Comment affûter un couteau

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Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Il existe plus d`affûteurs de couteaux inutiles que tout autre produit (à l`exception des appareils d`entraînement qui ne nécessitent aucun effort). Heureusement, il existe également de nombreuses façons d`aiguiser un couteau qui fonctionnent.Cet article donne un aperçu de ce que vous pouvez et ne devez pas faire lors de l`affûtage d`un couteau.

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Méthode 1 sur 3: Utiliser une pierre à aiguiser ou une pierre diamantée

Image intitulée Affûter un couteau Étape 1

1. Choisissez un angle dans lequel vous souhaitez affûter le couteau. Si vous savez déjà à quel angle le couteau est affûté, vous voudrez probablement garder le même angle. L`affûtage du couteau sous un angle différent prendra beaucoup plus de temps et peut prendre un certain temps à essayer, avant que des angles trop grands n`aient été affûtés.

Si vous ne connaissez pas l`angle d`affûtage actuel de votre couteau, demandez au fabricant du couteau ou demandez à un marchand de couteaux de déterminer le meilleur angle pour votre couteau.
Si vous devez deviner, choisissez un angle de 10° - 30° par côté. Un angle plus vif donne une lame plus tranchante qui s`émoussera rapidement ; un angle plus obtus est plus durable, donc 17° - 20° est un bon compromis.

2. Mouiller la pierre à aiguiser avec un peu d`huile minérale. L`huile de miel va à la fois mouiller la pierre à aiguiser, ce qui permet à la lame de se déplacer plus facilement le long de la pierre, et empêchera les pores de la pierre de se boucher avec des grains de métal (le sous-produit de l`affûtage).

Lisez les directives du fabricant pour savoir comment mouiller correctement la pierre. Les pierres les plus courantes sont le carborundum et sont conçues pour être utilisées à la fois humides et sèches, bien que l`huile rende la pierre inutilisable. Cependant, il existe des pierres spécialement conçues pour lubrifier avec de l`huile, et sont généralement appelées environ "pierres à huile".

3. Utilisez une jauge d`angle pour vérifier l`angle auquel vous affûtez la lame. Un guide d`angle est un petit outil que vous placez sous une lame pour vous assurer que la lame est affûtée à un angle constant. Sinon, vous devrez maintenir l`angle constant à la main, ce qui est très difficile et nécessite un bon œil pour les angles.

L`un des aspects les plus difficiles de l`affûtage d`un couteau est d`obtenir le bon angle. Pour rendre cette procédure un peu plus facile, vous pouvez marquer la pointe de la lame des deux côtés avec un stylo pointu. Ensuite, lors de l`affûtage, vérifiez si la marque a déjà été supprimée.

4. Commencez du côté grossier de la pierre. Vérifiez le grain de la pierre de chaque côté, ou vérifiez l`emballage de quel côté vous avez besoin. En général, les pierres à aiguiser et les pierres de diamant ont chacune un grain différent des deux côtés. Le côté rugueux est pour ça poncer de l`acier, tandis que le grain fin est destiné à maintenir la lame aiguiser ou pour allumer. Vous faites le ponçage en premier, donc vous commencez par le gros grain.

5. Pour un tranchant symétrique, affûtez la lame en la faisant glisser sur la pierre dans la direction opposée à l`endroit où vous souhaitez couper une fine couche de la pierre. Cela peut créer une bavure, ce qui prolonge la durée de vie de la pierre.

6. Continuez à poncer à cet angle jusqu`à ce que le grain passe à mi-chemin à travers l`acier. Cela n`a pas besoin d`être exact. Un couteau à 1 tranchant ("scandi moudre", "meulage au ciseau", etc.), ne vous retournez pas si l`article l`indique.

sept. Retournez le couteau et affûtez l`autre côté de la lame jusqu`à ce que vous ayez créé une nouvelle surface de coupe. Le moyen le plus simple de savoir si vous avez poncé suffisamment de métal est de continuer à affûter jusqu`à ce que vous ayez créé une bavure, une propriété de l`acier qui se produit naturellement lorsqu`un bord est meulé pour rencontrer l`autre.

Une bavure sera généralement trop petite pour être vue, mais vous pouvez la sentir lorsque la lame commencera à gratter (du côté émoussé de la lame au côté tranchant) du bord. Les pierres plus fines font des bavures plus petites, mais elles sont là.

8. Retournez la pierre et continuez à affûter la lame, cette fois avec un grain plus fin. L`objectif est maintenant de lisser la surface de coupe et d`éliminer les bavures de l`acier. Cela transforme le tranchant en acier plus fin et affûté.

9. Retournez la lame et commencez à affûter l`autre côté de la lame, en utilisant le même côté de la pierre. Encore une fois, assurez-vous d`affûter les deux côtés de la lame à grain fin.

dix. Affûtez les côtés de la lame en alternance. Affûtez un côté de la lame d`un seul mouvement, puis retournez la lame et affûtez l`autre côté. Faites-le plusieurs fois pour de meilleurs résultats.

11. Si vous le souhaitez, vous pouvez polir davantage le bord ou même l`affûter avec une ceinture de rasoir pour obtenir le tranchant souhaité. Cela rend le tranchant plus adapté à la coupe, mais rend le couteau moins adapté à la coupe : sans les imperfections microscopiques créées par l`affûtage avec la pierre, le couteau ne peut pas prendre en main quelque chose comme une tomate.

Méthode 2 sur 3: Utiliser un fusil à aiguiser

Image intitulée Affûter un couteau Étape 12

1. Utilisez un fusil à aiguiser pour aiguiser votre couteau sans l`aiguiser davantage. L`acier à aiguiser est utilisé pour garder un couteau tranchant à chaque fois que vous l`utilisez.

Utilisez un fusil à aiguiser quotidiennement pour réduire le besoin d`aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser. C`est une bonne chose, car l`utilisation d`une pierre finira par affûter de plus en plus le métal de votre lame, réduisant ainsi la durée de vie de la lame. Moins vous utilisez une pierre à aiguiser, plus longtemps vous pouvez profiter de votre couteau.
A quoi sert un fusil à aiguiser ?? Un acier à aiguiser garantit que le métal de la lame se réaligne et élimine les irrégularités, les indentations et les méplats. Comparé à une pierre à aiguiser, un fusil à aiguiser n`enlève pas une quantité importante de métal de la lame.

Image intitulée Affûter un couteau Étape 13

2. Tenez le fusil à aiguiser dans votre main non dominante. La barre doit être tenue à un angle confortable et loin du corps. Le haut de la tige doit être au-dessus de la poignée.

Image intitulée Affûter un couteau Étape 14

3. Tenez fermement le couteau dans votre main dominante. Vos doigts tiennent la poignée tandis que votre pouce peut reposer sur le dos de la lame, bien loin du tranchant.

Image intitulée Affûter un couteau Étape 15

4. Tenez votre couteau à un angle d`environ 20° par rapport au fusil à aiguiser. Cela n`a pas besoin d`être un angle exact, bien sûr, mais essayez d`obtenir une estimation précise. Quel que soit l`angle que vous choisissez, assurez-vous de garder le même angle lorsque vous allumez. Changer l`angle pendant le tir ne lissera pas le métal aussi bien qu`avec un angle constant.

5. En gardant un angle d`environ 20°, déplacez la lame sur le dessus du fusil à aiguiser. Essayez de démarrer le mouvement du talon de la lame contre la barre et terminez avec la pointe de la lame contre la barre.

Pour apprendre cela correctement, vous devrez bouger votre bras, votre main et votre poignet. Le mouvement du poignet est particulièrement important pour obtenir le bon coup. Sans ce mouvement du poignet, vous ne pouvez pas faire passer toute la lame le long de l`acier à aiguiser, du talon à la pointe.

6. En maintenant toujours le même angle de 20° degrés, déplacez maintenant la lame le long du dessous de l`acier à affûter. Utilisez à nouveau le même coup avec le bras, la main et le poignet, en déplaçant la lame avec précaution et sans trop de pression le long du dessous de l`acier à aiguiser. Ne pas appliquer plus de pression que le poids de la lame. Après avoir terminé un coup le long du haut et du bas de la barre, vous avez terminé avec un tour.

sept. Faites un total de 6 à 8 tours avec le fusil à aiguiser, chaque fois que vous utilisez la lame.

Méthode 3 sur 3: Utiliser une tasse à café pour des résultats rapides

1. Retourner une vieille tasse à café. En un instant, une tasse à café peut servir d`affûteur de couteaux étonnamment efficace si vous n`avez pas les outils. Le matériau céramique d`une tasse à café est suffisamment grossier pour obtenir de bons résultats. Certains fusils à aiguiser eux-mêmes utilisent de la céramique pour garder un couteau bien aiguisé entre les affûtages.

2. Maintenez un angle de 20° et passez plusieurs fois un côté de la lame sur le grain de la tasse à café.

3. Maintenir un angle de 20° et répéter la procédure pour l`autre côté de la lame.

4. Alternez les deux côtés et faites ceci 2 ou 3 fois de plus. Prenez un côté de la lame et passez-le le long de la tasse, retournez la lame et refaites la même chose. Répétez ce modèle plusieurs fois.

5. Terminez le traitement avec 6 à 8 coups de lame le long de l`acier à aiguiser. Lisser les bavures et les imperfections en quelques coups de fusil à aiguiser.

Des astuces

Les pierres à aiguiser électriques doivent être utilisées très soigneusement. La chaleur générée par la pierre lors de l`affûtage avec ces appareils peut ramollir l`acier, émoussant rapidement la lame à l`usage.
Les couteaux de cuisine en acier inoxydable moins chers ne restent pas tranchants longtemps; mais ne vous découragez pas - ce n`est peut-être pas votre technique d`affûtage. Ils deviennent très tranchants, mais s`émoussent aussi rapidement. Ce qui se passe, c`est que le bord s`enroule, car l`acier n`est pas assez dur. Essayez de ne pas rendre l`angle trop pointu ou achetez une meilleure lame avec un acier plus dur.
Certains experts recommandent d`aiguiser un couteau comme si vous essayiez de couper une fine couche de la pierre à aiguiser. Ne le faites pas sans l`expérience nécessaire : ce n`est généralement pas une bonne idée ; la plupart des gens ne tiennent pas le couteau au bon angle de cette façon. Vous ajoutez automatiquement le couteau pour voir et sentir le tranchant au travail. Cela offre un angle plus large et des surfaces de coupe plus épaisses. Plus vous essayez d`affûter, plus la lame devient émoussée. Cela vous semble-t-il familier?
Les pierres à aiguiser fonctionnent mieux avec l`humidité pour garantir que la pierre reste exempte de particules de poussière et de grains. Utilisez soit une pierre à huile avec une huile minérale neutre, soit des pierres à aiguiser où vous pouvez utiliser de l`eau.Si vous commencez à humidifier une pierre avec de l`huile, vous ne pouvez plus passer à l`eau.

Mises en garde

Si vous n`enlevez pas assez de métal pour faire une nouvelle jante, certaines des taches ternes sur la jante resteront. Une lame émoussée, ou avec des parties et des encoches émoussées, reflétera la lumière sur le tranchant de la lame. Une lame tranchante comme un rasoir ne montrera aucune tache scintillante lorsque vous tenez la lame à la lumière. Vous devrez retirer suffisamment de matière du biseau pour que le biseau ne réfléchisse plus la lumière.
Ne passez pas vos doigts le long du tranchant pour voir si le jet est tranchant. Un meilleur test consiste à couper un seul morceau de papier journal tout en tenant le papier sans serrer entre vos doigts.
Si vous utilisez une pierre à huile, ne la mouillez pas avec de l`eau, car cela boucherait les pores de la pierre à huile et la rendrait inutilisable pour affûter un couteau.
Soyez toujours prudent avec les couteaux fraîchement affûtés (et les couteaux en général), car les couteaux sont l`une des principales causes d`accidents dans et autour de la maison.