Comment déterminer la pureté du miel

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Mises en garde
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Alors que la plupart des gens préfèrent évidemment le miel pur qui est fabriqué à 100% par les abeilles, il y a beaucoup de faux téléphones vendus de nos jours, ou du miel qui n`est pas du tout pur. En dehors de l`Union européenne, et pour ceux qui vivent aux États-Unis, en dehors de l`état de Floride, les étiquettes qui disent « pur miel » ne sont malheureusement pas toujours fiables. Parce qu`il existe tellement de types de miel différents et parce que les fabricants ne sont pas toujours honnêtes et diluent souvent leur miel avec du sirop de sucre, de l`eau ou d`autres additifs, il n`existe pas encore de méthode totalement fiable avec laquelle vous pouvez tester vous-même à la maison si vous avez affaire avec du miel pur. Pour être raisonnablement sûr que votre miel est pur ou non, il est préférable, dans la mesure du possible, d`utiliser certaines des méthodes ci-dessous :.

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Méthode 1 sur 3: Testez le miel avant l`achat

1. Familiarisez-vous avec les normes locales de pureté du miel. Dans certains pays ou régions, l`inclusion d`additifs sur l`étiquette est officiellement requise. Ailleurs, il n`y a pas de lois sur la pureté du miel, ou seulement des directives non contraignantes, sans possibilité de promulguer ces directives par la loi. Essayez de vous renseigner sur les lois sur la pureté du miel dans votre région, afin de savoir quelle valeur vous pouvez accorder aux étiquettes du miel en vente au supermarché, par exemple.

Tous les produits vendus comme miel au sein de l`Union européenne doivent être exempts d`additifs par la loi, y compris les antibiotiques utilisés pour lutter contre les maladies des abeilles. Tout miel présentant des défauts affectant gravement le goût doit être vendu comme "miel de boulanger", destiné à être utilisé dans des produits transformés.
Aux États-Unis, la pureté du miel n`est pas contrôlée par le gouvernement, et les traces d`antibiotiques sont autorisées. Une étiquette USDA¨ sur le pot ne signifie pas que le miel est pur.
Le seul État américain qui exige tous les ingrédients ajoutés sur l`étiquette est la Floride, à condition que le miel soit à la fois produit et vendu dans l`État de Floride. Attention toutefois aux substances vendues sous une autre appellation, telles que "mélanges de miel" ou "produits de miel," car ils ne sont pas couverts par la loi ci-dessus.

2. Lisez l`étiquette, mais ne vous contentez pas d`avaler tout ce qu`elle dit pour un cookie sucré. En plus de la liste des ingrédients, examinez également attentivement la marque ou le logo pour voir s`il y a quelque chose à ce sujet "ajouts" ou "assaisonnements supplémentaires." Il ne devrait y avoir qu`un seul ingrédient dans le miel pur : le miel. Malheureusement, même si aucun autre ingrédient n`est répertorié, les fabricants ne disent pas toujours la vérité.

3. Goûte le miel, si tu peux. La dégustation n`est pas un moyen minutieux de déterminer si le miel contient des additifs, mais si vous ne vous souciez que du goût, cela peut vous suffire pour vous décider. Gardez à l`esprit qu`un "étranger" le goût ne signifie pas automatiquement que le miel n`est pas pur. Il existe de nombreuses sortes de miel qui proviennent du nectar de différentes sortes de fleurs, de jus ou même d`excréments d`insectes mangeurs de sève. Ceux-ci fournissent toutes les saveurs différentes, et même le goût du miel d`une ruche particulière peut varier d`une année à l`autre car les abeilles récoltent leur nectar de différentes sources.

La plupart des vendeurs ne vous permettront pas d`ouvrir un pot de miel avant de l`acheter. Demandez si un échantillon est disponible pour que vous puissiez goûter, mais sinon, n`insistez pas.

Méthode 2 sur 3: Tests que vous pouvez faire vous-même à la maison

1. Qu`il soit clair que ces tests ne sont pas fiables à 100%. C`est bien sûr merveilleux qu`il y ait autant de types de miel, mais c`est un problème si vous cherchez un test simple pour déterminer la pureté. Parmi les différents types de miel pur, vous trouverez une grande variété d`épaisseurs, d`inflammabilité et d`autres caractéristiques. Même si les tests ci-dessous reposent sur des principes fondés sur la vérité, en pratique le résultat est souvent peu convaincant. Essayez certaines des méthodes ci-dessous sur un type particulier de miel et voyez si le résultat est toujours positif ou négatif. Habituellement, une indication raisonnablement fiable est la meilleure à laquelle vous pouvez vous attendre.

2. Verser le miel dans de l`eau tiède. Versez une cuillère à soupe de miel dans un verre d`eau tiède, en remuant lentement, voire pas du tout. Si le miel est mélangé à certains types de sirop de sucre, il se dissoudra dans l`eau. La plupart des types de miel pur, mais malheureusement aussi certains types de miel non pur, s`agglutinent et coulent au fond comme un tout solide, ou restent agglomérés sur la cuillère.

Le miel pur et non pur est également vendu sous forme de crème (cristallisé de manière uniforme) ou sous forme solide, en nid d`abeille. Avec ces formes de miel, il sera toujours difficile de déterminer la pureté.

3. Trempez un coton ou la mèche d`une bougie dans du miel et mettez-y le feu. Ce test est uniquement destiné à vérifier si de l`eau a été ajoutée au miel, ce qui empêchera le miel de brûler. Trempez un coton ou la mèche d`une bougie dans le miel et laissez égoutter l`excédent. Essayez maintenant d`allumer le coton ou le fusible. S`il prend feu facilement, alors le miel ne contient probablement pas d`eau, mais il est toujours possible que d`autres substances aient été ajoutées. Si la boule de coton ou la mèche ne prend pas feu mais qu`un craquement se fait entendre à la place, de l`eau peut avoir été ajoutée au miel.

4. Faites couler du miel sur un morceau de papier de soie ou sur un morceau d`essuie-tout. Lorsque le miel est dilué avec de l`eau, il doit être absorbé correctement par le papier ou, sur un matériau absorbant tel que du papier de soie, il laisse une tache humide. Le miel pur ne doit pas être absorbé par le papier, mais le miel qui a été dilué avec du sirop de sucre, malheureusement généralement pas.

Méthode 3 sur 3: Les mythes du miel démystifiés

1. Ne comptez pas sur les fourmis pour voir si votre miel est pur. Les fourmis aiment tout ce qui est sucré et nutritif. Les fourmis mangent du miel, du sirop de maïs coloré et tout le reste.

2. Mélanger du miel avec de l`alcool n`est pas non plus un test utile. Il existe des sources qui prétendent que mélanger du miel non pur avec de l`alcool à brûler ou un autre alcool se dissoudra et rendra la solution laiteuse, tandis que le miel pur resterait non dissous dans le fond. D`autres sources prétendent exactement le contraire! Ce mythe circulait avant 1893, mais les apiculteurs professionnels n`y croyaient pas encore.

3. Soyez sceptique quant aux allégations selon lesquelles le miel pur tourne dans une direction ou prend certaines formes. Il existe toutes sortes d`histoires sur Internet affirmant que seul le miel pur tourne dans le sens des aiguilles d`une montre lorsqu`il est versé, ou que seul le miel pur forme un hexagone régulier lorsqu`il est versé sur une assiette et recouvert d`eau. Il n`a pas été prouvé scientifiquement que le miel non pur se comporte différemment dans ces conditions.

4. Testez vous-même d`autres revendications. Il existe de nombreuses histoires sur les méthodes pour tester la pureté du miel, et beaucoup de ces méthodes n`ont pas été testées scientifiquement. Si vous pensez que quelque chose semble plausible, essayez-le avec un pot de miel que vous pensez pur. Mélanger ensuite le miel avec du sirop d`agave, du sirop de sucre ou un autre type de sucre ajouté et refaire le même test. Si le sirop dilué donne toujours un résultat différent du miel pur, le test peut être utile. Cependant, gardez à l`esprit qu`aucun test à domicile ne peut détecter tous les additifs possibles dans le miel.

Des astuces

Lorsque vous achetez votre miel sur un marché de producteurs ou chez un apiculteur local, les chances que vous ayez affaire à du miel pur sont considérablement plus élevées.
Avec les nids d`abeilles, les chances de pureté sont également plus grandes, car les nids d`abeilles sont prélevés directement de la ruche. Cependant, il existe des apiculteurs qui nourrissent leurs abeilles avec de l`édulcorant ou du sirop de sucre, de sorte que les abeilles produisent déjà du miel qui n`est pas pur directement dans la ruche.
Si le miel durcit ou cristallise, il est plus probable qu`il soit pur, car les additifs du sucre ordinaire ne cristallisent pas de cette façon. Ce n`est pas un test totalement fiable, mais il est utile de savoir quand même comment refaire du miel liquide, si vous choisissez d`acheter du miel cristallisé.
Pour analyser le miel, les scientifiques utilisent un spectromètre de masse pour séparer les molécules de miel, détectant différents types de molécules de carbone (isotopiques) liées à différents types de sucres lors d`une analyse dite des isotopes stables. Mais même alors, certains sirops de sucre ajouté ne sont pas détectés.

Mises en garde

Ne jamais donner de miel aux petits enfants. Le miel peut être contaminé et contenir des traces de poison botulinique. Pour les adultes, ce n`est généralement pas nocif, mais pour les enfants, cela peut être grave et même mortel.
Soyez toujours prudent avec le feu et la cire de bougie chaude!