser si vous en mettez trop!
Attention au débordement lors de l`ébullition du moût. L`extrait de malt est un truc agaçant quand il commence à bouillir. Idem pour la cuisson de l`extrait de malt séché.
Ne pas utiliser "la levure de bière" que dans les magasins bio etc. est vendu. Ceci est de la levure morte et ne fonctionnera pas!
Éteindre le feu avant d`ajouter l`extrait à l`eau. Remuez bien mais soigneusement avant de rallumer le feu. Cela aide à empêcher la combustion de l`extrait et minimise le risque de débordement.
Si vous utilisez une bonbonne, ne versez jamais le moût directement dedans car la bouteille se briserait à cause de la différence de température.
Vérifiez les lois et réglementations nationales concernant le brassage maison. Il y a des pays où vous avez besoin d`un permis pour cela.

Nécessités

Grande casserole pouvant contenir 12 litres, de préférence avec couvercle.
Seau en plastique de qualité alimentaire de 20 à 23 gallons avec un couvercle hermétique (ou une bonbonne en verre). Un deuxième seau avec un robinet de vidange serait également bien.
Verrou à eau (disponible sur les marchés brassicoles) ou vous pouvez en utiliser un dans un magasin d`aquarium qui coûte environ 20 euros moins cher.
Au moins deux caisses de bouteilles de 0,33 l (sans bouchons à vis fonctionnent mieux). Vous pouvez également utiliser des bouteilles de 0,5 l si vous souhaitez boire une pinte (vous ne pouvez les trouver que dans le plastique avec bouchon à vis).
Remplisseur de bouteille (un tuyau en plastique avec un embout buccal à ressort à une extrémité qui empêche la bière de couler dans toutes les directions)
Environ 1,5 m de tuyau en plastique de qualité alimentaire qui s`adapte sur votre remplisseuse de bouteilles (pour transférer la bière du seau/bonbonne aux bouteilles)
capsuleuse
bouchons de bouteilles