Griller du poisson sur un barbecue : 15 étapes (avec des photos)

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Des astuces
Mises en garde

Griller du poisson au barbecue est un excellent moyen de préserver le goût et la texture du poisson. Il cuit également rapidement, car les filets de poisson sont grillés à feu vif pendant quelques minutes seulement de chaque côté. Si vous souhaitez griller un poisson entier, un peu plus de temps et de précautions sont nécessaires pour vous assurer que le poisson est bien cuit.

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Partie 1 sur 3: Préparation du barbecue

Image intitulée Cuire du poisson sur un barbecue Étape 1

1. Nettoyer la grille du gril. L`une des parties les plus délicates de la cuisson du poisson sur un barbecue est de s`assurer qu`il ne colle pas. Si votre grille de gril est encore sale depuis la dernière chose que vous avez grillée, la peau délicate du poisson et de la viande collera à la grille et le poisson se désintégrera. Nettoyez bien votre grille de gril avec une brosse dure pour barbecue. Après avoir gratté les plus grosses particules de nourriture, terminez ce travail en essuyant les restes de poussière avec une serviette en papier humide.

Si vous avez plus de saletés que vous ne pouvez en nettoyer avec une brosse à barbecue, essayez cette astuce : couvrez la grille du gril avec un morceau de papier d`aluminium, puis allumez le barbecue au réglage le plus chaud (environ 288 degrés Celsius). Si la saleté sur le gril devient chaude, elle se détachera et se détachera.

2. Huiler la grille. Cela fait partie de la méthode pour empêcher le poisson de coller. Utiliser de l`huile pour graisser la grille fait une énorme différence si vous devez retourner le poisson ou le mettre sur une assiette. Pliez une feuille d`essuie-tout en un carré, trempez-le dans la graisse de friture et graissez bien la grille.

Badigeonner la grille d`huile jusqu`à ce qu`elle soit brillante. Ne soyez pas avare avec cela, car l`huile est le meilleur moyen d`empêcher le poisson de coller au gril.

3. Chauffer le gril à feu vif. Si vous mettez du poisson sur un gril chaud, il collera, alors attendez que le gril soit très chaud. Que vous grilliez sur un gril à gaz ou à charbon, attendez qu`il soit complètement chaud avant de faire griller votre poisson dessus. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, attendez que le charbon de bois commence à devenir gris car cela indique qu`il est bien chaud.

Partie 2 sur 3: Griller des filets

Image intitulée Cuire du poisson sur un barbecue Étape 4

1. Choisissez un filet à griller. Les poissons fermes sont les meilleurs pour les grillades car ils peuvent bien résister à la chaleur et ne se briseront pas en morceaux lorsque vous essayez de les soulever. Recherchez une texture épaisse ressemblant à un steak et évitez les poissons floconneux et délicats qui se désagrègent simplement lorsqu`ils sont percés. Voici quelques excellents types de poissons pour le barbecue :

Saumon
Thon
Flétan
Espadon

2. Préparer le poisson avec de l`huile et des herbes. Graisser les deux côtés du poisson avec de l`huile d`olive ou une autre huile de cuisson pour éviter que la viande ne colle au gril. Un bon morceau de poisson frais n`a pas besoin de beaucoup d`assaisonnements supplémentaires, mais un peu de sel et de poivre rehaussera les propriétés de saveur naturelle.

N`utilisez pas de marinade sucrée car le sucre collera au gril et rendra difficile le déplacement du poisson.

Si vous souhaitez assaisonner le poisson avec des épices et des ingrédients supplémentaires, vous pouvez également faire rôtir le poisson dans un emballage en papier d`aluminium, au lieu de le placer directement sur le barbecue.

3. Placer les filets côté peau sur la grille. En cuisant le poisson avec la peau vers le bas, la viande se collera mieux. Si le poisson n`a plus de peau, ce n`est pas un problème ; il suffit de le mettre sur le gril.

4. Griller le poisson d`un côté pendant trois à cinq minutes. Il faut environ huit minutes pour cuire un poisson de 2-3 cm d`épaisseur, donc pour la plupart des filets, cela signifie trois à cinq minutes par côté. Faites attention lorsque la chair du poisson commence à cuire et devient opaque à cause de la chaleur par le bas sur le gril.

5. Retourner le poisson et continuer à rôtir pendant encore trois à cinq minutes. Le meilleur outil à utiliser pour cette tâche est une spatule à poisson, mais tout autre type de spatule en métal convient également. Retourner délicatement les filets de l`autre côté.

6. Quand c`est prêt, mettre le poisson dans une assiette. Le poisson doit se défaire facilement lorsque vous le piquez avec une fourchette et être complètement opaque.

Partie3 sur 3: Griller un poisson entier

Image intitulée Cuire du poisson sur un barbecue Étape 10

1. Achetez un poisson frais entier. N`importe quel type de poisson entier fera très bien sur un barbecue. Comme un poisson entier est enveloppé dans du papier d`aluminium avant de le rôtir, vous n`avez pas à vous soucier d`un poisson à chair ferme. Recherchez un poisson frais avec des yeux clairs et des écailles brillantes, sans ecchymoses ni taches décolorées.

Faire nettoyer et écailler le poisson chez le poissonnier. Les entrailles et les écailles sont retirées pour que le poisson soit prêt à griller lorsque vous rentrez chez vous.
Il faut prévoir un peu plus loin quand on veut rôtir un poisson entier. Un poisson entier met environ trois fois plus de temps à cuire qu`un filet.

2. Sculpter la peau. Cela permettra au poisson de cuire plus uniformément en exposant le poisson à une chaleur supplémentaire. À l`aide d`un couteau bien aiguisé, faire quelques entailles perpendiculaires à la colonne vertébrale des deux côtés du poisson.

Faites des coupes plus longues et plus profondes vers la tête, là où il y a plus de viande et le poisson cuit plus lentement. La queue cuit plus vite.

3. Assaisonner le poisson à l`intérieur et à l`extérieur avec du sel et du poivre. Frotter un peu d`huile d`olive sur le poisson et saupoudrer de sel et de poivre à l`intérieur et à l`extérieur. Souhaitez-vous remplir l`intérieur avec des herbes et des épices supplémentaires, allez-y. Voici quelques combinaisons d`épices populaires :

Quelques rondelles de citron et quelques brins de thym

Ail haché au romarin

Oignon rouge émincé et beurre

4. Placer le poisson sur chaleur indirecte. Au lieu de placer le poisson directement sur les charbons ardents ou le feu, placez-le sur une zone du gril qui reçoit une chaleur indirecte pour empêcher le poisson de brûler. La chaleur doit être constante et moyenne, sinon la peau brûlera avant la cuisson du poisson. Positionnez le poisson de manière à ce que la queue soit la plus éloignée des flammes.

5. Faire griller le poisson huit à dix minutes de chaque côté. Chaque face doit être cuite pendant huit à dix minutes par 2-3 cm d`épaisseur. Le poisson est prêt à être retourné lorsque la viande commence à s`effriter lorsque vous la piquez avec une fourchette. Lorsqu`un côté est cuit, retournez le poisson et continuez à rôtir pendant encore huit à dix minutes.

Une autre façon de savoir si un accompagnement est suffisamment cuit consiste à déplacer légèrement le poisson avec une spatule ; quand la peau ne colle plus, alors c`est fini.

Si le poisson colle, alors ce côté n`est peut-être pas assez cuit. Attendez encore quelques minutes, puis desserrez doucement le poisson.

6. Placer le poisson dans une assiette. Retirer délicatement le poisson de la grille et sur une assiette et garnir de tranches de citron et d`herbes. Avant de servir, retirer la viande de l`os et diviser le poisson en portions, ou laisser les convives se servir eux-mêmes.

Des astuces

Un poisson entier, c`est autre chose - assurez-vous simplement de graisser à la fois le poisson et le gril avant de le rôtir. La règle générale pour savoir si un poisson entier est cuit est très simple car on peut compter plus sur les temps.
Vous pouvez vérifier si un filet est cuit en le découpant légèrement et en regardant au milieu. Si la viande vient de passer de translucide à opaque, alors la viande est parfaitement cuite. Une autre façon de savoir si la viande est cuite si vous ne voulez pas la couper est de vérifier la fermeté de la viande. Quand c`est fait, ce sera ferme, mais donnez-lui un peu.