Comment faire des guimauves

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Si vous n`avez jamais fait vos propres guimauves, essayez-le. Ils sont beaucoup plus savoureux que ceux que vous achetez en magasin et très amusants à faire. Un sac de guimauves maison fait un excellent cadeau, fait d`excellents s`mores et des garnitures savoureuses pour les ignames au four (tubercule comestible) ou les patates douces. Si vous êtes végétarien ou végétalien, ne vous inquiétez pas, il existe également une option sans gélatine!

Ingrédients

Guimauves standards

3 feuilles de gélatine non sucrées
1 tasse (240 millilitres) d`eau froide, divisée
1½ tasse (340 grammes) de sucre granulé
1 tasse (240 millilitres) de sirop de maïs léger
¼ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café d`extrait de vanille
¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre
¼ tasse (30 grammes) de fécule de maïs

Pour 81 guimauves

Guimauves sans sirop de maïs

2 feuilles de gélatine non sucrées
1 tasse (240 millilitres) d`eau froide, divisée
2 tasses (450 grammes) de sucre granulé
½ tasse (65 grammes) de sucre en poudre
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à café d`extrait de vanille

Pour 81 guimauves

Guimauves végétaliennes

2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz sucré, plus un peu plus pour saupoudrer
1½ tasse (350 grammes) d`eau, divisée
2 cuillères à soupe (10 grammes) de flocons d`agar agar
1½ tasse (340 grammes) de sucre granulé
2 cuillères à soupe (3 grammes) de poudre de soja non sucrée
cuillère à café de poudre de gomme de xanthane
¼ cuillère à café de gomme de guar en poudre
cuillère à café de crème de tartre (crème de tartre)
Pincée de sel
1½ cuillère à café d`extrait de vanille

Pour 64 guimauves

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire des guimauves de base

1. Mélanger la gélatine avec ½ tasse (120 millilitres) d`eau. Verser 3 feuilles de gélatine dans le bol d`un batteur électrique. Ajouter ½ tasse (120 millilitres) d`eau froide. Mettez le mélangeur de côté pendant un moment, afin que la gélatine puisse « fleurir ».

Il faut environ 10 minutes pour que la gélatine fleurisse. Préparez le reste de vos ingrédients pendant ce temps.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire avec un ou deux fouets. Cependant, ne placez pas encore les fouets.

2. Laissez reposer la gélatine et l`eau pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez le mélange de sucre et de sirop de maïs. La gélatine `fleurira` pendant ce temps.

3. Faire bouillir le reste de l`eau avec le sucre, le sirop de maïs et le sel. Versez la ½ tasse d`eau restante dans une petite casserole. Mélanger le sucre cristallisé, le sel et le sirop de maïs ensemble. Laissez cuire le mélange avec le couvercle sur la casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Ne pas encore ajouter le sucre en poudre.

Image intitulée Make Marshmallows Step 8

4. Chauffer l`eau sucrée à 115°C. Retirez le couvercle de la casserole et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté. Laisser bouillir l`eau sucrée jusqu`à 115 °C. Cela prend environ 7 à 8 minutes. Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu.

5. Mélanger lentement l`eau sucrée avec la gélatine. Mettez les fouets dans votre mixeur ou robot culinaire. Baisser la vitesse puis verser lentement l`eau sucrée sur le côté.

6. Fouetter le mélange ensemble. Lorsque toute l`eau sucrée a été versée, tournez la vitesse de votre mélangeur à haute. Continuer à battre jusqu`à ce que le mélange soit épais, mousseux et tiède. Cela prendra environ 12 à 15 minutes.

sept. Ajouter l`extrait de vanille. Assurez-vous de bien mélanger le tout. Si vous n`aimez pas la vanille, vous pouvez la laisser de côté ou utiliser un autre extrait, comme la menthe poivrée.

8. Saupoudrer une poêle avec le sucre glace et la maïzena. Mélangez ¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre et ¼ tasse (30 grammes) de fécule de maïs. Étendre le mélange sur le fond et les côtés d`un moule carré graissé (23 par 23 centimètres).

Conservez les restes de fécule de maïs/sucre pour plus tard.

9. Étaler le mélange au fond du moule. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à répartir le mélange d`un coin à l`autre. Saupoudrer le dessus des guimauves avec plus de fécule de maïs/sucre et garder le reste pour plus tard.

Recouvrir d`abord la spatule d`huile de cuisson. Cela empêchera les guimauves de coller.

dix. Laisser reposer les guimauves au moins quatre heures avant de les trancher. Ce serait encore mieux si vous les laissiez reposer toute la nuit. Une fois que les guimauves sont fermes, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en cubes de 1 pouce.

Couper les guimauves à l`aide d`un couteau tranchant ou d`un couteau à pizza. Si les guimauves sont trop collantes, appliquez une couche d`huile de cuisson sur le couteau.

11. Parsemer les guimauves avant de servir. Remplissez une plaque à pâtisserie à rebords avec le reste de votre mélange fécule de maïs/sucre. Rouler les guimauves dans le mélange pour les enrober. Retirer l`excès de fécule de maïs/sucre et servir.

Méthode 2 sur 3: Faire des guimauves sans sirop de maïs

1. Incorporer la gélatine dans l`eau et la mettre de côté. Versez ½ tasse (120 millilitres) d`eau froide dans un petit bol. Incorporer deux feuilles de gélatine. Mettez le bol de côté pendant 10 minutes pour permettre à la gélatine de « fleurir ». Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des ingrédients.

2. Préparer un moule carré de 23 sur 23 cm. Graisser légèrement le fond et les côtés du moule avec de l`huile de cuisson. Saupoudrer généreusement l`intérieur de sucre glace ou de maïzena.

3. Dissoudre le sucre cristallisé dans le reste de l`eau. Versez la ½ tasse (120 millilitres) d`eau restante dans une casserole. Incorporer le sucre semoule (ne pas le sucre en poudre) à travers elle. Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole pour qu`il soit prêt pour la prochaine étape.

4. Ajouter la gélatine puis chauffer l`eau sucrée à 115°C. Incorporer l`eau de gélatine à l`eau sucrée. Porter la solution à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir jusqu`à 115°C. Pendant ce temps, vous n`êtes pas autorisé à remuer.

5. Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et l`extrait de vanille. Une fois que l`eau sucrée a atteint 115 °C, retirez la casserole du feu et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Incorporer le sel et l`extrait de vanille. Si vous n`aimez pas la vanille, vous pouvez l`omettre ou la remplacer par un autre extrait.

6. Battre l`eau sucrée au batteur électrique jusqu`à ce qu`elle ait doublé de volume. Verser l`eau sucrée dans le bol d`un batteur électrique muni d`un ou deux fouets. Battre à basse vitesse pendant deux minutes puis à haute vitesse pendant 10 à 15 minutes. Il est prêt lorsque le mélange est mou et a doublé de volume.

sept. Transférer le mélange dans le moule préparé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler le mélange sur le fond de la casserole, d`un coin à l`autre. Si le mélange de guimauve colle à la spatule, enduisez d`abord la spatule d`un peu d`huile.

8. Laisser reposer le mélange de guimauve pendant trois heures. Laissez-le dans un endroit découvert où il ne sera pas dérangé. Une fois le refroidissement terminé, saupoudrez de ½ tasse (65 grammes) de sucre en poudre.

9. Couper le mélange de guimauve en cubes de 1 pouce. Placer le mélange de guimauve sur une planche à découper. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau tranchant pour le couper en cubes de 1 pouce. Si les guimauves sont trop collantes, graissez le couteau avec un peu d`huile de cuisson.

dix. Saupoudrer les guimauves de sucre glace avant de servir. Versez un peu plus de sucre en poudre dans une plaque à pâtisserie à rebords. Rouler les guimauves dans le sucre glace et retirer l`excédent. Cela aidera à les empêcher de coller ensemble.

Méthode 3 sur 3: Faire des guimauves végétaliennes

1. Dissoudre les flocons d`agar-agar dans ½ tasse (120 millilitres) d`eau. Versez ½ tasse (120 millilitres) d`eau dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (10 grammes) de flocons d`agar agar. Mettre la casserole de côté. Les flocons vont absorber l`eau et former une gelée pendant que vous préparez le reste de la recette.

2. Porter à ébullition le sucre, la farine de riz et l`eau. Verser le sucre semoule dans une casserole. Incorporer 2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz sucré. Incorporer ½ tasse (120 millilitres) d`eau. Porter la solution à ébullition à feu moyen.

3. Laisser bouillir l`eau sucrée pendant cinq minutes. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu (moyen à faible). Laisser bouillir le mélange pendant cinq minutes. Remuez de temps en temps avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ce sera finalement votre sirop.

Préparez la base de guimauve pendant que l`eau sucrée bout.

4. Mélanger le reste de l`eau et les cinq ingrédients suivants dans un mélangeur. Verser la poudre de soja dans un batteur électrique muni d`un fouet. Ajouter la gomme de xanthane, la gomme de guar, la poudre de tartre et le sel. Enfin, incorporer la ½ tasse (120 millilitres) d`eau restante à basse vitesse. Avec cela, vous faites la base pour les guimauves.

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé d`un fouet.

5. Battre la base de guimauve pendant environ cinq minutes jusqu`à ce que des pics fermes se forment. Une fois que tout est combiné, augmentez la vitesse et continuez à mélanger jusqu`à ce que la base de guimauve ait triplé de volume et que des pics fermes se forment. Racler souvent le fond et les parois du bol. Cela prendra environ cinq minutes.

Si vous utilisez un robot culinaire, faites une pause de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.

6. Porter l`eau d`agar agar à ébullition à feu doux. Faites-le lorsque l`eau sucrée est presque bouillante. Remuez souvent la gélose pour éviter la formation de grumeaux.

sept. Battre progressivement l`eau sucrée à travers la base de guimauve. Réglez votre mélangeur sur un réglage rapide. Avec le mixeur en marche, versez l`eau sucrée chaude dans le mixeur en faisant attention aux parois du bol. Continuez à battre jusqu`à ce que des rubans épais se forment. Cela prendra environ 4 à 5 minutes.

8. Incorporer l`extrait de vanille. Verser l`extrait de vanille dans la base de guimauve. Si vous n`aimez pas la vanille, vous pouvez l`omettre complètement ou ajouter un autre extrait, comme la menthe poivrée. Choisissez-en un qui, selon vous, aura bon goût dans les guimauves.

9. Incorporer progressivement l`eau de gélose. Faites-le pendant que le mélangeur fonctionne encore à grande vitesse. Continuez à battre la base de guimauve pendant encore 1-2 minutes. Arrêtez lorsque la base de guimauve a épaissi mais est encore chaude.

dix. Préparez votre plat de cuisson. Graisser l`intérieur d`un moule carré (20 x 20 centimètres). Saupoudrer généreusement le fond et les côtés de la poêle de farine de riz sucrée. Vous pouvez également utiliser de la farine de maïs et/ou du sucre en poudre à la place de la farine de riz sucrée.

11. Étaler le mélange au fond du moule. Utilisez une spatule (en caoutchouc) pour étaler le mélange de guimauve sur le fond de la casserole, d`un coin à l`autre. Si le mélange de guimauve colle à la spatule, enduisez légèrement la spatule d`huile de cuisson. Saupoudrer légèrement le dessus des guimauves avec de la farine de riz supplémentaire.

12. Laissez la base de guimauve reposer pendant une heure avant de trancher. Une fois le mélange reposé, il sera ferme et un peu élastique. Retournez la base de guimauve sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à pizza pour couper la base de guimauve en cubes de 1 pouce.

13. Saupoudrer les guimauves avec plus de farine de riz avant de servir. Verser un peu plus de farine de riz dans une plaque à pâtisserie à rebords. Rouler les guimauves dans la farine de riz jusqu`à ce qu`elles soient complètement recouvertes. Cela aidera à les empêcher de coller ensemble. Essuyer l`excédent de farine et conserver fermé au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés une semaine.

Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs et/ou du sucre en poudre pour cette étape.

Des astuces

Conserver les guimauves entre des feuilles de papier cuisson ou de papier sulfurisé dans un contenant hermétique.
Conservez les guimauves dans un endroit frais et sec. Les guimauves végétaliennes doivent être conservées au réfrigérateur.
Les guimauves se conservent 3 à 4 semaines. Les guimauves végétaliennes doivent être consommées dans la semaine.
Utilisez de la gélatine ordinaire non sucrée, pas du Jello.
Au lieu de l`extrait de vanille, vous pouvez également essayer un autre extrait comme l`amande, la menthe poivrée ou la fraise.
Saupoudrez vos couteaux et ciseaux de fécule de maïs avant de découper la base de guimauve. Cela l`empêchera de coller.
Une plaque chauffante entre le noyau et la petite casserole aidera à chauffer uniformément le mélange sucre/sirop de maïs.
Vous pouvez utiliser une plus grande casserole si vous le souhaitez. Vous ferez ainsi plus de guimauves, mais elles seront plus fines.
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre à la place de la fécule de maïs.
Vous pouvez acheter de la farine de maïs au supermarché (ne pas confondre avec de la semoule de maïs).