Comment faire de la crème caillée: 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Avec un four
- Méthode 2 sur 2: Avec une mijoteuse
Des astuces

En Angleterre, la crème caillée est servie avec des scones, des desserts et des fruits frais ; Il est considéré comme un ajout luxueux pour transformer un thé élevé par ailleurs simple en un régal populaire. Pour ceux qui n`ont jamais mangé de crème caillée, on dirait un croisement entre beurre et chantilly. Mieux encore, il est facile à préparer et ne contient qu`un seul ingrédient. La meilleure crème caillée est fabriquée à partir de crème die ne pas UHT est pasteurisé. Pour les recettes suivantes, vous pouvez simplement utiliser de la crème pasteurisée du supermarché, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec de la crème fraîche et biologique qui n`a pas été exposée à des températures élevées.

Ingrédients

Crème (de préférence non pasteurisée UHT)

Pas

Méthode 1 sur 2: Avec un four

Image intitulée Make Clotted Cream Step 1

1. Préchauffer le four à 82°C. La crème caillée se développe mieux lorsqu`elle est maintenue à cette température pendant une longue période.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 2

2. Si possible, utilisez de la crème à haut pourcentage de matière grasse qui n`est pas pasteurisée UHT. La pasteurisation est le chauffage d`aliments, généralement liquides, à une température très élevée, après quoi ils sont immédiatement refroidis. La température élevée réduit le risque de détérioration en empêchant la croissance des microbes, mais comme effet secondaire, vous endommagez la structure de la crème et modifiez le goût. Pour faire la meilleure crème caillée, utilisez de la crème bio à haute teneur en matières grasses et moins pasteurisée.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 3

3. Verser n`importe quelle quantité de crème dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Votre principale préoccupation est de savoir jusqu`où la crème monte sur les côtés de la casserole. Essayez de le planifier pour que la crème monte d`au moins 2,5 cm et pas plus de 7,5 cm.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 4

4. Placer la casserole avec la crème dans le four préchauffé et l`y laisser pendant au moins 8 heures. Mettre le couvercle sur la casserole et fermer le four. La crème peut prendre jusqu`à 12 heures pour s`agglomérer complètement (caillot).

Après 8 heures, une peau plus épaisse et jaunâtre se développe sur le dessus de la crème. C`est la crème caillée. Lorsque vous vérifiez la crème au four, veillez à ne pas percer de trou dans la crème caillée flottant au-dessus.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 5

5. Sortez la casserole avec la crème caillée du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant encore 8 heures, en veillant à ne pas casser la peau.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 6

6. Retirez la crème caillée flottant au-dessus du liquide semblable à du petit-lait ci-dessous. Conservez le lactosérum pour l`utiliser dans la cuisine et la pâtisserie. (Crêpes au babeurre, n`importe qui?)

Image intitulée Make Clotted Cream Step 7

sept. Profitez! Vous pouvez conserver la crème caillée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Méthode 2 sur 2: Avec une mijoteuse

Image intitulée Make Clotted Cream Step 8

1. Vérifiez si votre mijoteuse chauffe. La plupart des mijoteuses ont toutes une température de base différente. Parce que la température est l`aspect le plus important dans la préparation de la crème caillée, vous voulez vous assurer de ne pas trop chauffer la crème. Si vous pensez que votre mijoteuse devient plus chaude que la mijoteuse moyenne, essayez ce qui suit :

Trouvez une grande assiette qui tient dans votre mijoteuse. Placer l`assiette dans la mijoteuse, Mettre la crème dans l`assiette. Versez suffisamment d`eau dans la mijoteuse (pas l`assiette avec de la crème) pour que l`assiette soit dans au moins un pouce d`eau.
S`il est nécessaire d`utiliser la méthode du bain-marie avec votre mijoteuse, ajustez la recette en conséquence. Vous voulez que la crème ait le plus de surface possible, ce qui signifie que vous n`avez pas à remplir le tableau à ras bord avec de la crème.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 9

2. Allumez la mijoteuse au réglage le plus bas et ajoutez la crème.

Image intitulée Make Clotted Cream Step 10

3. Attendre 3 heures, attention à ne pas casser la peau jaunâtre qui commence à se développer au dessus de la crème. Après trois heures, éteignez la mijoteuse et laissez la crème refroidir à température ambiante.