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Préparation du gulab jamun
Teneur
Le gulab jamun est un dessert traditionnel très populaire dans les pays d`Asie du Sud comme l`Inde et le Pakistan, ainsi que dans les Caraïbes. Dans la culture indienne, cette délicatesse est principalement faite les jours fériés tels que Diwali et Ganesh Chaturthi. Mais vous pouvez essentiellement faire ces boules sirupeuses ressemblant à des beignets pour n`importe quelle occasion. Si vous voulez savoir comment faire du Gulab jamun, passez à l`étape 1 pour commencer.
Ingrédients
Pâte
- 120 grammes de lait en poudre
- 60 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 60 ml de lait entier
- Huile végétale pour la friture
Sirop
- 380 grammes de sucre
- 240 ml d`eau
- 4-5 gousses de cardamome
- 5 cuillères à soupe d`eau de rose (facultatif)
- Une pincée de safran
garnir
- 5-10 pistaches, râpées
Pas
Partie 1 sur 2: Faire du sirop et de la pâte
1. Faites chauffer le sucre, l`eau, la cardamome, le safran et l`eau de rose dans une casserole pendant 5 minutes. Bien mélanger tous les ingrédients. Ne réglez pas le feu trop fort car vous risqueriez alors que le sirop ressemble trop à du caramel. Si ça commence à caraméliser, ajouter un peu d`eau, bien mélanger et réchauffer.
2. Éteignez le feu. Mettez le sirop de côté - vous en aurez besoin plus tard pour faire tremper les boules. Vous pouvez aussi le garder au chaud à feu très doux.
3. Mélanger le lait en poudre, la farine, le bicarbonate de soude et le beurre. Bien remuer le tout. Si vous faites fondre un peu le beurre d`abord, vous pouvez le mélanger plus facilement. Ces ingrédients donnent à ce délicieux dessert une texture unique.
4. Ajouter le lait entier aux ingrédients secs jusqu`à ce que la pâte soit ferme. Continuez à remuer jusqu`à ce que vous ayez une belle substance épaisse et crémeuse. Si la pâte n`est pas assez crémeuse, ajoutez un peu plus de lait jusqu`à ce qu`elle soit lisse et crémeuse.
5. Diviser la pâte en 20 portions. Cela n`a pas besoin d`être très précis; tout ne doit pas être exactement pareil. Essayez de faire environ 20 portions; tu feras tourner les boules de ça. Essayez de faire chaque boule de la taille d`un petit citron vert. Ils grossissent un peu lorsque vous les faites frire, alors ne les faites pas trop gros.
6. Rouler chaque morceau de pâte en boule. Prenez chaque morceau de pâte et roulez-le avec une main sur l`autre paume, ou roulez-le sur une surface telle qu`une planche à découper. Essayez de rendre les boules aussi lisses que possible, car s`il y a des fissures, elles peuvent s`effondrer car elles sont pleines de sirop. Pour les rendre aussi lisses que possible, vous pouvez graisser un peu vos paumes avec de l`huile. Lorsque vous êtes prêt, mettez-les sur une assiette et préparez le reste pour la friture.
Partie 2 sur 2: Faire frire la pâte
1. Faire chauffer l`huile à feu vif. Une fois que l`huile est devenue chaude, vous pouvez baisser le feu. Vous pouvez utiliser de l`huile végétale normale, ou moitié huile/moitié ghee. Maintenir le feu à doux à moyen pour que l`huile ne éclabousse pas trop.
2. Glissez les boules dans l`huile une par une depuis le bord de la poêle. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l`huile chaude ; éloignez-vous de la poêle pour ne pas être touché par les éclaboussures d`huile. Utilisez une spatule ou une cuillère trouée pour abaisser les boules dans l`huile.
3. Laissez les boules couler au fond de la casserole. Cela fait partie du processus - essayez de ne plus les déplacer. Ils flotteront seuls à la surface.
4. Faire frire les boules pendant environ trois minutes. Continuez à les retourner pour qu`ils cuisent de tous les côtés. Ne faites pas frire plus d`une poignée à la fois, sinon la poêle sera trop pleine, la température de l`huile baissera et les boulettes deviendront pâteuses. Assurez-vous que tous les côtés sont dorés uniformément et retirez les boules de l`huile. Une cuillère trouée fonctionne mieux pour cela, car l`excès d`huile s`égoutte alors immédiatement des boules.
5. Placer les boules sur du papier absorbant. Cela absorbe l`excès de graisse. Vous pouvez également sécher les boules avec du papier absorbant.
6. Chauffer le sirop à feu doux. Vous pouvez réchauffer le sirop, ou l`utiliser tout de suite si vous l`avez laissé à feu doux pendant le processus.
sept. Verser le sirop tiède dans un bol. Vous pouvez utiliser n`importe quelle assiette creuse, bol ou plaque de cuisson pour cela.
8. Placer le Gulab jamun dans le sirop pendant au moins 1-2 heures. Assurez-vous que les boules sont complètement immergées dans le sirop. Certaines personnes aiment même laisser les boules dans le sirop pendant la nuit.
9. Servir les boules. Lorsque le Gulab jamun a été assez longtemps dans le sirop, vous pouvez les manger. Vous pouvez les garnir de pistaches concassées. Vous pouvez les manger telles quelles, ou avec de la glace à la vanille ou du yaourt. Ils sont meilleurs quand ils sont chauds, mais quand ils sont froids, ils sont aussi délicieux. S`il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
Des astuces
- Temps de préparation : environ 1 heure et une nuit pour les tremper dans le sirop.
- Pour deux personnes, 2 boules de jamun Gulab suffisent.
- Vous pouvez faire 20 boules à partir de cette recette.
Mises en garde
- Soyez prudent lorsque vous faites frire les boules!
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