Comment faire griller des graines de sésame

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Les graines de sésame grillées peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes et saupoudrées sur toutes sortes de plats pour leur donner du goût et du croquant. Vous pouvez rôtir les graines crues rapidement et facilement, à condition de vous assurer qu`elles ne brûlent pas.

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Méthode 1 sur 3: Rôtissage rapide

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 1

1. Faire griller les graines sur la cuisinière. Si vous ne voyez pas de poussière ou de petits cailloux entre les graines de sésame, vous pouvez les mettre tout de suite dans une poêle. Faites-les chauffer à feu moyen-doux pendant deux à trois minutes jusqu`à ce que les graines soient brunes, luisantes et éclatent de temps en temps ou éclatent. Remuer de temps en temps à travers les graines.

Ne pas mettre d`huile dans la poêle.
Pour donner aux graines une saveur de noisette plus forte, faites-les rôtir en utilisant la méthode approfondie ci-dessous.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 2

2. Cuire les graines. Vous pouvez également faire cuire les graines en préchauffant le four à une température de 180 ºC et en plaçant les graines sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites frire les graines jusqu`à ce qu`elles soient légèrement dorées, en secouant doucement la plaque à pâtisserie toutes les quelques minutes pour répartir la chaleur uniformément. Les graines sont généralement prêtes après huit à quinze minutes, selon l`épaisseur de la couche de graines sur la plaque à pâtisserie.

Utilisez une plaque à pâtisserie avec des bords hauts pour ne pas renverser de graines.

Les graines de sésame peuvent brûler très rapidement si le four est trop chaud. Restez en cuisine et n`oubliez pas de vérifier régulièrement les graines.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 3

3. Laissez les graines refroidir. Lorsque vous avez rôti les graines sur la cuisinière ou au four, placez-les sur une plaque de cuisson froide et laissez-les refroidir à température ambiante. Ils refroidiront plus rapidement sur le métal que sur une surface en verre ou en plastique.

Méthode 2 sur 3: Rôtissage complet

Image intitulée Toast Sesame Seeds Étape 4

1. Choisissez des graines crues non pelées ou pelées. Les graines non pelées ont un revêtement protecteur terne et dur qui peut être de couleur blanchâtre à noire. Les graines pelées n`ont pas cette couche et sont toujours blanches, presque transparentes et brillantes. Vous pouvez rôtir les deux types, mais les graines non pelées sont plus croquantes et ont un goût légèrement différent. Les graines entières contiennent plus de calcium mais peuvent être plus difficiles à digérer pour le corps à moins que vous ne prévoyiez de les broyer. Dans ce cas, ils contiennent à peu près la même quantité de nutriments.

Vous pouvez faire tremper les graines non pelées pendant la nuit, puis les peler, mais cela prend beaucoup de temps et les gens le font rarement. Vous devriez pouvoir acheter les deux types dans les magasins de toko et d`aliments naturels. On trouve souvent aussi des graines de sésame en supermarché sur les rayons des produits de santé.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 5

2. Laver les graines. Rincer les graines dans une passoire fine sous le robinet jusqu`à ce que l`eau de rinçage soit claire. Si les graines viennent directement de la ferme ou si l`eau est assez sale, vous pouvez les laisser dans un bol d`eau pendant quelques minutes et les remuer. Jeter la poussière qui vient à la surface de l`eau, ainsi que les cailloux qui coulent au fond.

Le rinçage n`a aucun effet sur la quantité de nutriments contenus dans les graines. Certaines personnes préfèrent même faire tremper les graines pendant la nuit pour leur permettre de germer, ce qui aide à digérer certains nutriments. Cependant, ces graines germées sont généralement consommées crues et non grillées.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 6

3. Chauffer les graines à feu vif jusqu`à ce qu`elles soient sèches. Placer les graines rincées dans une poêle sèche et les faire chauffer à feu vif. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois et surveillez les graines. Ils peuvent brûler rapidement si la poêle est trop chaude pour eux. Cette étape prend généralement dix minutes. Lorsque les graines sont sèches, elles se sentiront différentes et feront un son différent en remuant. Il n`y aura plus d`humidité dans la casserole.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 7

4. Baisser le feu à feu moyen. Continuez à remuer les graines de temps en temps pendant les sept à huit prochaines minutes. Lorsque les graines sont grillées, elles seront brun clair et brillantes. Certaines graines vont éclater et sauter dans la casserole.

Prenez quelques graines avec la cuillère et pressez-les entre vos doigts. Les graines grillées peuvent être réduites en poudre et ont un goût de noisette plus prononcé que les graines crues.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 8

5. Laissez les graines refroidir et conservez-les. Placer les graines grillées sur une plaque de cuisson en métal et les laisser refroidir à température ambiante. Conservez toutes les graines que vous ne mangez pas ou n`utilisez pas immédiatement dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Les graines doivent bien se conserver au réfrigérateur et au congélateur pendant plus d`un an, mais elles perdront de leur saveur avec le temps. Faire torréfier les graines sèches quelques minutes pour leur redonner du goût.

Méthode 3 sur 3: Utiliser les graines grillées

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 9

1. Saupoudrer les graines de sésame sur les plats. La graine de sésame est l`un des ingrédients les plus importants dans le monde entier, de la Corée au Liban. Saupoudrer les graines grillées sur presque tous les plats avec des légumes, des salades, des plats de riz et des desserts.

Vous pouvez également broyer les graines dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou utiliser un mortier et un pilon si vous voulez une poudre moins croquante ou si vous voulez ajouter les graines à un smoothie.
Vous pouvez faire votre propre mélange d`épices en mélangeant du sucre, du sel ou du poivre noir avec vos graines de sésame.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 10

2. Faites du tahiné. Vous n`avez besoin que d`huile végétale pour cela. Traditionnellement, l`huile d`olive est utilisée, ce qui ajoute sa propre saveur forte. Vous pouvez également utiliser de l`huile de sésame ou de l`huile de canola si vous préférez une saveur de sésame plus forte. Placez simplement les graines grillées dans un robot culinaire et versez une cuillerée d`huile à la fois jusqu`à ce que le mélange soit lisse mais pas liquide.

Prenez votre tahini un peu plus loin et transformez votre tahini en houmous.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 11

3. Utiliser les graines dans les desserts. Les graines de sésame grillées donnent aux biscuits un bon goût et peuvent être utilisées en toute sécurité dans des recettes sans gluten. Dans de nombreuses régions du monde, les graines de sésame grillées sont cuites avec du beurre et du sucre ou du miel pour faire des friandises gluantes.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 12

4. Utiliser les graines dans d`autres plats. Essayez d`ajouter une pincée de falafel maison, d`ajouter une cuillère à un sauté quelques minutes avant qu`il ne soit prêt ou remuez les graines dans une vinaigrette.

Des astuces

Même les graines de sésame grillées du commerce (bokkeun-khae ou bokkeum-khae dans les magasins coréens) peuvent être grillées pendant quelques minutes pour leur donner un goût de noisette plus prononcé. C`est surtout une bonne idée s`ils sont devenus humides dans l`emballage.