Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Si les lames sont devenues émoussées et ne peuvent plus faire le travail, ou si vous craignez que les lames soient trop dangereuses pour travailler avec, vous devrez les affûter. Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à aiguiser, sont faites de matériaux naturels ou synthétiques et peuvent être utilisées à sec, avec de l`huile ou avec de l`eau. Une fois que vous avez choisi une pierre, vous pouvez simplement passer les lames émoussées sur la pierre jusqu`à ce qu`elles soient à nouveau tranchantes. Si vous travaillez d`une main ferme, vos couteaux se sentiront à nouveau comme neufs!
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Partie 1 sur 3: Choisir une pierre à aiguiser
1. Examinez vos couteaux. Préparez les couteaux que vous souhaitez affûter. Déterminez à quel point les lames sont émoussées afin de savoir de quelle taille de grain vous avez besoin sur la pierre à aiguiser. Pour tester la lame, coupez une tomate ou un fruit avec. Sentez la résistance que vous obtenez lorsque vous coupez avec la lame. Plus il y a de résistance, plus vos couteaux sont émoussés.
Je me demande aussi à quelle fréquence vous utilisez les couteaux. Si vous les utilisez tous les jours, ils sont probablement plus émoussés que si vous ne les utilisez qu`occasionnellement.
2. Choisissez un type spécifique de pierre à aiguiser. Vous devez choisir une pierre naturelle ou synthétique qui peut être utilisée humide (trempée dans l`eau), avec de l`huile ou sèche. Il existe également des pierres de diamant (de très petits diamants attachés à une surface métallique). Les pierres trempées dans l`eau sont plus douces, vous permettant d`aiguiser vos couteaux rapidement. Malheureusement, ces pierres s`useront plus vite que les autres pierres. Les pierres à huile sont les moins chères et sont faites d`un matériau plus dur.
Les pierres à huile sont un peu plus salissantes à utiliser et à nettoyer, bien que la pierre dure longtemps.
Les pierres de diamant sont les plus chères, mais durent le plus longtemps.
3. Choisissez le grain de la pierre. Les pierres à aiguiser sont disponibles en différentes tailles de grains. Par exemple, vous pouvez choisir parmi des pierres fines, moyennes et grossières. Utilisez une pierre grossière suivie d`un grain fin si vos lames sont émoussées. Si vos couteaux ont été récemment affûtés ou ne sont pas trop flous, vous pouvez envisager d`utiliser un grain moyen. Essayez un grain allant de 325 (grossier) à 1200 (extra fin).
Vous pourrez peut-être trouver une pierre à aiguiser qui a des tailles de grains différentes des deux côtés.
Partie 2 sur 3: Préparation à l`affûtage
1. Suivez les instructions fournies avec votre pierre à aiguiser. Parce qu`il y a tellement de variété dans l`affûtage de la pierre, il est important de lire les instructions d`utilisation fournies avec votre pierre. Le manuel indique si vous devez tremper la pierre dans l`eau ou si vous devez la lubrifier avec de l`huile pendant l`affûtage.
Les pierres de diamant peuvent généralement être utilisées sèches ou humidifiées d`abord avec de l`eau.
2. Tenez la lame à un angle de 20 degrés. La plupart des lames droites doivent être affûtées à un angle de 20 degrés. Pour trouver l`angle, tenez la lame directement devant vous afin qu`elle pende vers le bas. C`est 90 degrés. Inclinez la lame à mi-chemin vers la table pour qu`elle soit à un angle de 45 degrés. Inclinez à nouveau la lame à mi-chemin pour qu`elle pende à environ un pouce au-dessus de la table. Il s`agit alors d`un angle d`environ 20 degrés.
La lame peut nécessiter un angle d`affûtage plus grand si la lame est très grande ou épaisse.
Si vous utilisez une pierre très grossière, vous pouvez réduire encore l`angle afin de ne pas trop affûter la lame.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
Apportez vos couteaux aux experts pour les lames les plus tranchantes. Vanna Tran, une chef expérimentée, déclare : « Je fais affûter mes couteaux professionnellement tous les trois mois. Vous pouvez aiguiser vos couteaux avec une pierre à aiguiser, mais ce ne sera pas la même chose que de le faire aiguiser par un professionnel.`!"
3. Faire tremper la pierre à aiguiser pendant 45 minutes. Si vous utilisez une pierre à eau, placez-la dans un récipient et versez de l`eau sur la pierre pour qu`elle soit complètement recouverte. Laissez tremper la pierre pendant au moins 45 minutes avant de commencer à affûter vos couteaux.
Si votre pierre est trop sèche, elle peut rayer ou entailler la lame de votre couteau.
Ne placez pas une pierre à huile dans l`eau, car cela peut endommager la pierre.
4. Placer la pierre sur un chiffon humide. Faites couler de l`eau sur un gant de toilette et essorez-le. Placez le chiffon humide sur votre plan de travail et placez la pierre sur votre plan de travail. Le chiffon maintient la pierre en place pendant que vous affûtez vos couteaux. Placez n`importe quel type de pierre (pierre à aiguiser, pierre à huile ou diamant) sur le tissu.
Si vous utilisez une pierre avec un grain différent des deux côtés, placez le côté le plus grossier vers le haut. De cette façon, vous pouvez rapidement affûter les lames avant de retourner la pierre pour les polir.
Il est probablement préférable d`utiliser un vieux chiffon pour cela, car vous ne pouvez pas laver le grain.
5. Graisser une pierre à huile. Si vous utilisez une pierre qui doit être huilée, vous pouvez vaporiser la pierre avec de l`huile ou en verser un peu directement sur la pierre. Utilisez vos doigts pour masser l`huile dans la pierre. Assurez-vous que la pierre est complètement recouverte d`huile.
Vous pouvez acheter de l`huile de meulage ou de pierre à aiguiser spéciale. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir de pétrole ou de pétrole sur une autre base. Ils contiennent des additifs qui protègent le métal de vos couteaux.
Évitez l`huile de cuisson (comme l`huile végétale ou le canola) pour lubrifier la pierre.
Partie3 sur 3: Affûtage du couteau
1. Tenez le couteau contre la pierre. Utilisez une main pour tenir le couteau de sorte que la lame soit à un angle de 20 degrés. Le bord de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de votre autre main sur la partie plate de la lame près de l`extrémité pointue.
Vos doigts sur la lame peuvent contrôler la pression et la direction de la lame pendant que vous l`affûtez.
2. Passez un côté de la lame sur la pierre. Faites glisser lentement la lame hors de la pierre, en la balayant en un arc en même temps. Vous devez tirer tout le bord de la lame du côté large vers la pointe, sur la pierre afin qu`elle soit affûtée uniformément. Continuez à affûter un côté de la lame contre la pierre jusqu`à ce qu`il soit tranchant.
N`oubliez pas de mouiller ou d`huiler la pierre à aiguiser dès qu`elle commence à être sèche.
3. Retournez la lame et affûtez l`autre côté. Retournez le couteau et déplacez la lame du côté large vers la pointe sur la pierre à aiguiser, jusqu`à ce que la lame soit tranchante lorsque vous la touchez du bout des doigts.
Soyez très prudent lorsque vous vérifiez la lame avec vos doigts.
4. Broyer la pierre à un grain plus fin. Si vos couteaux étaient très émoussés et que vous avez utilisé un grain grossier pour affûter le tranchant, vous pouvez utiliser une pierre à affûter à grain fin pour polir le tranchant. Faites frotter la lame contre une pierre à grain fin du côté large jusqu`à la pointe de la lame. Retournez le couteau et affûtez également l`autre côté de la lame.
Affûtez toujours les lames uniformément afin que la lame reste en équilibre. Par exemple, si vous avez utilisé six coups pour affûter le premier côté de la lame, vous devez également utiliser six coups pour affûter l`autre côté de la lame.
5. Testez le tranchant de la lame. Si vous pensez avoir complètement affûté la lame, lavez et séchez la lame. Tenez un morceau de papier et essayez de le couper avec le couteau. Si la lame est suffisamment tranchante, elle devrait couper le papier facilement. Sinon, vous devrez l`aiguiser un peu plus.
6. Nettoyer les lames et la pierre à aiguiser. Une fois que vous avez fini d`affûter vos couteaux, lavez et séchez les couteaux. Vous devez également nettoyer la pierre selon les instructions du fabricant. Par exemple, si vous avez une pierre à huile, vous devez la frotter de temps en temps avec une brosse en fibre dure et la laisser tremper dans l`huile. Lavez les restes avec une pierre à aiguiser et rangez-les dans un chiffon sec jusqu`à ce que vous en ayez à nouveau besoin.
Pour éviter que vos couteaux ne s`émoussent trop vite, vous pouvez les ranger dans un bloc couteaux, sur une bande magnétique ou les protéger avec des housses.
Mises en garde
Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des couteaux. Même les lames émoussées peuvent vous blesser si vous ne les manipulez pas correctement.
Instructions gratuites étape par étape
