Comment préparer des cubes de boeuf (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Faire sauter des cubes de boeuf
- Cubes de boeuf à saisir
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire sauter des cubes de boeuf
- Méthode 2 sur 2: Saisir des cubes de bœuf
Des astuces
Mises en garde
Nécessités
- Faire sauter des cubes de boeuf
- Cubes de boeuf à saisir

Les cubes de boeuf sont un bon ajout à de nombreux plats délicieux. Des ragoûts aux pizzas et aux empanadas, ils ajoutent une dose de protéines et de saveur à une variété de bouchées culturelles. Saisir et faire sauter le bœuf sont les options de cuisson les plus courantes. La première consiste à cuire rapidement l`extérieur de la viande, tandis que la seconde, bien qu`à peu près à la même vitesse, consiste à bien cuire la viande. La méthode que vous choisissez dépend de la façon dont vous aimez manger votre bœuf et à quoi devrait ressembler le plat.

Ingrédients

Faire sauter des cubes de boeuf

225 grammes de surlonge ou de pointes de boeuf pré-tranchées
4 gousses d`ail, tranchées finement
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre
4 cuillères à thé (20 ml) d`huile d`olive, divisée
1/2 à 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
160 ml de vin blanc sec

Cubes de boeuf à saisir

450 grammes de surlonge (cartilage minimum) ou de pointes de bœuf pré-tranchées
2 cuillères à soupe de beurre
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Huile

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire sauter des cubes de boeuf

1. Retirez le gras de votre viande. Utilisez votre couteau de cuisine pour couper les morceaux de gras excédentaires du bœuf. Placer la lame entre la graisse et la viande. Pendant que vous coupez le gras, gardez-le tendu et presque parallèle à la planche à découper pour une meilleure précision. Faire des coupes serrées et lisses en commençant par le dessus du bœuf.

2. Couper la viande en cubes. Coupez votre surlonge en lanières de moins d`un pouce de large. Ensuite, vous pouvez couper ces bandes en cubes de la taille d`une bouchée. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté des pointes de bœuf prédécoupées.

Retirez les gros morceaux de graisse, de cartilage et de membrane que vous avez manqués à la première étape.

3. Mélangez vos cubes de boeuf avec de la farine, du sel et du poivre dans un bol moyen. Placez vos cubes de bœuf prêts à manger dans le bol et mélangez jusqu`à ce qu`ils soient enrobés de tous les côtés.

Si vos papilles préfèrent les viandes marinées, mettez les ingrédients de votre choix dans un plat peu profond et placez-y la viande. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Les ingrédients communs incluent l`huile, le vinaigre, le gingembre, l`oignon, l`ail et la sauce Worcestershire.

4. Faites chauffer de l`huile dans une poêle et préparez votre boeuf en morceaux. Faites chauffer 1,5 cuillères à soupe (22 g) d`huile dans votre poêle à feu moyen. Préparez vos snacks en deux ou trois parts dans l`huile et faites-les frire deux à trois minutes par part. Attention à ne pas vous éclabousser d`huile et à ne pas trop remplir la casserole.

5. Vérifiez si la viande est bien préparée. Utilisez votre spatule ou thermomètre alimentaire pour vous assurer que vos galettes de bœuf sont bien préparées. Ajouter 1,5 cuillères à soupe (22 g) d`huile au besoin, jusqu`à ce que la viande ne soit plus rose à l`extérieur et que l`intérieur soit bien cuit. Quand c`est prêt, mettez-les dans une assiette.

Vos collations devraient être à 52 degrés Celsius pour le rouge et à 71 degrés pour le moyen-bien cuit. Le médium bien cuit peut être retiré à 54 degrés et le médium à 60 degrés.

6. Faites votre mélange d`épices. Préparer l`ail et le romarin dans le reste de l`huile à feu moyen, faire revenir une à deux minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Ajouter le vin et 1,5 cuillères à soupe (22 g) de sel et de poivre. Grattez les morceaux bruns jusqu`à ce que le mélange soit réduit de moitié.

sept. Faites chauffer vos cubes de boeuf. Maintenant, mettez les cubes de boeuf dans la poêle avec le mélange d`épices. Déplacez-les délicatement dans la poêle jusqu`à ce qu`ils soient complètement chauffés. Si vous n`êtes pas sûr, insérez le thermomètre dans la viande et assurez-vous qu`il fait au moins 57 degrés.

8. Combinez votre bœuf avec vos plats d`accompagnement préférés. Les légumes fraîchement cuits à la vapeur, la salade et les pommes de terre au four sont des choix courants. Vous pouvez également utiliser vos cubes comme protéine pour un autre plat principal, comme un ragoût, des pâtes ou une pizza.

Méthode 2 sur 2: Saisir des cubes de bœuf

1. Coupez le gras de votre viande. Utilisez un couteau de cuisine pour couper les morceaux de gras excédentaires de votre bœuf. Coupez toujours entre le gras et la viande, en gardant le gras tendu et presque parallèle au tranchant. Commencez par le haut et gardez vos coupes lisses et serrées.

2. Couper la viande en petits cubes. Après la coupe, votre bœuf doit être divisé en morceaux de moins d`un pouce de large. Maintenant, vous pouvez les couper en morceaux encore plus petits et de la taille d`une bouchée. Si vous avez acheté des pointes de bœuf prédécoupées, vous pouvez passer à l`étape suivante.

Retirez tous les morceaux de graisse, de cartilage et de membrane laissés après la première étape.

3. Assaisonnez votre boeuf avec du sel et du poivre. Saupoudrez généreusement de sel kasher et de poivre moulu sur votre viande. Pour bien enrober les morceaux, mélanger les morceaux dans un bol jusqu`à ce qu`ils soient complètement recouverts. Ajouter des épices ou des herbes pour plus de saveur.

Pour mariner vos cubes, placez le bœuf avec les ingrédients de votre choix dans une assiette creuse. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures ou toute la nuit. Les ingrédients populaires pour la marinade comprennent l`huile, le vinaigre, le gingembre, l`oignon, l`ail et la sauce Worcestershire.

4. Mélanger l`huile chauffée avec du beurre. Verser l`huile dans une poêle. Assurez-vous toujours que l`huile est uniformément répartie sur la casserole. Ensuite, mettez le feu sous la poêle à feu moyen-vif pendant environ trois minutes. Pendant que la poêle chauffe, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre. Attendez ensuite que le beurre fonde et brunisse.

5. Mettre la viande dans le mélange d`huile et de beurre. Placer les cubes de boeuf en une seule couche dans la poêle. Vous devriez entendre de fortes éclaboussures lorsque chaque morceau touche la poêle (sinon, la poêle n`est pas assez chaude).

6. Saisir vos cubes de boeuf. Laissez-les saisir pendant 30 à 45 secondes. Une fois les morceaux dorés d`un côté, retournez-les avec votre spatule. Après avoir retourné, saisir encore 30 à 45 secondes, jusqu`à ce que l`extérieur soit doré (mais l`intérieur n`est pas cuit).

Utilisez votre thermomètre alimentaire pour vérifier la température. Au moins 63 degrés Celsius est idéal.

sept. Retirer les cubes de boeuf de la poêle et ajouter le beurre. Placez les cubes de bœuf sur une assiette propre et répétez les étapes trois et quatre jusqu`à ce que vous ayez cuit tous les morceaux. Lorsque tous les morceaux sont dorés et sur une assiette, versez le reste du beurre dessus.

8. Fini.

Des astuces

Coupez vos cubes de bœuf à peu près de la même taille pour vous assurer qu`ils cuisent uniformément.

Mises en garde

Ne jamais verser d`eau sur de la graisse ou de l`huile chaude.
Pour plus de sécurité, assurez-vous toujours que la température interne de votre bœuf est d`au moins 57 degrés avant de le manger.
Lorsque vous utilisez de l`huile chaude, éloignez les animaux domestiques et les enfants. Ne manipulez les casseroles qu`avec des gants de cuisine et gardez toujours un œil sur le processus de cuisson.
Dirigez la poignée de votre poêle vers la cuisinière à gaz pour éviter que la poêle ne se retrouve au sol.