Faire frire un faux-filet à la poêle: 12 étapes (avec des photos)

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Des astuces

Faire cuire correctement le ribeye est facile si vous suivez quelques étapes simples. Si vous aimez une croûte brune, une viande caramélisée et un bon jus de viande, faites revenir la viande à la poêle pour un joli résultat. De plus, le son de la viande qui mijote est très appétissant. Il s`agit de choisir la bonne poêle, de préparer la viande et de la faire frire correctement. Bon appétit!

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Partie 1 sur 3: Sélection et préparation d`une casserole

Image intitulée Pan Fry a Ribeye Steak Step 1

1. Choisissez la bonne casserole. Certaines casseroles fonctionnent mieux que d`autres. Idéalement, vous utilisez une poêle lourde, comme une poêle en fonte. Une telle poêle peut résister à des températures extrêmement élevées qui aident à saisir l`extérieur de la viande et à en conserver la saveur. De plus, avec une telle poêle, il est également plus facile de croustiller légèrement l`extérieur de la viande, ce qui crée un goût sucré des plus courts.

Beaucoup de gens préfèrent utiliser une poêle en fonte car elle peut être utilisée pour saisir la viande avant de la mettre au four.
Vous pouvez également utiliser une poêle à griller au lieu d`une poêle plate.
Choisissez une casserole plus petite, si possible. Si vous choisissez une poêle plus grande, vous pourriez être tenté de cuire plus d`un steak à la fois, ce qui signifie que vous ne savez peut-être pas à quel point la viande est cuite.

Image intitulée Pan Fry a Ribeye Steak Step 2

2. Préchauffer la poêle. La raison du préchauffage est que le steak aura meilleur goût si les bords sont saisis plus rapidement. Une poêle préchauffée garantit que le faux-filet brunit uniformément, évaporant l`eau et caramélisant la douceur. A part ça, avec une poêle chaude il n`est pas nécessaire de retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson.

Si vous devez retourner le faux-filet plusieurs fois, ne vous en faites pas trop. Certains tests ont montré que la viande cuit plus rapidement et plus uniformément lorsqu`elle est retournée plusieurs fois.

Image intitulée Pan Fry a Ribeye Steak Step 3

3. Faire chauffer de l`huile. Choisissez quelque chose de neutre, comme l`huile d`arachide ; il a un goût doux et ne brûle pas à haute température. Certaines autres huiles à haut point d`ébullition sont l`huile d`arachide, l`huile de riz et l`huile de maïs. Si l`huile n`est pas assez chaude, elle peut donner un goût gras à la viande. Utiliser environ un quart de tasse (60 ml) dans une poêle traditionnelle d`un diamètre de 30 cm.

N`utilisez pas de beurre pour faire frire la viande, car elle brûle trop vite à haute température.

Ne pas mélanger le beurre avec l`huile. Les protéines du lait dans le beurre brûleront également avec l`huile.

Vous saurez quand l`huile est prête en faisant tourner un peu la casserole - lorsque l`huile s`écoule facilement, l`huile est assez chaude.

Partie 2 sur 3: Préparation du faux-filet

Image intitulée Pan Fry a Ribeye Steak Étape 4

1. Choisissez un bon morceau de viande. Le faux-filet est de toutes formes et de toutes tailles, mais essayez de trouver un morceau de viande d`environ un pouce d`épaisseur. Ces steaks ont généralement la belle marbrure grasse à l`intérieur qui les rend savoureux et juteux. De plus, il y a peu de déchets car il n`y a que peu de cartilage et une étroite bande de graisse au bord.

Image intitulée Pan Fry a Ribeye Steak Step 5

2. Laissez d`abord revenir à température ambiante. En laissant la viande revenir à température ambiante, vous vous assurez qu`elle est bien cuite. Si la viande est froide, l`extérieur de la viande peut se dessécher avant que tout ne soit complètement cuit. Il faut un maximum de 30 minutes avant qu`un morceau de faux-filet frais du réfrigérateur soit prêt à être préparé. Cependant, ne laissez pas la viande hors du réfrigérateur trop longtemps pour empêcher la croissance de bactéries.

La viande à température ambiante cuit également plus rapidement.

Si la viande n`est pas à température ambiante, il y a un risque que le centre soit encore froid.

3. Séchez la viande en tapotant. Utilisez une serviette en papier pour éliminer l`humidité extérieure sur le steak. Si la viande est encore humide à l`extérieur, vous risquez de la cuire à la vapeur. L`élimination de l`humidité permettra au steak de mieux réagir avec l`huile chaude et de former une croûte brune.

Cela ne doit pas être fait de manière agressive. Frapper la viande trop fort peut la rendre plus plate.

4. Assaisonner le faux-filet. Une fois la viande séchée, il est presque temps de commencer la cuisson. Il faut d`abord l`assaisonner. Différentes herbes activent différentes papilles gustatives, et vous savez mieux ce que vous aimez. En général, cependant, de nombreux cuisiniers recommandent d`assaisonner un steak avec de l`huile d`olive extra vierge, du poivre noir et du sel non raffiné.

Attendre juste avant la cuisson pour assaisonner la viande. Si vous salez la viande trop tôt, elle peut se dessécher.

Partie3 sur 3: Cuire le faux-filet

1. Placer délicatement la viande dans la poêle. Si vous laissez tomber la viande dans la poêle, l`huile chaude peut éclabousser. Essayez de placer la viande au milieu de la poêle pour que la chaleur soit uniformément répartie. Il devrait immédiatement donner un sifflement agréable. Sinon, l`huile n`est pas assez chaude. De plus, la viande doit coller à la poêle. Appuyez fermement sur la viande tout autour pour vous assurer qu`il n`y a pas d`air en dessous et que tout le fond de la viande touche le fond de la casserole.

2. Résistez à la tentation de retourner le faux-filet. Peu importe ce que vous faites, ne soyez pas tenté de regarder sous la chair. ne le retourne pas. ne le bouge pas. Il suffit de secouer la casserole d`avant en arrière. Si la viande se détache, elle est probablement prête à être retournée. S`il ne lâche pas, il a besoin de plus de temps.

En général, un steak est retourné une fois.

Une fois chaque côté saisi, le bord gras du faux-filet est parfois pressé contre la poêle avec une paire de pinces à viande pour faire fondre une partie de l`excès de graisse.

3. Cuire la viande quelques minutes de chaque côté. Selon la taille du steak et son épaisseur, son temps de cuisson sera différent. La même chose peut être dite pour la façon dont la poêle peut devenir chaude. En général, cependant, le steak doit cuire pendant 2,5 à 5 minutes de chaque côté, selon la qualité de sa cuisson. Cela aide à cuire la viande de part en part et à faire fondre une partie de la graisse. Pour un steak de 3,5 cm, suivez les directives suivantes :

Rare – 2,25 minutes par face (51°C) – L`intérieur sera nettement rouge. Le faux-filet est très tendre.

Mi-saignant - 3,25 minutes par côté (57°C) - Plus rose que rouge, ce steak sera légèrement plus dur que saignant et contiendra beaucoup d`humidité de la viande.

Moyen - 4,25 minutes par côté (60 ° C) - Rose pâle à l`intérieur et peu d`humidité de la viande pour s`échapper.

Bien cuit – Plus de 4,25 minutes par côté (68 °C) – Cuit jusqu`à ce que la viande soit foncée, avec des niveaux de cuisson allant de spongieux à la rondelle de hockey selon le résultat souhaité.

Certains préfèrent saisir la viande puis la cuire au four. C`est un bon moyen de garder la viande juteuse et savoureuse.

4. Badigeonner le steak. Pendant que la viande cuit, mettre quelques noix de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, badigeonner le steak à plusieurs reprises avec une cuillère. L`intention est de créer une croûte, d`améliorer et d`accentuer le goût.

5. Laisser reposer le faux-filet avant de servir. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 à 10 minutes après la cuisson. Lorsque le steak repose, les fibres de la viande absorbent à nouveau l`humidité de la viande. Cela maintient la viande humide et chaude jusqu`à environ 10 minutes après qu`elle a été retirée de la poêle.

Vous pouvez même mettre une noix de beurre sur le steak chaud après l`avoir servi.