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Les nervures des différents types de bette à carde ont des largeurs différentes. Certaines personnes préfèrent les nervures de la bette à carde et d`autres préfèrent les feuilles. Dans le premier cas, vous choisissez des veines larges et dans le second pour des bettes avec des veines un peu plus étroites. 
Préparation et cuisson des blettes
La bette à carde, également connue sous le nom de warmoes, est un légume cultivé pour ses feuilles vert foncé plutôt que pour la racine. La bette à carde est très riche en nutriments et une bonne source de diverses vitamines. Il contient également plus de minéraux que la plupart des autres légumes et très riche en fibres. Et si c`est bien préparé, c`est absolument délicieux. Si vous voulez savoir comment préparer et utiliser la bette à carde dans diverses recettes délicieuses, suivez les étapes ci-dessous.
Ingrédients
Bette à carde sautée au parmesan
- 2 cuillères à soupe. le beurre
- 2 cuillères à soupe. huile d`olive
- 1 cuillère à soupe. ail finement haché
- 1/2 petit oignon rouge coupé en dés
- 1 botte de blettes
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel au goût
bette à carde épicée
- 2 cuillères à soupe. huile d`olive
- 1 cuillère à café. piments rouges en poudre
- 1 gousse d`ail écrasée
- 1 tasse (250 g) de champignons portobello
- 1 poireau haché
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 botte de blettes
- 2 tasses de parmesan râpé
Blettes douces et épicées
- 1/2 tasse de xérès sec
- 1/2 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à soupe. huile d`olive
- 1/2 tasse d`amandes hachées
- 4 gousses d`ail hachées finement
- 4 bouquets de bette à carde
- 1 jalapeño rouge
- 1 cuillère à soupe. Zeste de citron râpé
- 2 cuillères à café. jus de citron
- Sel et poivre au goût
Pas
Méthode 1 sur 5: Choisir et préparer la bette à carde
1. Choisissez une blette saine. Lorsque vous choisissez une bette à carde, assurez-vous que les feuilles sont de couleur vive et touffues, qu`elles ne brunissent pas, ne se fanent pas ou ne sont pas endommagées. La tige de la bette à carde est délicate, alors recherchez des tiges fermes et non cassantes. Bien qu`il existe un certain nombre de variétés différentes de bette à carde, chacune doit avoir l`air saine, pleine et somptueuse, pas flétrie ou molle.
2. Choisissez un type spécifique de bette à carde. Il existe différents types de blettes. Les nervures, cette partie de la tige qui continue dans les feuilles, peuvent être rouges, blanches ou jaunes. Les variétés ont toutes des goûts différents, alors expérimentez-les pour savoir laquelle vous préférez. La bette à carde à nervures rouges a tendance à être un peu plus sucrée, avec une nuance moins amère que la bette à carde à nervures blanches. Toutes sortes de bettes peuvent être préparées de la même manière, mais peuvent avoir un goût différent.
3. Laver les blettes. Avant de cuire les blettes, vous devrez d`abord les laver. La première chose à faire est de bien laver le légume en le rinçant dans un évier rempli d`eau froide. Vous pouvez ensuite vider l`eau et répéter le lavage jusqu`à ce que le légume soit suffisamment propre. Si vous avez acheté la bette à carde sur un marché de producteurs, elle sera probablement extra fraîche, mais aussi un peu moins propre que celle du supermarché, alors lavez soigneusement le légume. Ne lavez pas le légume avant d`être prêt à le cuire, sinon il deviendra mou.
4. Vous pouvez couper les blettes ou les cuire entières. Les feuilles plus petites peuvent être laissées entières ou ajoutées à une salade, et les feuilles plus grandes avec de fines veines peuvent également être laissées entières. Mais si vous cuisinez des bettes avec des veines plus larges, vous devrez d`abord séparer les veines des feuilles en déchirant la feuille des veines, car les veines doivent d`abord cuire quelques minutes car elles sont plus dures que les feuilles.
Méthode 2 sur 5: Cuisson de la bette à carde
1. Cuire les blettes à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Mettez les veines épaisses dans le cuit-vapeur, quelques minutes avant d`ajouter le vert des feuilles. Les feuilles seront cuites en 1 à 2 minutes. La blette est prête quand elle est molle et molle.
2. Blettes à la vapeur au micro-ondes. Cuire à la vapeur des blettes entières au micro-ondes avec l`eau laissée sur les feuilles après le lavage. Cela prend environ 1-2 minutes. L`intensité des micro-ondes varie, alors gardez un œil sur les blettes jusqu`à ce que vous ayez l`expérience de votre micro-ondes et sachiez exactement combien de temps cuire les légumes. S`il bout trop longtemps, il deviendra détrempé, alors vérifiez-le après une minute.
3. Laisser mijoter les blettes dans une poêle. Mettez-le dans beaucoup d`eau jusqu`au dessus des légumes. Mettre les tiges épaisses dans l`eau 1 ou 2 minutes avant les parties vertes de la feuille. Cuire ensuite le tout 1 à 2 minutes.
4. Faire revenir les bettes à feu moyen. Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d`huile d`olive ou de beurre dans une poêle. Ajouter ensuite les tiges de blettes et cuire 2-3 minutes avant d`ajouter les feuilles. Vous pouvez également couper les tiges en morceaux de 10 cm pour les rendre plus faciles à mettre dans le moule. Poursuivre la cuisson des bettes à carde encore 5 minutes jusqu`à ce qu`elles ramollissent.
5. Congeler la bette à carde. Vous pouvez congeler la bette à carde et la conserver un an. Lavez la bette à carde et blanchissez-la dans l`eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Refroidir les blettes dans un bain glacé. Égoutter les blettes et les emballer hermétiquement dans des sacs de congélation. Placez-le au congélateur.
Méthode 3 sur 5: Faire des bettes sautées avec du parmesan
1. Retirer les feuilles des blettes. Déchirer les feuilles des tiges et des nervures médianes. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol.
2. Couper les tiges et les nervures médianes de la bette à carde en morceaux. Coupez-les en morceaux de 5-8 cm.
3. Faire fondre 2 cuillères à soupe. beurre et 2 cuillères à soupe. huile d`olive dans une grande poêle. Placer la poêle sur feu moyen-vif et attendre que le beurre soit complètement fondu.
4. Incorporer 1 cuillère à soupe. ail haché et 1/2 petit oignon rouge (en dés) à travers. Faites-les frire pendant au moins 20 secondes, jusqu`à ce que le mélange devienne parfumé.
5. Ajouter les tiges de blettes et 1/2 tasse de vin blanc sec au mélange. Laisser mijoter les tiges pendant 5 minutes jusqu`à ce qu`elles commencent à ramollir.
6. Incorporer les feuilles. Cuire les bettes jusqu`à ce que les feuilles soient molles, au moins encore 3 minutes. Baisser le feu et mettre les blettes dans un bol.
sept. Incorporer 1 cuillère à soupe. jus de citron frais et 2 cuillères à soupe. parmesan râpé à travers. Bien mélanger les blettes, le jus de citron et le parmesan. Ajouter du sel au goût.
8. Servir les blettes. Déposer les blettes dans une assiette et déguster en accompagnement.
Méthode 4 sur 5: Faire de la bette à carde épicée
1. Retirer les tiges et couper les champignons portobello. Couper les champignons portobello en morceaux d`environ 1 à 5 cm.
2. Retirer les tiges et hacher finement la bette à carde. Il n`est pas nécessaire de couper le légume en parties parfaitement uniformes - juste assez pour tenir dans la casserole, ne laissant pas de feuilles de plus de 10 cm de long.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe. huile d`olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
4. Remuer 1 cuillère à café. piment rouge écrasé et 1 gousse d`ail écrasée dans l`huile.
5. Incorporer les champignons au mélange. Remuez les champignons jusqu`à ce qu`ils aient ramolli et commencé à libérer leur humidité. Cela prend environ 3-5 minutes.
6. Incorporer 1 poireau haché au mélange. Cuire 5 minutes supplémentaires jusqu`à ce que la tige de poireau soit devenue molle.
sept. Incorporer 1 tasse de bouillon de poulet et la bette à carde. Couvrir le mélange et laisser mijoter jusqu`à ce que les feuilles de blettes soient devenues molles. Cela prend environ 10 minutes.
8. Retirez le couvercle de la casserole. Cuire la bette à carde jusqu`à ce qu`elle soit ramollie et que la majeure partie de l`humidité se soit évaporée. Veillez à ne pas brûler les blettes car l`humidité peut s`évaporer plus rapidement que prévu. Cela prend environ 5 minutes.
9. Saupoudrer 2 tasses de parmesan râpé sur la bette à carde. Laissez fondre le fromage.
dix. servir. Servir les blettes et les champignons portobello en accompagnement ou même en plat principal. Vous pouvez garnir du quinoa ou des pâtes de blé entier de bette à carde pour un délicieux repas.
Méthode 5 sur 5: Faire de la bette à carde sucrée et épicée
1. Retirer les nervures du milieu et les tiges de la bette à carde. Vous n`en avez pas besoin pour cette recette.
2. Couper les feuilles en morceaux de 5 cm.
3. Porter 1/2 tasse de xérès sec et 1/2 tasse de raisins secs à ébullition et laisser mijoter dans une petite casserole.
4. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir le mélange.
5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe. huile d`olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
6. Incorporer 1/2 tasse d`amandes hachées. Laisser dorer les amandes en remuant constamment. Cela prend environ 2 minutes.
sept. Ajouter 4 gousses d`ail émincées. Laissez reposer pendant une minute jusqu`à ce que l`ail commence à sentir mais ne brunisse pas. Cela devrait prendre environ 1 minute.
8. Mettre les blettes dans la poêle. Mettez les blettes dans la poêle avec des poignées et secouez-les pour faire de la place pour la prochaine poignée de blettes. Cuire jusqu`à ce que les bettes soient ramollies, ce qui prend environ 4 minutes.
9. Verser le mélange de raisins secs et de xérès sur les blettes.
dix. ajouter 1 cuillère à soupe. zeste de citron râpé, 2 c. jus de citron et 1 jalapeño rouge tranché finement au mélange.
11. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Secouez la bette à carde pour que toutes les saveurs se marient.
12. servir. Servez cette blette sucrée et épicée en accompagnement.
Des astuces
- La blette ne se prête pas à la mise en conserve.
- Congelez la bette à carde pour la garder jusqu`à un an. Laver les bettes comme indiqué ci-dessus. Faites-le blanchir dans l`eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Refroidir les blettes dans un bain glacé. Laissez sécher les blettes et emballez-les hermétiquement dans des sacs de congélation. Mettez-le au congélateur.
- La bette avec des veines rouges décolorera les autres aliments avec lesquels elle a été cuite.
Mises en garde
- Vous ne pouvez pas garder les bettes longtemps. Il est préférable de le préparer dans les 3 jours suivant l`achat ou la récolte, et de préférence encore plus tôt.
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