Que vous planifiez un voyage au pays du vin ou que vous vouliez simplement en savoir un peu plus sur ce que vous buvez, apprendre à apprécier le vin est l`un des plus beaux plaisirs de la vie. Si vous avez envie de vous promener dans les vignes en admirant les vignes et le décor pittoresque, votre verre à vin à la main, vous devez d`abord apprendre à apprécier la beauté subtile du vin, une étape à la fois.
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Méthode 1 sur 3: Voir et sentir le vin
1. Remplir un quart du verre de vin et le tenir par le pied. Si vous tenez le verre par le bulbe, vous chaufferez le vin et dénaturerez le goût. La raison pour laquelle il a des tiges est d`éviter d`ajouter trop de chaleur au vin, alors tenez le verre sans serrer par la tige mince.
Le vin doit pouvoir respirer après ouverture ou se reposer exposé à l`air pour obtenir le meilleur goût, alors prenez le temps d`examiner le vin avant de le boire.
2. Renifler un peu l`air du vin juste après ouverture. C`est maintenant le bon moment pour prendre une bouffée préliminaire du vin afin que vous puissiez comparer son odeur après l`essorage. Cela vous donnera également la possibilité de vérifier s`il y a de fausses odeurs qui pourraient indiquer que le vin a été bouché (bouchonné) ou présente une autre imperfection biologique ou chimique, donnant une odeur de moisi ou de putride. Les parfums à noter sont :
Une odeur de moisi, de moisi, de moisi signifie que le vin n`a pas été mis en bouteille correctement et ne peut pas être récupéré.
L`odeur des allumettes brûlées est le résultat de la mise en bouteille, mais devrait se dissiper après exposition à l`air.
Des odeurs de vernis à ongles ou de vinaigre indiquent que le vin est trop acide.
Brettanomyces ou "Brett" dégage une odeur de levure naturelle dans les vins rouges. Cependant, trop de cette odeur de levure peut ruiner les autres parfums du vin et indiquer un défaut dans le processus de vinification.
3. Regardez les bords du vin et remarquez les couleurs. L`inclinaison du verre permet de voir plus facilement comment la couleur change du centre aux bords. Tenez le verre devant un fond blanc, comme une serviette, une nappe ou une feuille de papier pour déterminer la vraie couleur du vin. Pour le professionnel du vin, c`est le premier indice de l`âge et de la tenue du vin. Regardez la couleur et la clarté du vin. L`intensité, la profondeur et la saturation des couleurs n`égalent pas nécessairement la qualité.
Le vin ne doit pas être de couleur sombre ou trouble.
Les vins blancs foncent naturellement avec l`âge, mais ne doivent pas brunir.
Les vins rouges perdent leur couleur avec le temps, deviennent un peu brunâtres et ont une petite quantité de sédiments rouge foncé inoffensifs au fond de la bouteille ou du verre.
4. Sachez que les vins rouges ont naturellement des sédiments au fond. La formation de boue, qui ressemble à de la saleté au fond de la bouteille ou du verre, est un processus naturel dans lequel la polymérisation provoque la précipitation de colloïdes, la pigmentation et d`autres choses, les faisant précipiter et former de petites lies granuleuses. Pour faire court, ce n`est pas un défaut du vin, c`est une partie naturelle de la vinification.
5. Faites tourner le vin dans votre verre. Il s`agit d`augmenter la surface du vin en l`étalant sur l`intérieur du verre, lui permettant de s`échapper de la forme liquide et d`atteindre votre nez. Il laisse également entrer l`oxygène dans le vin, ce qui aidera à libérer les arômes.
Tournez légèrement le pied du verre tout en laissant le fond du verre sur la table si vous avez peur de renverser.
La viscosité est la vitesse à laquelle le vin retombe dans le verre. On dit que les vins plus visqueux sont "corps" et vous pouvez vous attendre à ce qu`ils soient plus alcoolisés ou contiennent plus de glycérol (avec des vins de dessert plus doux). A part ça, ça a l`air sympa, ça n`a aucun rapport avec la qualité d`un vin, mais plus "corps" peut être une indication d`un vin solide.
6. Sentir le vin. Au début il faut tenir le verre à quelques centimètres du nez. Ensuite, laissez votre nez plonger dans le verre d`environ un pouce. qu`est-ce que tu sens? Continuez à faire tourner doucement votre vin si vous ne pouvez pas sentir beaucoup - la rotation permet à l`alcool qui s`évapore de transporter les molécules d`arôme dans votre sens de l`odorat. Si vous pensez qu`un vin ne sent pas bon, il n`aura probablement pas bon goût. Un très bon vin est tentant devant vous et vous donne un avant-goût de ce qui vous attend :
Parfums de fruits : baies, cerises et fruits plus riches pour les vins rouges et agrumes pour les vins blancs.
Parfums floraux ou herbacés dans les vins blancs et rouges légers comme les rouges de la région du Rhône.
Les tons terreux, tels que le sol, les minéraux ou les pierres, sont possibles dans de meilleurs vins blancs.
Les épices et les parfums uniques tels que la vanille, le pain grillé, le poivre, le chocolat et le café proviennent des fûts en bois utilisés pour vieillir le vin, généralement en chêne.
Les vins plus âgés ont souvent des parfums nuancés et subtils qui sont difficiles à situer, alors ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas en dégager un parfum.
Méthode 2 sur 3: Dégustation du vin
1. Prenez une petite gorgée de vin et laissez-le circuler dans votre bouche. Une différence importante entre boire et goûter est cracher. Roulez le vin dans votre bouche, exposez-le à toutes vos papilles. Faites attention à la structure et aux autres sensations tactiles comme la sensation de poids ou de corps (le vin est physique). Quelles sont les saveurs qui apparaissent en premier lieu? Et plus important, est-ce que vous l`aimez?
Cracher le vin dans un crachoir, offert sur toutes les visites œnologiques, si vous prévoyez de déguster beaucoup de vin. Se saouler rend plus difficile la dégustation de vins complexes plus tard dans la soirée. Si vous conduisez, utilisez le crachoir.
CONSEIL D`EXPERT
"Lors de la dégustation du vin, pensez aux notes que vous avez remarquées lorsque vous sentez le vin et voyez si vous pouvez les goûter."
Samuel Bogué
Sommelier certifiéSamuel Bogue est directeur du vin au Ne Timeas Restaurant Group à San Francisco, Californie. Il est sommelier certifié, lauréat du prix Zagat `30 Under 30` et consultant en vin pour certains des meilleurs restaurants de la région de la baie de San Francisco.
Samuel Bogué Sommelier diplômé
2. Soufflez sur le vin après la première dégustation. Les lèvres pincées comme pour siffler, aspirez de l`air dans votre bouche et expirez par le nez. Cela libère les arômes du vin et leur permet d`atteindre votre nez par le passage au fond de votre gorge connu sous le nom de nasopharynx. Le nez est le seul endroit où l`on peut percevoir les arômes d`un vin. Cependant, les enzymes et autres composés de votre bouche et de votre salive modifient certains des composants aromatiques d`un vin. Vous recherchez maintenant de nouveaux arômes libérés par l`interaction du vin avec l`environnement de votre bouche.
3. Prenez une autre gorgée de vin, cette fois avec de l`air. En d`autres termes, sirotez le vin (sans faire un grand bruit de siphon, bien sûr). Remarquez les subtiles différences de goût et de texture. Les saveurs et les parfums se succèdent avec les vins fins, ils se révèlent au fur et à mesure que vos capteurs s`adaptent au vin.
Ceci est particulièrement important avec les vins rouges.
Ne vous inquiétez pas si cela vous fait vous sentir pas à votre place. C`est une étape acceptée dans la dégustation de vin.
4. Rechercher l`équilibre dans un bon vin. Y a-t-il une certaine saveur qui noie le reste? Peux-tu découvrir les mêmes saveurs que tu as senties, maintenant que tu goûtes le vin? Les bons vins sont équilibrés pour ne pas agresser les papilles. Vous pouvez goûter 2-3 fruits différents, un mélange d`aigre-doux et quelques caractéristiques terreuses.
Un petit goût amer est naturel, mais il ne devrait pas gâcher votre palette.
Tous les vins sont différents - les vins blancs et les vins de dessert, par exemple, sont un peu plus sucrés. Vous recherchez des saveurs équilibrées, quelles qu`elles soient, pas une "parfait" équilibre.
5. Notez l`arrière-goût du vin. Combien de temps l`arrière-goût persiste-t-il? Un bon goût de 60 secondes ou plus dans l`arrière-goût est un bon signe de qualité. Parfois, vous ramasserez des choses dans l`arrière-goût qui n`étaient pas perceptibles dans le goût d`origine. Aimez-vous le goût? A-t-il changé?
6. Écrivez ce que vous pensez du vin. Vous pouvez utiliser n`importe quelle terminologie avec laquelle vous vous sentez à l`aise. La chose la plus importante à noter est votre impression du vin et combien vous l`avez aimé. Plus vous êtes précis ou détaillé, meilleure sera votre référence par rapport à un vin similaire d`un autre vigneron. De nombreux établissements vinicoles proposent des livrets et des stylos pour que vous puissiez prendre des notes. Cela peut être d`une grande aide pour vous aider à prêter attention aux subtilités du vin et à vous souvenir de ce que vous aimez.
Gardez une trace de vos bouteilles préférées et des repas avec lesquels vous les avez servies pour référence future.
Méthode 3 sur 3: En savoir plus sur les vins
1. Associez la verrerie au vin. La verrerie / les verres se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Les buveurs de vin et les connaisseurs les plus expérimentés apprécient souvent les vins de verres à pied ou sans pied conçus pour une variété particulière. Lorsque vous débutez, la règle de base est que vous voulez des verres plus grands pour le rouge et des plus petits pour le blanc.
2. Savoir comment les vins évoluent dans le temps. Les vins ont une myriade de composants qui peuvent généralement être logés dans aromatique ou sensible. Aromatique fait référence à ce que vous sentez. Les éléments tangibles comprennent l`amertume, le salé, le sucré, l`acide et le salé.
Le vieillissement adoucira les tanins, ce qui est le goût amer de certains vins.
Les acides détectés s`assoupliront au cours de la vie d`un vin au fur et à mesure qu`il subit des changements chimiques, y compris la dégradation des acides.
La saveur et l`intensité aromatique augmenteront puis diminueront au cours de la vie d`un vin, entrant dans une phase de dormance au milieu de sa vie puis augmentant à nouveau.
Le pourcentage d`alcool restera presque le même. Tous ces facteurs contribuent à savoir quand boire/nettoyer un vin.
3. Rappelez-vous quelques saveurs communes pour différents vins. Il existe un certain nombre de saveurs couramment trouvées pour chacune des variétés les plus courantes. Cependant, n`oubliez pas que la région de production, les décisions de récolte et les choix de production ont également un impact important sur le goût d`un vin.
cabernet - cassis, cerise, autres fruits noirs, herbes vertes.
merlot - prune fruits rouges et noirs, herbes vertes et fleurs.
Zinfandel - fruits noirs (souvent en confiture) et épices noires - souvent "ronce" Nommé.
Syrah (ou Shiraz, selon la localisation du vignoble) - fruits noirs, épices noires - surtout poivre blanc et noir.
Pinot noir - fruits rouges, fleurs, herbes.
Chardonnay - climat frais : fruits tropicaux, agrumes dans les climats légèrement plus chauds et melon dans les régions chaudes. Du fait d`une proportion croissante de fermentation malolactique, le Chardonnay perd la pomme verte et reprend des notes crémeuses, pomme, poire, pêche et abricot.
4. Savoir comment sont produits les arômes courants du vin. Un vigneron doit prendre de nombreuses décisions lors de la conception d`un vin, et il serait impossible de toutes les expliquer. Certaines des méthodes les plus courantes et la saveur qu`elles produisent comprennent :
La fermentation malolactique (ajout naturel ou artificiel d`une bactérie spécifique) donnera aux vins blancs un goût crémeux ou beurré.
Le vieillissement en fût de chêne donnera aux vins un goût de vanille, de caramel ou de noisette.
La minéralité et le caractère terreux d`un vin proviennent du sol dans lequel le vin est cultivé.
"Les tanins » font référence aux composants astringents et amers présents dans les peaux, les tiges et les pépins de raisin ainsi que dans les fûts de chêne dans lesquels le vin est élevé. Si vous voulez connaître le goût des tanins, mordez une tige de raisin ou mangez un raisin cabernet de la vigne. Dans les vins rouges jeunes, les tanins ont un goût amer et sec, mais deviennent plus soyeux avec l`âge.
5. Essayez d`associer des vins à de nouveaux ingrédients et remarquez comment cela améliore ou diminue les saveurs du vin. Essayez différents fromages avec des vins rouges, du chocolat de bonne qualité et des baies. Essayez des pommes, des poires et des agrumes avec des vins blancs.
Accorder le vin avec la nourriture est plus compliqué que "rouge au boeuf et blanc au poisson." N`hésitez pas à boire le vin que vous voulez avec n`importe quel plat que vous voulez, mais n`oubliez pas qu`un accord parfait est une expérience très agréable.
Des astuces
Si les tanins sont trop dominants, laissez un peu de temps au vin.
Essayez une dégustation de vin. Ce sont d`excellents moyens de comparer différents vins et de voir comment différentes variétés répondent à différents traitements. Ces dégustations sont souvent de bonne qualité et permettent d`essayer 3 à 5 vins différents sans avoir à ouvrir trois bouteilles.
Ne vous inquiétez pas si vos préférences sont différentes de celles des personnes qui vous entourent. Chacun a ses goûts et ses préférences.
Parlez aux personnes qui travaillent à la cave. Ils sont généralement plus que disposés à partager certaines de leurs connaissances approfondies sur le sujet, en particulier en ce qui concerne leur propre produit.
Mises en garde
Lors de l`utilisation de carafes et de verres au plomb, il existe un faible risque d`empoisonnement au plomb proportionnel à la durée pendant laquelle le vin a été en contact avec le plomb. Si vous utilisez une carafe ou des verres plombés, buvez le vin dans les 48 heures pour éviter tout risque de saturnisme.
La plupart des vins ne se conservent pas plus de quelques jours après ouverture. Il perd sa fraîcheur et son caractère fruité. Il s`aplatit et s`oxyde.
Instructions gratuites étape par étape
