Comment préparer des calamars

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Les calamars peuvent sembler quelque chose que vous ne mangez que dans les restaurants, mais il existe plusieurs façons simples de préparer ce plat à la maison. Couper les calamars en fines rondelles et recouvrir d`une pâte au babeurre avant de les faire frire. Si vous voulez un repas plus sain, faites sauter les rondelles avec du piment et de l`ail ou braisez-les avec des tomates et des olives. Pour un repas copieux, faites mariner des morceaux de calamars dans une simple marinade à griller.

Ingrédients

Calamars frits croustillants

120 ml de babeurre
1 kg de calmar
240 g de farine ou de farine
1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir moulu
2 l d`huile végétale
Sel de mer au goût
Tranches de citron, avant de servir

Pour quatre portions

Calamars sautés épicés

360 g de calmar
1 cuillère à café (6 g) de sel de mer
1 cuillère à soupe d`huile de sésame
1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 piment rouge long et fin ou 1 ou 2 flocons Serrano, épépinés et coupés dans le sens de la longueur
1 gousse d`ail, tranché finement
1/2 tasse (50 g) d`oignon vert tranché, divisé
3 cuillères à soupe d`huile végétale ou de canola
1/4 cuillère à thé (0,5 g) de poivre de Sichuan concassé, facultatif

Pour 2 à 4 portions

Calamars braisés méditerranéens

3 cuillères à soupe d`huile d`olive extra vierge
1 petit oignon jaune
4 gousses d`ail
120 ml de vin blanc sec
1 kg de calmar
1 boîte de 800g de tomates entières pelées
3 brins de thym frais
170 g d`olives noires dénoyautées
8g de pâte de harissa ou de sauce piquante
2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 petite poignée de persil frais haché

Pour 4 à 6 portions

Steaks de calamars grillés

1 kg de steaks de calamars, frais ou décongelés
1 cuillère à soupe (8 g) d`ail émincé
1 1/2 cuillères à thé (2,5 g) de flocons de piment rouge
1/4 tasse (5 g) de persil plat haché
160 ml d`huile d`olive extra vierge
60 ml de jus de citron frais
1 cuillère à café (6 g) de sel de mer

Pour 4 à 6 portions

Pas

Méthode 1 sur 4: Calamars frits croustillants

1. Couper 1 kg de calamars en rondelles épaisses de 3 mm. Placez le calmar frais ou décongelé sur votre planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement chaque calmar en faisant des anneaux de 3 mm. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

Il est important d`affiner les anneaux pour qu`ils cuisent rapidement et ne durcissent pas.
Si vous ne pouvez pas acheter de calmars propres, coupez-les en deux pour que les tentacules soient séparés du corps. Retirez ensuite la tête et retirez la peau. Rincer le calmar avant de le couper en morceaux.

2. Mettre les anneaux dans un bol et ajouter 120 ml de babeurre. Remuez les calamars jusqu`à ce qu`ils soient complètement recouverts de babeurre. Le babeurre rend les fruits de mer tendres, pour que les calamars ne deviennent pas durs.

Pour préparer les calamars, mélanger les anneaux dans le babeurre et réserver à température ambiante jusqu`à une heure.

3. Mettez deux litres d`huile végétale dans une casserole profonde et faites-la chauffer à 180 degrés. Placez une casserole profonde, comme une marmite, sur la cuisinière et ajoutez l`huile végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté et tournez le brûleur à moyen. Chauffer l`huile à 180 degrés Celsius.

Si vous utilisez une casserole, choisissez une casserole profonde de quatre litres.

4. Mélanger la farine et le poivre dans un bol séparé. Mettre 240 g de farine ou de farine et une cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol à mélanger. Remuer ou fouetter pour répartir le poivre.

5. Mettre les anneaux dans le mélange sec. Retirer les anneaux de calamars du babeurre avec une écumoire. Laissez l`excès de babeurre s`égoutter dans le bol. Mettez les anneaux dans le bol avec le mélange de farine et remuez-les jusqu`à ce qu`ils soient complètement farinés.

6. Faire frire un lot d`anneaux pendant une minute. Retirer les anneaux farinés de la farine et secouer l`excédent avant de les plonger dans l`huile chaude. Mettre lentement un quart des anneaux dans l`huile et les remuer avec une écumoire. Faites-les cuire pendant une minute ou jusqu`à ce qu`ils soient bruns et croustillants.

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l`huile chaude. Ne laissez pas tomber les bagues dans l`huile ou vous pourriez vous brûler.

sept. Transférer les calamars frits sur une grille et faire frire le prochain lot. Scoop les calamars frits avec la cuillère trouée sur une grille qui se trouve sur une plaque à pâtisserie avec un rebord. Une fois que la température de l`huile a atteint 180 degrés, ajoutez un autre lot d`anneaux pour la friture.

Bien que vous puissiez placer les calamars frits sur une assiette tapissée d`essuie-tout, l`essuie-tout retiendra l`humidité et rendra les calamars détrempés.

Astuce: Préchauffez votre four à 115 degrés Celsius et placez-y les calamars cuits au four pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les anneaux restants.

8. Assaisonner les calamars avec du sel de mer et les servir avec des quartiers de citron. Saupoudrer de sel sur les calamars et goûter un pour voir s`il est assez assaisonné. Disposez des quartiers de citron à presser sur les calamars frits et dégustez!

Vous ne pouvez pas conserver les restes de calamars frits car ils ne resteront pas croustillants.

Méthode 2 sur 4: Calamars sautés épicés

1. Mélanger le sel, les huiles, le piment, l`ail et les oignons verts dans un bol. Ajouter une cuillère à café (6 g) de sel de mer, une cuillère à soupe d`huile de sésame et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu. Ajouter un piment rouge long et fin ou 1-2 flocons Serrano. Incorporer ensuite une gousse d`ail émincée, 25 g d`oignons verts tranchés et une cuillère à soupe d`huile végétale ou de canola.

Si vous voulez une marinade vraiment épicée, ajoutez trois ou quatre grains de poivre de Sichuan moulus.

2. Couper 360 g de calamars en rondelles d`environ 1 cm. Placez les calamars sur une planche à découper et coupez soigneusement des anneaux de taille égale. Séchez ensuite les anneaux avec du papier absorbant. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 1 pouce.

La marinade adhérera mieux au calmar lorsqu`il sera complètement sec.

Si vous ne pouvez pas acheter de calmars déjà nettoyés, coupez les calmars en deux pour séparer les tentacules du corps. Utilisez vos doigts pour décoller la tête et la peau du corps. Rincer les calamars et les tentacules avant de les trancher.

3. Mettre les calamars dans le bol et laisser mariner 5 à 10 minutes. Placer les anneaux dans la marinade et remuer jusqu`à ce qu`ils soient enrobés. Couvrez le bol et mettez-le de côté à température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.

4. Faire revenir la moitié des calamars dans une poêle à feu vif pendant environ deux minutes. Versez les deux cuillères à soupe restantes d`huile végétale ou de canola dans une grande poêle et allumez le brûleur à feu vif. Une fois que l`huile scintille, transférez la moitié des calamars de la marinade dans la poêle avec une écumoire. Remuez régulièrement les calamars, jusqu`à ce qu`ils deviennent opaques.

Cuire les calamars jusqu`à ce qu`ils soient brûlés par endroits et qu`ils ne soient plus translucides.

Astuce: Ne faites pas cuire les calamars plus de deux minutes ou ils deviendront durs et caoutchouteux.

5. Mettez les calamars dans une assiette de service ou un bol et faites frire les anneaux restants. Verser les calamars cuits dans un bol et faire revenir le reste des calamars encore dans la marinade.

Il est important de préparer les calamars par lots. Si la poêle est trop pleine, les calamars vont cuire à la vapeur au lieu de sauter.

6. Servez les calamars frits avec des oignons verts et vos accompagnements préférés. Parsemer les 25 g d`oignons émincés restants sur les rondelles. Servir ensuite les calamars cuits à la vapeur riz brun, pain plat ou légumes au four.

Conservez les restes de calamars dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisez-les dans les quatre jours.

Méthode 3 sur 4: Calamars braisés méditerranéens

1. Couper quatre gousses d`ail et couper un oignon jaune en morceaux de 7 mm. Couper l`oignon en quatre segments égaux et couper chaque quartier en tranches d`environ 5 mm. Coupez ensuite les gousses d`ail le plus finement possible.

Un oignon jaune est plus sucré qu`un oignon rouge. Si vous ne trouvez pas d`oignon jaune, utilisez un oignon blanc doux.

2. Faire revenir l`oignon et l`ail pendant quatre minutes à feu moyen. Placez trois cuillères à soupe d`huile d`olive extra vierge dans une grande casserole et tournez le brûleur à moyen. Une fois l`huile scintillante, ajouter l`oignon et l`ail. Faire revenir le mélange jusqu`à ce que l`oignon ait ramolli et que l`ail soit parfumé.

Remuez régulièrement l`oignon et l`ail pour éviter qu`ils ne collent au fond de la casserole.

3. Couper 1 kg de calamars en rondelles de 1 cm . Pendant que l`oignon et l`ail cuisent, placez les calamars sur une planche à découper. Couper chaque calamar pour faire des anneaux. Si vous avez aussi les tentacules de calamars, coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

Demandez au poissonnier de nettoyer les calmars pour vous. Sinon, coupez les calamars en deux pour retirer les tentacules. Retirez la tête du corps et retirez la peau fine. Rincer le calmar avant de le couper en morceaux.

4. Ajouter les calamars et 120 ml de vin blanc sec dans la poêle. Mettre les rondelles de calamars dans la poêle avec les oignons et l`ail. Versez lentement 120 ml de vin blanc sec et remuez le mélange.

Pour un vin blanc sec, il est préférable d`utiliser du sauvignon blanc, du pinot gris ou du pinot grigio.

Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l`alcool, remplacez le vin par du bouillon de légumes.

Astuce: Si vous préférez le goût du vin rouge, utilisez un vin rouge sec à la place du vin blanc. Essayez le cabernet sauvignon, le merlot ou la syrah.

5. Laisser mijoter les calamars dans le vin pendant trois minutes. Gardez le brûleur à feu moyen et remuez les calamars régulièrement. Cuire les calamars jusqu`à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée. Le goût du vin reste alors en retrait.

6. Écraser les tomates en conserve et les ajouter avec le thym et les olives noires. Ouvrir une boîte de 800g de tomates entières pelées et écraser chaque tomate entière à la main avant de l`ajouter dans la poêle. Ajouter ensuite trois brins de thym frais et 170 g d`olives noires dénoyautées.

Remuer le mélange pour incorporer les tomates concassées.

sept. Laisser mijoter les calamars pendant 30 minutes (ou jusqu`à ce qu`ils soient tendres). Cuire les calamars dans la sauce tomate pour que la sauce bouillonne doucement. Gardez le couvercle de la casserole et remuez les calamars de temps en temps jusqu`à ce qu`ils soient tendres lorsqu`ils sont percés avec une fourchette.

Quand la sauce tomate bout, baisser un peu le feu.

8. Retirer les brins de thym et ajouter la harissa et le zeste de citron. Éteignez le feu et utilisez des pinces pour retirer les brins de thym de la casserole. Jetez-les et incorporez une demi-cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce chili avec deux cuillères à café (10 g) de zeste de citron dans la poêle.

N`hésitez pas à ajouter plus de harissa ou de sauce piquante si la nourriture pourrait être un peu plus épicée.

9. Assaisonner les calamars avec du sel, du poivre et du persil avant de servir. Goûtez les calamars et ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Puis saupoudrer une petite poignée de persil fraîchement haché sur le dessus. Répartir les calamars dans des bols et servir avec du pain croûté, du [[Riz-vapeur|riz] ou couscous.

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu`à quatre jours dans un contenant hermétique.

Méthode 4 sur 4: Steaks de calamars grillés

1. Mélanger l`ail, les flocons de piment, le persil, l`huile, le jus de citron et le sel dans un bol. Pour faire une marinade savoureuse, placez une cuillère à soupe (8 g) d`ail émincé dans un grand bol. Incorporer ou fouetter ce qui suit :

1 1/2 cuillères à thé (2,5 g) de flocons de piment rouge
1/4 tasse (5 g) de persil plat haché
180 ml d`huile d`olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel de mer

2. Ajouter les steaks de calamars et les réfrigérer dans la marinade pendant 1 à 5 heures. Sortez 1 kg de steaks de calamars frais ou décongelés du réfrigérateur et ajoutez-les dans le bol avec la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer les calamars dans la marinade pendant au moins une heure.

Il n`est pas nécessaire de nettoyer les steaks de calamars car ils sont déjà cuits et tranchés.

Retourner les calamars plusieurs fois pendant qu`ils marinent.

Plus vous faites mariner les steaks longtemps, plus ils seront savoureux.

3. Faites chauffer un gril à gaz oucharbon haute température. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs à puissance élevée pour que le gril atteigne environ 230-280 degrés Celsius. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Versez délicatement les briquettes dans la grille du gril une fois chaudes et légèrement enrobées de cendre.

La cuisson des calamars sur un gril à charbon donne à la viande un goût légèrement fumé.

4. Égoutter les calamars dans une passoire et jeter la marinade. Mettez une passoire dans l`évier et sortez les calamars du réfrigérateur. Verser les calamars dans la passoire pour permettre à la marinade de s`écouler dans l`évier.

5. Placer les steaks sur le gril et cuire pendant 4-5 minutes. Placez les morceaux de calamars sur la grille de manière à ce qu`ils soient espacés d`au moins un pouce sur la grille. Placer le couvercle sur la grille et cuire les steaks jusqu`à ce qu`ils soient opaques. Utilisez des pinces pour les retourner à mi-cuisson.

Astuce: Pour éviter que les steaks de calamars ne se recourbent pendant la cuisson, insérez deux brochettes en métal dans chaque steak avant de les placer sur le gril. Cela aide les steaks à garder leur forme.

6. Retirer les steaks et arroser d`huile supplémentaire, de jus de citron et de sel. Transférer les calamars sur un plateau. Arrosez ensuite les deux cuillères à soupe restantes de jus de citron frais et 80 ml d`huile d`olive extra vierge sur les steaks. Saupoudrer la demi-cuillère à café de sel de mer restante sur les steaks et servir avec des légumes grillés et du pain croûté.

Conservez les restes de calamars dans un contenant hermétique au réfrigérateur (jusqu`à quatre jours).

Des astuces

Calamari est le mot italien pour calmar.
La plupart des poissonneries vendent des calmars déjà nettoyés. Si vous ne trouvez pas cela de toute façon, regardez les produits surgelés.
Pour décongeler les calamars, laissez la viande dans l`emballage et mettez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson.