Sucre caramélisé

Teneur

Choisissez une méthode
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La sauce au caramel est une garniture couramment utilisée dans un certain nombre de desserts différents, de la crème brûlée au flan leche. C`est une sauce douce, riche et savoureuse qui est en fait assez facile à préparer si vous utilisez les bons matériaux et techniques. Lisez l`article ci-dessous pour apprendre à caraméliser du sucre sur votre propre poêle en quelques minutes.

Choisissez une méthode

: les gens qui font du caramel à la maison préfèrent souvent cela, car vous brûlez le sucre moins vite avec cette méthode. Cette méthode prend plus de temps, mais vous pouvez faire du caramel avec un goût plus complexe avec.
: Utilisé par les confiseurs en raison de son temps de cuisson plus court.
: caramélisation humide où le colorant alimentaire est ajouté au mélange.

Pas

Méthode 1 sur 3: Caraméliser humide

1. Rassemblez vos ingrédients. Pour faire du caramel par voie humide, vous aurez besoin de 400 grammes de sucre cristallisé blanc, 120 ml d`eau et un quart de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.

Si vous n`avez besoin que d`une petite quantité de caramel, vous pouvez diviser par deux les quantités ci-dessus : 200 grammes de sucre, 60 ml d`eau et 1/8 cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.
Le rapport de sucre et d`eau diffère selon l`épaisseur ou la finesse que vous voulez faire du caramel. Plus la sauce doit être fine, plus vous devez ajouter d`eau.

2. Mélanger le sucre et l`eau dans une casserole. Utilisez une casserole en métal de haute qualité avec des parois hautes et un fond épais.

Une casserole bon marché à fond fin chauffera souvent le mélange de manière inégale, brûlant du sucre par endroits et ruinant votre caramel.

Il est également préférable d`utiliser une casserole en métal de couleur claire comme en acier inoxydable, car cela vous permettra de voir si le caramel brunit bien.

3. Chauffer le mélange dans la casserole à feu moyen. Remuez le mélange constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu`à ce que le sucre commence à se dissoudre.

Pour faire du caramel à partir de sucre, le sucre doit d`abord se dissoudre ou fondre. Cela se produit à une température d`environ 160 degrés Celsius.

Le sirop de sucre doit maintenant être de couleur claire.

4. Ajouter le jus de citron ou la crème de tartre. Ajouter le jus de citron ou la poudre de tartre (que vous devez d`abord dissoudre dans une petite quantité d`eau) au sirop de sucre. Cela aide à empêcher le sucre de recristalliser.

5. Porter le sucre et l`eau à ébullition. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer immédiatement.

6. Baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter le mélange pendant 8 à 10 minutes. Le sirop de sucre doit mijoter au lieu de bouillir.

Le temps de cuisson dépendra du rapport eau/sucre, de la cuisinière que vous utilisez et d`autres facteurs.

Lorsque vous caramélisez du sucre, il est préférable de regarder la couleur de votre mélange et de l`utiliser comme ligne directrice.

sept. ne remue pas. Il est important que vous arrêtiez de remuer le mélange lorsque l`eau s`évapore et que le sucre commence à caraméliser.

L`agitation ne fait qu`introduire de l`air dans le mélange et rend le sirop moins chaud. En conséquence, le sucre peut ne pas bien dorer.

De plus, le caramel chaud se collera simplement à la cuillère ou à la spatule. Cela peut être très difficile à nettoyer.

8. Gardez un œil sur la couleur. La meilleure façon de savoir si votre caramel est prêt est de surveiller de très près la couleur. Le mélange blanc prendra une couleur dorée claire puis une couleur ambre foncé. Cela peut arriver très rapidement, alors ne vous enfuyez pas de la casserole. Le caramel brûlé n`est pas comestible et doit être jeté.

Ne vous inquiétez pas si le mélange ne devient ambré qu`à certains endroits. Soulevez simplement la casserole par la poignée et tournez-la légèrement pour étaler la couleur sur le reste du mélange.

Il est également important de ne pas toucher ou goûter le caramel pendant la cuisson. Le caramel aura généralement une température d`environ 170 degrés Celsius à ce moment-là et vous vous brûlerez la peau dessus.

9. Sachez quand le sucre est complètement caramélisé. Gardez un œil attentif sur le mélange jusqu`à ce qu`il ait une couleur brune uniforme et riche. Vous savez que le sucre est complètement caramélisé lorsque tout le contenu de la casserole a acquis cette couleur uniforme et s`est légèrement épaissi.

Retirer immédiatement la casserole du feu lorsque le caramel a acquis la couleur désirée.

Si vous laissez le caramel sur le feu trop longtemps, il deviendra presque noir et aura un goût brûlé et amer. Vous devrez recommencer si cela se produit.

dix. Arrêter la caramélisation. Si vous voulez vous assurer que le mélange arrête de fumer et que le sucre ne brûle pas à cause de la chaleur résiduelle dans la casserole, placez le fond de la casserole dans une casserole d`eau glacée pendant environ 10 secondes.

Cependant, si vous avez retiré la casserole du feu trop tôt, vous pouvez laisser reposer le caramel une minute. Le caramel continuera alors à bouillir.

Image intitulée Caramelize Sugar Step 11

11. Utilisez le sucre caramélisé directement pour vos desserts. Mettre le caramel sur un Flan, utiliser le caramel pour faire des bonbons au caramel ou du sucre filé ou simplement arroser de sauce avec de la crème glacée.

Le caramel durcit très rapidement après refroidissement. Si vous attendez trop longtemps pour utiliser la sauce sur votre dessert, le caramel est peut-être devenu trop dur à verser ou à étaler.

Si cela se produit, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer le caramel à feu doux. Attendre que le caramel redevienne liquide. Tournez la casserole au lieu de remuer le caramel.

Méthode 2 sur 3: Caraméliser à sec

1. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais. Saupoudrer une couche uniforme de sucre cristallisé blanc dans une casserole de couleur claire ou une poêle à fond épais. Lors de la chauffe du sucre, l`eau va se dégager et caraméliser.

Vous n`avez besoin d`aucun autre ingrédient pour cette méthode, donc peu importe la quantité de sucre que vous utilisez.
Utilisez 200 à 400 grammes de sucre, selon la quantité de caramel dont vous avez besoin.

2. Chauffer le sucre à feu moyen. Surveillez bien le caramel pendant qu`il chauffe. Le sucre devrait commencer à se liquéfier sur le bord de la casserole, se transformant en un liquide clair avant de prendre une couleur brun doré.

Lorsque le sucre commence à dorer, utilisez une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour pousser le sucre liquide des parois de la casserole vers le centre.

Cela garantit que le sucre ne brûle pas sur les bords avant que le sucre au milieu n`ait fondu.

Si vous mettez une couche de sucre très épaisse dans la casserole, faites attention à ne pas laisser brûler le sucre au fond de la casserole avant de vous en rendre compte.

3. Attention aux grumeaux. Le sucre fondra probablement de manière inégale, alors ne vous inquiétez pas s`il y a des grumeaux dans certaines zones et que le sucre coule dans d`autres. Baissez simplement le feu et continuez à remuer. De cette façon, vous vous assurez que le caramel ne brûle pas pendant que vous attendez que les grumeaux tenaces aient fondu.

Peu importe si tu n`arrives pas à faire fondre tous les grumeaux. Vous pouvez facilement tamiser votre caramel par la suite pour éliminer les grumeaux.

Attention à ne pas mettre le caramel non plus remue trop. Cela pourrait faire s`agglomérer le sucre au lieu de le faire fondre.

Ne vous inquiétez pas cependant. Si cela se produit, baissez simplement le feu et arrêtez de remuer jusqu`à ce que le sucre recommence à fondre.

4. Gardez un œil sur la couleur. Gardez un œil attentif sur le sucre qui caramélise jusqu`à ce qu`il soit de la bonne couleur - ni plus foncé ni plus clair. Le sucre parfaitement caramélisé doit être de couleur ambre foncé - presque la couleur d`une vieille pièce de cuivre.

Vous saurez que votre caramel est prêt quand il aura dépassé le point de fumée. Le caramel ne sera pas tout à fait prêt si vous vous arrêtez avant que le caramel ne commence à fumer.

Vous pouvez également savoir si votre caramel est prêt en le sentant. Le caramel doit avoir un parfum riche et profond et une odeur de noisette.

5. Retirer le caramel du feu. Lorsque votre caramel est parfait, vous devez le retirer immédiatement du feu. Le caramel parfait peut brûler très rapidement, et le caramel brûlé est amer et inutilisable.

Si vous utilisez le caramel pour un flan ou un pudding au caramel, vous pouvez verser le caramel directement de la casserole dans les moules.

Si vous faites du sucre filé, il est important d`arrêter le processus de caramélisation en trempant le fond de la casserole dans de l`eau glacée. Sinon, le caramel peut brûler à cause de la chaleur résiduelle dans la casserole.

Si vous Sauce caramel faire, ajouter immédiatement du beurre ou de la crème au caramel. Le caramel arrêtera de cuire et vous obtiendrez une délicieuse sauce crémeuse pour les glaces et les desserts. Attention, car le caramel fondu peut éclabousser lorsque vous ajoutez le lait.

6. Fini.

Méthode 3 sur 3: Sucre caramélisé coloré

1. Mettre le sucre bio dans une casserole à fond épais. Chauffer le sucre à feu doux à moyen.

2. Ajouter des gouttes de colorant alimentaire liquide au sucre pendant qu`il chauffe. Faites cela toutes les 5 minutes.

3. Le sucre devrait éventuellement devenir très sec et poudreux ou collant.

4. Verser de l`eau chaude dans le mélange poudreux ou collant. Ajouter 1,2 litre d`eau pour 28 grammes de sucre.

Image intitulée Caramelize Sugar Step 22

5. Faire bouillir le mélange jusqu`à ce qu`il caramélise. Le mélange est non seulement caramélisé, mais a également une belle couleur.

6. Fini!

Des astuces

Baisser le feu le plus possible, mais assez fort pour que le sucre puisse encore caraméliser. Cela vous donne le plus de contrôle sur le processus et empêche le caramel de cuire trop longtemps ou de brûler.
Ajouter une petite quantité de jus de citron au mélange d`eau et de sucre. Cela donnera à votre caramel un goût subtil et vous éviterez que la sauce caramel ne durcisse.
Lorsque vous faites du sucre caramélisé, le caramel peut brûler très rapidement lorsqu`il est prêt. Gardez un œil sur le mélange de caramel et quand il est prêt (ou presque prêt) retirez-le du feu immédiatement.

Mises en garde

Ne pas utiliser une casserole qui n`est pas correctement propre. Les résidus d`aliments au fond de la casserole peuvent faire cristalliser le sucre.
Le sucre caramélisé requiert toute votre attention. En même temps, ne cuisinez pas d`autres choses qui prennent du temps ou qu`il faut aussi surveiller. Il y a de fortes chances que votre caramel brûle.
Le sucre caramélisé peut devenir très chaud et vous pouvez vous brûler la peau s`il y éclabousse du caramel. Pensez à porter des gants de cuisine et une chemise à manches longues lorsque vous cuisinez. Vous pouvez également placer un bol d`eau glacée près de vous dans lequel vous pouvez tremper votre main si vous le brûlez.