Faire sauter : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Partie 1 sur 2: Les bases du sauté
- Partie 2 sur 2: Techniques avancées
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Faire sauter un plat signifie le faire cuire dans une petite quantité de matière grasse à feu vif, en veillant à ce que les ingrédients ne collent pas à la poêle en les remuant ou en les remuant encore et encore. Le terme vient à l`origine du mot français pour sauter, "sauter". Faire sauter est idéal pour saisir ou saisir des ingrédients, en particulier des légumes. Cet article vous montre étape par étape comment faire sauter.

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Partie 1 sur 2: Les bases du sauté

1. Couper les ingrédients en morceaux égaux. Couper les ingrédients en petits morceaux faciles à manipuler. Cela facilite leur consommation et ils peuvent également être préparés plus rapidement et plus uniformément.

Différents ingrédients doivent être coupés de différentes manières pour qu`ils aient le meilleur goût. Les carottes, par exemple, sont très riches en fibres, il est donc préférable de les couper en fines lamelles. Les légumes comme les épinards, par contre, deviennent mous très rapidement, vous n`avez donc pas besoin de les couper du tout.
Essayez de couper tous les ingrédients de la même taille. Les ingrédients de la même taille cuisent plus uniformément. Si vous coupez au hasard vos ingrédients en différentes tailles, ils ne cuiront pas uniformément, laissant certaines choses trop cuites et d`autres à moitié crues. Cela semble simple, mais c`est très important.

2. Chauffer la poêle à feu moyen à élevé pendant une minute. Parce que vous allez faire sauter, la poêle doit être chaude avant d`y mettre quoi que ce soit. Ceci est important pour plusieurs raisons :

Une poêle qui n`a pas encore été bien chauffée est beaucoup plus chaude à certains endroits qu`à d`autres. Cela peut entraîner une cuisson inégale des ingrédients, de sorte que certaines choses sont insuffisamment cuites et d`autres trop cuites. Si vous laissez la poêle chauffer plus longtemps, la chaleur est répartie uniformément sur toute la poêle, vous obtenez ainsi un meilleur résultat final.

Dans une poêle pas assez chaude, les protéines vont se dessécher avant d`être frites. Si vous placez un morceau de poulet froid dans une poêle trop froide, le poulet deviendra beaucoup plus sec que si vous commencez avec une poêle bien chaude. Inutile de dire que les ingrédients séchés n`ont pas bon goût.

3. Ajouter la graisse. La quantité de graisse varie selon la recette et le type de graisse que vous choisissez affectera le résultat final. Voici une liste de contrôle rapide pour voir si vous devez choisir du beurre ou de l`huile :

Le beurre a un point de fumée de 175°C, tandis que la plupart des huiles ont un point de fumée plus élevé (190°C à 230°C). Cela signifie que le beurre brûle plus facilement que l`huile. Si vous avez peur de brûler des graisses pendant la friture, choisissez l`huile. D`un autre côté, le beurre vous donnera une meilleure croûte brune croustillante et une saveur plus riche; si vous ne faites pas trop chaud, vous pouvez choisir du beurre.

Une façon de résoudre le dilemme du beurre brûlé consiste à utiliser du beurre clarifié ou du ghee. Le beurre clarifié est simplement du beurre dont les solides du lait ont été retirés. Parce que ce sont les limes à lait qui brûlent, vous pouvez chauffer le beurre à une température plus élevée en enlevant ces.

Attention à l`huile d`olive. Bien que de nombreux cuisiniers préfèrent le goût de l`huile d`olive aux autres huiles, son point de fumée est inférieur.Par conséquent, il peut être préférable de cuire avec une huile neutre telle que l`huile d`avocat (point de fumée 250°C), et à la fin ajouter un peu d`huile d`olive pour le goût.

4. Ajoutez les ingrédients, mais assurez-vous que votre casserole est assez grande pour tout contenir. N`oubliez pas : vous avez besoin d`espace pour déplacer les ingrédients dans la casserole. Vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une poêle, mais une poêle à frire ordinaire est également très bien.

N`oubliez pas de commencer par les ingrédients qui prennent le plus de temps à cuire. Triez les ingrédients dans la casserole afin que les choses qui entrent dans la casserole en premier soient celles qui prennent le plus de temps à cuire.

5. Remuez régulièrement ou secouez la casserole pour que les ingrédients ne collent pas. Lorsque les ingrédients ou la graisse commencent à fumer, retirez la casserole du feu pendant un moment et baissez un peu le feu.

6. Vérifiez si c`est fait. Il faut environ 5 à 7 minutes pour que les légumes fermes cuisent, mais vous pouvez en essayer un morceau en le goûtant. Bien que la couleur des ingrédients soit très importante, le goût est le facteur décisif pour déterminer s`il est cuit. La plupart des légumes devraiental dente en train d`être cuit, ce qui signifie qu`il est juste insuffisamment cuit (parce que les ingrédients continueront de cuire lorsqu`ils seront retirés du feu).

La plupart des recettes indiquent le temps de préparation. il est important que vous n`utilisiez ces heures que comme lignes directrices approximatives utilisé, et non comme des règles fixes. Votre poêle, votre poêle, la façon dont vous coupez les ingrédients et même votre niveau d`expertise affecteront le temps de cuisson. Gardez donc à l`esprit le temps de cuisson comme suggestion et non comme mandat.

Goûtez vos ingrédients. Si vous n`êtes jamais allé dans une cuisine professionnelle, vous serez surpris d`apprendre que les chefs tout goûtez ce qu`ils font (donc ne faites jamais confiance à un cuisinier maigre). Ils font cela pour s`assurer que quelque chose est bien préparé. Seul le goût peut vous dire si quelque chose est vraiment cuit.

sept. Vidanger l`huile. Retirez la casserole du feu et placez les ingrédients sur un torchon propre ou un essuie-tout pour enlever l`excès d`huile.

Vous pouvez également laisser les ingrédients dans la casserole et ajouter d`autres ingrédients qui formeront le plat ou la sauce.

8. Assaisonner les ingrédients comme indiqué et servir.

Partie 2 sur 2: Techniques avancées

1. Connaître la différence entre le sauté et les autres méthodes de cuisson. Comme nous venons de l`apprendre est "faire sauter" un terme précis. Elle est différente des autres méthodes de cuisson, telles que :

Pâtisserie. La cuisson ne vous oblige pas à remuer ou à secouer les ingrédients comme faire sauter (un morceau de saumon peut être sauté, mais les épinards doivent être sautés). De plus, lors de la cuisson, vous utilisez un peu plus de matière grasse et une température légèrement plus basse que lors de la sauté.
sauté. Le sauté est en fait la même chose que le sauté, il n`en diffère que sur deux points. Les sautés se font généralement dans un wok et la sauce est préparée dans le wok avec les ingrédients encore dans la poêle, tandis que faire sauter consiste à retirer les ingrédients de la poêle avant de préparer la sauce.
transpiration. La transpiration est une méthode de préparation de légumes tels que les oignons, où vous les mettez à feu doux pendant une courte période. Le but est de rendre les ingrédients vitreux et mous, pas bruns et croquants.

2. Résistez à l`envie d`écraser votre viande ou vos légumes. Si la poêle est assez chaude et contient assez de matières grasses, vous n`avez pas besoin d`appuyer sur vos ingrédients pour les faire dorer. Cela enlève toute la jutosité. Manipulez vos ingrédients plus doucement et ils finiront par avoir meilleur goût. Promesse!

3. Choisissez une poêle assez grande pour faire sauter. Une poêle surchargée signifie que vous devez cuire les ingrédients beaucoup plus longtemps et donnera un résultat inégal. Une casserole de 20-25 cm de diamètre est parfaite pour une recette pour deux, mais pour plus de portions, vous aurez peut-être besoin d`une casserole de 30 cm.Ne le remplissez pas trop!

Les poêles antiadhésives peuvent être bonnes pour certaines techniques de cuisson, mais elles ne donneront pas les meilleurs résultats lors de la sauté. C`est parce qu`ils ne brûlent pas aussi bien que les casseroles en fer.Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive pour faire sauter des légumes comme les épinards et le brocoli, mais pour d`autres choses, il est préférable d`utiliser une poêle en fer.

4. Séchez vos ingrédients avant de sauter. Même si vous les avez fait mariner en premier, il est préférable de sécher les ingrédients avant de les faire sauter. S`ils sont trop humides, vos ingrédients seront cuits à la vapeur plutôt que sautés. Séchez-le avec une serviette en papier, si nécessaire.

5. Achetez un bon thermomètre numérique pour vérifier si votre viande est bien cuite. Un thermomètre numérique peut vous dire si votre viande est cuite, vous n`avez donc plus besoin de le deviner. C`est beaucoup plus facile que de tester la cuisson d`un steak avec les doigts.

La viande rouge est bien cuite à 70°C. La viande cuite (moyenne) est à environ 60°C et crue signifie qu`elle est à 55°C.Vous pouvez manger de la viande rouge en toute sécurité à tous ces différents degrés de cuisson, selon vos préférences.

La volaille est bien cuite quand il fait 75°C. La volaille doit toujours être bien cuite.

Le porc est bien cuit quand il fait 70-75°C. Le porc doit toujours être bien cuit.

Les fruits de mer sont généralement bien cuits lorsqu`ils atteignent 50-60°C. Les fruits de mer peuvent généralement être consommés crus, frits ou légèrement frits (souvent, les fruits de mer sont brièvement congelés immédiatement après leur capture pour tuer les parasites).

Des astuces

Différents types de graisses ont des points de fumée différents (la température à laquelle l`huile va brûler). Les huiles végétales et de canola ont un point de fumée élevé et peuvent donc résister à la chaleur. Les huiles d`olive et de sésame, comme le beurre, ont un point de fumée bas et peuvent brûler rapidement.
Si vous souhaitez ajouter des épices en faisant sauter, faites-le à la fin pour qu`elles ne brûlent pas les légumes.
Couper tous les ingrédients à peu près de la même taille pour qu`ils soient cuits uniformément.
De nombreux légumes peuvent être sautés ; expérimenter avec le temps, mais généralement les légumes mous prennent moins de temps que les durs. Pour faire sauter différents légumes ensemble, commencez par les légumes les plus durs et ajoutez les plus tendres plus tard.
Attention à ne pas trop humidifier les légumes.
Vous n`avez pas besoin de beaucoup d`huile pour faire sauter, mais n`en utilisez pas trop non plus, sinon vos aliments brûleront et colleront à la poêle.

Mises en garde

Soyez prudent avec l`huile chaude; gardez les enfants et les animaux domestiques hors de la cuisine, tenez la casserole avec des gants de cuisine, évitez les éclaboussures et gardez toujours un œil sur la casserole.
Ne jamais éteindre une flamme dans la casserole avec de l`eau.
Ne jamais verser d`eau dans l`huile chaude. qui éclabousse.
Tournez toujours la poignée de la poêle à frire de manière à ce qu`elle soit au-dessus du poêle, vous ne pourrez alors pas faire tomber la poêle du poêle. De cette façon, les petites mains curieuses ne peuvent pas l`atteindre non plus.