Comment faire cuire des calmars

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Des astuces
Mises en garde

Bien que cela ressemble à un délice gastronomique, le calmar est facilement disponible, peu coûteux et étonnamment facile à préparer. Si les calamars vous rappellent de longues bouchées moelleuses suivies de déglutitions difficiles, sachez qu`il existe plusieurs façons de cuisiner les calamars qui sont beaucoup plus savoureuses que les calamars caoutchouteux et trop cuits.

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Méthode 1 sur 3: Couper et cuire un calmar entier

1. Sachez que les calamars entiers sont moins chers et plus savoureux que les calamars pré-tranchés. De nombreuses parties d`un calmar sont jetées lorsqu`un calmar est cuit. Cela peut sembler dégoûtant au début, mais préparer un calmar entier ne nécessite rien d`autre qu`un couteau bien aiguisé et la volonté de se salir les mains.

2. Serrez entre les yeux et le corps et sortez la tête de la cape. C`est probablement la partie la plus sale de tout le processus et vous le faites en premier. Tenez fermement le calmar par le corps ou le manteau. Pressez doucement au-dessus des yeux et tirez vers les tentacules de sorte que vous ayez deux parties - la tête et les tentacules et le manteau.

Cela peut devenir salissant, alors faites-le au-dessus de l`évier si possible.

3. Couper la tête des tentacules en coupant sous les yeux. Jetez les yeux et la tête et gardez les tentacules pour plus tard. Si vous souhaitez conserver l`encre, qui a bon goût dans les ragoûts ou les pâtes, elle peut être trouvée au-dessus et est un sac argenté avec un liquide noir à l`intérieur. Coupez-le et égouttez l`encre dans un bol pour l`utiliser plus tard. Soyez prudent avec cette étape pour ne pas perdre l`encre et tacher vos vêtements ou vos meubles.

4. Retirez le bec des tentacules en le pressant par le centre. La bouche dure du calmar est au centre de la grappe de tentacules. Cherchez un petit bec en forme de graine à la base des tentacules. Il peut être retiré en le pressant vers les tentacules.

Coupez les tentacules extra-longs pour qu`ils aient tous à peu près la même longueur et mettez les tentacules de côté - ils sont prêts à cuire et à servir.

5. Retirez les deux ailerons. Vous pouvez également les couper court avec un couteau, mais les retirer fragilisera la peau, que vous devrez retirer plus tard. Tirez les nageoires (elles ressemblent à des ailes sur le corps), puis serrez-les avec le pouce et l`index jusqu`à ce que vous obteniez une bonne prise en main. Vous pouvez ensuite les retirer facilement du corps du calmar.

6. Tirez le morceau de cartilage dur, ou la plume, du corps du calmar. Vous devriez pouvoir le sentir facilement dans le manteau du calmar le long de l`abdomen, et il glissera facilement. Il peut casser le calmar, alors assurez-vous de retirer tous les morceaux durs avant de commencer à cuisiner.

sept. Utilisez le dos de votre couteau pour extraire les entrailles restantes du calmar. Commencez par la fin et utilisez le dos de votre couteau pour pousser le désordre restant hors de la cape. Lorsque vous vous sentez aventureux, il est souvent plus facile de tout ramasser avec vos mains ou une cuillère.

8. Retirer la membrane. La membrane est la peau violette semblable à un gel qui recouvre le calmar. Coupez le bout de la cape et utilisez-la pour assouplir un peu de peau, puis retirez-la. Si vous rencontrez des problèmes, raclez la lame sur la peau en biais, presque comme si vous coupiez doucement. Rincez les calmars à l`eau froide lorsque vous avez terminé.

9. Couper le manteau dans la forme désirée. Si vous voulez des calamars, coupez le manteau horizontalement pour avoir des anneaux de calamars. Pour la plupart des autres portions, coupez le long d`un bord du calmar pour l`ouvrir en un morceau plat, puis coupez-le en carrés.

Vous pouvez également couper le poisson pour cuire plus rapidement. A l`aide de votre couteau, coupez à mi-hauteur la viande en biais pour que le calamar soit côtelé.

Méthode 2 sur 3: Cuisson des calamars

1. Séchez vos anneaux de calmar avec une serviette en papier. Les calamars nécessitent de fines rondelles de calmar. Si vous commencez par le corps du calmar, séchez et coupez horizontalement le corps avec un couteau tranchant – en laissant des anneaux de 1 à 5 cm pour la cuisson.

500 grammes de calmars frais équivalent généralement à 250 grammes de calamars, ce qui est généralement suffisant pour une personne.

2. Pensez à tremper les anneaux dans un bain de babeurre pour une douceur et une saveur plus riche. Cela fera un calamar frit paradisiaque, mais vous pouvez sauter l`étape si vous n`avez pas le temps. Pour faire votre propre mélange de babeurre si vous n`en avez pas sous la main :

Mélanger 2 tasses de lait avec le jus d`un gros citron. Vous pouvez également ajouter un trait de sauce piquante pour le goût.

Laisser reposer le mélange pendant 4-5 minutes. Tu devrais le voir s`épaissir.

Faire tremper les anneaux de calamars dans le mélange de babeurre pendant 3-4 heures avant de continuer. Lorsque vous avez terminé, retirez les anneaux et égouttez tout excès de liquide.

3. Mélanger 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un bol moyen. Vous pouvez également ajouter d`autres épices souhaitées, comme une cuillère à café de paprika, de poudre de chili ou de poivre de cayenne. Bien mélanger.

4. Étaler les rondelles de calamars dans le mélange de farine. Lubrifier les anneaux pour qu`ils soient tous complètement recouverts de farine. Vous devrez peut-être travailler en petites quantités et vous devrez probablement ajouter plus de farine lorsque vous en manquerez.

5. Chauffer 1,5 cm d`huile à feu moyen sur la plaque de cuisson. Vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 tasses d`huile végétale pour en avoir assez car elle devrait presque recouvrir les anneaux lorsqu`ils cuisent. Si vous avez un thermomètre, faites monter l`huile jusqu`à 180°C. Vous pouvez également régler une friteuse à 180 °C. Si vous n`avez pas de thermomètre, attendez que l`huile scintille.

6. Cuire les calamars en petites quantités jusqu`à ce qu`ils soient dorés, environ 2-3 minutes. Tournez les anneaux une fois pendant la cuisson et retirez-les lorsque la viande sous la chapelure n`est plus brillante ou translucide. Veillez à ne pas trop remplir le moule et n`ajoutez que suffisamment de morceaux pour remplir le fond sans toucher ni se chevaucher. En mettre trop dans la poêle abaissera considérablement la température de l`huile, ce qui entraînera des calamars gras et peu appétissants.

Si vous voulez des calamars croustillants avec un intérieur plus onctueux, faites chauffer l`huile à 200°C et faites cuire les calamars pas plus d`une minute ou demie.

Méthode 3 sur 3: Faire frire les calmars

1. Faites cuire des calmars frits avec des herbes pour un repas ou un apéritif rapide et délicieux. Le calmar n`a besoin de cuire que pendant 30 à 45 secondes, et l`arôme doux et doux se marie bien avec une variété d`épices. Commencez par les tentacules nettoyés et le corps du calmar aplati et coupé en carrés de 4 cm .

2. Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d`huile dans une poêle à feu moyen. Vous voulez que l`huile soit chaude pour que le calmar cuise rapidement. Laisser la viande dans l`huile trop longtemps la rendra dure et caoutchouteuse.

3. Faire bouillir tous les aromates dans l`huile pendant 1-2 minutes. Les aromates sont simplement de petits légumes et herbes qui ramollissent sous la chaleur et sont utilisés dans les cuisines du monde entier. Plongez-les dans l`huile chaude et laissez-les ramollir quelques minutes avant de continuer. Voici quelques bonnes idées (listées par calmar en cours de cuisson) :

1-2 gousses d`ail, hachées finement.

1/4 tasse d`oignons blancs en dés.

1/3 tasse de piments forts en dés.

4. Ajouter un petit lot de calamars et cuire pendant 30 secondes. Vous ne voulez pas remplir la casserole, sinon la température baissera trop vite et vous ruinerez la cuisson. Mettez-y suffisamment de morceaux pour qu`ils aient de la place pour bouger et que vous puissiez remuer souvent. Si vous avez une grande casserole, 1 calamar entier devrait être parfait.

5. Ajouter les épices et mélanger encore 10-25 secondes avant de retirer. Vous voulez seulement que les calmars cuisent jusqu`à ce qu`ils soient blancs et ne soient plus translucides (partiellement translucides). Ajoutez ensuite vos épices et mélangez bien le tout avant de servir. Vous pouvez le mélanger dans des pâtes ou simplement le manger tel quel. Essayez-le :

1 cuillère à soupe de sauce soja et une poignée de coriandre hachée

Une pincée de sel, de poivre noir et de jus de citron au goût.

Sel, poivre noir et encre de seiche.

Des astuces

Faites frire les calmars rapidement - il ne faut pas longtemps pour ramollir, mais deviendra rapidement dur s`il est trop cuit.
Si votre calmar est dur, il est trop cuit.