Comment épaissir une crème pâtissière: 6 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Utiliser un épaississant
- Méthode 2 sur 2: Changer le temps ou la méthode de cuisson
Des astuces
Mises en garde

La crème pâtissière est une crème dessert sucrée à base de jaune d`œuf, que vous pouvez manger seule ou utiliser comme ingrédient dans d`autres desserts (comme dans la crème brûlée). Si vous avez déjà essayé de faire votre propre crème pâtissière, vous savez qu`il faut parfois quelques essais pour faire un dessert qui a bon goût. Avant de raccrocher votre fouet de frustration, essayez d`ajouter un épaississant à vos ingrédients, ou modifiez votre recette originale en variant votre temps de cuisson ou votre méthode de préparation.

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Méthode 1 sur 2: Utiliser un épaississant

1. Ajouter la farine et l`eau froide aux ingrédients de la crème pâtissière. Mélanger la farine et l`eau froide aussi bien que possible, jusqu`à ce que le mélange soit lisse. Pour 240 ml de crème anglaise, utilisez deux cuillères à soupe (20 g) de farine mélangée à 4 cuillères à soupe d`eau froide. Ajouter le mélange au reste des ingrédients pendant la cuisson sur la cuisinière.

2. Utilisez la fécule de maïs comme alternative à la farine. La fécule de maïs, comme la farine, a besoin d`eau froide pour épaissir avec elle. Pour 240 ml de crème anglaise, utilisez une cuillère à soupe (7,5 g) de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d`eau froide.

Comme pour la farine, ajoutez la maïzena lorsque les ingrédients cuisent sur la cuisinière.

3. Utilisez du tapioca à la place de la farine ou de la fécule de maïs. Vous avez besoin de moins de tapioca que de farine ou de fécule de maïs car le tapioca n`a pas besoin d`être combiné avec de l`eau froide pour ajouter à votre crème pâtissière. Utilisez environ 1 cuillère à café de tapioca pour chaque cuillère à soupe (7,5 g) de fécule de maïs.

Le tapioca, comme la farine ou la fécule de maïs, doit être ajouté pendant la cuisson de la crème pâtissière sur la cuisinière.

Méthode 2 sur 2: Changer le temps ou la méthode de cuisson

1. Laisser la poêle cuire plus longtemps sur la cuisinière. Si vous avez essayé quelques recettes et que votre crème pâtissière est encore liquide, épaississez votre crème pâtissière en augmentant le temps de cuisson (plutôt que d`ajouter un épaississant). Suivez le temps de cuisson de la recette, jusqu`à ce que la crème commence à bouillonner. Une fois que la crème commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 minutes de temps de cuisson en remuant constamment!

2. Baisser la température de cuisson. Bien que les crèmes pâtissières puissent avoir besoin d`être laissées sur la cuisinière plus longtemps pour épaissir (afin que les ingrédients puissent mieux se coller), il existe certains types de crème pâtissière qui sont cuites à une température de four inférieure à celle demandée par la recette. Vérifiez si la recette originale recommande une température de four spécifique - si vous êtes à l`étranger, cela peut varier en fonction de votre niveau ou de la saison à laquelle vous le faites cuire.

Baisser le feu et cuire la crème anglaise jusqu`à ce que le centre tremble un peu lorsque vous la poussez.

3. Remuez plus vigoureusement avant de poursuivre la cuisson de la crème pâtissière. Bien que cela puisse avoir du sens, vous ne remuez peut-être pas suffisamment votre crème pâtissière pour casser les jaunes d`œufs et les lier aux autres ingrédients (il est essentiel de remuer pour obtenir la texture de la crème moelleuse). Remuer comme recommandé dans la recette originale, mais si la crème est encore liquide, essayez de remuer plus vigoureusement.

Assurez-vous d`utiliser les bons outils, comme un mixeur plongeant ou un fouet.

Des astuces

Vérifiez avec un thermomètre de cuisson si la crème cuit uniformément.
Relisez votre recette originale de crème pâtissière et voyez si l`auteur de la recette propose des conseils sur la façon d`épaissir la crème pâtissière. Certaines recettes en ligne ont des conseils ou des commentaires utiles en bas de la page.

Mises en garde

Vérifiez si des ingrédients supplémentaires correspondent à votre régime alimentaire et à votre mode de vie (végétalien, céto, sans produits laitiers, etc.)