Instructions gratuites étape par étape 
Le botulisme alimentaire peut être prévenu en prenant les précautions appropriées pour la manipulation des aliments. Le botulisme par plaie peut être évité en nettoyant et en soignant immédiatement et soigneusement les plaies ouvertes. Prévenir le botulisme par plaie en ne s`injectant ou n`inhalant jamais de drogues illicites. Le botulisme infantile (chez les enfants et les adultes) est causé par des spores bactériennes vivant dans la saleté. Il n`y a aucun moyen d`empêcher ces spores de pénétrer dans le corps, peu importe à quel point vous gardez la maison propre ou à quel point vous essayez d`empêcher votre enfant de jouer dans le fouillis à l`extérieur. La bonne nouvelle est que le botulisme est extrêmement rare, et s`il est traité de manière appropriée, il n`est pas mortel. 
Vision double, vision floue ou paupières tombantes faiblesse musculaire Difficulté à avaler ou bouche sèche Problèmes d`élocution 
Faiblesse/mouvements faibles Perte d`appétit Pleurer/gémir faiblement apathie 
Laver la saleté de vos fruits et légumes. La bactérie botulique vit dans la saleté et le sol, ce qui signifie que les fruits et légumes non lavés peuvent présenter des risques. Bien frotter les pommes de terre avant de les préparer. Les pommes de terre emballées et cuites dans du papier d`aluminium doivent être maintenues au chaud jusqu`à ce qu`elles soient prêtes à être utilisées ou réfrigérées. Laver les champignons avant utilisation pour enlever la saleté et la terre. Envisagez de faire cuire des aliments marinés pendant dix minutes avant de les manger. Conservez les salsas et les sauces au fromage maison au réfrigérateur. Conservez tous les produits laitiers au réfrigérateur. Jeter les emballages traités thermiquement dont l`étanchéité à l`air a été perdue. Pensez aux boîtes de conserve rouillées ou aux emballages en plastique troués. Si vous errez ou vivez à l`extérieur, ne mangez pas d`animaux touchés ou de créatures marines échouées. Après tout, on ne sait jamais depuis combien de temps ces animaux sont là, et il se pourrait simplement que les bactéries se soient déjà établies chez les animaux. 
Si les boîtes de conserve sont cabossées, partiellement ouvertes ou déformées, ne mangez pas le contenu. Si les aliments en conserve grésillent, font des bulles ou sentent mauvais lorsque vous ouvrez l`emballage, jetez-les. Si le couvercle se détache trop facilement, jetez les aliments. Si la nourriture sent bizarre, débarrassez-vous-en ; à moins que vous ne sachiez que ça sent fort (il existe aussi des aliments fermentés comestibles ou des aliments qui ont vieilli pendant longtemps et qui sentent naturellement mauvais pour la plupart des gens, mais il n`y en a pas beaucoup). S`il y a de la moisissure ou une décoloration inhabituelle sur les aliments, jetez-les. En cas de doute, jetez-le toujours. ça ne vaut pas le risque. 
Certains légumes légèrement acides qui sont régulièrement cultivés et qui peuvent être tentants de conserver/peuvent inclure : les asperges, les haricots verts, les tomates, les piments, les betteraves, les carottes (jus de carotte) et le maïs. Il est possible de conserver ces aliments, mais seulement si vous disposez d`articles qui vous permettent de chauffer les bocaux passé le point d`ébullition de l`eau. Cela nécessite une machine de mise en conserve spéciale qui fonctionne comme un grand autocuiseur. Si vous décidez d`en acheter un, veuillez lire attentivement le manuel avant utilisation. Suivez attentivement les instructions pour vous assurer que vous le faites correctement. 
L`acidification des aliments légèrement acides aidera à tuer les bactéries, mais le chauffage doit absolument faire partie du processus. Par conséquent, le jus de citron, l`acide citrique, le vinaigre et d`autres éléments acides peuvent être utilisés pour augmenter l`acidité des aliments conservés conservés par une méthode de chauffage. 
La méthode de la casserole : les bocaux en verre sont nettoyés et stérilisés en les plongeant dans de l`eau bouillante pendant cinq minutes. Les pots sont ensuite remplis de fruits. Ensuite, des anneaux en caoutchouc, qui ont été dans l`eau bouillante pendant un certain temps, sont glissés autour de l`ouverture de la casserole avant de mettre le couvercle. Les casseroles sont ensuite remises dans la casserole pour poursuivre la cuisson, tant que la recette indique. La méthode du four : Le four est préchauffé, les fruits sont placés dans les bocaux et les couvercles sont placés sans serrer sur les bocaux. Les casseroles sont placées au four sur une plaque à rôtir ou une grille et, selon la recette, cuites pendant un certain temps. Sortez-les ensuite du four, remplissez les bocaux de sirop ou d`une solution de sucre bouillante, fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir sur le plan de travail. 
De plus, vous devez chauffer les conserves de viande à 100º Celsius après ouverture. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter encore 15 minutes pour vous assurer que les bactéries ont été tuées. 
Congeler des aliments : assurez-vous de faire vos devoirs avant de congeler des aliments. La façon dont vous devez le congeler peut différer selon les aliments. Certains aliments ne survivront même pas du tout au processus de congélation. Séchage des aliments : le séchage des aliments tue les bactéries, les champignons, les levures et les enzymes. Suivez les instructions modernes pour le faire correctement. Vinaigre : Certains aliments peuvent être conservés dans du vinaigre. Par exemple, cette méthode est souvent utilisée pour les cornichons. Vous pouvez ajouter des épices au vinaigre pour améliorer le goût. Tabagisme : Certains aliments, y compris la viande et le poisson, peuvent être fumés. Vin, cidre, bière ou boisson : Transformez vos fruits et légumes en alcool. Si vous le faites, les bactéries sont garanties de partir. 
Laver soigneusement les produits frais avant utilisation. Élimine toute trace de saleté et de terre. Si vous ne pouvez le faire qu`en épluchant le produit, envisagez de le faire. Ajouter un agent acidifiant. Aux États-Unis, l`ajout d`agents acidifiants est requis par la loi pour toutes ces préparations d`huiles commerciales. Les substances acidifiantes qui sont régulièrement utilisées à cet effet comprennent le jus de citron, le vinaigre et l`acide d`agrumes. Le rapport est d`une cuillère à soupe d`acidulant (15 ml) pour une tasse d`huile (250 ml). Conserver l`huile au réfrigérateur. Vous pouvez également stocker l`huile dans un sous-sol frais et sombre, s`il y fait suffisamment froid. Cependant, vous pouvez généralement conserver l`huile infusée plus longtemps en la gardant au réfrigérateur. Jetez l`huile immédiatement si elle commence à sentir, si elle devient trouble ou commence à pétiller.
Prévenir le botulisme
Teneur
Le botulisme est une intoxication grave qui survient généralement lorsqu`une personne consomme des aliments contenant la bactérie Clostridium botulinum contenir. Les aliments en conserve et les aliments qui ont été mal traités ou transformés peuvent être porteurs de cette bactérie mortelle. Le botulisme peut également pénétrer dans le corps par des blessures. La meilleure façon de prévenir le botulisme est de toujours préparer les aliments en toute sécurité et de consulter immédiatement un médecin pour les blessures.
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Partie 1 sur 4 : Prévenir toutes les variantes du botulisme
1. Jetez immédiatement toute boîte de conserve bosselée, gonflée, pétillante ou malodorante. En cas de doute : jetez-le. Alors que les boîtes de conserve sont les plus sensibles à cela, cela est vrai pour tous les aliments conservés.
2. Ne jamais donner de miel aux bébés de moins d`un an. Le miel peut contenir des spores de botulisme que les adultes peuvent facilement traiter. Cependant, le système immunitaire des enfants de moins de douze mois n`est pas encore capable de traiter même un coup de miel.
3. Soyez prudent avec les poissons fermentés, les pommes de terre au four et les aliments qui ont été gardés au chaud pendant longtemps. Gardez les aliments, en particulier les pommes de terre au four, au chaud dans du papier d`aluminium et au réfrigérateur lorsque vous avez fini de manger. De cette façon, vous prévenez le botulisme, qui peut s`installer dans les aliments chauds et humides au fil du temps.
4. Faites bouillir tous les aliments en conserve à la maison pendant au moins dix minutes. Cela tuera les toxines du botulisme. Assurez-vous toujours que vous utilisez la norme la plus moderne pour la mise en conserve / la mise en conserve des aliments.
5. Utilisez un autocuiseur pour cuire des aliments à faible acidité, comme les légumes. La mise en conserve des aliments est autant une science qu`une forme d`art. Parce que l`acide tue les bactéries, les aliments sans acide doivent être chauffés à une température plus élevée pour être conservés en toute sécurité.
6. Conservez les huiles avec de l`ail ou des herbes au réfrigérateur. Si l`huile contient des ingrédients qui proviennent du sol, vous devez les garder au frais en tout temps. Si vous fabriquez votre propre huile, assurez-vous de tout nettoyer et/ou de tout peler soigneusement.
sept. Nettoyez les plaies avec de l`eau et du savon, puis appliquez-leur des antibiotiques et couvrez-les d`un pansement. Le botulisme qui pénètre dans le corps par les plaies peut toujours être évité en nettoyant correctement les plaies.
8. Consultez immédiatement un médecin si un bébé pleure faiblement, ou semble apathique ou immobile. Bien que le botulisme puisse être traité, il s`agit d`une maladie grave qui doit être traitée le plus tôt possible.
9. Consultez immédiatement un médecin si vous souffrez de faiblesse musculaire, de vision double ou de paralysie. Les adultes commencent à montrer des symptômes dans un à trois jours d`ingestion de la toxine.
dix. Sachez que plusieurs variantes du botulisme ne peuvent être évitées. Le botulisme se produit souvent dans des endroits inattendus, en particulier, comme dans le sol. Cependant, s`il est attrapé assez tôt, il est traitable.
Partie 2 sur 4: Comprendre le botulisme
1. Découvrez les différents types de botulisme. Le botulisme est rare, mais est considéré comme une urgence médicale s`il survient. Le botulisme peut entraîner la paralysie et peut-être même la mort, quelle que soit la façon dont le botulisme a été contracté. Mieux vaut prévenir que guérir, il est donc important de savoir comment contracter le botulisme en premier lieu. Voici les différents types de botulisme :
- Le botulisme alimentaire survient lorsqu`une personne mange des aliments contaminés par des bactéries.
- Le botulisme par plaie se produit lorsque les bactéries pénètrent dans le corps par une plaie ouverte et que le corps commence à produire des toxines en conséquence. Cette variante est plus susceptible de se produire chez les personnes qui travaillent dans des conditions insalubres ou les personnes qui partagent des aiguilles de drogue.
- Le botulisme infantile (botulisme infantile) survient lorsqu`un bébé ingère les spores de la bactérie botulinique. Ces spores se développent ensuite davantage dans les intestins et produisent une substance toxique (toxine).
- Le botulisme infantile chez l`adulte survient lorsqu`un adulte ingère les spores de la bactérie botulinique. Ces spores se développent ensuite davantage dans les intestins et produisent une substance toxique (toxine).
- Le botulisme n`est pas contagieux. Cependant, les personnes qui consomment les mêmes aliments contaminés sont susceptibles d`avoir la même réaction. Cela peut faire croire à certaines personnes qu`elles ont "pris le relais" de quelqu`un d`autre.
2. Savoir quels types de botulisme peuvent être évités. Malheureusement, tous les types de botulisme ne peuvent pas être évités. Le botulisme alimentaire et par blessure est évitable; le botulisme infantile et le botulisme infantile chez l`adulte ne sont pas. Vous devez être conscient des éléments suivants :
3. Connaître les symptômes du botulisme. Les symptômes du botulisme peuvent se manifester dès six heures après la consommation d`aliments contaminés et peuvent se manifester jusqu`à dix jours après la consommation. Le botulisme peut être mortel s`il n`est pas traité à temps. Si vous présentez l`un des symptômes suivants et suspectez un botulisme, consultez immédiatement un médecin. Voici les symptômes les plus courants du botulisme :
4. Attention aux symptômes du botulisme infantile. Le botulisme survient dans la plupart des cas chez les nourrissons, il est donc extrêmement important de garder un œil attentif sur le bébé.Si votre bébé présente l`un des symptômes suivants de paralysie associée au botulisme, rendez-vous immédiatement aux urgences :
Partie 3 sur 4 : Prévenir le botulisme alimentaire
1. Sachez quels aliments hébergent souvent les bactéries. Le botulisme est généralement causé par la consommation d`aliments qui n`ont pas été correctement transformés ou conservés. Voici des exemples de cas où les bactéries peuvent vivre dans les aliments :
- Poisson en saumure où la saumure n`était pas assez acide ou salée pour tuer les bactéries.
- Poisson fumé qui a été maintenu à une température trop élevée.
- Fruits et légumes dont l`acidité n`est pas assez élevée pour tuer les bactéries.
- Aliments en conserve qui ne sont pas conservés selon les normes modernes.
- Produits du miel chez les enfants de moins d`un an ou chez les personnes dont le système immunitaire est compromis d`une manière ou d`une autre.
2. Préparer les aliments avec soin. Assurez-vous toujours de préparer les aliments de manière sûre et hygiénique. Vous trouverez ci-dessous quelques règles d`hygiène standard pour la cuisine que vous devez toujours respecter :
3. Savoir quand jeter la nourriture. Parfois, les gens contractent le botulisme en consommant des aliments emballés contaminés. Savoir quand ne pas manger d`aliments préemballés ou préparés est très important pour prévenir le botulisme. Les spores du botulisme elles-mêmes n`ont pas d`odeur ou de goût particulier, alors ne vous fiez pas entièrement à l`odeur pour déterminer si quelque chose est bon à manger.
4. Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d`un an. À ce jeune âge, le système immunitaire de l`enfant ne s`est pas encore développé au point de pouvoir tuer les bactéries du botulisme qui peuvent être présentes dans le miel. Chez les adultes, le système immunitaire est suffisamment fort pour le faire.
Partie 4 sur 4: Conserver les aliments en toute sécurité
1. Recherchez une recette de conservation à jour. Il y a eu beaucoup de nouveaux développements dans le domaine de l`autoconservation des aliments au cours des vingt dernières années. Cela signifie que des livres ou des recettes de moins de vingt ans devraient pouvoir vous aider avec les consignes de sécurité et les processus à utiliser.
- Ce n`est pas parce que quelque chose est sur Internet qu`il est modernisé. Tout comme il y a une abondance de vieux livres, il y a aussi une abondance de vieilles recettes sur Internet. Vérifiez la source, posez des questions et soyez critique. En cas de doute, recherchez toujours une source que vous pouvez réellement vérifier si elle est à jour.
- Il est possible de mettre à jour les anciennes recettes de conservation en les comparant avec des versions plus modernes et en les adaptant si nécessaire. Les parties qui manquent dans les anciennes recettes (beaucoup de choses n`étaient pas incluses dans le passé, car les cuisiniers savaient quoi faire grâce à la répétition) peuvent être ajoutées vous-même en incorporant les étapes manquantes des recettes plus modernes. Vous vous assurez ainsi de ne pas sauter des étapes indispensables à la sécurité de la recette.
2. Ne préparez pas d`aliments dont le niveau d`acidité est trop faible pour tuer les bactéries, à moins d`avoir les bons outils. L`acidité peut tuer la bactérie botulinique. Si l`acidité est limitée ou nulle, le risque d`intoxication par le botulisme augmente. En conséquence, de nombreux légumes ne se prêtent pas à la mise en conserve à moins que vous ne puissiez les chauffer à des températures très élevées.
3. Utilisez les bons ingrédients pour tuer les bactéries. L`alcool, la saumure et le sirop de sucre tueront les bactéries. Dans le cas de la saumure et du sirop, cela devrait être fait en chauffant - le chauffage tue les micro-organismes. En plus de tuer les bactéries, ces bases tueront également les virus et les champignons.
4. Appliquer une méthode qui fournit un niveau de chauffage approprié pour tuer les bactéries. Comme mentionné, la température d`ébullition de l`eau au niveau de la mer pour les aliments légèrement acides n`est pas assez élevée (les bactéries du botulisme peuvent survivre à des températures supérieures à 100º Celsius). Pour les aliments plus acides, la chaleur, en conjonction avec l`acidité, suffira à tuer les bactéries. Les méthodes de mise en conserve modernes qui sont souvent utilisées comprennent :
5. Traiter les produits de viande à des températures de 115,6 °C ou plus. Ceci est essentiel pour tuer toutes les spores présentes. Comme pour les légumes légèrement acides, l`utilisation d`une machine de mise en conserve capable d`atteindre ces températures et des températures plus élevées est nécessaire.
6. Recherchez des alternatives plus sûres que la mise en conserve ou les aliments en conserve. La mise en conserve est une forme d`art qui nécessite beaucoup de soins et d`efforts. Si ce n`est pas ce que vous voulez, il existe d`autres moyens de conserver vos produits frais plus longtemps, notamment :
sept. Sécurisez vos produits avec de l`huile. Tout produit qui a poussé dans le sol ou est entré en contact avec le sol peut être contaminé. Vous pouvez conserver vos produits avec de l`huile en toute sécurité, mais seulement si vous suivez ces étapes :
Des astuces
- Ne consommez jamais ce que vous avez vous-même mis en conserve à moins d`être sûr à 100% d`avoir pris les précautions et les précautions de sécurité appropriées.
- Si vous n`avez pas encore d`expérience dans la mise en conserve ou la mise en conserve, vous devez d`abord vous informer sur les dangers et les risques.
- Sur le site de la Institut national de la santé et de l`environnement trouver plus d`informations sur la prévention du botulisme.
Mises en garde
- Les personnes qui survivent à un empoisonnement au botulisme peuvent continuer à souffrir d`essoufflement et de fatigue pendant des années à venir. Pour faciliter la récupération, il peut être nécessaire de poursuivre le traitement pendant une période prolongée.
- Le botulisme peut être mortel, généralement dû à une paralysie des muscles respiratoires.
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