Comment épaissir une sauce

Teneur

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Des astuces

Épaissir la sauce est une compétence de base que tout cuisinier devrait apprendre, mais il existe différentes méthodes en fonction de ce avec quoi vous travaillez et du résultat que vous souhaitez obtenir. Il existe toutes sortes de liquides qui peuvent être épaissis, tels que la sauce et la soupe, la crème pâtissière et le pudding, le yaourt et la crème glacée, la confiture et la compote et les vinaigrettes et sauces. Vous utilisez probablement une manière différente d`épaissir un dessert sucré que d`épaissir une sauce, il est donc bon d`apprendre les méthodes et les ingrédients que vous pouvez utiliser pour épaissir les plats.

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Méthode 1 sur 7: Faire une bouillie d`amidon

Image intitulée Épaissir la sauce étape 1

1. Choisissez un amidon. La fécule de maïs est couramment utilisée pour épaissir la sauce, mais vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre, de l`arrow-root, de la farine de tapioca ou de la farine de riz. Lorsque vous mélangez et chauffez de l`amidon avec du liquide, il se dilate et forme un gel épais.

La farine n`est pas recommandée pour cela car elle a une saveur forte et n`est pas aussi puissante que les autres amidons. Vous pouvez mélanger la farine directement dans la sauce sans la mélanger d`abord avec de l`eau, mais ce n`est pas recommandé.
L`amidon est souvent utilisé pour épaissir les soupes, les sauces, les garnitures de fruits et les sauces salées ou sucrées.

2. Mesurer l`amidon dans un bol séparé. Utilisez une cuillère à soupe d`amidon pour chaque 250 ml de liquide que vous souhaitez épaissir.

3. Incorporer à parts égales de l`eau froide. Pour chaque cuillère à soupe d`amidon, ajoutez une cuillère à soupe d`eau froide. Remuez jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux et que l`amidon soit complètement dissous.

4. Incorporer la bouillie à votre sauce. Incorporer lentement la pâte d`amidon dans la sauce que vous souhaitez épaissir, en remuant constamment pour qu`elle soit bien mélangée.

5. Portez-le à ébullition. Pour que les molécules d`amidon soient libérées, la sauce doit être portée à ébullition, sinon l`amidon n`épaissira pas la sauce.

Image intitulée Épaissir la sauce étape 6

6. Assaisonner si désiré. Puisque vous avez maintenant dilué un peu la sauce en ajoutant de l`eau et de l`amidon, vous devriez goûter si le goût doit être ajusté avec des herbes ou des épices.

Méthode 2 sur 7: Utiliser de la gomme

Image intitulée Épaissir la sauce étape 7

1. Choisissez une gomme. Quelques types de gomme comestible couramment utilisés comme épaississant sont la gomme de xanthane, la gélose, la pectine et la gomme de guar. Ceux-ci sont populaires parce que vous n`en avez besoin que d`une petite quantité et parce qu`ils n`affectent pas la couleur et le goût du plat.

La gomme xanthane est un épaississant polyvalent qui peut être utilisé dans la plupart des sauces et vinaigrettes, et elle agit également comme conservateur.
L`agar (également appelé agar agar) est utilisé pour épaissir les produits laitiers du commerce, et il peut également être utilisé comme alternative à la gélatine dans les confitures ou les desserts. Vous pouvez l`acheter sous forme de poudre ou de flocons.
La pectine est largement utilisée dans les confitures et gelées, et dans les bonbons à base de fruits, mais elle peut également être utilisée pour épaissir les yaourts et autres produits laitiers.
La gomme de guar fonctionne également lorsqu`il fait froid, et elle peut être ajoutée aux produits de boulangerie pour augmenter la quantité de fibres.Il est particulièrement largement utilisé dans les vinaigrettes.

Image intitulée Épaissir la sauce, étape 8

2. Mélanger d`abord la gomme de guar ou la gélose avec un liquide. L`agar et la gomme de guar doivent être mélangés avec un liquide avant de l`ajouter à la sauce ou à la vinaigrette. La gélose doit être mélangée avec de l`eau puis chauffée, et de la gomme de guar peut être ajoutée à l`huile que vous ajoutez à la vinaigrette.

Si vous avez des flocons d`agar, utilisez une cuillère à soupe de flocons pour 250 ml de liquide ; avec de la poudre d`agar vous prenez une cuillère à café de poudre pour 250 ml de liquide. Dissoudre la gélose dans quatre cuillères à soupe d`eau tiède dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Mélangez-le ensuite avec la sauce que vous souhaitez épaissir.

Pour épaissir une vinaigrette à la gomme de guar, utilisez une demi-cuillère à café pour 600 ml de liquide. Battez-le dans l`huile qui entre dans la vinaigrette avant d`ajouter les autres ingrédients.

Image intitulée Épaissir la sauce étape 9

3. Ajouter de la pectine ou de la gomme xanthane directement à la sauce. La pectine et la gomme xanthane peuvent être ajoutées directement à la sauce 15 minutes avant la fin du temps de cuisson. La pectine doit bouillir encore une minute pour former un gel. La gomme xanthane s`épaissit sans avoir à cuire.

Ajoutez trois quarts de cuillère à soupe de pectine par 250 ml de sauce savoureuse, ou 2 cuillères à soupe par 190 grammes de sucre que vous avez utilisé dans une sauce sucrée. Remuez vigoureusement une fois que la pectine commence à bouillir, en continuant de remuer pendant la cuisson.

En utilisant la quantité de liquide comme point de départ, ajoutez entre 0,1 et 1% de gomme xanthane à votre sauce.

Méthode 3 sur 7: Faire du beurre manié

1. Mettre la farine et le beurre à parts égales dans un bol. Beurre manié signifie beurre pétri en français, parce que vous pétrissez le beurre et la farine ensemble. Utilisez une fourchette ou vos doigts et pétrissez jusqu`à ce que la farine et le beurre forment une pâte molle ou une pâte.

Vous pouvez également faire de grandes quantités de beurre manié dans un robot culinaire.
Beurre manié est idéal pour épaissir les soupes salées, les jus de viande et les sauces.

Image intitulée Épaissir la sauce étape 11

2. Rouler des boules de la taille d`une cuillère à café de pâte. Vous pouvez ajouter ces portions une à une au liquide que vous souhaitez épaissir.

3. Ajoutez toujours une boule à la sauce qui mijote. Remuer une boule à la fois dans la sauce. Après avoir ajouté une boule, laissez la sauce mijoter pendant au moins une minute pour lui laisser le temps d`épaissir avant d`ajouter la boule suivante. Ajouter autant de boules de beurre manié jusqu`à ce que votre sauce ait l`épaisseur désirée.

Vous pouvez conserver les restes de boules de beurre manié au congélateur. Laisser décongeler à température ambiante avant de l`ajouter à la sauce.

Méthode 4 sur 7: Faire un roux

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1. Choisissez le type de graisse que vous souhaitez utiliser. Un roux est un autre mot français pour des pâtes faites en mélangeant à parts égales de la graisse et de la farine, mais cette fois, elles sont frites. Les types de graisse recommandés sont l`huile, le beurre ou la graisse de cuisson. Vous pouvez utiliser un roux pour épaissir la sauce, les sauces salées ou les soupes.

2. Mettez la graisse dans la poêle et mettez-la sur feu moyen. Selon l`épaisseur de votre sauce, utilisez entre une et trois cuillères à soupe de graisse pour 250 ml de liquide, avec des parts égales de farine. Pour une sauce fine, utilisez une cuillère à soupe de graisse et une cuillère à soupe de farine ; pour une sauce moyennement épaisse, utilisez deux cuillères à soupe de graisse et de farine; pour une sauce épaisse trois cuillères à soupe des deux.

3. Incorporer des parts égales de farine dans la graisse dans la casserole. Selon la quantité de graisse que vous avez utilisée, ajoutez la même quantité de farine à votre huile ou votre beurre.

4. Remuer pendant la cuisson. Un simple roux blanc que vous utilisez pour épaissir quelque chose doit cuire pendant quelques minutes, ou jusqu`à ce qu`il soit complètement mélangé et mousseux.

Image intitulée Épaissir la sauce étape 17

5. Retirez-le du feu. Lorsque le roux est prêt, mettez-le de côté et laissez-le refroidir un moment. Un roux chaud se désagrège à nouveau lorsque vous l`ajoutez à la sauce.

6. Incorporer le roux refroidi à la sauce. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter au moins 20 minutes pour ne plus goûter la farine.

sept. Ajuster la saveur si nécessaire. Si une partie de la saveur des herbes ou des épices a été perdue à cause de l`épaississement, vous pouvez l`assaisonner avant de servir.

Méthode 5 sur 7: Épaissir avec du jaune d`œuf

1. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune. Le jaune d`œuf fonctionne mieux pour épaissir la crème pâtissière, les puddings et les sauces à la crème.

2. Battre les jaunes d`œufs dans un bol séparé. Pendant que vous battez le jaune d`œuf, versez lentement des petits morceaux de votre sauce chaude. C`est ce qu`on appelle tempérer l`œuf, ce qui signifie que vous le chauffez très lentement afin de pouvoir l`ajouter à quelque chose de chaud plus tard sans qu`il ne bouille et ne se solidifie.

3. Ajouter de petites quantités de liquide jusqu`à ce que vous ayez environ 250 ml. Lorsque vous avez ajouté suffisamment de liquide, continuez de battre quelques secondes pour que l`œuf soit bien mélangé avec le liquide.

4. Maintenant, incorporer le mélange d`œufs dans la sauce. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter jusqu`à ce qu`elle épaississe.

Méthode 6 sur 7: Laisser le liquide s`évaporer pour qu`il s`épaississe

1. Porter la sauce à ébullition. Ne le laisse pas cuire. Cette méthode fonctionne bien avec la plupart des sauces car l`eau qu`elles contiennent s`évapore lorsque vous chauffez la sauce, vous laissant avec une sauce plus concentrée.

La réduction d`une sauce concentre principalement les saveurs sucrées, acides et salées, mais cela peut également réduire la saveur des herbes et des épices, alors goûtez la sauce pour lui donner plus de saveur.

2. Remuez régulièrement pour éviter de brûler. Au fur et à mesure que l`eau s`évapore et que la sauce diminue en quantité, elle devient plus épaisse. Selon ce que vous préparez, la recette peut vous demander d`épaissir la sauce à la moitié, au tiers ou même au quart de la quantité d`origine.

3. Laisser réduire jusqu`à obtention de la consistance désirée. si vous ne travaillez pas avec une recette, la règle est qu`une sauce est prête si elle colle à la cuillère lorsque vous la retirez de la casserole.

Méthode 7 sur 7: Utiliser la pomme de terre comme épaississant

Image intitulée Épaissir la sauce étape 27

1. Mesurez une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre pour chaque 250 ml de sauce. Les flocons de pommes de terre sont des morceaux de purée de pommes de terre séchés préemballés, et vous pouvez les utiliser pour épaissir les ragoûts, la sauce et la soupe.Ne pas utiliser cette méthode avec des sauces claires et des sauces au goût raffiné.

Ceci est une solution rapide, vous pouvez donc ajuster les proportions au goût, ce n`est pas une prescription exacte.

2. Ajoutez des petits morceaux de pomme de terre à votre sauce à la fois. Pendant que la sauce mijote, continuez d`ajouter des flocons de pomme de terre. Remuer pour mélanger et laisser le temps d`épaissir. Ajouter plus de flocons de pomme de terre jusqu`à ce que vous ayez atteint l`épaisseur désirée.

Ajouter des pommes de terre, des pâtes ou du riz à une sauce riche et savoureuse la rend également plus épaisse, car elle contient de l`amidon.