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Si la lame a également un côté droit, les chanfreins sont généralement rectifiés au même niveau - environ 20-25 degrés. Si vous voulez un meilleur guide, dessinez sur les encoches avec un surligneur. Vous savez que vous avez utilisé le bon angle lorsque le marqueur est retiré. 
Pousser uniquement jusqu`au point de la tige qui est du même diamètre que l`encoche pour éviter d`agrandir l`encoche. 
Essayez de passer votre ongle le long du bord arrière. S`il y a obstruction, il y a une bavure. 
Utilisez une goupille ronde pour une lame ronde à encoches ou une goupille carrée pour une coupe en V. 
Affûter les couteaux dentelés
Teneur
Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Les lames dentelées restent généralement affûtées plus longtemps que les lames droites, mais sont également plus difficiles à affûter sans changer de forme. Pour ces raisons, il est préférable d`affûter les lames dentelées uniquement si vous remarquez qu`elles deviennent moins efficaces. Cela dit, vous pouvez affûter les lames dentelées avec un outil à main peu coûteux si vous êtes prêt à travailler.
Pas
Méthode 1 sur 2: Utilisation d`un fusil à aiguiser
1. Achetez un outil d`affûtage de couteaux dentelés. Les lames dentelées nécessitent un affûteur différent de celui des lames à lame droite. La plupart des affûteurs de couteaux dentelés sont en forme de tige et coniques pour permettre d`affûter des dentelures de différentes tailles.
2. Trouver le côté biseauté de la lame. Les lames dentelées ne se ressemblent généralement pas des deux côtés. D`une part, la surface de la lame a le même angle jusqu`au tranchant. Par contre, juste devant le tranchant dentelé, la surface est légèrement inclinée vers le bas ; c`est ce qu`on appelle le chanfrein. Appliquer l`outil de meulage uniquement sur l`arête de coupe chanfreinée.
3. Placer le fusil à aiguiser dans l`une des encoches des dentelures. Le choix d`un angle est plus facile pour les lames dentelées car vous pouvez suivre l`angle du chanfrein comme guide. Il s`agit généralement d`un angle de 13 à 17 degrés par rapport au tranchant de la lame, c`est plus superficiel que ce à quoi vous pouvez être habitué lors de l`affûtage des couteaux.
4. Déplacer la tige pour correspondre au diamètre des encoches. Si votre outil d`affûtage est conique, positionnez la barre dans les encoches de sorte que le diamètre de la barre soit le même ou légèrement inférieur au diamètre des encoches.
5. Meuler le premier cran. Tirez la tige d`affûtage plusieurs fois à travers la première rainure. Poussez dans une direction, loin du bord de la lame, vers la colonne vertébrale. Faites pivoter la barre pendant que vous poussez pour une mouture plus uniforme.
6. Vérifiez s`il y a une bavure. Passez vos doigts le long de l`arrière de la rainure pour appuyer sur un la mûre, ou métal saillant, à vérifier. Si vous sentez une bavure, vous avez suffisamment affûté la rainure. Cela ne nécessite souvent que quelques coups.
sept. Continuez à affûter chaque rainure sur la lame. Si les tailles des encoches sur la lame diffèrent, vous devez ajuster la position de la tige d`affûtage de sorte que la tige s`adapte toujours exactement dans la rainure.
8. Limez toutes les bavures. Les bavures sont constituées du métal que vous avez affûté lors de l`affûtage du couteau. Pour les retirer, tirez le dos de la lame le long d`une feuille de papier de verre fin. Vous pouvez également tirer légèrement la tige d`affûtage le long de l`arrière de chaque rainure, en faisant attention à ne pas appliquer plus de pression que nécessaire pour enlever les bavures.
9. Affûtez n`importe quelle partie droite de la lame. Si votre lame n`est que partiellement dentelée, affûter le reste de la lame qu`avec une pierre à aiguiser ou un autre outil à aiguiser. N`essayez pas d`utiliser l`affûteur de lame dentelée sur la partie droite de la lame.
Méthode 2 sur 2: Utilisation d`autres outils
1. Utilisez un taille-crayon triangulaire. Comme les barres, ces triangles coniques sont spécialement conçus pour les lames dentelées. En raison de leur forme, ils fonctionnent généralement mieux sur des lames avec des encoches en forme de V. Le processus est presque identique à la méthode d`affûtage de la tige ci-dessus, sauf que vous ne faites pas pivoter le bord de l`outil, mais le tirez d`avant en arrière le long du chanfrein.
2. Fabriquez vos propres outils d`affûtage à partir de toile émeri et de goujons. Si vous préférez ne pas acheter un outil qui n`a qu`une seule fonction, vous pouvez acheter des goupilles bon marché dans un magasin de bricolage. Trouvez une goupille qui s`insère dans la première encoche de la lame sans vaciller, puis enroulez un morceau de toile émeri presque tout autour de la goupille. Maintenez le linge en place avec votre doigt, puis broyez doucement et lentement. Inversez les goupilles au fur et à mesure que vous travaillez la lame en fonction de la taille des encoches.
3. Aiguiser avec une pierre carrée. C`est une dernière option difficile et peu fiable, mais il est certainement possible. Tenez fermement le dos de la lame contre une surface dure et inclinez la lame de manière à ce que le bord biseauté soit sur le dessus. Amenez le coin de la pierre à aiguiser jusqu`au bord cranté et utilisez-la pour affûter le tranchant tout en la déplaçant d`avant en arrière pour travailler toute la surface de chaque entaille.
Des astuces
- Prendre bien soin de vos couteaux réduit le besoin de les affûter. Les couteaux ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle et ne doivent pas être utilisés sur une planche à découper en verre.
- Le diamant et le carbure sont les abrasifs les plus durs : ils font le travail rapidement, mais enlèvent beaucoup de métal. Les affûteurs en céramique et la novaculite sont plus doux sur les lames et très bons pour finir un bord tranchant.
- Fixez la lame dans un étau pour rendre le travail plus facile et plus sûr. Ceci est plus important si vous utilisez un outil en toile émeri fait maison car vos doigts seront proches du bord tranchant.
Mises en garde
- Par rapport à une lame droite, il est plus difficile d`aiguiser une lame dentelée pour qu`elle redevienne comme neuve. Si vous voulez un tranchant parfait, vous devrez peut-être faire appel à un professionnel ou envoyer vos couteaux au fabricant pour affûtage. Heureusement, les services d`affûtage sont généralement assez bon marché.
- Même avec un abrasif électrique de haute qualité, il est souvent difficile d`affûter toute l`entaille. Il vaut mieux s`en tenir aux abrasifs manuels.
Nécessités
- Lame dentelée
- Agent d`affûtage pour lames dentelées
- Papier de verre fin
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