Comment faire de la crème sure: 12 étapes (avec des photos)

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La crème sure maison est délicieuse et facile à faire. Il ne faut que deux ingrédients : un litre de crème et un sachet de culture de démarrage pour la crème sure. Les bactéries dans la culture de démarrage épaississent la crème et lui donnent ce goût aigre classique qui se marie si bien avec à peu près tout, des pommes de terre aux tacos et aux fruits. Mieux encore, la crème sure faite maison ne contient aucun des conservateurs et stabilisants si courants dans la crème sure achetée en magasin.

Ingrédients

Un litre de crème épaisse
Un pack de culture de démarrage pour la crème sure

Pas

Partie 1 sur 3: Rassembler les ingrédients et les fournitures

1. Acheter un litre de crème fraîche. Puisque vous allez vous donner la peine de faire de la crème sure, mieux vaut obtenir la crème la plus fraîche que vous puissiez trouver. La crème épaisse biologique pleine de matières grasses est la meilleure. La crème épaisse pasteurisée produit la texture la plus proche de la crème sure du commerce. Si vous préférez un résultat final plus fin ou moins gras, vous pouvez envisager une crème semi-écrémée.

La crème crue non pasteurisée est également une excellente base pour la crème sure. Le résultat sera plus léger que la crème sure à base de crème épaisse pasteurisée.
Évitez la crème stérilisée ou la crème demi-écrémée. Ces produits donnent des résultats incertains lorsqu`on leur ajoute des cultures.

2. Acheter une culture de démarrage pour la crème sure. La crème sure est fabriquée en mélangeant de la crème avec une culture bactérienne qui épaissit la crème et lui donne un goût légèrement acide. La culture de démarrage contient du lait ainsi que des cultures actives vivantes. Vous pouvez le trouver dans les magasins d`aliments naturels et en ligne, et il est vendu en sachets (généralement quatre sachets dans une boîte) contenant suffisamment de culture pour faire un litre de crème sure. Vous pouvez conserver les sacs dont vous n`avez pas besoin immédiatement au congélateur jusqu`à 12 mois.

La culture de démarrage de crème sure comprend les cultures vivantes et actives suivantes : lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacétylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Une fois que vous avez fait de la crème sure avec une culture de démarrage, vous pouvez utiliser cette crème sure pour en faire plus. Le processus est similaire à la fabrication de pain au levain avec une culture de démarrage.

Si vous ne voulez pas partir à la recherche de culture starter, vous pouvez également réaliser une version de crème sure en ajoutant une cuillère à soupe de babeurre pour 250 ml de crème. La fermeté et le goût ressembleront alors au babeurre.

Vous pouvez également faire de la crème de kéfir, un autre type de crème de culture, en utilisant des grains de kéfir.

3. Mettez un pot et un couvercle perméable à l`air. La crème sure doit être conservée dans un bocal en verre propre. Un couvercle perméable à l`air doit être installé pendant la période de croissance pour permettre à l`air de circuler à travers le pot tout en éloignant les parasites et autres contaminants. Un tissu tissé serré, comme une étamine, peut devenir un couvercle bien ajusté si vous le fixez avec un épais élastique postal. Pour le stockage, vous avez besoin d`un couvercle hermétique normal.

Assurez-vous que le pot est propre et stérile. Si vous avez utilisé le pot pour cela, faites-le bouillir pendant cinq minutes et laissez-le sécher complètement avant de l`utiliser pour la crème sure.

Si vous n`avez pas de gaze, un filtre à café en papier peut également servir de couvercle.

Partie 2 sur 3: Chauffer la crème et la maintenir à température

1. Verser le litre de crème dans une casserole à fond épais. Il est important d`utiliser une casserole lourde en cuivre ou en acier inoxydable car il est plus facile de maintenir la température constante qu`avec une casserole légère en aluminium.

Si vous n`avez pas de casserole lourde, vous pouvez également utiliser un bain-marie.
Ou vous pouvez faire un bain-marie en remplissant une grande casserole avec quelques cm d`eau. Mettez une petite casserole ici pour qu`elle repose sur l`eau. Verser la crème dans le petit moule.

2. Chauffer la crème à 65 degrés Celsius. Tournez le brûleur à feu moyen pour chauffer lentement la crème à la bonne température. Attention à ne pas le laisser trop chaud. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température et assurez-vous qu`elle a atteint 65 degrés Celsius.

En chauffant la crème, vous tuez les bactéries concurrentes afin que les bactéries de votre culture de démarrage puissent se développer dans la pièce. Le chauffage garantit que le goût et la texture du produit final seront délicieux.

Si vous ne chauffez pas la crème, le produit final sera beaucoup plus fin que la crème sure ordinaire.

3. Maintenir la crème à température constante pendant 45 minutes. Maintenez le brûleur sur la bonne position pour pouvoir conserver la crème à 65°C ; essayez de ne pas le laisser aller trop loin en dessous de cette température, ou trop loin au-dessus. Il est important de garder la crème constante pour s`assurer que la crème devient épaisse et crémeuse.

4. Laisser refroidir la crème à 25 degrés Celsius. Éteindre le feu et retirer la casserole du feu. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la crème. La température baisse rapidement une fois que vous l`enlevez du feu.

5. Incorporer la culture de démarrage à la crème. Mettre tout le contenu d`un sachet de levain dans la casserole avec la crème refroidie. Utilisez une cuillère pour bien mélanger la culture de démarrage dans la crème jusqu`à ce qu`elle soit complètement dissoute.

Assurez-vous que la crème a bien refroidi afin que les bactéries vivantes de la culture de démarrage ne soient pas tuées lorsque vous les mélangez à la crème.

Si vous utilisez du babeurre au lieu de la culture de départ, mélangez une cuillère à soupe de babeurre pour 250 ml de crème. Si vous utilisez des grains de kéfir, incorporez les grains de kéfir.

Partie3 sur 3: Cultiver la crème

1. Verser la crème dans la casserole et la couvrir. Placez l`étamine sur le pot et fixez-la avec un élastique postal.

2. Conserver le pot dans un endroit chaud pendant 16 à 18 heures. Pour que la culture starter fasse son travail, la crème doit être conservée à une température de 23 à 25 degrés Celsius. C`est juste assez chaud pour que les cultures vivent et fassent leur travail. Un endroit chaud dans la cuisine est généralement l`endroit idéal.

Ne stockez pas les cultures en plein soleil, cela peut surchauffer le pot et tuer les bactéries.

Vérifiez le pot toutes les quelques heures pour voir si la crème s`est déjà solidifiée. Sinon, il fait peut-être trop chaud ou trop froid. Après 16h à 18h, il devrait avoir le collage de la crème sure du commerce, ou légèrement plus lâche.

3. Conserver la crème sure au réfrigérateur. Remplacez le chiffon par un couvercle hermétique et conservez la crème sure jusqu`à ce que vous l`utilisiez. Il se conserve une à deux semaines au réfrigérateur.

4. A refaire avec votre crème sure comme base. Réservez 250 ml de votre crème sure maison, qui contient les mêmes cultures vivantes que dans une culture starter. Prélever 750 ml de crème épaisse, suivre les instructions pour chauffer et maintenir la crème à température. Refroidir la crème puis incorporer les 250 ml de crème sure réservée. Suivez les instructions pour faire pousser la crème. Mettez-le au réfrigérateur quand il devient ferme.

Des astuces

Décorer la soupe et le chili avec des cuillerées de crème sure.
Préparez une simple trempette avec de la crème sure, du sel et du poivre et de l`aneth frais. Utilisez cette trempette pour les frites ou les légumes.
Faites des sauces avec votre crème sure et versez la sauce sur le poisson et la viande.
Remplacez le lait par de la crème sure lorsque vous préparez des macaronis au fromage; Vous devrez peut-être ajouter un peu de lait pour éclaircir, mais la crème sure fait du macaroni au fromage un plat riche et crémeux.