Lorsque vous avez mis la main sur un morceau de steak Wagyu, il est important que vous sachiez le préparer correctement. Ce steak japonais coûteux est apprécié pour sa teneur élevée en matières grasses et son persillage. Contrairement aux autres steaks, le steak Wagyu doit être cuit lentement et nécessite peu d`assaisonnement. Cela vous permet de mieux goûter le goût délicat et la texture douce. Servir le steak de wagyu frit avec des garnitures savoureuses qui contrastent avec la riche saveur de la viande.
Ingrédients
Steak Wagyu de 12 à 19 mm d`épaisseur
Salé
Poivre grossièrement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile de sésame extra vierge
2 grosses gousses d`ail, pelées
Avant de servir :
Riz blanc bouilli
tranches de citron vert
wasabi
de gros sel
Ciboulette hachée
Pas
Partie 1 sur 3: Assaisonner le steak Wagyu
1. Ramener le steak Wagyu à température ambiante. Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes à une heure avant de vouloir le préparer. Cela enlève le froid de la viande et il cuit uniformément.
2. Saupoudrer de sel et de poivre sur le steak. Saupoudrer un côté du steak de sel et de poivre grossièrement moulu. Évitez de pousser le sel et le poivre dans le steak car vous devez toucher le moins possible la viande.
3. Faire chauffer l`huile de sésame et l`ail dans la poêle. Verser une cuillère à soupe (15 ml) d`huile de sésame extra vierge dans une fonte ou une grande poêle. Baisser le feu à moyen et faire chauffer l`huile pendant environ 30 secondes. Couper deux grosses gousses d`ail en rondelles et les ajouter à l`huile. Faire chauffer l`ail dans l`huile pendant environ 30 secondes.
L`ail donnera le goût neutre de l`huile de sésame. Évitez d`utiliser de l`huile de sésame grillé car elle a un fort goût de noisette.
4. Évitez de faire mariner le steak de wagyu. Bien que vous ayez peut-être tendance à faire mariner votre steak Wagyu, la viande n`en a vraiment pas besoin. Faire mariner le steak wagyu dans des ingrédients aigres peut rendre la viande dure et déguiser la riche saveur.
N`oubliez pas que vous pouvez toujours assaisonner le steak Wagyu après la cuisson.
Partie 2 sur 3: Saisir le steak Wagyu
1. Placer le steak dans la poêle. Tenez une extrémité du steak wagyu d`une main et utilisez des baguettes pour soulever l`autre côté. Placez ensuite délicatement le steak dans la poêle chauffée, côté assaisonné vers le bas.
Évitez de trop toucher ou d`étirer le steak, cela rendra la viande dure.
2. Assaisonner l`autre côté du steak Wagyu. Saupoudrer plus de sel et de poivre grossièrement moulu sur le steak pendant qu`il est dans la poêle. Maintenant du côté que tu n`as pas assaisonné avant.
3. Saisir le steak pendant environ une minute. Laisser le steak dans la poêle à feu moyen pendant une minute. Cela lui permet de bronzer un peu. Si votre steak mesure plus de 12 à 19 mm d`épaisseur, il devra peut-être reposer une minute de plus.
Après qu`il ait été saisi pendant une minute, le liquide devrait apparaître sur le steak.
CONSEIL D`EXPERT
Alex Hong
ChefAlex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un restaurant américain contemporain à San Francisco. Il travaille dans les restaurants depuis plus de dix ans. Diplômé du Culinary Institute of America, Alex a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, tous deux étoilés Michelin.
Alex Hong Chef
Ajustez la chaleur et le temps de cuisson en fonction de la saveur que vous voulez. Alex Hong, grand chef d`un restaurant étoilé au guide Michelin, déclare : « cela dépend du type de steak que vous utilisez. Au restaurant on le fait griller rapidement à haute température puis on le met au four à basse température. Nous le servons un peu cru, car le steak a alors plus de saveur.`
4. Retourner le steak et saisir encore une minute. Utilisez une spatule en bois et des baguettes pour retourner délicatement le steak. Ensuite, faites frire le steak pendant encore une ou deux minutes. Les deux côtés doivent être bruns, mais l`intérieur sera rose.
Partie3 sur 3: Servir le steak Wagyu
1. Retirer le steak du feu. Une fois le steak Wagyu à moitié cuit, retirez-le délicatement de la poêle avec une spatule en bois. Évitez d`utiliser des pinces pour retirer le steak de la poêle car cela peut étirer la viande.
2. Reposez le steak Wagyu. Laisser reposer le steak pendant cinq minutes. Le steak continuera à cuire tout en se reposant. Insérez un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du steak. Un steak mi-cuit doit atteindre 60 degrés Celsius.
Pour préserver la saveur délicate et la texture du steak Wagyu, ne faites pas cuire le steak plus qu`à moitié cuit.
3. Verser le jus de la poêle sur le steak et assaisonner. Utilisez une cuillère ou une louche pour retirer le jus restant dans la casserole. Versez-le sur le steak pour lui donner un peu plus de saveur. Saupoudrer un peu plus de sel et de poivre sur le steak et couper en lanières.
4. Déposez une garniture de bon goût. Bien que vous puissiez simplement servir un steak de wagyu en lanières, vous pouvez également envisager faire du riz blanc pour la viande. Vous pouvez également ajouter des garnitures savoureuses pour rehausser la riche saveur de la viande. Par exemple, supprimez les éléments suivants :
Instructions gratuites étape par étape
