Comment faire de la moutarde de Dijon: 9 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- La recette classique
- La recette de blé entier
Pas
- Méthode 1 sur 2: La recette classique
- Méthode 2 sur 2: La recette de blé entier
Des astuces
Nécessités
- La recette classique
- La recette de blé entier

La moutarde de Dijon est l`un des condiments les plus appréciés des sandwichs. Bien que vous puissiez acheter cette moutarde en magasin, elle ne peut rivaliser avec votre sauce maison. Les recettes suivantes sont délicieuses et faciles à faire.

Ingrédients

La recette classique

Une tasse (85 grammes) d`oignons finement hachés
Deux gousses d`ail émincées
Deux cuillères à soupe (30 grammes) de miel
100 grammes de moutarde en poudre
Une cuillère à soupe (15 ml) d`huile végétale
Deux cuillères à café (10) grammes de sel
Quatre gouttes de Tabasco
Deux tasses (400 grammes) de vin blanc sec

La recette de blé entier

1/4 tasse (45 grammes) de graines de moutarde brune
1/4 tasse (45 grammes) de graines de moutarde jaune
1/2 tasse (50 grammes) de vin blanc sec
1/2 tasse (50 grammes) de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café (une pincée) de sel de mer
Une cuillère à café (5 grammes) de sucre brun clair (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 2: La recette classique

1. Porter à ébullition l`ail, le vin et les oignons dans une petite casserole. Les oignons et l`ail doivent être finement hachés et pressés.

2. Placer la poêle sur feu doux. Laisser mijoter environ cinq minutes sans couvercle.

3. Retirez la casserole du gaz et versez le mélange dans un bol. Laisse refroidir.

4. Mettre la moutarde en poudre dans une nouvelle petite casserole. Passer le mélange de vin au tamis (pour retirer les morceaux d`oignon et d`ail) et verser dans la casserole. Mélangez bien le tout jusqu`à ce qu`il ait une belle composition lisse. Ajouter ensuite le Tabasco, le sel, l`huile et le miel. Bien remuer le tout.

5. Baisser le feu et continuer à remuer jusqu`à ce que le mélange de moutarde épaississe. Dès que la moutarde commence à épaissir, tenez-vous-en. Pour la texture, il est très important de continuer à remuer constamment.

6. Retirer la moutarde du feu une fois qu`elle a épaissi. Conserver la moutarde dans un récipient non métallique. La moutarde devrait être bonne pendant environ huit semaines.

Il est recommandé de réfrigérer la moutarde pendant au moins deux jours avant de l`utiliser. De cette façon, la moutarde peut bien goûter.

Méthode 2 sur 2: La recette de blé entier

1. Prenez un petit bol. Ajouter tous les ingrédients ici et bien mélanger. Couvrir le bol d`une pellicule plastique (ou d`un couvercle hermétique) et laisser deux jours reposer à température ambiante. Pensez-y comme un projet de week-end.

Cette étape est un must absolu avant de pouvoir mélanger et servir la moutarde. Les ingrédients doivent réagir les uns aux autres pour obtenir le vrai "dijonnais"-faire ressortir le goût.

2. retirer le papier d`aluminium. Verser le mélange de moutarde dans le mélangeur ou le robot culinaire. Continuez à mélanger le mélange jusqu`à ce que vous atteigniez la texture désirée. Pour obtenir une belle texture grossière il faudra mixer une trentaine de secondes.

Sachez qu`il n`est pas possible d`obtenir une texture onctueuse. Donc ça n`a aucun sens de passer tout l`après-midi derrière le mixeur.

3. Placer la moutarde dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Mettez le couvercle sur le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la moutarde environ trois mois. En mettant la moutarde au réfrigérateur pendant un certain temps (mais pas trop longtemps) toutes les saveurs prennent tout leur sens.

L`isothiocyanate d`allyle, l`huile dans les graines de moutarde qui dégage la saveur piquante et piquante, devient moins puissante avec le temps. Plus la moutarde reste longtemps au réfrigérateur, plus elle deviendra douce.

Des astuces

Vous pouvez utiliser les oignons et l`ail que vous avez tamisés du mélange de moutarde comme assaisonnement pour le bouillon. Vous pouvez également les utiliser dans des recettes pour un repas du soir.