Comment épaissir une ganache: 8 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Refroidir, fouetter ou ajouter du chocolat
- Méthode 2 sur 2: Réchauffer et épaissir la ganache réfrigérée
Des astuces
Nécessités
- Traiter les problèmes courants
- Réchauffer et épaissir la ganache réfrigérée

Vous venez d`avoir une belle Ganache au chocolat fait, mais il est trop fin pour vos besoins de cuisson - ne vous inquiétez pas! Vous pouvez essayer d`épaissir votre ganache de plusieurs manières, au lieu de jeter la ganache actuelle. Refroidir, battre ou ajouter plus de chocolat conduira généralement à un résultat plus épais, vous pouvez donc continuer votre projet de cuisson.

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Méthode 1 sur 2: Refroidir, fouetter ou ajouter du chocolat

Image intitulée Épaissir la ganache Étape 1

1. Utilisez un rapport chocolat/crème plus élevé pour obtenir une ganache plus épaisse. Le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat composé fondent tous à une consistance plus fine que le chocolat noir. Pour une ganache plus épaisse, par exemple pour les truffes, utilisez un ratio de 2:1 entre le chocolat et la crème. Pour le glaçage de la ganache, utilisez un ratio de 1:1. Pour une ganache fine et versable, utilisez un rapport de 1:1,5.

Le chocolat composé est fabriqué à partir de cacao, d`édulcorants et de graisse végétale et fond d`une manière légèrement différente du chocolat noir. C`est pourquoi il faut augmenter le rapport chocolat/crème, ce qui n`est pas nécessaire avec le chocolat noir de couverture.
Lors de la mesure du chocolat et de la crème, il est préférable d`utiliser une balance plutôt qu`une tasse à mesurer pour être le plus précis possible.

2. Ajoutez plus de chocolat à votre ganache si vous habitez dans un endroit chaud. Des températures plus élevées affectent la viscosité de votre ganache. S`il fait suffisamment chaud pour que le chocolat sur le comptoir ramollisse ou commence à fondre, prévoyez d`ajouter 55 à 85 grammes de chocolat de plus à la recette.

Surtout pour les recettes qui demandent une ganache plus ferme, comme pour les truffes ou comme glaçage entre les couches, il vaut mieux avoir une ganache trop épaisse que trop fine.

3. Refroidir et battre une ganache trop fine pour faire une ganache montée. Couvrir la ganache de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Sortez-le du réfrigérateur et utilisez un batteur à main pour battre la ganache jusqu`à ce qu`elle devienne mousseuse et prenne une couleur brun plus clair. Utilisez la ganache fouettée comme glaçage entre les couches d`un gâteau ou pour décorer la surface des produits de boulangerie.

Utilisez de la ganache fouettée comme trempette pour des fruits frais ou des biscuits.

4. Mettre la ganache au réfrigérateur pour qu`elle durcisse et épaississe. Une ganache chaude ou tiède est toujours plus fine qu`une ganache réfrigérée pendant une heure. Si vous avez le temps, recouvrez votre ganache de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Laissez-le au réfrigérateur pendant une heure et sortez-le du réfrigérateur toutes les 30 minutes pour le remuer. Une fois que la ganache a atteint la bonne consistance, vous pouvez continuer votre recette.

La ganache peut ne pas épaissir peu importe combien de temps vous la laissez au réfrigérateur. Si c`est le cas, réchauffez-le et ajoutez plus de chocolat pour lui donner une consistance plus épaisse.

Méthode 2 sur 2: Réchauffer et épaissir la ganache réfrigérée

Image intitulée Épaissir la ganache Étape 5

1. Réchauffer la ganache sur la cuisinière ou dans unfour micro onde au. Si la ganache n`est toujours pas assez épaisse après l`avoir refroidie, il est temps d`essayer de la réchauffer et d`ajouter plus de chocolat. Si vous utilisez une poêle, versez la ganache dans une casserole et placez-la sur feu doux en remuant continuellement. Si vous utilisez un micro-ondes, placez la ganache dans un bol allant au micro-ondes et réchauffez-la par intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu`à ce que la ganache soit à nouveau chaude et liquide.

Remuant fréquemment la ganache l`empêche de brûler. Utilisez un feu doux ou des intervalles de chauffage courts pour réchauffer en toute sécurité la ganache réfrigérée.

2. Ajouter 30 grammes de chocolat à la fois à la ganache chauffée. Peser le chocolat et ajouter en parties. Remuer la ganache tous les 30 grammes jusqu`à ce que le nouvel ajout soit complètement fondu. Si vous utilisez le micro-ondes, ajoutez le chocolat dans le bol et remuez la ganache avant de la remettre au micro-ondes - la chaleur de la ganache chaude peut suffire à faire fondre le nouveau chocolat. Si nécessaire, remettre le bol au micro-ondes pendant 10-15 secondes.

Si la ganache devient trop épaisse, ajoutez 30 grammes de crème au mélange.

3. Remuez la ganache et ajoutez le chocolat jusqu`à ce que la consistance soit bonne. Continuez à ajouter 30 grammes de chocolat jusqu`à ce que la ganache ait la bonne épaisseur. Si vous utilisez le micro-ondes, vous devrez utiliser votre propre jugement pour décider quand remettre la ganache au micro-ondes. Si vous utilisez un poêle, maintenez la source de chaleur aussi basse que possible pour éviter que la ganache ne brûle au fond.

Le danger du micro-ondes est que vous chauffez accidentellement la ganache trop longtemps, la rendant sèche et dure.

4. Retirez la ganache de la source de chaleur et laissez-la refroidir ou utilisez-la immédiatement. Lorsque vous pensez avoir atteint la bonne consistance, retirez la casserole ou le bol de la source de chaleur. Laisser refroidir une heure sur le comptoir ou utiliser la ganache immédiatement.

Heureusement, quelle que soit la consistance, la ganache doit être délicieuse!

Des astuces

Si vous ne parvenez pas à obtenir la ganache dans la bonne consistance, donnez-lui un autre usage comme trempette aux fruits ou versez-la sur de la crème glacée.
Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez avec une source de chaleur. Gardez vos mains en sécurité en utilisant des gants de cuisine pour sortir la ganache du micro-ondes et lorsque vous mélangez des choses sur la cuisinière.