Comment faire du poulet croustillant

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Vous ne pouvez pas faire de poulet rôti à la maison, car "grillé" et "Broaster" sont des marques déposées de Beloit Broaster Company, Wisconsin. Les mélanges d`épices et le matériel nécessaire sont vendus aux restaurants, mais pas aux ménages. Cependant, vous pouvez imiter la technique à la maison pour préparer quelque chose de similaire et croustillant.

Ingrédients

poulet croustillant

Pour 4 portions

1 poulet frit
1 L, 125 ml et 60 ml d`eau, séparés
60 ml et 1/2 c. à thé (10 ml) de sel, séparés
1 c. à soupe (15 ml) de mélange d`épices cajun (voir ci-dessous)
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
250 ml d`huile de canola
125 ml de fécule de maïs
315 ml de mélange à panure (voir ci-dessous)

Mélange d`épices cajun

pour 60 ml

2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d`ail en poudre
2,5 c. à thé (12,5 ml) de poudre de paprika
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 c. à thé (5 ml) d`oignon en poudre
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
1,25 c. à thé (6,25 ml) d`origan séché
1,25 c. à thé (6,25 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment rouge

Mélange de friture assaisonné

Pour 315ml

250 ml de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de thym séché
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d`estragon séché
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de gingembre moulu
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de graines de moutarde moulues
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel d`ail
1/2 c. à thé (2,5 ml) d`origan séché

Pas

Méthode 1 sur 3 : Première partie : préparer les mélanges

1. Mélanger les épices cajun. Mélanger le sel, la poudre d`ail, le paprika, le poivre noir, la poudre d`oignon, le poivre de Cayenne, l`origan, le thym et les flocons de piment rouge dans un petit bol. Mélangez-les jusqu`à ce que toutes les épices soient uniformément réparties.

Après avoir mélangé les épices, réservez 1 cuillère à soupe (15 ml) à utiliser dans cette recette. Mettez le reste dans un petit contenant hermétique et rangez-le dans votre garde-manger. il y restera quelques mois.

2. Mélanger les ingrédients du mélange à panure. Dans un bol moyen, mélanger ou mélanger la farine avec le sel, le poivre, le thym, l`estragon, le gingembre, les graines de moutarde moulues, le sel d`ail et l`origan jusqu`à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

Le mélange de panure devrait être juste assez pour cette recette, vous n`avez donc rien à économiser. Si vous choisissez de faire une double portion, mettez de côté ce qui est nécessaire pour cette recette et conservez le reste dans un contenant hermétique. Cela devrait également rester bon dans votre garde-manger pendant quelques mois.

Méthode 2 sur 3 : Deuxième partie : diviser et préparer le poulet

1. Nettoyer le poulet. Rincer le poulet sous l`eau froide courante et sécher avec du papier absorbant propre.

2. Couper les cuisses du poulet. Dévissez les jambes de leurs articulations et coupez-les du corps.

Tirez une jambe aussi loin que possible du corps et coupez à travers la peau pour révéler la chair en dessous.

Pliez la jambe en arrière jusqu`à ce que l`articulation sorte de l`emboîture.

Coupez la jambe du corps en coupant l`articulation aussi près que possible de la colonne vertébrale.

Répétez ce processus avec l`autre jambe.

3. Séparer la cuisse et le pilon. Recherchez la ligne de graisse entre le pilon et la cuisse de la jambe. Coupez le long de cette ligne pour séparer les deux parties.

Répétez cette étape avec l`autre jambe.

Faites attention. Cette ligne de graisse marque l`emplacement de l`articulation, vous devez donc couper à travers l`articulation.

4. Retirez les parties non comestibles. Couper les côtes et la clavicule des deux côtés, à l`aide de ciseaux à volaille pointus. Tirez le dos et le cou lorsque vous avez terminé.

Vous devriez pouvoir retirer le dos et le cou en un seul morceau.

Ces pièces sont généralement jetées, mais vous pouvez également les conserver pour faire du stock. Mettez-les dans un sac ou un récipient scellé et conservez-les au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

5. Détacher la viande sur la poitrine. Couper et tordre la poitrine de poulet en vrac et loin de l`os restant..

Retourner le poulet de façon à ce que la viande soit côté poitrine vers le bas.

Tirez votre couteau à travers la poitrine, en le séparant du cou au sternum. Continuer sur toute la longueur du sternum.

Mettez vos pouces de chaque côté du sternum et pliez la jambe en arrière jusqu`à ce que le haut de la jambe dépasse. Desserrez l`os avec vos doigts et retirez-le.

Divisez le reste de la viande de poitrine en deux avec votre couteau. Couper le long des marques laissées par l`os.

6. Retirer les ailes. Couper une aile à l`articulation la plus proche de la viande de poitrine. Divisez ensuite l`aile en deux morceaux en coupant le deuxième joint d`aile.

Répétez avec la deuxième aile

Laissez un peu de viande de poitrine lorsque vous retirez les ailes du corps du poulet.

sept. Couper la poitrine de poulet en quatre. Couper la moitié de la poitrine de poulet en deux, faire deux morceaux. Répétez avec l`autre côté de la poitrine de poulet.

Les morceaux que vous coupez doivent être de taille égale autant que possible.

8. Faire tremper les morceaux de poulet dans de l`eau salée pendant 60 minutes. Versez 1 litre d`eau dans un grand bol et ajoutez 60 ml de sel. Remuez jusqu`à ce que le sel soit dissous, puis placez les morceaux de poulet dans l`eau. Faites-les tremper pendant 60 minutes.

Ne pas égoutter le poulet. Vous sortez le poulet de l`eau et mettez immédiatement les morceaux dans la panure le moment venu. Donc, vous ne laissez pas le poulet sécher d`abord.

Méthode 3 sur 3 : Troisième partie : Rôtir le poulet

1. Faire chauffer l`huile dans l`autocuiseur. Versez l`huile de canola dans l`autocuiseur et placez la casserole sur la cuisinière. Chauffer l`huile jusqu`à ce qu`elle atteigne une température de 190 degrés Celsius.

Assurez-vous que votre autocuiseur peut être utilisé sur le feu. Il devrait avoir un fond plat, au lieu de se tenir sur des jambes. La plupart des autocuiseurs sont faits de métaux qui peuvent être utilisés en toute sécurité sur la cuisinière, mais il est bon de vérifier les instructions de la casserole de toute façon pour s`assurer que l`utilisation au-dessus d`un feu ne causera pas de dommages.

2. Mélanger les mélanges. Dans un grand bol, mélanger la levure chimique, 1 c. à soupe 15 ml de mélange d`épices cajun, 250 ml de chapelure, la fécule de maïs, le poivre et le sel. Mélanger jusqu`à ce que tout soit uniformément réparti.

3. Ajouter de l`eau pour faire la pâte. Verser lentement jusqu`à 125 ml d`eau sur les ingrédients secs tout en fouettant. Arrêtez d`ajouter de l`eau lorsque vous avez une pâte fine et lisse.

Vous n`aurez peut-être pas besoin des 125 ml complets, il est donc important d`ajouter l`eau lentement. La pâte doit être fine, mais si elle devient trop liquide, elle risque de ne pas coller au poulet.

4. Paner le poulet. Retirez un morceau de poulet de l`eau salée avec des pinces et jetez-le immédiatement dans la pâte. Utilisez les pinces pour transformer le poulet dans la pâte jusqu`à ce que le morceau soit complètement recouvert. Répéter avec le reste du poulet. Travailler avec un morceau de poulet à la fois jusqu`à ce que tous les morceaux soient enrobés de pâte.

Tenez chaque morceau de poulet au-dessus du bol d`eau salée pendant quelques secondes pour permettre à l`excès d`eau de s`égoutter. La peau doit être humide, mais pas mouillée.

Il est préférable de placer le poulet dans l`huile chaude immédiatement après avoir enrobé la pâte. Si vous mettez d`abord le poulet dans une assiette, une partie de la pâte peut s`égoutter.

5. Faire frire le poulet pendant 2-3 minutes. Placer les morceaux de poulet dans l`huile chaude, quelques morceaux à la fois. Faire frire chaque morceau pendant 2-3 minutes ou jusqu`à ce que la pâte devienne croustillante et dorée.

Retirez les morceaux finis de l`huile chaude avec des pinces et placez-les sur une assiette avec plusieurs couches de papier absorbant. Toutes les pièces doivent être sur ce plateau avant de passer à l`étape suivante.

6. Vidanger la majeure partie de l`huile. Après avoir fait frire tout le poulet, versez l`huile jusqu`à ce que vous ayez 60 ml. Ajoutez également 60 ml d`eau dans l`autocuiseur avant de continuer.

Ne pas mettre plus de 60 ml d`huile dans l`autocuiseur lorsque la fonction autocuiseur est activée. L`huile et les autres graisses sont beaucoup plus chaudes que l`eau et les liquides à base d`eau. Lorsque l`huile est chauffée dans un autocuiseur, elle peut surchauffer rapidement et provoquer des brûlures.

Assurez-vous que l`eau est tiède à chaude lorsque vous l`ajoutez à l`huile. L`ajout d`eau froide produit de la vapeur et fait éclabousser l`huile.

Il est fortement recommandé de porter des gants de cuisine lors de l`exécution de cette étape pour éviter de vous brûler sur l`huile ou la poêle chaude.

sept. Couvrir et laisser cuire 10-12 minutes. Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir la casserole hermétiquement et cuire le poulet pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu`à ce que l`intérieur ne soit plus rose.

Assurez-vous que la grille de l`autocuiseur est en place avant de remettre le poulet dedans et de sceller la casserole.

Se référer aux instructions du fabricant pour déterminer comment activer le régulateur de pression.

La pression doit généralement être réglée à 6,8 kg. Veuillez vous référer aux instructions pour les instructions pour la marque spécifique.

N`essayez pas d`ouvrir l`autocuiseur pendant la cuisson.

8. Retirez le couvercle. Tirez sur la soupape de pression et laissez la vapeur s`échapper complètement avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.

Vous devez libérer toutes les vapeurs avant d`ouvrir le couvercle. Si vous ouvrez le couvercle trop rapidement, vous pouvez vous brûler à cause de la vapeur qui s`en dégage.

9. Égoutter le poulet. Retirer le poulet avec des pinces et placer les morceaux sur une assiette avec du papier absorbant propre. Laisser l`excès d`huile. 5 minutes goutte à goutte.

Le poulet se refroidit également légèrement pendant cette période. Alors que le poulet doit bien sûr être chaud lorsque vous le mangez, les températures internes sont généralement trop élevées lorsque le poulet vient de sortir de la poêle.

dix. Servir chaud. Dégustez le poulet lorsqu`il est fraîchement préparé et chaud.

Le poulet peut être conservé, mais peut devenir détrempé lorsqu`il est réchauffé. Il est donc préférable de manger le poulet lorsqu`il est fraîchement préparé.

Si vous choisissez de conserver le poulet, mettez-le dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il peut ensuite être conservé pendant 4 à 5 jours.

Des astuces

Comme mentionné précédemment, vous ne pouvez pas faire un vrai rôti de poulet à la maison. Si vous voulez manger du vrai poulet broaster, vous devez vous rendre dans un restaurant qui le sert.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mélange d`épices cajun et un mélange de panure prêts à l`emploi au lieu de préparer les vôtres.

Mises en garde

Lisez toujours les instructions du fabricant de l`autocuiseur avant de l`utiliser. Portez une attention particulière aux détails concernant l`huile chaude et la quantité minimale d`eau recommandée. Si les instructions du fabricant entrent en conflit avec les instructions de cette recette, suivez les instructions du fabricant.
Ne pas utiliser plus de 60 ml d`huile de cuisson ou de graisse de cuisson dans un autocuiseur. L`utilisation de plus d`huile peut provoquer des incendies, des brûlures et d`autres accidents dangereux dans la cuisine.