Si vous aimez les ravioles artisanales mais trop chères, faites des raviolis maison! Préparez une simple pâte aux œufs que vous laissez reposer pendant que vous faites une garniture. Essayez une garniture au fromage classique, une garniture à la saucisse savoureuse ou une garniture aux champignons savoureuse. Laissez refroidir la garniture pendant que vous étalez la pâte à la main ou avec une machine à pâtes. Verser la garniture sur la pâte à la main, ou utiliser un raviolimal. Démouler ou démouler les raviolis assemblés et les faire cuire à l`eau salée quelques minutes.
Ingrédients
Pâte
375 g de farine de blé
1 cuillère à café (5,5 g) de sel
4 œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive
1 jaune d`oeuf et 1 cuillère à café (5 ml) d`eau
1 cuillère à soupe (16 g) de sel, pour la cuisson
Pour environ 24 raviolis
garniture au fromage
450g de ricotta
Une pincée de muscade fraîchement râpée
Zeste d`1/2 citron
100 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, plus un peu pour servir
1 œuf large
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour 550 g de garniture
Garniture à la saucisse italienne
115 g de saucisse italienne hachée
23 g d`épinards frais
1 jaune d`oeuf, légèrement battu
81 g de ricotta
1 cuillère à café (0,5 g) de sauge fraîche ou 1/4 cuillère à café (0,2 g) de sauge séchée moulue
1/8 cuillère à thé (0,3 g) de muscade moulue
Pour 170 g de garniture
garniture aux champignons
14 g de cèpes séchés
110 g de champignons frais, hachés finement
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive
1 cuillère à soupe (4 g) de persil frais
1 gousse d`ail, hachée finement
1/4 cuillère à café (2,75 g) de sel
1/8 cuillère à thé (0,2 g) de poivre noir moulu
1 jaune d`oeuf, légèrement battu
125 g de ricotta
Pour 250 g de garniture
Pas
Partie 1 sur 5: Faire la pâte à ravioli
1. Mélanger la farine de blé avec le sel. Mesurez 375 g de farine de blé dans le bol d`un batteur sur socle et ajoutez 1 cuillère à café (5,5 g) de sel. Fixez le crochet pétrisseur au mélangeur et allumez-le à basse vitesse pour mélanger la farine et le sel.
Si vous préférez faire la pâte à la main, placez la farine directement sur votre plan de travail et utilisez vos doigts pour mélanger le sel.
2. Mélanger 4 œufs dans la pâte un à la fois. Faites tourner le mixeur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf. Ajouter un autre œuf lorsque l`œuf est mélangé à la farine. Continuer un à la fois jusqu`à ce que tous les œufs soient mélangés. La pâte doit former une boule.
Si vous faites la pâte à la main, faites une entaille au centre de la farine. Cassez les 4 œufs dedans et utilisez une fourchette pour mélanger les œufs et la farine.
3. Mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive à basse vitesse. Laissez le mélangeur allumé et versez lentement l`huile dans la pâte. Lorsque l`huile est mélangée, la pâte deviendra une boule rugueuse qui n`est pas complètement lisse.
Versez l`huile sur la pâte et mélangez avec vos mains si vous faites la pâte à la main.
4.pétrir la pâte à raviolis environ 5 minutes. Utilisez vos paumes pour pétrir la pâte. Continuez à pétrir jusqu`à ce que la pâte soit lisse et extensible.
CONSEIL D`EXPERT
Alex Hong
ChefAlex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un restaurant américain contemporain à San Francisco. Il travaille dans les restaurants depuis plus de dix ans. Diplômé du Culinary Institute of America, Alex a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, tous deux étoilés Michelin.
Alex Hong Chef
C`est en forgeant qu`on devient forgeron. Alex Hong, un chef de San Francisco, dit que préparer les raviolis parfaits est un travail d`amour. `Cela peut prendre des mois pour apprendre une forme. Plus vous le faites, mieux vous apprendrez si la pâte doit être plus fine, plus épaisse ou plus humide.`
5. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Déchirez un morceau de pellicule plastique et utilisez-le pour envelopper complètement la pâte à raviolis. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Laisser reposer la pâte permet au gluten de se détendre afin que les pâtes ne deviennent pas dures.
Partie 2 sur 5: Faire une garniture
1. Mélanger la ricotta avec du parmesan pour une garniture au fromage. Mettez 450g de ricotta dans un bol avec une pincée de muscade fraîche râpée, le zeste d`un demi-citron, 100g de Parmigiano-Reggiano frais râpé, 1 gros œuf, sel et poivre noir au goût.
Mélanger le mélange jusqu`à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.
2. Caraméliser la saucisse pour faire une garniture à la viande. Cuire 115 g de saucisse italienne hachée dans une poêle à feu moyen jusqu`à ce qu`elle soit complètement dorée. Incorporer 22,5 g d`épinards frais et laisser flétrir. Égoutter l`excès de graisse de la poêle. Mélanger 1 jaune d`œuf avec 80 g de ricotta, 1 cuillère à café (0,5 g) de sauge fraîche ou 1/4 cuillère à café (0,2 g) de vente séchée et 1/8 cuillère à café (0,3 g) de muscade dans un autre bol. Ajouter ce mélange à la viande et mélanger.
Si vous craignez que la viande soit trop grossière pour remplir les raviolis, mettez la viande dans un robot culinaire. Hacher finement la viande puis ajouter le mélange de ricotta.
3. Cuire des champignons pour une garniture végétarienne. Faire tremper 14 g de cèpes séchés dans de l`eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter. Faire revenir 110 g de champignons frais dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive à feu moyen pendant 5 minutes. Puis hachez et ajoutez les cèpes, 1 cuillère à soupe (4 g) de persil et 1 clou de girofle ail finement haché. Éteignez la source de chaleur et ajoutez les éléments suivants :
1/4 cuillère à café (2,75 g) de sel
1/8 cuillère à thé (0,2 g) de poivre noir moulu
1 jaune d`oeuf légèrement battu
125 g de ricotta
Partie 3 sur 5: Dérouler et assembler les raviolis à la main
1. Coupez la pâte en 6 morceaux égaux et placez-en 1 sur votre plan de travail. Envelopper les 5 morceaux restants dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant que vous déroulez le premier morceau. Saupoudrer votre plan de travail de farine et y déposer le morceau de pâte.
En étalant 1 pâton à la fois, vous évitez que la pâte ne se dessèche.
2. Saupoudrer la pâte de farine et la rouler en rectangle. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour éviter qu`elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Rouler du centre vers les bords de la pâte. Continuez à rouler et à retourner la pâte jusqu`à ce que vous ayez fait un rectangle de 3 mm d`épaisseur.
Saupoudrer plus de farine sur la pâte si elle commence à coller.
Le rectangle peut être de n`importe quelle longueur mais doit faire 10 cm de large.
Si vous avez étalé la pâte trop finement, ramenez-la en boule et étalez-la à nouveau.
3. Faire un jaune d`oeuf et l`appliquer sur la pâte. Placer 1 jaune d`œuf dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d`eau. Utilisez une fourchette pour battre le mélange. Utilisez ensuite un pinceau de boulanger pour appliquer le mélange sur toute la surface de la pâte.
Gardez à l`esprit que vous n`utiliserez pas tous les jaunes sur ce seul morceau de pâte.
Le jaune d`œuf aidera les pâtes à adhérer à elles-mêmes et aidera la garniture à adhérer à la pâte.
4. Déposer des cuillères à soupe (15 g) de farce à 5 cm d`intervalle sur la pâte, une à la fois. Déposez ou vaporisez la garniture de votre choix sur toute la longueur de la pâte. Laissez 5 cm d`espace entre chaque cuillerée de garniture pour laisser de l`espace pour façonner et couper les raviolis individuels. Travaillez le long d`un bord du rectangle.
Ne pas utiliser la garniture tant qu`elle n`a pas refroidi afin que la pâte ne chauffe pas.
5. Replier la pâte pour couvrir la garniture. Placer le côté non rempli de la pâte sur le côté rempli. Le rectangle doit rester aussi long, mais maintenant 5 cm de large.
6. Presser l`air des raviolis et les découper. Utilisez votre index et votre majeur pour appuyer doucement à côté de chaque tas de garniture. Cela va chasser l`air et sceller la pâte. Ensuite, utilisez un couteau, un emporte-pièce ou un verre retourné pour découper chaque ravioli.
Si vous utilisez un couteau, coupez les raviolis selon la forme que vous voulez. Par exemple, faites des carrés, des cercles ou des triangles.
sept. Abaisser le reste de pâte et assembler les raviolis avec la garniture. Réserver les raviolis préparés et les saupoudrer d`un peu de semoule de maïs fine pour éviter qu`ils ne collent entre eux. Ensuite, prenez un autre morceau de pâte et mettez-le sur votre plan de travail avec de la farine dessus. Continuez à rouler, remplir et couper jusqu`à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Vérifiez chaque morceau de ravioli pour vous assurer que les bords sont scellés. Cela empêchera la garniture de couler pendant la cuisson.
Recouvrez les raviolis d`un torchon pour éviter qu`ils ne se dessèchent pendant que vous préparez le reste.
Partie 4 sur 5: Utiliser des outils pour dérouler et assembler les raviolis
1. Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et placez-en 1 sur votre plan de travail. Enveloppez les 3 morceaux restants dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant que vous roulez 1 morceau dans la machine à pâtes.
Travailler avec 1 seul morceau de pâte à la fois pour éviter que la pâte ne se dessèche.
2. Presser la pâte en un rectangle et la passer dans la machine. Faites le rectangle aussi large que les rouleaux de votre machine à pâtes. Réglez ensuite votre machine sur la position la plus large. Rouler la pâte dans la machine.
Utilisez votre paume pour aider à rouler les pâtes hors de la machine.
3. Rouler la pâte dans la machine jusqu`à ce qu`elle fasse 3 mm d`épaisseur. Continuez à rouler la pâte dans la machine jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment fine pour que votre paume puisse voir à travers.
Vous devrez probablement travailler la pâte à la machine 2 à 3 fois, à chaque fois sur un réglage plus fin.
4. Déposez une feuille de pâte étalée sur votre ravioli en métal. Placez la base métallique de votre machine à raviolis sur votre plan de travail. Placer le morceau de pâte étalé sur le fond.
Vous ne devriez pas pouvoir voir la base en métal après avoir mis la pâte dessus.
Certaines machines à raviolis sont rondes, carrées ou rectangulaires.
5. Presser le moule en plastique dans la pâte. Si votre machine à pâtes est livrée avec un morceau de plastique de la même taille que le moule, placez-le sur les pâtes. Appuyez doucement pour que la pâte soit enfoncée. Si votre machine n`a pas de moule, utilisez votre pouce pour faire une petite empreinte dans chaque endroit des raviolis.
Les échancrures de la pâte faciliteront le remplissage des raviolis.
Si vous appuyez trop fort et que la pâte se déchire, ramenez-la en boule et roulez-la à nouveau dans votre machine à pâtes.
6. Verser 1 cuillère à soupe (15 g) de farce dans chaque encoche et tapoter le moule. Versez ou versez la garniture refroidie de votre choix dans chacune de vos encoches. Attention à ne pas étaler la garniture en dehors de l`échancrure afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson des raviolis. Tapotez doucement le moule sur votre plan de travail.
Tapoter le moule en éliminera les bulles d`air.
sept. Placer la pâte à pâtes étalée sur le moule et presser doucement. Utilisez une autre feuille de pâte à pâtes et placez-la sur votre pâte avec la garniture. Appuyez doucement avec votre paume pour éliminer l`air emprisonné entre les couches.
Passer un rouleau à pâtisserie sur la pâte pour découper les raviolis fourrés du moule.
8. Retournez le moule pour libérer les raviolis formés. Retourner le moule pour que les raviolis tombent du moule. Si certains collent, utilisez vos doigts pour les desserrer. Vous pouvez également essayer de tapoter le moule.
Saupoudrer les raviolis d`un peu de semoule de maïs et couvrir d`un torchon pour éviter qu`ils ne sèchent pendant que vous préparez le reste.
Partie5 sur 5: Cuisson des raviolis
1. Porter une grande casserole d`eau à ébullition à feu vif. Versez 3,75 litres d`eau froide dans une casserole d`une capacité de 5 à 6 litres. Mettez le couvercle sur la casserole et allumez le feu à vif.
Porter l`eau à ébullition pour qu`elle bouillonne vigoureusement.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe (16 g) de sel à l`eau avec les raviolis. Remuez le sel pour qu`il se dissolve et placez délicatement les raviolis dans l`eau bouillante.
Faites attention lorsque vous mettez les raviolis dans l`eau, afin que l`eau ne éclabousse pas de la casserole.
3. Cuire les raviolis 2 à 3 minutes. Remuer les raviolis quelques fois pendant la cuisson. Une fois cuits, ils flotteront à la surface de l`eau.
Si vous faites trop cuire les raviolis, ils commenceront à s`ouvrir ou à se dissoudre dans l`eau.
4. Retirer les raviolis cuits de l`eau et servir. Éteindre le feu et retirer les raviolis de la poêle à l`aide d`une écumoire. Placez les raviolis dans une poêle avec votre sauce piquante préférée ou disposez-les sur des assiettes individuelles. Garnir les raviolis d`herbes fraîches hachées et d`un peu d`huile d`olive si désiré.
Conserver les restes de raviolis au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Des astuces
Si vous souhaitez congeler vos raviolis non utilisés, placez-les à environ 1 pouce d`intervalle sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de farine pour éviter qu`ils ne collent, puis congelez. Quand ils sont congelés, vous pouvez mettre les raviolis dans un récipient plus petit. Placez les raviolis surgelés dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu`à un mois.
Si vous aimez les pâtes farcies, vous pouvez essayer de faire des tortellini après avoir appris à faire des raviolis.
Instructions gratuites étape par étape
