Noircir le poisson : 8 étapes (avec des photos)

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Mises en garde
Nécessités

Le noircissement de la viande et du poisson est caractéristique de la cuisine cajun, originaire de l`état américain de Louisiane. Ils appellent ça la technologie "noircissement". A l`origine c`était fait avec du poisson rouge, mais aujourd`hui cette méthode est utilisée pour toutes sortes de volailles et de poissons. La technique est relativement simple et vous n`avez besoin que de quelques ingrédients. Vous devez le faire à l`extérieur, car beaucoup de fumée est créée lors de la cuisson. Dans cet article, nous allons vous montrer comment noircir le poisson de manière traditionnelle.

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1. Placer une poêle en fonte sans huile sur feu moyen. Vous aurez besoin d`une poêle en fonte pour noircir le poisson car les autres poêles ne peuvent pas produire la chaleur intense requise pour cette méthode de cuisson. Placer la poêle sur le barbecue ou une cuisinière à gaz extérieure, à feu moyen. Laissez chauffer la poêle pendant 10 à 15 minutes et n`ajoutez pas d`huile.

2. Faire fondre du beurre dans une casserole peu profonde. Pendant que la poêle en fonte chauffe, faire fondre une généreuse quantité de beurre sur une autre partie du barbecue. Vous aurez besoin d`assez de beurre pour graisser tous les filets de poisson, et encore plus si vous voulez servir du beurre fondu avec le poisson pour tremper.

3. Tremper chaque filet de poisson séparément dans le beurre fondu. Prendre une pince et couvrir les deux côtés du filet de poisson avec le beurre fondu, secouer l`excès de beurre du poisson. Placer les filets sur une grande assiette pour les assaisonner.

4. Saupoudrer d`assaisonnement cajun sur les filets. Couvrir les deux côtés d`un mélange d`épices cajun spécial destiné à "noircissement": vous pouvez l`acheter dans un magasin spécialisé ou le faire vous-même. Le mélange d`épices se compose généralement de thym, d`origan, de paprika, d`ail, d`oignon, de piments, de poivre noir et de sel. Vous pouvez également utiliser un mélange d`épices différent si vous le souhaitez.

5. Placer les filets de poisson dans la poêle en fonte. Placez les filets dans la poêle avec les pinces, assurez-vous qu`ils ne se chevauchent pas. Une fois que vous les avez mis dans la casserole, vous ne pouvez plus les déplacer ; les saisir au même endroit les empêchera de coller à la poêle. Lorsque la poêle est devenue très chaude, il y aura maintenant beaucoup de fumée, car les composants du lait dans le beurre brûleront sur le poisson.

6. Retourner les filets de poisson après 1 ou 2 minutes. Lorsque les filets commencent à se décoller du fond, retournez-les à l`aide d`une spatule. Le côté cuit a maintenant une croûte épaisse et noircie de beurre et d`herbes.

sept. Retirer le poisson de la poêle. Laissez le poisson de l`autre côté frire également pendant 1 à 2 minutes puis retirez les filets de la poêle. Servez-les comme vous le souhaitez - la méthode traditionnelle est avec du citron et du beurre.

8. Fini.

Mises en garde

N`essayez pas cette méthode à l`intérieur. Beaucoup de fumée est libérée lors du noircissement du poisson, il ne convient donc qu`à une utilisation en extérieur.