Cornichons à l'aneth : 13 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
Nécessités

Il n`y a rien de mieux par une chaude après-midi d`été qu`un cornichon à l`aneth froid, aigre et croquant. Délicieux sur un sandwich double ou comme collation rapide. Et quoi de plus démodé qu`une étagère pleine de légumes marinés. Beaucoup de gens, des bricoleurs aux grands-mères, font des cornichons ou des concombres avec de l`acide et du sel pour maintenir leurs approvisionnements et leurs familles heureuses.

Pas

Partie1 sur 3: La préparation

1. Achetez des cornichons ou des petits concombres. Le concombre `Kirby` est un concombre à marinade bien connu qui est souvent recommandé pour un résultat sucré et croquant. Pour remplir un bon nombre de pots, il faut au moins un kilo et demi à deux kilos de concombres ou de cornichons.

2. Lavez et traitez les concombres ou les cornichons. Rincez-les soigneusement et coupez-les à la forme désirée. Vous pouvez les couper en tranches, en lambeaux ou en morceaux, ou simplement les laisser entiers. Si vous les laissez entières, coupez un petit morceau du côté fleur.

3. Saler les concombres/cornichons. Pour des cornichons ou des concombres marinés croustillants garantis, placez-les tranchés ou entiers dans un bain de sel et de glace et réfrigérez jusqu`à 24 heures avant de les conserver.

Dans un bol, mélanger 3-4 cuillères à soupe de sel avec les concombres ou cornichons et une quantité égale de glace. Couvrir le bol avec une assiette, un couvercle ou un chiffon et le mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et matériaux.

4. Mélanger la solution de mise en conserve. Si vous allez faire de l`acide, vous voulez un rapport de 1 : 1 de vinaigre à l`eau pour faire l`infusion. Selon le nombre de cornichons/concombres que vous avez, un litre suffit. Mais il vaut mieux en avoir trop que trop peu. Vous avez besoin de vinaigre de conserve. C`est du vinaigre avec la bonne acidité. Ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sel à cela.

Mélangez cela dans une casserole. Chauffer le mélange sur la cuisinière jusqu`à ce qu`il commence à bouillir. Baisser le feu et le maintenir à une température uniforme. Il doit être bouillant pour mariner les cornichons.

La conservation des feuilles de vigne est un moyen naturel de garder les cornichons/concombres croquants.

5. Préparer les herbes en conserve. La façon dont vous voulez assaisonner les cornichons/concombres dépend de vous, mais le mélange de base se compose de grains de poivre noir, d`aneth (graine), d`ail écrasé ou tranché et de flocons de piment rouge si vous l`aimez épicé.

Partie 2 sur 3: Préparation des pots

1. Déterminez le nombre de pots dont vous avez besoin, cela dépend de la taille des cornichons/concombres que vous allez mariner. Les pots à large ouverture sont les plus faciles à remplir. Assurez-vous d`avoir plus qu`assez de pots. Les bocaux et les couvercles en verre peuvent être réutilisés, les couvercles en métal doivent toujours être remplacés et peuvent être achetés pour peu d`argent.

Lavez soigneusement tous les couvercles, anneaux, bocaux et la marmite de mise en conserve. Vérifiez-les et assurez-vous qu`il n`y a pas de fissures ou d`autres problèmes avec eux.

2. Faites bouillir suffisamment d`eau dans la marmite pour que vos bocaux soient couverts. Placez une grille au fond de la casserole, sinon les casseroles éclateront à travers le fond chaud de la casserole.Placer les casseroles dans la poêle et cuire au moins cinq minutes.

Ne pas faire bouillir les couvercles métalliques. Amener l`eau juste en dessous du point d`ébullition et stériliser les couvercles dedans.

3. Retirez les bocaux de la casserole avec des pinces à verre et placez-les sur un torchon propre recouvert d`un deuxième torchon propre jusqu`à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous que tout est à portée de main : bocaux, couvercles, louche, pince à verre et louche. Il est utile de le faire à deux, vous serez rapidement à court de mains tout seul.

4. Lavez-vous soigneusement les mains et mettez les cornichons/concombres dans la marmite comme les harengs dans un tonneau. Sortez les cornichons/concombres de leur bain de glace salée, séchez-les et placez-en autant que possible dans un bocal en laissant au moins 1,5 cm en haut jusqu`à l`épaule du bocal.

Versez une cuillère à soupe de votre mélange d`épices dans chaque pot. En mettant le mélange d`herbes dans les pots et non dans le liquide de coulée, vous savez avec certitude qu`ils sont dans chaque pot. Vous pouvez maintenant aussi ajouter les ingrédients frais, comme les gousses d`ail écrasées, la feuille d`aneth fraîche ou les feuilles de vigne fraîches pour le croquant.

Partie3 sur 3: Remplir les bocaux

Image intitulée Can Dill Pickles Step 10

1. Verser le liquide versant sur les concombres/cornichons. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour cela, cela évite de renverser. Remplir les bocaux de liquide jusqu`à environ un centimètre du haut du bocal.

Assurez-vous que les concombres/cornichons sont complètement recouverts de liquide. Les concombres/cornichons qui dépassent du liquide se gâteront, vous laissant jeter tout le pot. Vous pouvez utiliser une feuille de vigne pour pousser les concombres/cornichons vers le bas, puis les laisser sur le dessus.

Image intitulée Can Dill Pickles Step 11

2. Mettez le couvercle et serrez-le. Essuyez l`ouverture du pot avant de visser le couvercle. Faites-le avec un chiffon propre et de l`eau bouillante. Serrez fermement le couvercle.

Image intitulée Can Dill Pickles Step 12

3. Lorsque tous les pots sont pleins et fermés, mettez-les dans une marmite à conserves. Gardez les pots droits et assurez-vous qu`il y a au moins un pouce d`eau au-dessus des pots. S`il n`y a pas assez d`eau dans le kete, remplissez-le. Mettre le couvercle sur la casserole et cuire à feu vif.

Éteignez le feu après 5 à 15 minutes et laissez les casseroles reposer dans l`eau jusqu`à ce qu`elle cesse de bouillir et refroidisse un peu. Prenez les pinces à verre, retirez les bocaux de l`eau et placez-les sur un torchon. Laissez-les refroidir pendant 24 heures.

N`essayez pas d`ouvrir ou de serrer les couvercles. Si vous avez entendu le clair `clac`, le pot est bien fermé.

Image intitulée Can Dill Pickles Step 13

4. Écrivez la date à laquelle vous l`avez fait et une description de ce qu`il y a dans le pot sur une étiquette et collez-la sur le pot. Les pots bien fermés se conservent au moins un an. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l`abri de la lumière directe du soleil.

Laissez les concombres / cornichons infuser pendant 10 à 14 jours avant de les manger. Ceci termine le processus de mise en conserve. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez ouvrir le pot plus tôt, mais ils ont meilleur goût après quelques semaines d`attente. Quand ils sont prêts, mettez un bocal au réfrigérateur, puis vous pourrez déguster une délicieuse collation froide.