Ingrédients du cocktail Crush : 9 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Écraser la menthe et d`autres herbes douces
- Méthode 2 sur 2: Écraser les fruits et légumes
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le broyage des ingrédients du cocktail est une technique de barman pour extraire la saveur d`ingrédients solides. Son idée de base est que vous écrasez simplement le fruit ou l`herbe, mais il y a des accrocs qui peuvent rendre votre cocktail amer ou désagréable. Apprenez à le faire correctement et vous ne rencontrerez aucun problème.

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Méthode 1 sur 2: Écraser la menthe et d`autres herbes douces

1. Choisissez un instrument de broyage doux. Un petit instrument plat en bois, comme le bout d`une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie français (sans manches) est idéal. Les instruments en plastique ou en caoutchouc dur fonctionneront également, mais nécessitent une main prudente. Évitez d`écraser les outils avec des dents car ils déchiqueteraient trop les feuilles.

Une herbe robuste comme le romarin doit être décomposée davantage. .

2. Mettre les ingrédients dans un verre solide. N`écrasez pas vos ingrédients dans un verre cassable qui peut s`effriter ou se briser lorsqu`il est pressé. Si le cocktail demande également des fruits, du concombre ou d`autres ingrédients non assaisonnés, écrasez-les séparément pour de meilleurs résultats.

Le sucre granulé râpe les ingrédients tout en écrasant. Cela peut être trop pour les épices douces, alors ajoutez le sucre au fruit à la place, ou dissolvez-le dans quelques gouttes d`eau et ajoutez-le au cocktail séparément.

3. Appuyez et tournez légèrement. La menthe, le basilic et d`autres feuilles tendres libèrent des saveurs amères lorsqu`elles sont écrasées ou déchiquetées trop fort. Appuyez simplement légèrement avec votre instrument tout en tournant votre poignet, puis relâchez. Faites ceci deux ou trois fois.

Utilisez votre main dominante pour écraser tout en tenant le verre droit avec votre autre main.

4. Terminer la boisson. Les feuilles sont prêtes lorsqu`elles sont légèrement meurtries, mais encore entières. Vous devriez pouvoir sentir l`herbe, car le but du broyage est de libérer des huiles aromatiques savoureuses. Vous pouvez laisser les herbes dans le cocktail final pour la présentation ou vous pouvez les filtrer à votre guise.

Méthode 2 sur 2: Écraser les fruits et légumes

1. Choisissez un outil de concassage. Les agrumes, les concombres et autres fruits et légumes peuvent prendre un peu de pression. Un outil de broyage large est un bon choix, en particulier celui avec des dents dessus pour percer la peau. Vous pouvez aussi improviser avec le bout d`une cuillère en bois, d`un mortier et d`un pilon, ou de tout autre instrument d`ailleurs.

L`acier inoxydable ou les plastiques lourds offrent plus de pression que le bois. Notez que les jus de fruits tacheront certains plastiques.

2. Ajouter de petits morceaux à un verre solide. Couper les agrumes en quartiers et les ingrédients durs tels que les concombres en tranches de 6 mm d`épaisseur. Mettez ces ingrédients dans un verre où vous pourrez presser et moudre sans risquer de le casser.

Si vous utilisez un mortier et un pilon, mettez les ingrédients dans le bol du mortier.

3. Ajouter du sucre si la recette le demande. Si vous utilisez du sucre cristallisé à la place du sirop de sucre, ajoutez-le maintenant. Le sucre se dissoudra plus rapidement dans les jus de fruits que l`alcool, donc l`ajouter maintenant ne rendra pas votre cocktail granuleux.

4. Appuyez et tournez. Tenez fermement le verre et saisissez votre outil de broyage avec votre main dominante. Appuyez l`instrument sur le fruit au lieu de frapper le verre. Appuyez fort et tournez, puis relâchez et répétez. Vous pouvez appuyer contre les côtés ou le fond du verre.

5. Continuez à écraser jusqu`à ce que le fruit ou le légume libère de l`arôme et du liquide. Le but du broyage est de briser la peau et la chair et de libérer des huiles et des jus savoureux. Vous pouvez vous arrêter lorsque vous sentez une odeur forte et voir les ingrédients libérer du liquide, ou vous pouvez continuer à amplifier la saveur.

Les agrumes peuvent libérer de nombreuses huiles amères lorsqu`ils sont écrasés avec une pression prolongée. Cela peut bien fonctionner dans les boissons sucrées comme caipirinhas et mojitos. Utilisez une main plus légère lorsque vous préparez des boissons sans sucre ajouté.

Les concombres sont prêts après six ou sept pressions légères.

Écraser les baies et autres fruits rouges jusqu`à ce qu`ils soient pulvérisés.

Des astuces

La recette doit vous indiquer s`il faut ou non laisser les ingrédients broyés dans la boisson. Filtrez la boisson s`il contient de petits morceaux de feuilles (un signe que vous avez écrasé trop longtemps).
Si vous êtes particulièrement sensible aux saveurs amères ou « boueuses » des herbes broyées, placez simplement les feuilles dans la paume de votre main et frappez une fois. Pour de plus grandes quantités, faites plutôt un sirop aromatisé. Vous pouvez même infuser de l`alcool à température ambiante avec l`herbe en utilisant un crémier. Combinez-les dans le récipient principal, chargez le mélange avec la cartouche d`oxyde nitreux pendant 30 secondes, puis laissez reposer pendant 30 secondes.

Mises en garde

Évitez les outils en aluminium ou autres métaux réactifs, en particulier lors du broyage des agrumes. Ceux-ci peuvent apporter un goût métallique à votre boisson.
Le broyage des ingrédients avec de la glace dans le verre rend le processus plus difficile sans raison. Ajouter la glace après.
Évitez le bois qui a été verni ou verni. La laque finira par s`user et pénétrer dans vos cocktails.