Instructions gratuites étape par étape 
Rendez la recette encore plus sucrée en utilisant une deuxième boîte de lait concentré à la place du lait de coco. Essayez une recette végétalienne moins traditionnelle en utilisant juste une boîte de lait de coco. (Ce n`est pas grave si vous utilisez moins de liquide, puisque vous allez de toute façon réduire le mélange.) Si vous ne voulez pas forcément garder le goût du café au lait, vous pouvez aussi l`essayer avec du lait frais. Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé blanc, du sucre en poudre ou du sucre en poudre. Si le lait de coco commence à cailler, baissez le feu et remuez plus lentement. 
Si vous avez fait du latik, utilisez de l`huile de noix de coco au lieu du beurre, comme décrit ci-dessous. Si vous ne prévoyez pas de manger la confiture dans quelques jours, vous devriez utiliser des bocaux en verre stérilisés. Saupoudré de latik (voir ci-dessous) ou de flocons de noix de coco grillés sur du pain Saupoudré de fromage 
Vous pouvez conserver le latik pendant un mois dans une boite hermétique au réfrigérateur. Conservez l`huile de noix de coco dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Il doit se conserver au moins quelques mois au réfrigérateur et hors du réfrigérateur, mais l`huile de noix de coco maison peut contenir des traces de caillé qui peuvent l`endommager plus rapidement.
Faire ube halaya
Teneur
Ube halaya est un dessert sucré des Philippines à base d`ignames violettes. Vous pouvez le manger tel quel ou l`utiliser comme confiture dans d`autres repas. Traditionnellement, l`ube halaya est servi avec du latik ou du lait de coco frit.
Ingrédients
Ube Halaya
- 2 kg d`ube (igname violette) ou 960 g d`ube râpé surgelé
- 1 boîte (360 g) de crème à café
- 1 boîte (420 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (420 g) de lait de coco
- ½ tasse (125 g) de beurre ou de margarine, plus 2 cuillères à soupe (30 ml) supplémentaires
- 1 cuillère à soupe (5 ml) d`extrait de vanille
- 1 tasse (200 g) de cassonade ou cassonade (optionnel)
A la place de ces 3 bidons vous pouvez utiliser n`importe quel autre type de lait ou lait de coco, lait entier frais ou lait de carabao. Combinez-les pour obtenir un goût différent.
Latin
- 1 boîte (420 g) de crème de coco ou lait de coco entier.
Pas
Partie 1 sur 2: Faire Ube Halaya
1. Préparez l`ube. L`ube frais a la saveur la plus forte, mais l`ube râpé surgelé est plus facile à obtenir sur les marchés asiatiques en dehors des Philippines. Préparez ce que vous choisissez pour la cuisson :
- Ube frais : Laisser mijoter entier ou en gros morceaux jusqu`à ce qu`ils soient tendres mais pas pâteux, environ 30-45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Épluchez l`ube (élimination de la peau) et râpez ce qui reste.
- Ube râpé surgelé : Laissez-le à température ambiante jusqu`à ce qu`il dégèle, puis appuyez fort pour faire sortir l`eau. Égoutter l`eau.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Prenez une casserole large et profonde qui contient tous les ingrédients. Chauffer la poêle à feu moyen, puis y faire fondre ½ tasse (125 g) de beurre ou de margarine.
3. Ajouter le lait et le lait de coco. Verser 1 boîte de lait café, lait concentré sucré et lait de coco. Vous pouvez également essayer les variantes suivantes :
4. Ajouter les autres ingrédients. Ajouter tout l`ube râpé plus 1 cuillère à café (5 ml) d`extrait de vanille. La plupart des cuisiniers ajoutent également 1 tasse (200 g) de sucre. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez faire ressortir un peu plus la saveur de l`ube, car le lait concentré sucré contient déjà du sucre.
5. Remuer pendant au moins 30 minutes. Laisser mijoter le mélange à feu moyen à doux. Remuez constamment pour éviter qu`il ne brûle. L`ube halaya deviendra progressivement de plus en plus épaisse. C`est prêt quand il est assez épais pour coller à la cuillère, à peu près la consistance d`une pâte à tarte épaisse. Préparez-vous pour un entraînement des bras car cela prend généralement 30 à 45 minutes pour arriver à ce point.
6. Ajouter un peu de beurre supplémentaire. 5 minutes avant que l`ube halaya soit prête, vous devez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire (15 ml) de beurre pour la brillance. Mélanger quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir un peu.
sept. Gras certaines formes. Étaler le dernier morceau de beurre sur des moules à flan Llanera, ou tout autre moule résistant à la chaleur, pour éviter qu`il ne colle.
8. Verser l`ube halaya et laisser refroidir. Verser le mélange épais et violet dans les moules graissés. Lisser la surface avec votre cuillère. Laissez les moules remplis sur le comptoir jusqu`à ce que la halaya ne soit plus chaude mais tiède.
9. Servir ou refroidir. Certaines personnes préfèrent ce plat lorsqu`il est à température ambiante, tandis que d`autres préfèrent le refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Quelle que soit votre préférence, voici quelques idées de présentation :
dix. Conservez ce qui reste au réfrigérateur. Conservez le reste de la confiture dans un bocal fermé au réfrigérateur. Il se conservera environ 7 à 10 jours dans des pots stérilisés.
Partie 2 sur 2: Faire du latik (comme garniture)
1. Commencez avec de la crème de coco ou du lait. Le latik est fabriqué à partir du caillé de lait de coco qui se sépare de la graisse. Vous pouvez utiliser du lait de coco, mais la recette est plus rapide et rend plus latik si vous utilisez la crème de coco plus épaisse et plus grasse au sommet de la boîte.
- Vous pouvez vous-même aussi faire du lait de coco de noix de coco fraîche ou râpée. Pour faire de la crème de noix de coco, vous devez suivre la même recette, à la différence que vous utilisez 4 parts de noix de coco pour une part d`eau.
2. Laisser mijoter la crème de coco jusqu`à ce qu`elle épaississe. Verser la crème de coco (ou le lait de coco) dans une casserole avec un revêtement antiadhésif. Chauffer à feu moyen à doux. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu`à épaississement. Cela prend environ une heure.
3. Continuez à chauffer jusqu`à ce que le caillé et l`huile se séparent. Lorsque la majeure partie du liquide s`est évaporée, la crème de noix de coco se séparera en deux parties : l`huile et le caillé. Continuez à chauffer pendant que cela se produit, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.
4. Faire frire le caillé à petit feu. Laissez le caillé et l`huile dans la casserole et baissez le feu. Attendez de remuer jusqu`à ce que l`huile commence à faire frire le caillé et qu`il prenne une couleur brun doré. Une fois que le caillé commence à changer de couleur, vous devez remuer de temps en temps pour qu`il devienne brun doré de tous les côtés.
5. éteindre le feu. Le latik sera frit quelques minutes de plus, lui donnant une couleur brun foncé.
6. Verser l`huile de noix de coco de la poêle. Passer le mélange au tamis pour retirer le latik solide de l`huile de noix de coco.
sept. Servir sur ube halaya. Vous pouvez utiliser l`huile dans l`ube halaya au lieu du beurre, ou vous pouvez appliquer l`huile sur le dessus une fois la halaya terminée. Verser le latik sur le dessus de l`ube halaya avant de servir
Nécessités
- Grande poêle ou wok
- Cuillère à remuer
- Nettoyer les pots ou les plateaux
Des astuces
- Pour que l`ube halaya dure plus longtemps, vous ne devez pas utiliser de beurre pour le faire. Lorsque vient le moment où vous ajouteriez du beurre, vous devriez utiliser de l`huile de noix de coco à la place.
Mises en garde
- Ne pelez pas l`ube avant de le cuire ou vous perdrez la majeure partie de la couleur violette.
- Attention à ne pas confondre ube (igname violet foncé) avec taro (légume d`un violet plus clair)
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