Comment épaissir la purée de pommes de terre

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Des astuces
Nécessités

La purée de pommes de terre est un délicieux plat classique. Cependant, cela peut s`avérer être une déception s`il s`avère trop liquide ou trop liquide. Cela peut être dû à une cuisson excessive des pommes de terre, à l`ajout de trop de lait ou à l`absence de vidange complète de l`eau de cuisson. Heureusement, il existe plusieurs façons d`obtenir la consistance parfaite, notamment en utilisant de la chaleur, de la farine, des épaississants ou plus de pommes de terre.

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Méthode 1 sur 3: Épaissir avec de la chaleur

Image intitulée Épaissir la purée de pommes de terre Étape 1

1. Chauffer les pommes de terre sur la cuisinière et remuer de temps en temps. Placer les pommes de terre dans une grande poêle à découvert à feu moyen. Remuer de temps en temps avec une fourchette jusqu`à ce que l`humidité supplémentaire se soit évaporée et que les pommes de terre aient la fermeté désirée.

Remuer empêche les pommes de terre de coller au fond de la casserole, mais ne remuez pas constamment! Cela surchargera les pommes de terre et leur donnera une texture gommeuse et trop friable.

Image intitulée Épaissir la purée de pommes de terre, étape 2

2. Placer les pommes de terre dans un bol au micro-ondes pendant une ou deux minutes. Placer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes et les laisser à découvert. Retirez le bol du micro-ondes après chaque minute et vérifiez l`étanchéité. Continuez à les chauffer par incréments d`une minute jusqu`à ce que les pommes de terre aient épaissi à votre goût.

Allumez votre micro-ondes à puissance élevée.

3. Cuire la purée de pommes de terre au four à 165°C pendant 10 à 15 minutes. Préchauffez votre four à 165°C et placez la purée liquide dans un plat en verre allant au four. Avec le four préchauffé, faites cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l`humidité.

Laisser le plat de cuisson découvert pendant la cuisson.

Méthode 2 sur 3: Ajout d`épaississants

Image intitulée Épaissir la purée de pommes de terre Étape 4

1. Choisissez un épaississant qui vous convient. Il y a plusieurs ingrédients que vous pouvez ajouter aux pommes de terre qui les rendront plus fermes rapidement. Ils comprennent la farine, la fécule de maïs, le lait en poudre, les flocons de pomme de terre prêts à manger, la fécule de pomme de terre, l`arrow-root, le tapioca ou le parmesan.

La farine de maïs est sans gluten et a également un pouvoir épaississant deux fois plus que la farine. C`est pourquoi vous ne devriez probablement pas en utiliser autant.
La fécule de pomme de terre est une autre option sans gluten. De plus, c`est le meilleur amidon pour la cuisine de la Pâque.

2. Incorporer 10g de l`épaississant de votre choix. Incorporer l`épaississant avec une fourchette jusqu`à ce qu`il soit bien incorporé dans la purée de pommes de terre. Vous ne remarquerez peut-être pas une grande différence de fermeté tout de suite - c`est bien!

3. Continuez à ajouter 10g d`épaississant à chaque fois. Remuez après chaque fois que vous l`ajoutez. Faites ceci jusqu`à ce que vous obteniez la prise plus épaisse que vous voulez.

Méthode 3 sur 3: Épaissir avec plus de pommes de terre

Image intitulée Épaissir la purée de pommes de terre Étape 7

1. Râpez une ou deux pommes de terre crues dans une poêle moyenne. Utilisez une râpe à fromage pour cela. Les pommes de terre doivent ressembler à des rösti. Cela prendra un certain temps, mais il est important qu`ils soient finement râpés afin qu`ils ne soient pas trop épais lorsque vous les utilisez dans votre purée.

La râpe à fromage peut avoir plusieurs côtés. Les trous de taille moyenne (ni les plus grands ni les plus petits) sont les meilleurs pour râper les pommes de terre en rösti.

2. Ajouter suffisamment d`eau pour les couvrir, puis porter le mélange à ébullition. La quantité d`eau à ajouter dépendra de la taille de la poêle, mais en règle générale, les chips doivent à peine être immergées dans l`eau. Porter ensuite le mélange à ébullition à feu moyen.

Laisser la casserole à découvert sur la cuisinière.

Image intitulée Épaissir la purée de pommes de terre, étape 9

3. Égoutter l`eau lorsque les pommes de terre sont tendres. Vérifiez la tendreté des pommes de terre dès que le mélange bout en les piquant avec une fourchette. Quand ils sont tendres et tendres, égouttez-les avec une passoire.

Si les pommes de terre ne sont pas encore molles et cuites, laissez-les sur le feu et vérifiez après chaque minute qu`elles cuisent. Les pommes de terre cuisent généralement rapidement de cette façon, il est donc important de les vérifier souvent!

4. Ecraser les chips de pommes de terre à la fourchette. Remettre les pommes de terre dans la poêle et utiliser une grande fourchette pour les écraser à l`épaisseur désirée. Attention à ne pas trop les écraser car cela ne sera pas très utile si vous allez les ajouter à votre purée de pommes de terre aqueuse.

5. Mélanger la purée de pommes de terre fraîche avec la purée de pommes de terre aqueuse. Utilisez une cuillère pour l`incorporer complètement dans la purée de pommes de terre aqueuse. Cela devrait l`engraisser considérablement.

Si la purée n`a pas épaissi à votre goût, répétez ce processus et ajoutez plus de pommes de terre!

Des astuces

Utilisez un mélange moitié-moitié de variétés de pommes de terre cireuses (telles que Nicola) et de variétés de pommes de terre farineuses (telles que Premìere ou Frieslander) dans votre purée pour obtenir la consistance moelleuse que vous souhaitez.
Ne jetez pas la purée de pommes de terre dont vous n`avez pas réussi à obtenir la bonne consistance! C`est un excellent ajout aux soupes, ragoûts et casseroles. Hourra pour réduire le gaspillage alimentaire!