Boire du vin, c`est bien plus que boire un verre ; c`est une expérience. Bien qu`il existe des milliers de variétés de vin, il y a quelques éléments de base qui affectent l`expérience de boire n`importe quel vin et qui vous feront en profiter encore plus. Si vous apprenez à connaître les différents aspects du vin - comme la texture, l`arrière-goût et l`intensité de la saveur - vous serez en mesure de trouver le vin qui vous convient parfaitement.
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Partie1 sur 3: Dégustation du vin
1. Obtenez des conseils sur le vin que vous choisissez. Si vous n`avez jamais bu de vin auparavant, rendez-vous dans un magasin spécialisé dans les vins et demandez conseil pour choisir un vin qui vous convient. Ne vous inquiétez pas s`il n`y a pas de caviste spécialisé près de chez vous. La plupart des magasins d`alcools et des supermarchés proposent une large gamme de vins, vous ne devriez donc avoir aucun problème à trouver un vin qui vous convient.
Expliquez au œnologue ou au vendeur quelles saveurs vous aimez afin qu`il puisse vous aider à choisir le vin qui vous convient le mieux.
Si vous prévoyez d`associer le vin avec de la nourriture, expliquez quels aliments vous prévoyez de manger afin qu`il puisse vous aider à choisir le vin le plus approprié.
2. Choisissez un vin. Il est très important que vous sachiez quelles qualités vous recherchez dans un vin, car il existe de nombreux types de vins différents. Envie d`un vin à la texture pleine ou légère ?? La texture du vin détermine la lourdeur du vin en bouche. Ou préférez-vous un vin sec ou doux? Dans le jargon du vin, le sec est le contraire du doux. Voulez-vous un vin frais ou fort? Un vin avec une acidité rafraîchissante est dit frais, et un vin doux au toucher est dit onctueux.
Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir sont parmi les vins rouges les plus populaires.
Essayez un vin blanc. Les vins blancs populaires incluent le Chardonnay, le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc.
3. Versez 30 à 60 ml de vin dans un verre pour pouvoir goûter avant de décider si vous voulez un verre entier. Il est de coutume de déguster quelques gorgées de vin avant de boire un verre entier. Savoir bien goûter le vin est un excellent moyen de déterminer si vous aimez le goût du vin ou non.
CONSEIL D`EXPERT
Samuel Bogué
Sommelier certifiéSamuel Bogue est directeur du vin au Ne Timeas Restaurant Group à San Francisco, Californie. Il est sommelier certifié, lauréat du prix Zagat `30 Under 30` et consultant en vin pour certains des meilleurs restaurants de la région de la baie de San Francisco.
Samuel Bogué Sommelier diplômé
Il est normal de demander si vous pouvez déguster plusieurs vins. Sommelier Sam Bogue : "Si vous êtes dans un restaurant ou ailleurs où il y a des bouteilles de vin ouvertes, c`est bien de demander à les goûter. En fin de compte, nous voulons juste que vous obteniez le vin que vous voulez boire."
4. Découvrez l`arôme du vin. Faites pivoter le vin dans votre verre pour l`exposer à une zone plus large. En conséquence, le vin entre davantage en contact avec l`air et l`arôme est renforcé. Faites tourner le vin dans votre verre en tenant le verre par la tige ou la base. Sentez le vin pendant que vous faites tourner le vin afin que vous puissiez ressentir les parfums. Les parfums les plus courants se composent de différents fruits, épices, herbes et fleurs.
Assurez-vous de sentir le vin plusieurs fois et remuez le vin encore et encore avant de sentir. Un vin complexe contient plusieurs parfums, et à chaque parfum que vous inhalez, la palette de parfums du vin devient plus forte.
Le goût du vin est généralement une combinaison d`odeurs et de saveurs, il est donc important que vous ne sautiez pas l`étape de l`odorat.
5. Goûter le vin. Goûter le vin en buvant de petites gorgées. Laissez le vin rouler sur vos papilles en déplaçant légèrement le vin d`avant en arrière dans votre bouche. Tenez le vin dans votre bouche pendant 5 à 10 secondes avant de l`avaler, pour vraiment en goûter le goût. Après dégustation, faites attention à l`arrière-goût, aussi appelé arrière-goût. Les vins de haute qualité ont généralement un arrière-goût assez prononcé. Un bon arrière-goût persiste pendant un bon moment.
Partie 2 sur 3: Boire le vin
1. Siroter le vin. Le vin est à son meilleur lorsque vous le sirotez et que vous le goûtez consciemment, plutôt que de simplement le renverser. Prenez de petites à moyennes gorgées de vin, en tenant le vin au centre de votre langue avant de l`avaler. Cela vous permet de goûter les différentes saveurs du vin.
Le vin rouge est généralement riche en saveur et a bien meilleur goût lorsque vous le sirotez et le goûtez bien. Le vin rouge peut être servi au dîner ou au dessert, ou bu seul. Buvez le vin lentement pour que vous puissiez vraiment ressentir le goût. Faites tourner le vin dans votre verre; cela oxyde encore plus le vin.
Le vin blanc se sirote seul, mais se marie également bien avec une variété de plats et de desserts. Le vin blanc est généralement plus frais que le vin rouge, il se marie donc bien avec les saveurs fraîches. Prenez une gorgée de vin à la fois, et donnez-vous le temps de bien goûter le vin avant de l`avaler.
2. Mélanger le vin avec un plat adapté. Il y a quelques facteurs à prendre en compte lorsqu`il s`agit d`accorder un vin avec de la nourriture - mieux que de créer un équilibre. Le vin mousseux, par exemple, se marie bien avec les plats salés au four. La carbonatation et les acides contenus dans le vin mousseux le font ressembler un peu à de la bière, neutralisant votre goût car le sel est emporté à chaque gorgée.
Choisissez des vins blancs doux avec des poissons gras ou une sauce à la crème. Le chardonnay, par exemple, est délicieux avec un poisson comme le saumon et d`autres fruits de mer dans une sauce riche.
Combinez un rosé sec avec des plats riches qui contiennent du fromage. Certains fromages ont meilleur goût avec du vin blanc, d`autres avec du vin rouge. Cependant, presque tous les fromages se marient bien avec un rosé sec, qui possède à la fois l`acidité d`un vin blanc et le fruité d`un vin rouge.
Les vins rouges comme le cabernet ou le bordeaux sont délicieux avec les viandes rouges comme le steak et les côtelettes. Votre goût est rafraîchi par ces types de vin après chaque bouchée de viande.
Quant aux desserts : assurez-vous que le vin a un goût sucré, ou au moins plus sucré que le dessert. Par exemple, combinez du chocolat noir avec un vin rouge légèrement sucré, comme un Zinfandel de vendange tardive.
3. Essayez différents types de vin. En buvant et en dégustant du vin, il est de coutume d`essayer une variété de vins rouges et blancs. Il est préférable de passer d`un vin léger et doux à un vin plein et sec. Si vous voulez goûter à la fois du vin blanc et du vin rouge, commencez par le vin blanc et progressez jusqu`au vin rouge. Si vous buvez du vin avec un repas, prenez un Chardonnay avec le dîner et travaillez jusqu`à un vin rouge pour l`après-dîner. Vous pouvez également choisir de prendre un vin rouge doux avec votre dessert.
Partie 3 sur 3: Verser le vin
1. Ouvrir la bouteille de vin. Il existe différents types de bouteilles de vin – la plupart ont un bouchon en liège ou à vis. Les bouteilles de vin avec un bouchon à vis sont faciles à ouvrir ; vous les ouvrez simplement comme vous ouvrez une bouteille ordinaire. Les bouteilles avec un bouchon en liège sont un peu plus délicates.
Vous avez besoin d`un ouvre-bouteille pour ouvrir une bouteille de vin bouchée. Commencez par retirer le film qui s`enroule autour du bouchon. Ensuite, vous tournez la spirale de l`ouvre-bouteille dans le bouchon. Une fois que la moitié est dans le bouchon, tirez sur la poignée de l`ouvre-bouteille pour que le tabouret soit retiré de la bouteille.
2. Servir le vin à la bonne température. Si vous servez le vin à la bonne température, le goût du vin est optimal. Le vin rouge est mieux servi légèrement en dessous de la température ambiante, tandis que le vin blanc a un meilleur goût frais.
La plupart des vins rouges ont un meilleur goût entre 12 et 18°C ; un peu plus frais que la température ambiante donc. Pour amener votre vin rouge à cette température, placez une bouteille de vin à température ambiante juste avant de la servir dans un seau de glace ou au congélateur pendant 10 minutes.
Le vin blanc a généralement meilleur goût lorsqu`il a une température comprise entre 5 et 9 °C. Pour cette raison, les vins blancs sont généralement conservés au réfrigérateur. Si vous souhaitez amener votre bouteille de vin blanc à cette température, sortez la bouteille du réfrigérateur 20 minutes avant de servir le vin.
3. Utiliser un verre à vin adapté. Les verres à vin blanc sont généralement plus petits que les verres à vin rouge. C`est parce que le vin blanc n`a pas à s`oxyder comme le vin rouge. Si vous buvez du vin blanc, choisissez des verres à vin avec un calice étroit et un bord effilé. L`arôme du vin est alors mieux conservé, de sorte que l`intensité des saveurs et des parfums du vin est préservée plus longtemps. Avec le vin rouge il faut que le vin s`oxyde d`abord ; ce n`est qu`alors que les saveurs peuvent s`exprimer pleinement. C`est pourquoi les verres à vin rouge sont généralement plus grands que ceux à vin blanc. Parce que les verres à vin rouge sont en forme de bol, une grande partie du vin rouge dans le verre peut entrer en contact avec l`air. Le caractère du vin devient plus riche et plus prononcé lorsque vous laissez le vin respirer.
Lorsque vous buvez du vin, tenez toujours le verre par le pied, jamais par le calice. Si vous tenez le verre par le calice, le vin chauffera trop vite.
4. Verser le vin dans le verre à vin. Le vin rouge et le vin blanc sont servis d`une manière légèrement différente. Assurez-vous de verser la bonne quantité de vin dans le verre afin que vous viviez l`expérience de boire du vin de manière optimale.
Si vous buvez du vin rouge, tenez la bouteille par le verre et versez délicatement le vin jusqu`à ce que le verre soit à moitié plein. Il doit contenir environ 115 ml de vin. Lorsque vous arrêtez de verser, tournez lentement la bouteille vers le haut pour ne pas renverser de gouttes.
Si vous servez du vin blanc, enroulez une serviette autour du goulot de la bouteille avant de servir pour garder la bouteille au frais. Vos mains ne peuvent pas chauffer la bouteille alors. Versez ensuite lentement le vin dans le verre jusqu`à ce qu`il soit plein au tiers, soit environ 85 ml. Lorsque vous arrêtez de verser, tournez un peu la bouteille pour ne pas renverser.
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