Comment appliquer une marinade sèche sur un steak: 7 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
- Marinade sèche classique
- Marinade sèche épicée
Pas
- Partie 1 sur 2: Choisir les steaks et faire la marinade
- Partie 2 sur 2: Assaisonner et cuire les steaks
Nécessités

Une marinade sèche est un mélange de sel, de poivre, de sucre, d`herbes et d`épices et est utilisée pour aromatiser la viande. Contrairement à une marinade humide, une marinade sèche forme une belle croûte à l`extérieur de la viande lors de la cuisson. Si vous avez une recette de marinade sèche ou si vous avez fait la vôtre, appliquez-la sur votre viande en choisissant des morceaux de viande épais et en frottant doucement les épices dans la viande à la main. Voici comment préparer un délicieux repas pour votre famille et vos amis.

Ingrédients

Marinade sèche classique

4 cuillères à soupe (60 grammes) de cassonade
4 cuillères à soupe (60 grammes) de paprika fumé
2 cuillères à soupe (30 grammes) de gros sel
1 cuillère à soupe (15 grammes) de poivre noir moulu
2 cuillères à café (10 grammes) de poudre d`ail
2 cuillères à café (10 grammes) de poudre d`oignon
1 cuillère à café (5 grammes) de cumin
1 cuillère à café (5 grammes) de coriandre moulue
1 cuillère à café (5 grammes) de poivre de Cayenne

Marinade sèche épicée

40 grammes de paprika fumé
2 cuillères à café (5 grammes) de poudre de chili
1 cuillère à café (5 grammes) de cumin
1 cuillère à café (5 grammes) de poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe (40 grammes) de cassonade
2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe (20 grammes) de sel de mer
1/2 cuillère à soupe (7 grammes) de poivre noir moulu

Pas

Partie 1 sur 2: Choisir les steaks et faire la marinade

Image intitulée Appliquer un frottement sec au steak Étape 1

1. Choisissez des steaks de deux centimètres d`épaisseur. Le goût des steaks très fins peut facilement être compensé par une marinade sèche. Choisissez donc des steaks d`au moins deux centimètres d`épaisseur. Recherchez des steaks bien marbrés avec peu ou pas de tissu conjonctif. Les biftecks de faux-filet, les biftecks d`aloyau, les biftecks de contre-filet et les biftecks de surlonge sont de bons choix.

Astuce: les steaks plus épais peuvent prendre plus de temps à cuire.

2. Placer les ingrédients pour la marinade sèche dans un récipient qui peut être fermé avec un couvercle. Mettre tous les ingrédients de la marinade sèche dans un bol. Pour une marinade sèche, des herbes et des épices telles que la cassonade, le paprika, le cumin, la poudre d`oignon, la poudre d`ail, la poudre de moutarde, les flocons de chili, le poivre de Cayenne et le thym sont généralement utilisés. Ajoutez une cuillère à soupe (15 grammes) de chaque ingrédient si vous préparez votre propre recette.

Vous pouvez également utiliser l`une des recettes ci-dessus.

3. Agiter la marinade sèche pour mélanger les ingrédients. Mettez le couvercle sur le récipient et assurez-vous qu`il est complètement fermé. Agiter la marinade pour mélanger les épices. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Fouetter les ingrédients avec une fourchette si vous pensez que la marinade n`est pas bien mélangée.

Partie 2 sur 2: Assaisonner et cuire les steaks

Image intitulée Appliquer un frottement sec au steak Étape 4

1. Appliquez une quantité généreuse de marinade sur les deux côtés du steak avec vos mains. Traitez un steak à la fois. Prendre une généreuse quantité de marinade sèche du récipient. Frottez-le avec vos doigts sur un côté du steak. Recouvrir toute la surface du steak d`une couche uniforme de marinade. Retournez le steak et appliquez la marinade de l`autre côté également.

Si vous avez un gros morceau de viande, utilisez une cuillère pour saupoudrer la marinade sèche sur le dessus et frottez-la au lieu d`utiliser une petite poignée de marinade à la fois.

2. Frotter la marinade sèche sur les côtés des steaks. Prenez une petite quantité de marinade sèche avec vos doigts. Saupoudrez-le doucement sur les côtés du steak. Frottez les herbes dans la viande avec vos doigts. Assurez-vous que tout le steak est recouvert de marinade et que vous ne voyez pas de viande. Frottez également la marinade sur les côtés des autres steaks.

Plus vous frottez les herbes dans le steak, plus la saveur sera forte.

Image intitulée Appliquer un frottement sec au steak Étape 6

3. Laissez les steaks au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes ou une heure. Selon le temps dont vous disposez, laissez la marinade sur les steaks pendant au moins 40 minutes ou toute la nuit. En 40 minutes, le sel de la marinade s`imprègnera de la viande, et pendant la nuit, la viande pourra absorber plus de saveur des épices dans la marinade.

Couvrir les steaks de papier d`aluminium ou de plastique si vous les laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

4. Préparez les steaks à votre goût. Utiliser un gril, une four ou un la poêle pour cuire vos steaks. Retournez-les à mi-cuisson pour qu`ils cuisent uniformément. Les steaks peuvent être saignants, mi-saignants ou bien cuits.

Conservez le reste de votre marinade dans un contenant hermétique jusqu`à un mois. Vous ne pouvez le faire que si la marinade n`est pas entrée en contact avec de la viande crue.

Astuce: laissez les steaks se réchauffer à température ambiante avant de les griller pour qu`ils cuisent plus rapidement.