Comment faire un ragoût : 12 étapes

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Recette de base avec des crudités
- Méthode 2 sur 2: Recette de base avec des légumes cuits
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

L`automne revient et vous sentez-vous comme un délicieux et vrai repas hollandais? Considérez ensuite l`un des nombreux types de ragoût dont la cuisine néerlandaise est riche. Que ce soit avec des épinards, du chou frisé, des carottes ou des endives, il y a une variation pour chaque moment et chaque compagnie. Dans ce wikiHow, nous allons commencer par deux recettes de base (une qui inclut le légume et une qui ne cuit pas), et nous passerons en revue quelques-unes des autres options en attendant. Le mode de préparation diffère légèrement selon que le légume doit être cru ou cuit.

Ingrédients

Pour trois personnes

1kg de pommes de terre
1 dl d`eau ou de lait
600 g de légumes de votre choix (ex. épinards, chou frisé, carottes)
Sel et poivre au goût
Herbes et épices (comme la muscade et/ou l`aneth)
Le beurre

Pas

Méthode 1 sur 2: Recette de base avec des crudités

1. Rassemblez vos ingrédients. Assurez-vous d`avoir acheté tous les ingrédients et préparez-les. Laver les pommes de terre, les éplucher si besoin (toujours éplucher si les pommes de terre ne sont pas bio) et les placer dans une casserole à fond épais. Lavez les légumes, coupez-les en lanières (le cas échéant) et mettez les légumes dans un bol séparé. Préparez toutes les herbes et épices que vous souhaitez utiliser.

Il s`agit d`une recette de base pour, par exemple, un ragoût d`endives crues, mais avec cette recette de base, vous pouvez faire divers ragoûts. Laissez votre choix dépendre de la période de l`année et des légumes de saison, ou inventez vous-même une nouvelle recette, comme un ragoût méditerranéen aux courgettes ou un ragoût plus oriental au curry, chou-fleur et poireau.

2. Faire bouillir les pommes de terre lavées et éventuellement épluchées dans beaucoup d`eau dans une grande casserole. Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire et remettre les pommes de terre dans la casserole.

3. Retirer la casserole du feu. Lorsque le contenu de la casserole est mou et cuit, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de plat ou une planche à découper. Ne le mettez pas simplement sur le comptoir, car tous les comptoirs ne peuvent pas résister à la chaleur de la casserole.

4. Faire de la purée de pommes de terre. Ajouter le lait (chaud) et le beurre aux pommes de terre et faire une purée assez ferme. Remuez bien le tout d`abord. Écrasez ensuite le contenu de la casserole avec une fourchette ou un pilon spécial en une purée. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût.

5. Incorporer les légumes à la purée. Ajouter les légumes frais lavés et tranchés à la purée de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

6. Servir le ragoût. Savourez le ragoût avec des saucisses, des boulettes de viande, des œufs durs à mi-durs ou ajoutez du bacon en dés.

Méthode 2 sur 2: Recette de base avec des légumes cuits

1. Rassemblez vos ingrédients. Assurez-vous d`avoir acheté tous les ingrédients et préparez-les. Laver les pommes de terre (1 kg) et les éplucher si besoin (toujours éplucher si les pommes de terre ne sont pas bio). Couper les pommes de terre en cubes ou en quartiers à l`avance, selon la taille des pommes de terre. Lavez les légumes frais (environ 600 g au total) et coupez-les ou cassez-les en lanières ou en morceaux, afin que les légumes puissent bien se mélanger aux pommes de terre. Préparez toutes les herbes et épices que vous souhaitez utiliser.

Ceci est une recette de base pour le ragoût de chou frisé, par exemple. Le chou frisé ne convient pas à la consommation crue dans un ragoût, alors utilisez cette recette de base pour un ragoût avec des légumes cuits.

Quelques exemples de ragoûts hollandais traditionnels avec des légumes bouillis sont Hutspot (oignons, carottes et pommes de terre), Hot Lightning (avec pommes), Stamppot choucroute et Stamppot chou frisé (n`oubliez pas la saucisse)!)

2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Mettez les pommes de terre lavées et éventuellement épluchées dans une casserole assez grande pour les pommes de terre et les légumes. Il doit y avoir suffisamment d`espace pour bien retourner le contenu, afin que les pommes de terre et les légumes puissent être bien mélangés.

Il n`est pas nécessaire de faire fondre le beurre dans la poêle au préalable.

Faites votre ragoût, mettez d`abord les carottes (400-500 grammes) dans la poêle, suivies des pommes de terre et ensuite deux gros oignons sur le dessus. De plus, la recette est la même que la recette de base.

3. Ajouter les légumes aux pommes de terre dans la poêle. Ajouter les légumes lavés coupés en lanières ou en cubes aux pommes de terre et verser 1-1,5 décilitres d`eau dessus. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les pommes de terre avec les légumes et éventuellement un peu de sel pendant environ 30 minutes jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Vérifiez la casserole de temps en temps pour vérifier s`il y a encore assez d`humidité au fond de la casserole.

4. Retirer la casserole du feu. Lorsque le contenu de la casserole est mou et cuit, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de plat ou une planche à découper. Ne le mettez pas simplement sur le comptoir, car tous les comptoirs ne peuvent pas résister à la chaleur de la casserole.

5. Ecraser les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Incorporer l`eau ou le lait aux pommes de terre et aux légumes. Continuez à écraser et à remuer jusqu`à ce que tous les ingrédients du ragoût soient bien combinés. Selon la quantité d`humidité que vous ajoutez, le ragoût ressemblera plus ou moins à une purée lisse. Assaisonnez le ragoût avec du poivre, du sel et d`autres assaisonnements (comme. aneth ou muscade) au choix et selon la recette.

Selon vos préférences, vous pouvez également faire ressembler le ragoût à une purée en continuant à écraser plus longtemps ou en utilisant le mixeur pour cela. Cependant, le ragoût n`est normalement pas aussi lisse qu`une purée.

6. Servir le ragoût. Savourez le ragoût avec des saucisses, des boulettes de viande, des œufs durs à mi-durs ou ajoutez du bacon en dés. Certaines recettes font traditionnellement appel à un type de viande spécifique, comme le chou frisé avec des saucisses.

Des astuces

Une poêle en fonte est idéale en raison de la répartition uniforme de la chaleur, mais elle est tout simplement trop lourde pour certaines personnes. Dans ce cas, choisissez une casserole en acier inoxydable avec un fond épais.
Achetez des légumes frais pour votre ragoût. Congelé ou conservé est également possible pour certains légumes, mais frais est tout simplement le meilleur.
Utiliser du sel de mer. C`est beaucoup plus cher que le sel ordinaire, mais une fois que vous l`aurez essayé, vous ne voudrez plus revenir en arrière.

Mises en garde

Assurez-vous que la casserole est assez grande pour qu`il y ait de la place pour les pommes de terre et les légumes.
Vérifiez de temps en temps s`il y a encore assez d`eau au fond de la casserole.