Instructions gratuites étape par étape 
Assurez-vous de couper les betteraves sur une planche à découper ou vous risquez de couper dans le comptoir ou le dessus de la table. 
Vous devez utiliser une casserole grande ou moyenne. 
Vous devez conserver les betteraves hermétiques. Essayez de les utiliser dès que possible. 
Laisser refroidir la mélasse pendant au moins trente minutes. Utiliser une cuillère pour vérifier la consistance du sirop. 
Vous pouvez moudre le sucre de betterave et le conserver dans un autre récipient hermétique avant utilisation. Inscrivez la date de préparation de la mélasse sur l`emballage dans lequel elle a été conservée. La mélasse est devenue inutilisable si elle a moisi ou a commencé à fermenter. 
Mieux vaut acheter de la canne à sucre si on n`a pas de récolte ni de moulin. Vous aurez probablement besoin de couper les tiges à environ 12-15 pouces du sol pour éviter la contamination du sol. Les déchets, les tiges et la pulpe peuvent être compostés ou stockés pour une utilisation ultérieure dans un autre processus. 
La taille de la casserole dépend de la quantité de jus que vous avez. Normalement, la casserole doit avoir au moins six pouces de profondeur. 
Remuez fréquemment pendant les six heures pour éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole. Retirer la substance verte avec une grande cuillère ou un tamis à mélasse. 
La mélasse légère est faite à partir de la première ébullition. C`est plus fin et plus sucré que la mélasse cuite deux ou trois fois. La mélasse noire est le produit de la deuxième ébullition. Elle est plus foncée, plus épaisse, moins sucrée et plus forte en goût que la mélasse légère. La mélasse Blackstrap est le produit de la troisième et dernière ébullition. C`est la mélasse la plus épaisse, la plus foncée et la moins sucrée. 
La couche supérieure se cristallisera et se transformera en sucre après un certain temps. Vous devez supprimer cette couche supérieure. Vous pouvez le broyer et le stocker dans un autre pot. 
Mettez un journal ou du papier de cuisine sous la grenade pendant que vous l`ouvrez. 
Vous devriez en avoir assez pour presque un litre de jus. 
L`ajout de sucre et de citron maintient la mélasse fraîche plus longtemps et lui donne un goût aigre-doux. 
Remuez le mélange de temps en temps pendant l`heure où il mijote. En remuant vous évitez que le sucre ne colle au fond de la casserole. 
Laisser refroidir le mélange pendant au moins 30 minutes. Vérifiez-le de temps en temps pour voir s`il a refroidi. 
La mélasse de grenade est idéale comme vinaigrette, dans les sauces, comme marinade de viande et comme garniture sur les desserts.
Faites votre propre mélasse
Teneur
La mélasse, également connue sous le nom de sirop noir, est un sous-produit du raffinage de la canne à sucre en sucre. Le sirop léger ou épais est un excellent moyen d`adoucir et d`ajouter de la saveur à certains plats. Il est utilisé dans une grande variété de recettes telles que les haricots, le porc et les friandises telles que les biscuits. La mélasse est généralement fabriquée à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière, mais elle peut également être fabriquée à partir de produits tels que le sorgho et la grenade.
Ingrédients
mélasse de betterave sucrière
- 4 kg (minimum) de betteraves à sucre, hachées finement
- 500 ml d`eau
Mélasse de canne à sucre ou de sorgho
- Souches de canne à sucre ou de sorgho
mélasse de grenade
- 6-7 grosses grenades ou 4 tasses (800 ml) de jus de grenade
- 100g de sucre
- 50 ml de jus de citron ou un citron (taille moyenne)
Pas
Méthode 1 sur 3: Mélasse de betterave sucrière
1. Préparer les betteraves. Vous avez besoin d`au moins quatre livres de betteraves à sucre si vous voulez une tasse de mélasse. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le dessus des betteraves. Vous pouvez jeter les parties des feuilles ou les conserver pour les manger plus tard. Lavez ensuite les betteraves sous l`eau chaude courante. Utilisez une brosse à légumes ou en plastique propre pour vous assurer que toute la saleté est enlevée.
- Conservez les légumes-feuilles dans un récipient scellé au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger plus tard.
2. Couper les betteraves propres en fines tranches. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les betteraves à sucre en fines tranches. Tout couteau tranchant, tel qu`un couteau de chef ou un couteau dentelé, convient. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l`utiliser pour les déchiqueter.
3. Faire bouillir les betteraves. Placer les betteraves tranchées dans une casserole et couvrir d`eau. Baisser le feu à moyen et cuire les betteraves jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Vous pouvez les percer avec une fourchette pour vous assurer qu`ils sont assez tendres. Vous devez remuer les betteraves environ toutes les cinq minutes pour éviter qu`elles ne collent à la poêle.
4. Séparer l`eau des betteraves. Une fois vos betteraves molles, versez-les dans une passoire. Vous devez mettre quelque chose en dessous comme un grand bol pour récupérer l`eau de betterave. Vous pouvez utiliser les betteraves sucrières à votre guise après les avoir séparées de l`eau. Vous pouvez les utiliser juste après dans une recette, ou les conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
5. Bouillir l`eau. Verser l`eau de betterave dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Vous devez le faire bouillir jusqu`à ce que l`eau de betterave se transforme en un sirop épais. Une fois qu`il s`est transformé en sirop, éteignez le feu et laissez refroidir la mélasse.
6. Enregistrer la mélasse. Lorsque le sirop a refroidi, le mettre dans un récipient hermétique. Conservez-le à température ambiante. Il devrait durer jusqu`à 18 mois. Une fois la bouteille ou le pot ouvert, la mélasse peut encore être conservée au réfrigérateur, mais elle s`épaissit souvent et devient plus difficile à verser une fois refroidie. Au fur et à mesure que le sirop vieillit, la couche supérieure commence à cristalliser et devient ce qu`on appelle le sucre de betterave. Vous devrez supprimer cette couche supérieure.
Méthode 2 sur 3: Mélasse de canne à sucre ou de sorgho
1. Choisissez le sorgho ou la canne à sucre. La canne à sucre est la matière première la plus courante pour la mélasse, mais le sorgho peut également être utilisé. Le sorgho est souvent utilisé comme alternative à la canne à sucre, car la canne à sucre ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales. Le sorgho pousse dans un climat tempéré et est souvent plus facilement disponible que la canne à sucre.
- Les cannes de sorgho sont généralement récoltées à la fin de l`automne, comme fin septembre ou début octobre, avant les premières gelées. Vous pouvez dire que la canne est prête à être récoltée lorsque les grappes de graines au sommet des cannes sont devenues jaunes ou brunes.
- La canne à sucre est prête à être récoltée lorsque les feuilles ont séché et sont devenues jaunes ou brunes. La structure centrale de la plante doit être faible.
2. Acheter ou préparer l`anche. Si vous ne pouvez pas acheter de sorgho ou de canne à sucre préparé, vous devrez le préparer dès la récolte. Vous devez d`abord retirer toutes les feuilles du roseau avec un couteau tranchant ou à la main. Ensuite, coupez les graines avec un couteau tranchant ou une machette. Ensuite, coupez la tige le plus près possible du sol. Laissez les tiges contre une grille pendant une semaine, puis passez-les dans un moulin. Gardez un récipient sous le broyeur pour recueillir l`humidité.
3. Filtrer le jus. Prenez le liquide que vous avez collecté dans un récipient et filtrez-le à travers une étamine ou un sac fin. Cela élimine toutes les grosses particules. Une fois le jus filtré, versez-le dans une grande casserole.
4. Placer la casserole sur une source de chaleur. Placez la casserole sur la cuisinière ou une autre source de chaleur. Portez-le à ébullition. Une fois qu`il bout, réglez le brûleur à une température basse et constante juste assez élevée pour un point d`ébullition stable. Laisser bouillir le jus pendant six heures. Écumez toute substance verte qui se forme sur la mélasse.
5. Éteignez le feu. Vous pouvez éteindre le feu lorsque la mélasse est passée du vert au jaune, ou si elle devient épaisse et que de petites mèches apparaissent lorsque vous remuez. Éteignez le feu et retirez la casserole de la source de chaleur. À ce stade, vous pouvez le laisser refroidir et le réduire deux ou trois fois de plus pour une mélasse plus épaisse et plus foncée.
6. Mettre la mélasse dans un bocal. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur et de la consistance, versez la mélasse dans un bocal pendant qu`elle est encore chaude. Il est plus facile à manipuler lorsqu`il est chaud. Assurez-vous d`utiliser un contenant hermétique. Si vous utilisez du verre, veuillez le chauffer avant d`y verser de la mélasse chaude, sinon le verre pourrait se fissurer. Conservez-le dans une pièce à température ambiante (ou plus froide) (jusqu`à 18 mois).
Méthode 3 sur 3: Faire de la mélasse de grenade
1. Choisissez des grenades ou du jus de grenade. La mélasse peut être préparée en commençant par des fruits de grenade ou en commençant par du jus de grenade. Il est plus facile de commencer avec du jus de grenade car vous n`avez pas besoin de couper et de presser les fruits. Dans tous les cas tu auras le même résultat.
- Tout type de jus de grenade fera l`affaire. Assurez-vous simplement qu`il est en fait fabriqué à partir de grenades, plutôt que plein d`arômes artificiels.
2. Coupe legrenades en morceaux. Vous avez besoin de 6-7 grenades. Si vous commencez avec le fruit réel, vous devez le démonter pour l`obtenir. Trouvez d`abord la couronne de la grenade. Ensuite, faites une coupe circulaire dans la couronne avec un couteau d`office. Couper la grenade. Déchirez ensuite la grenade en morceaux. Retirez les arilles (gousses) en les soulevant. Une fois que vous avez ouvert les gousses, retirez les gousses au-dessus d`un bol de taille moyenne rempli d`eau. Répétez cette étape pour chacune des 6-7 grenades.
3. Faire du jus de grenade. Vous n`avez pas à vous soucier de cette étape lorsque vous commencez avec du jus de grenade. À ce stade, la plupart des graines devraient flotter dans l`eau de votre bol. Retirer la membrane du bol et égoutter l`eau. Versez ensuite les gousses dans un mixeur et mixez-les dans un smoothie. Ensuite, vous filtrez le jus à travers un tamis à mailles fines. Verser le jus dans une bouteille.
4. Faire un mélange. Ajouter le citron et le sucre au jus pour faire un mélange. Vous aurez besoin de 100 g de sucre et 50 ml de jus de citron, ce qui équivaut à environ un citron moyen. Bien mélanger le mélange.
5. Verser le mélange dans une casserole. Placer la casserole sur feu moyen. Portez-le à ébullition. Baisser le feu à moyen ou faible lorsque le jus commence à bouillir. Le mélange doit bouillonner un peu à ce stade. Laisser mijoter une heure.
6. Vérifier le mélange au bout d`une heure. La plupart des liquides devraient s`être évaporés à ce stade. Ce n`est pas grave si le mélange est encore un peu liquide car il s`épaissira une fois refroidi. Retirer la casserole du feu. Laisse refroidir.
sept. Enregistrer la mélasse. Verser la mélasse dans un bocal. Assurez-vous que c`est un pot qui peut être fermé correctement. Conserver le pot au réfrigérateur. La mélasse doit ensuite être conservée au maximum six mois.
Nécessités
- Poêle (grande ou moyenne)
- Gaze ou sac fin
- Couteau bien aiguisé
- Source de chaleur (poêle)
- Tamis ou cuillère
- bocaux
Des astuces
- La mélasse légère se marie mieux avec les desserts et les salades, tandis que la mélasse foncée se marie mieux avec les plats salés, comme les viandes et les haricots.
- Mettez le pot de mélasse dans une bouteille d`eau tiède si vous le trouvez trop épais pour être versé.
- Vous pouvez savoir si la mélasse a fermenté si un gaz se dégage lors de l`ouverture du récipient. La mélasse n`est plus propre à la consommation une fois qu`elle a été fermentée.
Mises en garde
- Vérifiez la présence de moisissure ou de fermentation avant d`utiliser la mélasse.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des couteaux tranchants et de l`eau bouillante.
- Assurez-vous que les ingrédients que vous utilisez sont frais avant de faire de la mélasse.
Articles sur le sujet "Faites votre propre mélasse"
Оцените, пожалуйста статью
Populaire
