Comment faire des bonbons au sirop d'érable: 9 étapes (avec des photos)

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Si vous voulez offrir à quelqu`un un beau cadeau fait maison, vous devriez faire des bonbons vous-même! La recette de cet article ne nécessite qu`un seul ingrédient et avec un peu de patience, vous pouvez faire de délicieux bonbons qui fondent dans la bouche. Tout ce dont vous avez besoin est du sirop d`érable de bonne qualité et un thermomètre à bonbons et vous êtes prêt à partir!

Ingrédients

450 ml de sirop d`érable pur (de préférence de qualité B)

Pas

1. Décidez de la texture que vous voulez donner au bonbon. Lorsque vous commencez à faire bouillir le sirop, l`eau dans le sirop s`évapore, laissant une concentration plus élevée de sucre derrière. Ci-dessous vous trouverez les différentes étapes qui se succèdent lors de l`ébullition du sirop d`érable.

Balle molle, 113–116 °C : A ce stade, la concentration en sucre est de 85 %. Le sirop est alors une boule molle et malléable lorsqu`il est immergé dans de l`eau glacée. Si vous laissez la balle seule quelques minutes sur une surface plane, elle s`aplatira. Un exemple de bonbon à ce stade est le fudge ou le plastron.
Boule ferme, 121 °C : Ici la concentration en sucre est légèrement supérieure à 87%. Le sirop à ce stade est encore malléable, mais a plus de structure que le stade précédent ; il ne s`aplatit que lorsqu`il est pressé. Le fudge est réchauffé à ce stade.
Balle dure, 129 °C : Si le sirop est immergé dans l`eau glacée à ce stade, il formera une boule dure. La concentration en sucre est de 92% et le sirop forme des fils épais lorsqu`il est agité avec une cuillère. Des exemples de bonbons qui sont réchauffés à ce stade sont les guimauves, le nougat et les oursons gommeux.
Fissure molle, 143 °C : La concentration en sucre à ce stade est de 95%. Le bonbon devient plus fragile, mais il conserve encore une certaine souplesse et il se plie avant de se casser. Les babblers et le fudge sont des exemples de bonbons qui ont été réduits à ce stade.
Fissure dure, 154 °C : C`est la température la plus élevée. La concentration en sucre est de 99% et cela vous donne des bonbons durs et cassants, et ils se cassent facilement. Le fudge dur et les sucettes sont des exemples de bonbons à ce stade.

2. Verser le sirop d`érable dans une grande casserole à fond épais. La casserole doit avoir un fond épais, vous pouvez donc mettre la casserole sur feu vif sans que les sucres délicats ne brûlent.

3. Insérez un thermomètre à bonbons dans le sirop. L`extrémité mercure du thermomètre doit être complètement immergée dans le sirop pour mesurer la bonne température.

4. Porter le sirop à ébullition à feu moyen. Remuer de temps en temps. Peu importe si vous voyez de la mousse et des bulles se former pendant que le sirop chauffe.

5. Faites chauffer le sirop jusqu`à atteindre la température de l`étape soft ball :113-116 °C. La plupart des recettes pour faire des bonbons au sirop d`érable vous obligent à chauffer le sirop à ce stade, mais vous pouvez manipuler la texture du bonbon en le chauffant à un stade différent si vous le souhaitez. Si vous n`avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez tester votre scène en versant un peu de sirop dans un bol d`eau froide. Si tout va bien, une boule molle et malléable va maintenant se former.

6. Lorsque le sirop atteint la bonne température, vous pouvez éteindre le feu. Laisser refroidir à 80°C sans remuer. Cela prend environ 10 minutes.

sept. Remuez le sirop rapidement avec une cuillère en bois jusqu`à ce que la couleur devienne plus claire. Il devrait ressembler à du caramel, mais épais et crémeux.

8. Verser le sirop dans des moules légèrement beurrés ou une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir complètement le sirop.

Image intitulée Make Sugar Maple Candy Step 9

9. Une fois le sirop refroidi, vous pouvez le démouler et déguster! Vous pouvez conserver les bonbons dans des contenants hermétiques jusqu`à un mois.

Des astuces

Laissez le bonbon refroidir avant de le toucher et de le manger.
Gardez un œil sur le thermomètre à bonbons car la température peut monter en flèche très rapidement.
Vérifiez l`exactitude de votre thermomètre à bonbons avec de l`eau bouillante avant de l`utiliser. Le thermomètre doit indiquer 100 °C dans l`eau bouillante.