Comment restaurer une purée de pommes de terre collante: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
- Purée de pommes de terre plus douce
- purée de pommes de terre gratinée
Pas
- Méthode 1 sur 2: Ajouter une purée de pommes de terre plus molle
- Méthode 2 sur 2: Faire de la purée de pommes de terre gratinée
Nécessités
- Ajouter une purée de pommes de terre plus douce
- Faire de la purée de pommes de terre gratinée

La purée de pommes de terre est un excellent plat d`accompagnement, mais elle n`a pas aussi bon goût lorsqu`elle est gluante et caoutchouteuse. Malheureusement, aucun ingrédient magique ne peut rendre votre purée de pommes de terre plus molle, mais cela ne signifie pas que vous devriez la jeter. Au lieu de cela, préparez une plus petite quantité de purée de pommes de terre plus molle à mélanger avec la purée de pommes de terre gluante. Si vous cherchez une méthode qui prend moins de temps, mettez votre purée de pommes de terre collante dans un plat allant au four et ajoutez quelques ingrédients pour faire un gratin de pommes de terre. Avec un peu de temps et de créativité, vous pouvez servir un délicieux plat d`accompagnement avec des pommes de terre.

Ingrédients

Purée de pommes de terre plus douce

500 grammes de pommes de terre
500 ml d`eau froide
15 grammes de beurre
120 ml de crème ou de lait

purée de pommes de terre gratinée

Purée de pommes de terre collante
25 grammes de chapelure
50 grammes de parmesan râpé
55 grammes de beurre

Pas

Méthode 1 sur 2: Ajouter une purée de pommes de terre plus molle

Image intitulée Fix Gluey Purée de pommes de terre Étape 1

1. Utilisez une combinaison de pommes de terre cireuses et de pommes de terre farineuses pour faire un nouveau lot de purée de pommes de terre. Choisissez une combinaison de pommes de terre cireuses et farineuses pour donner à votre plat une bonne texture et un bon goût. Les pommes de terre cireuses sont connues pour leur goût, mais il est préférable de ne pas utiliser uniquement des pommes de terre cireuses pour votre purée car vous ne pouvez pas très bien les écraser. Utilisez environ 500 grammes de pommes de terre par kilo de purée collante.

Il arrive souvent que la purée de pommes de terre devienne collante si vous faites bouillir et écrasez une grande quantité de pommes de terre cireuses trop longtemps.

Image intitulée Fix Gluey Purée de pommes de terre Étape 2

2. Faire bouillir les pommes de terre dans de l`eau bouillante doucement pour les ramollir. Rincer les pommes de terre, les brosser, peler les et les mettre dans une casserole. Versez environ 500 ml d`eau froide sur les pommes de terre et faites chauffer le tout à feu vif. Assurez-vous que toutes les parties des pommes de terre sont cuites uniformément et simultanément pour éviter que certains morceaux ne soient trop cuits ou insuffisamment cuits. Assurez-vous également que l`eau n`arrive pas à ébullition complète, mais laissez-la mijoter doucement.

Il peut sembler que vous gagnerez du temps si vous chauffez d`abord l`eau, mais il y a de fortes chances que vos pommes de terre n`aient pas une texture uniforme.

3. Écraser les pommes de terre à la main pour éviter qu`elles ne collent. Utilisez un presse purée pour écraser vos pommes de terre doucement mais bien. L`utilisation d`un robot culinaire mettra trop d`amidon dans votre purée, la rendant plus collante et caoutchouteuse. Au lieu de cela, essayez d`écraser les pommes de terre à la main en utilisant des mouvements lents et systématiques.

Le saviez-vous? Faire bouillir les pommes de terre agrandit les cellules d`amidon. Ces alvéoles doivent être écrasées pour donner à votre purée une belle texture, mais elles ne doivent pas non plus être trop cassées, car alors la purée deviendra collante.

4. Ajouter la crème et le beurre à la purée lorsqu`elle est à température ambiante. Laissez 15 grammes de beurre et 120 ml de crème ou de lait hors du réfrigérateur avant de mélanger les ingrédients avec la purée de pommes de terre. Si vous ajoutez les ingrédients encore froids, la purée deviendra également plus froide et les produits laitiers ne seront pas aussi bien absorbés par la purée. Au lieu de cela, attendez 15-30 minutes pour que les ingrédients se réchauffent à température ambiante avant de les ajouter au plat.

Vous pouvez également réchauffer le beurre et la crème sur le feu avant de les ajouter à la purée de pommes de terre.

5. Mélanger la nouvelle purée de pommes de terre avec la purée collante pour obtenir une texture homogène. Incorporer la nouvelle purée de pommes de terre molle à l`ancienne purée de pommes de terre. Utilisez une spatule pour mélanger les deux quantités et remuez avec des mouvements lents et doux. Assurez-vous de bien mélanger la purée avant de servir.

Si vous remuez trop longtemps la purée de pommes de terre, elle peut redevenir collante.

Si vous ne voulez pas une grande quantité de purée de pommes de terre, mélangez la purée collante et la purée molle dans un rapport de 2 pour 1.

Si cela ne vous dérange pas d`avoir de la purée supplémentaire et que vous souhaitez vous débarrasser complètement de la texture collante, mélangez la purée gluante et la purée lisse dans un rapport de 1 à 1. Expérimentez jusqu`à ce que vous soyez satisfait de la texture.

Méthode 2 sur 2: Faire de la purée de pommes de terre gratinée

Image intitulée Fix Gluey Purée de pommes de terre Étape 6

1. Préchauffer le four à 180°C. Laissez le four chauffer pendant que vous récupérez le reste des ingrédients. Glissez la grille du four au milieu du four pour que le plat soit bien réchauffé sans brûler.

Si la grille est trop haute dans le four, votre plat de pommes de terre est peut-être trop cuit.

Image intitulée Fix Gluey Purée de pommes de terre Étape 7

2. Mettre une fine couche de purée de pommes de terre collante dans un plat allant au four. Utilisez une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc pour étaler la purée de pommes de terre au fond d`un plat allant au four. Fournir une couche uniforme de purée pour qu`elle chauffe bien et que vous obteniez une texture lisse.

Essayez d`utiliser un plat allant au four d`au moins trois pouces de profondeur.

3. Saupoudrer un peu de chapelure sur le plat pour lui donner plus de saveur. Prenez 25 grammes de chapelure et saupoudrez-en sur la purée de pommes de terre. Le goût de la chapelure ne doit pas dominer, mais en utiliser suffisamment pour couvrir le gratin d`une couche uniforme. Pour gagner du temps, utilisez le fil d`Ariane du commerce pour cette étape.

Utilisez 25 grammes de chapelure pour deux grosses pommes de terre.

Si vous avez du temps libre, pensez à faire votre propre chapelure.

4. Recouvrir la purée de pommes de terre d`une fine couche de fromage. Prenez 50 grammes de Pecorino Romano ou de Parmesan râpé et étalez le fromage sur la purée de pommes de terre et la chapelure. Essayez de saupoudrer le fromage sur le gratin aussi uniformément que possible afin que toutes les parties du gratin soient bien recouvertes de fromage.

Utiliser 50 grammes de fromage râpé par kilo de purée de pommes de terre.

Si vous préférez un goût différent, utilisez 50 grammes de fromage râpé d`un type différent, comme le cheddar.

5. Recouvrir la purée de pommes de terre de 55 grammes de beurre. Étaler quelques morceaux de beurre à température ambiante sur la purée de pommes de terre, la chapelure et le fromage. Couper des petits morceaux de beurre d`un centimètre environ et les étaler sur le gratin. Vous ne pourrez pas couvrir tout le plat, mais étalez bien le beurre pour que le plat soit recouvert le plus uniformément possible.

Utiliser 55 grammes de beurre par kilo de purée de pommes de terre.

Vous pouvez également faire fondre le beurre si vous souhaitez l`étaler plus facilement sur la purée.

Image intitulée Fix Gluey Purée de pommes de terre Étape 11

6. Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu`à ce que la purée soit dorée sur le dessus. Placer le gratin de pommes de terre sur la grille du milieu du four et laisser chauffer. Si possible, laissez la lumière du four allumée pour voir la cuisson du plat. Si le gratin n`est toujours pas doré après 10-15 minutes de cuisson, laissez-le au four encore cinq minutes. Lorsque le plat est croustillant sur le dessus, le sortir du four et le laisser refroidir.