Comment préparer un steak au four

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le steak ou la poitrine de bœuf est un morceau de viande dur, il est donc souvent cuit lentement pour le rendre plus tendre et plus savoureux. La poitrine de bœuf est le type le plus courant, mais si vous voulez quelque chose de plus tendre et avec une saveur encore plus délicate, essayez la poitrine de veau. Vous pourrez même trouver de la poitrine de bœuf salé préemballée avec des épices pour cuisiner avec. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la cuisson de chaque type de poitrine de bœuf au four.

Ingrédients

poitrine de boeuf

Pour huit portions

1,4 à 1,8 kg de poitrine de bœuf, sans bords gras
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde jaune
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d`ail en poudre
2 cuillères à thé (10 ml) d`huile de canola
1/2 tasse (125 ml) d`eau

poitrine de veau

Pour six portions

1,4 kg de poitrine de veau
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile végétale
2 oignons moyens, hachés
4 grosses carottes, tranchées
2 gousses d`ail, hachées
1 feuille de laurier
2 cuillères à thé (10 ml) de thym séché
2 cuillères à thé (10 ml) de romarin sec
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil fraîchement haché
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) de tomates concassées

Poitrine de bœuf salé

Pour 6-8 portions

1,4 à 1,8 kg de poitrine de bœuf avec un sachet d`herbes
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d`eau ou de bouillon de bœuf

Pas

Méthode 1 sur 3: Poitrine de bœuf

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 1

1. Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Placer une grande feuille de papier d`aluminium sur une plaque à rôtir.

Le papier d`aluminium doit être au moins trois fois la taille du fond de votre rôtissoire. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d`aluminium pour envelopper la poitrine complètement et en toute sécurité, donc si nécessaire, vous pouvez estimer la quantité dont vous aurez besoin en enveloppant votre poitrine avec avant de couvrir la rôtissoire.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 2

2. Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde, le gingembre, l`ail, l`huile et l`eau jusqu`à homogénéité.

D`autre part, vous pouvez également préparer votre sauce barbecue préférée à la place de cette recette de sauce. Utilisez environ 3/4 tasse (185 ml) de la sauce préparée et mélangez avec 1 tasse (250 ml) d`eau. Le mijotage n`est pas nécessaire si vous utilisez une sauce déjà prête.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 3

3. Laisser mijoter la sauce cinq minutes. Faites chauffer la sauce sur votre poêle à feu moyen à élevé jusqu`à ce qu`elle mijote. Laisser cuire la sauce cinq minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.

Préchauffer la sauce barbecue séparément aidera à mieux mélanger les saveurs avant de l`ajouter au bœuf. Si vous ne précuisez pas la sauce, la viande peut avoir un goût inégal, avec des saveurs plus fortes d`un côté de la viande que de l`autre.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 4

4. Placer la viande et la sauce dans la rôtissoire. Placez la viande sur le papier d`aluminium et versez la sauce dessus, en couvrant le plus de viande possible. Enroulez le papier d`aluminium autour de la poitrine lorsque vous avez terminé.

En emballant la viande, vous vous assurez que l`humidité de la viande ne peut pas s`échapper et reste en contact total avec la viande. Cela garantit un processus de cuisson plus uniforme, plus rapide et plus savoureux.

Assurez-vous que le papier d`aluminium est bien enroulé autour de la poitrine afin qu`aucune humidité ne puisse s`échapper par les coins du papier d`aluminium.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 5

5. Attendre que la viande soit cuite. Le bœuf doit être rôti environ 1 heure pour 500 g de viande. Dans ce cas, la poitrine doit cuire pendant 3 à 4 heures.

Ne retirez pas le papier d`aluminium pendant la cuisson, sauf si vous voulez vérifier la cuisson. Déballer la viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut altérer le temps de cuisson et rendre la poitrine plus sèche que vous ne le souhaitez.

Vous devez également faire attention à ce que l`humidité ne s`échappe pas par les coins de la feuille. Si de l`humidité s`infiltre, repliez soigneusement les coins du papier d`aluminium avec des gants de cuisine pour éviter une perte d`humidité supplémentaire.

Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 88 et 93 degrés Celsius pour être sûre et suffisamment tendre pour être mangée, et la viande doit être facile à séparer.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 6

6. Laisser reposer la viande avant de servir. Sortez la poitrine de bœuf du four et laissez reposer 30 minutes avant de la découper et de la servir.

Couper la viande à travers les fibres pour faire des tranches de bœuf plus tendres.

Vous pouvez également servir la poitrine avec le liquide de viande, pour un goût plus intense. Grattez le gras de la surface du liquide de cuisson avec une cuillère avant de le verser sur la viande tranchée.

Méthode 2 sur 3: Poitrine de veau

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 7

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Pendant ce temps, assaisonner le veau avec du sel et du poivre, de tous les côtés.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 8

2. Faire chauffer l`huile dans une grande poêle. Mettre un peu d`huile dans une grande poêle adaptée à la mise au four et chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes pour que l`huile se dilue et s`étale plus facilement sur le fond.

La poitrine de veau est généralement dorée, tandis que la poitrine de bœuf n`est souvent pas dorée. Le goût du veau est bien meilleur après le brunissement que le goût du bœuf, du moins lorsqu`il s`agit de poitrine au four.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 9

3. Saisir la poitrine de tous les côtés. Placer la poitrine de veau dans une poêle avec de l`huile chaude et saisir la viande de tous les côtés (retourner les morceaux avec une pince à viande si nécessaire), jusqu`à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Cela prend trois à cinq minutes par côté.

Une fois terminé, retirez la poitrine de la poêle et réservez au chaud.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 10

4. Faire revenir les oignons, les carottes et l`ail pendant un moment. Placer le reste des ingrédients dans la cocotte et faire revenir les oignons, en remuant régulièrement, jusqu`à ce que les oignons ramollissent et deviennent dorés. Cela prendra encore une minute ou quatre.

S`il reste peu ou pas d`huile dans la cocotte lorsque vous ajoutez les légumes, ajoutez un peu plus d`huile pour que ces ingrédients soient également frits dans la graisse.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 11

5. Ajouter les herbes et le vin blanc. Mettre le laurier, le thym, le romarin, le persil et le vin blanc dans la cocotte. Laisser mijoter deux à trois minutes à feu moyen-vif.

Remuez le fond de la cocotte et grattez les morceaux de viande ou de légumes. Ces petits morceaux sont pleins de saveur, vous ne voulez donc pas les perdre.

Si vous souhaitez retirer les épices avant de servir le veau, mettez-les dans un petit sac en gaze. Ce n`est pas strictement nécessaire, cependant, car la feuille de laurier est la seule herbe qui doit vraiment être enlevée, ce qui est généralement assez facile à voir et à enlever.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 12

6. Remettre la poitrine de bœuf dans la cocotte avec les tomates. Remettre la poitrine de veau dans la cocotte et ajouter la pulpe de tomate. Mettez le couvercle sur le pot.

Utilisez le couvercle de votre cocotte. Si la casserole n`a pas de couvercle, couvrez-la bien de papier d`aluminium.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 13

sept. Cuire la viande jusqu`à ce qu`elle soit cuite. Cela prend environ 2 1/2 à 3 heures. Gardez le couvercle sur la cocotte pendant la cuisson et ne l`enlevez que pour vérifier la cuisson.

Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 88 et 93 degrés Celsius, elle sera alors sûre et suffisamment tendre pour être mangée, et la viande doit être facile à séparer.

Image intitulée Cuire une poitrine de bœuf au four Étape 14

8. Laisser reposer la viande avant de servir. Sortez la poitrine de veau du four et laissez reposer 20 minutes avant de la découper et de la servir.

Couper la poitrine sur les fibres pour faire des tranches de veau plus tendres.

Vous pouvez également servir la poitrine de bœuf avec son jus de cuisson, pour un goût plus intense. Écumer le gras de la surface du liquide de cuisson avec une cuillère avant de verser la sauce sur la viande tranchée.

Méthode 3 sur 3: Poitrine de bœuf salé

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 15

1. Préchauffer le four à 90 degrés Celsius. Préparez une rôtissoire en y plaçant une grande feuille de papier d`aluminium.

Le papier d`aluminium doit être au moins trois fois la taille du fond de votre rôtissoire. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d`aluminium pour envelopper la poitrine complètement et en toute sécurité, donc si nécessaire, vous pouvez estimer la quantité dont vous aurez besoin en enveloppant votre poitrine avec avant de couvrir la rôtissoire.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 16

2. Placer la poitrine dans le plat à rôtir. Placez la poitrine de bœuf directement au centre du papier d`aluminium avec lequel vous avez recouvert la rôtissoire.

N`ouvrez pas encore le paquet d`herbes. Vous utilisez ce paquet plus tard dans la recette.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 17

3. Ajouter de l`eau dans la casserole. Versez suffisamment d`eau dans la rôtissoire pour atteindre le dessus de la viande.

Vous n`avez besoin que d`assez d`eau pour braiser la viande. Il n`a pas besoin de couvrir complètement la poitrine.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 18

4. Saupoudrer le paquet d`épices sur la viande. Saupoudrer le sachet d`herbes sur le dessus de la viande et dans l`eau environnante.

En mettant une partie du paquet d`épices dans l`eau et sur la poitrine de bœuf, vous pouvez répartir la saveur plus uniformément sur la viande. Sinon, la majeure partie de la saveur se concentrera sur le dessus de la poitrine.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 19

5. Envelopper la poitrine dans du papier aluminium. Enroulez le papier d`aluminium autour de la viande, en vous assurant qu`aucune humidité de la viande ne puisse s`échapper pendant la cuisson.

En enveloppant la poitrine vous gardez l`humidité et en contact avec la viande. Il en résulte un processus de cuisson plus uniforme, plus rapide et plus savoureux.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 20

6. Cuire la viande jusqu`à ce qu`elle soit tendre. Cela peut prendre de trois à six heures. Après trois heures, vérifiez la poitrine toutes les 30 à 40 minutes pour la température interne et la tendreté.

Image intitulée Cook a Brisket in the Oven Step 21

sept. Laisser reposer la viande avant de servir. Retirez la poitrine de bœuf salé du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de découper et de servir la viande.

Trancher la viande à travers les fibres pour des tranches de corned-beef plus tendres.